Etiqueta: fruta

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Arrollado de manzana de la abuela Alcira

Arrollado de manzana de la abuela Alcira

Hace unas semanas, mientras pensaba la siguiente receta que haría para Maizena, se me ocurrió algo que podía ser muy divertido. ¿Porqué no pedirle a ustedes que me hagan sugerencias? Siempre me pasan tremendas ideas, y esta vuelta no fue la excepción! En el correr de los días posteriores al anuncio del concurso me fueron llegando diferentes recetas e ideas, cada cual una joyita. El punto en común entre todas ellas fue su historia. Todas tenían una para contar. Historias que hablaban de abuelas, de recetas pasadas de generación en generación, de familia. Finalmente, la receta elegida fue la de Eliana, y ella me la presentó así:

Hola! La receta con historia que quiero compartirte es el Arrollado de Manzana que hacía mi abuela Alcira, y que luego me enseñó a preparar mi mamá.

Mi abuela falleció cuando yo era pequeña, tenía 6 años, pero por suerte retengo hermosos momentos de esa época. Uno de ellos es ese Strudel o Arrollado de Manzanas. No podía faltar en ningún festejo, el aroma que inundaba la casa mientras se preparaba era «la previa» para los sentidos.

La abuela Alcira trabajaba en casas de familia, una de ellas era judía. Aparentemente fue allí que aprendió esta receta.

Cuando mi abuela faltó, fue mamá quien comenzó a prepararlo, y desde hace varios años lo preparo yo, no tan seguido como me gustaría, pero de tanto en tanto lo hago.

La masa es tan versátil que también se puede usar para tartas saladas. Mamá la usa para todo: pascualina, tarta de verdura, pastel de queso, pastel de membrillo, pastel de fiambre (sí, en Tarariras, Colonia, de donde vengo, se dice pastel, no torta de fiambre!).

Con una historia así, cómo no querer probar la receta de Eliana! Mil gracias por compartirla con nosotros!!!

 

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Hojaldre rápido de aceite (y Maizena)

Apenas leí la receta de Eliana, caí en la cuenta que la masa que se utiliza para este arrollado de manzanas se trata, ni más ni menos, de un hojaldre rápido de aceite. Si leen «hojaldre» y salen corriendo despavoridos, ESPEREN, porque una ves que lean las instrucciones van a ver que no es tan complicado como lo pintan…

El hojaldre de aceite es una forma rápida de hacerlo, sin necesidad de usar manteca ni de formar un «empaste» (mezcla de manteca y un poquito de harina que se usa para el hojaldre tradicional). El secreto de este tipo de hojaldre radica en lo que ponemos entre capa y capa de masa: pinceladas de aceite, y Maizena espolvoreada.

La Maizena tiene un rol vital en esta receta, actuando como una esponjita de humedad entre capa y capa de masa que, luego en el horno, va a permitir que las capas no se peguen entre si y logren despegarse, formando el hojaldre.

 

 

De mis épocas de estudiante

Como bien se dice, cuando a uno le gusta algo ¡se esmera! No saben lo que son mis apuntes de gastronomía, tan bien detallados, explicados. Recuerdo que anotaba palabra a palabra todo lo que mi profesora, Blosom Breeze, comentaba en clase. Es por eso que hoy puedo compartir con ustedes los siguientes detalles del hojaldre rápido, y de paso ayudarme a refrescar la memoria…

Utilidad del hojaldre rápido de aceite

Es una masa que, si bien se recomienda para recetas saladas, también puede usarse para recetas dulces. Se recomienda no congelarla.

Sustitución de la leche

La leche puede ser sustituida por agua mineral, que le aporta más crocantez a la masa.

Líquidos

En la receta de Eliana son la base de la receta, que se mezclan en un bowl y a los cuales se les agrega encima la harina (cantidad necesaria). Si se pasan de harina pueden agregar un mini chorrito de leche o agua hasta lograr una masa húmeda pero que no se pega a las manos.

A diferencia de la receta que conservo del Crandon, la receta de Eliana lleva huevos.

Amasado

Se estira la masa de forma pareja y rectangular sobre la mesada, lo más finita que se pueda. De hecho, la abuela Alcira decía que había que estirarla tan finita como para leer un libro a través! Una vez estirada, la receta de Alcira pide pincelar todo con aceite y espolvorear por encima Maizena. A partir de acá pueden tomar dos caminos: a) continuar con la receta de la abuela Alcira que hojaldraba de forma tradicional, o b) hacer doblez rápido como tengo anotado en mis apuntes.

