Marquise de chocolate con aceite de oliva

Marquise de chocolate con aceite de oliva

Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces hicimos una marquise de chocolate espectacular, y más abajo les cuento su historia…

 

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¡Gracias Sergio por las divinas fotos de recuerdo!

 

Un jueves a las 10 am nos pusimos el delantal, y no paramos hasta sacar del horno unas humeantes marquises au chocolate con aceite de oliva. Vivir para contarlo… Un copete de crema batida -sin azúcar- fue la corona ideal para cerrar un postre que, además de fácil, es como sacado de una carta de restaurant. La masa pueden hacerla con varias horas de anticipación, enmoldar y guardar en la heladera, para hornear justo antes de servir bien calentitos.

 

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La historia que les venía prometiendo es la siguiente… Hace unos días subí a mi cuenta de instagram una mousse au chocolat con aceite de oliva. Un postre delicioso, simplemente hecho con chocolate, huevos, mínimo azúcar, y aceite de oliva en vez de crema. Entonces, una seguidora (gracias Gladys Fernández!!) me comentó que añadiéndole 100 gr más de azúcar, y 50 gr de harina de almendras, se lograba hornear unas mini tortitas húmedas deliciosas. ¡No me hice esperar! Apenas tuve oportunidad me puse manos a la obra, y con la ayuda de Nachi logramos este postre de antología. Recomiendo.

 

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Marquise de chocolate

La marquise es una tortita de chocolate muy húmeda por dentro, y  de superficie crocante. Sus ingredientes son chocolate semi amargo, huevos, azúcar, sal, harina de almendras, y aceite de oliva. Este último, nada tradicional en las versiones clásicas de esta receta, le da un gran diferencial al sabor y a la humedad de la torta. Al no contener gluten, es un postre apto para celíacos.

El aceite de oliva a utilizar debe ser imperiosamente de buena calidad, y recomiendo una variedad picante y con carácter. Para este postre usaría el corte trivarietal o el italiano, ambos de Colinas de Garzón.

La harina de almendras no es un ingrediente que tenga habitualmente en mi cocina. Es costoso y no se vende en todos lados. Sin embargo, siempre tengo en mi despensa una bolsita de almendras. Si una receta me pide harina de almendras, simplemente proceso las almendras crudas hasta formar una harina, y listo. Ésta no servirá para todos los usos, por ejemplo elaborar macarons, pero será útil para la gran parte de recetas, incluída la marquise.

 

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Técnica de elaboración

La marquise es una receta muy simple, pero hay que llevar a cabo ciertos pasos a fin de lograr el objetivo deseado.

Chocolate

Hay que usar un chocolate semi amargo o amargo. Personalmente me gusta usar uno tirando a amargo, con un porcentaje de manteca de cacao de entre 50 y 70%.

Para derretirlo correctamente se puede elegir dos caminos. O bien se puede derretir en microondas (potencia al 50%, con intervalos de 30 segundos revolviendo bien cada vez), o derretir en un bowl a baño maría.  Recordar que si se elije derretir en microondas, hay que estar pendientes para que el chocolate no se queme, y si lo hacemos a baño maría, el bowl no puede estar en contacto con el agua hirviendo debajo.

Batido de las yemas

Vamos a tener que batir muy bien las yemas, agregándoles poco a poco 100 gr de azúcar hasta que se tornen de color limón y estén bien esponjosas. En repostería, esto se llamaría «punto letra»: levantar el batidor sobre la mezcla, dibujar una letra y que ella se mantenga firme en en la superficie por algunos segundos.

Cuando le incorporemos el chocolate derretido (mezclado con el aceite de oliva), hay que tener cuidado de hacer movimientos suaves y envolventes con espátula o batidor de mano a fin de no bajar el aire de las yemas. Ese mismo cuidado vamos a aplicarlo nuevamente cuando incorporemos las claras a la preparación.

 

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Moldes y horno

Este postre me gusta hornearlo en moldes individuales de loza. Así logro servir porciones parejas, donde todas tienen un centro líquido y una superficie crocante. Además, reducimos considerablemente el tiempo de horno, siendo un total de 20 minutos para moldes de 3/4 Taza de capacidad.

Si no tienen moldecitos individuales, pueden hornear la marquise en un molde grande, y servir de a cucharadas en copas de postre. Eso sí, no intenten desmoldarla. Esta receta no está pensada para eso. En hormas grandes, la cocción demora unos 30 minutos.

 

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El horno tiene que estar precalentado a temperatura media, osea 180°C, y colocar la rejilla a media altura para que la cocción sea pareja. Cuando las marquises se estén cocinando, notarán que su superficie se eleva como un soufflé. Sáquenlas del horno pasado ese tiempo, y cuando vean que arriba se formó una capa bien crocante. Fuera del horno se bajarán un poquito, pero no demasiado. Sírvanlas inmediatamente con una bocha de helado de crema o copete de crema batida.

Esperamos que disfruten mucho de esta receta tanto como nosotros, y ¡¡Feliz día de la Madre!!

 

Marquise de chocolate con aceite de oliva

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Serves: 8-10 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 150 gr chocolate semi amargo
  • 100 ml aceite de oliva Colinas de Garzón "corte italiano "
  • 4 huevos
  • 3/4 Tazas (150 gr) azúcar
  • 1/2 Taza (50 gr) harina de almendras
  • Pizca de sal

Instructions

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Derretir el chocolate y mezclar con el aceite de oliva. Reservar.
  3. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas incorporando de a poco 100 gr (1/2 Taza) del azúcar. Batir hasta bien espumosas y de color limón.
  4. Incorporar el chocolate a las yemas con movimientos envolventes, luego la harina de almendras, y reservar.
  5. Batir las claras incorporando el azúcar restante de a poco, e incorporar en dos tandas con movimientos envolventes a la mezcla.
  6. Dividir en ramekins indivuduales, llenando hasta 1 cm del borde, y hornear por 20 minutos, o hasta que se forme una capa bien crocante y suba un poco, como un soufflé.

Servir con helado de crema o un copete de crema batida.

 

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