Ensalada de quinoa y vegetales, especial picnic

Ensalada de quinoa y vegetales, especial picnic

Hola Marzo!!! Anduve muy ansiosa últimamente esperando que salga la nueva edición de la revista 21 Meses. En mi columna «cocino en casa»compartí 4 recetas que son practiquísimas para llevar de picnic, aprovechando los días lindos que aún quedan por delante. Entre ellas, esta mega ensalada de quinoa.

 

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Así que vayan armando la canasta que nos vamos de paseo! En la misma nota pasé la receta de un pan de cereales con muchas semillas super fácil, y con él armar sándwiches deliciosos. Aparte, un licuado con tips para que quede bien cremoso, y de postre una Pavlova con lemon curd y frutos rojos. La cuarta receta la comparto hoy con ustedes, una ensalada de quinoa y vegetales espectacular, re fresca para estos días agobiantes.

La revista tiene una gran novedad, y es que a partir del número siguiente pasa a llamarse «Kids». Voy a seguir compartiendo mi columna de recetas pero a parte va a haber notas de jardinería, decoración, y todo el contenido de calidad que los caracteriza, enfocándose no sólo en el embarazo y primer año del bebé, sino en toda su infancia. Aplausos a este tipo de emprendimientos que se llevan adelante con corazón y sudor.

 

Ensalada de quinoa y vegetales

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Serves: 2-3 Prep Time:

Ingredients

  • 1/2 T de quinoa cruda
  • 1/2 cebolla colorada
  • 2 tomates grandes o 20 cherries
  • 1 lata de choclo
  • 2 Cdas de cilantro picado grueso
  • .
  • Para el aderezo:
  • jugo de 1 limón o 1 1/2 lima
  • 1 Cda mostaza
  • 3 Cdas aceite de oliva
  • sal a gusto

Instructions

  1. Lavar la quinoa y ponerla a cocinar en una olla con 1 T (250 ml) de agua. Llevar a punto de hervor, bajar el fuego a medio, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego tapando la olla hasta que se haya consumido el agua.
  2. Pelar y cortar la cebolla colorada en rodajas bien finitas. Reservarla en un bowl con agua y algunos cubos de hielo. Tip: pierde un poco su color, pero ayuda a que la cebolla no sea tan fuerte.
  3. Cortar en cubitos chicos los dos tomates o en mitades los cherries y poner en un bowl grande para mezclar con la quinoa tibia o fría, el choclo escurrido, el cilantro y la cebolla bien escurrida.
  4. Mezclar los ingredientes del aderezo e incorprarlo a la ensalada.

Notes

Me parece muy lindo y divertido presentar la ensalada en frascos de vidrio individuales, para que sea más práctico transportarla y más limpio comerla.