Hojaldrado tradicional

Para hojaldrar una masa se puede hacer dobleces en 3 o en 4 partes. Para hacer el doblez en 3 tienen que imaginarse a la masa dividida en tercios. Luego de haber pincelado con aceite y espolvoreado con Maizena tienen que doblar hacia adentro 1/3 de la masa sobre el 1/3 del centro, y para terminar doblan el 1/3 restante sobre las dos capas ya superpuestas. Como si fuese un libro, la masa doblada tiene un lomo que van a dejar hacia su derecha. Estiran nuevamente en forma rectangular, pincelando aceite y espolvoreando Maizena, y vuelven a doblar de la misma forma. Puede hacer el procedimiento cuantas veces quieran, sabiendo que cuantas más veces lo hagan, más capitas se formarán. Para esta receta no tienen porqué hacerlo más de 2 o 3 veces.

El doblez en 4 es el mismo procedimiento de doblado, pero en vez de doblar la masa en 3 partes, se dobla en 4. Imaginen que la masa tiene 4 partes iguales: van a doblar hacia adentro 1/4 de un extremo sobre el 1/4 de masa contiguo, luego doblan el 1/4 del otro extremo sobre el 1/4 restante. Ahora tendrán 2 partes iguales, que superpondán cerrando como si fuese un libro, y devuelta obtendrán una masa con lomo. Ese lomo deben mantenerlo a su derecha (un tema de orden para trabajar nomás) y volver a estirar para volver a doblar en 4.

A medida que vayan doblando la masa y estirando, notarán que se va tornando más delicada. Es importante estirarla con cuidado, respetando su elasticidad sin prepotearla, para que no se rompa. Luego, deben dejarla descansar envuelta en film para que no se seque. En ese ratito pueden ir preparando el relleno de manzanas, o con lo que vayan a usarla.

Hojaldrado rápido

Se hace estirando la masa bien finita, luego pincelando con el aceite, espolvoreando con la Maizena, y por último enrollando para obtener un choricito. Ese choricito será doblado en forma de «Z» para que queden 3 partes, una encima de la otra. Se estirará delicadamente con el palote, y estará pronto para usar.

 

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Relleno de manzanas

Háganlo mientras dejan descansar la masa. Tienen que pelar, sacar el centro y cortar en fetas finitas 1 kg de manzanas verdes. Para hacer más liviana la tarea, les recomiendo fetear con una mandolina.

Eliana me contaba que generalmente hace este arrollado simplemente con manzanas, azúcar, manteca y canela, pero a veces le agrega nueces (tostar antes), e incluso pasas hinchadas en Ron. ¡Qué rico que queda!

 

Arrollado de manzana de la abuela Alcira

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Serves: 12-16 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Masa:⠀
  • 2 huevos⠀
  • 1/4 Taza aceite⠀
  • 1/4 Taza leche⠀
  • harina, cantidad necesaria (usé 300 gr, osea 2 1/72 Tazas)⠀
  • pizca de sal⠀
  • aceite para pincelar⠀
  • Maizena para espolvorear⠀
  • .
  • Relleno:⠀
  • 1 kg manzanas verdes⠀
  • canela, a gusto⠀
  • azúcar, a gusto⠀
  • 100 gr manteca⠀
  • opcional: nueces, pasas de uva (remojadas o no en ron)⠀

Instructions

  1. Para la masa, mezclar los líquidos y agregar harina hasta obtener una masa manejable.
  2. Estirar la masa bien finita, pincelar con aceite y espolvorear con Maizena, y doblar en 3 (explicación detallada arriba). Repetir proceso de hojaldrado (estirando, pincelando aceite y espolvoreando Maizena) hasta tener la masa del tamaño de una mano. Envolver en film y dejar descansar.
  3. Mientras preparar el relleno: pelar, sacar centros y cortar en fetas todas las manzanas. Rociar con unas gotitas de jugo de limón para que no se oxiden.
  4. Estirar la masa en forma de rectángulo grande.
  5. Esparcir por encima azúcar (a gusto, recomiendo 3/4 Taza), canela, y las manzanas. Esparcir la manteca en cubitos, y enrollar cuidadosamente cerrando los extremos hacia adentro.
  6. Pasar el arrollado a una asadera aceitada y cocinar en horno suave (160°C) por aprox 1 hora y cuarto.⠀

Hay que ir controlando la cocción, bañando el arrollado con el jugo que suelta, que le dará una cubierta crocante y caramelizada.⠀

Dejar entibiar sobre la asadera y luego pasar a una fuente. Eliana recomienda comerlo tibio!⠀

 

Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Torta Flip de ananá y miel

Torta Flip de ananá y miel

Hace unos días sorteamos junto a Essen Uruguay uno de sus productos estrella, la sandwichera multifunción, más conocida como la «Flip». Ya he trabajado con ella para el blog haciendo unas papas a la suiza rapidísimas y muuuy ricas, pero esta vuelta quise demostrar que también se pueden hacer tortas. ¡Y qué tortas!

 

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La masa, consistencia adecuada

La receta de hoy se trata de una torta rapidísima de ananá y miel. La masa es una preparación bien clásica a partir de manteca,  con una consistencia espesa. Justamente, la consistencia de las preparaciones es la única condición para trabajar con la Flip, ya que no se recomienda cocinar cosas líquidas (un ejemplo, tortillas de papa).

Antes de llegar a este resultado final estuve probando diferentes versiones. Algunas recetas quedaban muy secas, muy duras, muy no sé qué, y yo quería que fuera una torta bien húmeda y tierna. Bueno, ¡lo conseguimos! Esta fórmula es el éxito, porque al ser de vainilla me permite poder usarla para hacer la torta de ananá, o de cualquier otra fruta. Prueben con duraznos (en lata si no encuentran de estación), con manzana, peras, mango, uvas, frutos rojos, etc… Es una delicia muy versátil y que promete saciar cualquier antojo de merienda en menos de 30 minutos.

 

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Cocinar tortas con la Flip

Cocinar tortas con la Flip es un placer, no sólo por lo rápido, sino por lo práctico y económico. Demoró tan sólo 14 minutos del lado de la masa, y la cociné 5 minutos más del lado de la fruta. En total 19 minutos, que en el horno apenas hubiesen bastado para precalentarlo y comenzar a cocinar. Por esto mismo, el beneficio económico es patente. ¡Se ahorra muchísima energía!

Los únicos cuidados que hay que tener en cuenta al cocinar tortas con la Flip es:

  • Enmantecar sus dos caras internas.
  • Prestar atención al tiempo de cocción ya que, al ir más rápido, una distracción puede dorar un poquito de más nuestra torta.
  • No usar masas demasiado líquidas. La receta que les paso hoy es ideal!
  • Primero cocinar el lado de la masa, y luego redondear la cocción del lado de la fruta. No al revés.

 

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Torta de ananá y miel

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 6 Cdas (75 gr) manteca pomada⠀
  • 1/2 Taza (100 gr) azúcar⠀
  • 1 huevo⠀
  • 100 ml leche⠀
  • 1/2 cta vainilla⠀
  • 1 1/2 Tazas (180 gr) harina 0000⠀
  • 1 cta polvo de hornear⠀
  • 6 fetas de ananá fresco o en lata escurrido (aprox 300 gr)⠀
  • 4-6 Cdas miel líquida

Instructions

  1. Batir la manteca con el azúcar por 1 minuto.
  2. Incorporar el huevo en el batido.⠀
  3. Mezclar la leche con la vainilla, y agregar alternando con la harina tamizada con el polvo de hornear.
  4. Enmantecar las dos caras internas de la Flip. Esparcir la masa en uno de sus lados.
  5. Cortar las fetas de ananá a la mitad, y colocar sobre la masa.
  6. Cerrar la Flip con su cierre hermético y cocinar primero el lado de la masa por 14-15 minutos a fuego mínimo. Luego dar vuelta y cocinar 4-5 minutos más del lado del ananá.⠀

Para ver si está lista, pinchar con un palito. Tiene que salir seco. Pasar a un plato y filetear con la miel. Servir tibia o fría, y si es con una bocha de helado, tanto mejor!!

Si quieren saber más acerca de la Flip o de otros productos Essen, pueden contactarlos por medio de su teléfono 27077445 o yendo a sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil.

 

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Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Cheesecake express

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Cuanto más uso mi sartén Essen, más fanática me estoy volviendo. Yo avisé! No sólo por el color aqua divino que tiene, sino también porque ya he hecho en ella una tarta de espinacas impresionante, millones de huevos «fritos» que no se pegan nada y hasta tortillas elaboradas a partir de la papa cruda. ¿Pero cheesecake? OMG…

 

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Paso a paso del cheesecake express

Los pasos para elaborar este cheesecake son casi los mismos que cuando lo cocinamos en el horno, salvo por varios detalles que nos ahorran mucho tiempo. Por ejemplo, para que un cheesecake tradicional se hornee bien, tenemos que sumergir parte del molde en un baño María, y la cocción ronda los 60 minutos. En este caso, no sólo evitamos el baño María, sino que además acortamos muchísimo el tiempo de cocción. Toma sólo 25 minutos!

Un tip importante acerca de la intensidad del fuego… Si  tienen hornallas a gas usen el fuego corona, que es el que se ubica entre el fuego bajo y el apagado. La llama apenas sobrepasa la mecha, y no toca la sartén. Si tienen vitrocerámica, como yo, les recomiendo cocinar 10 minutos a nivel 1, luego apagar y dejar que el calor remanente termine de coagular el huevo.

 

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La salsa del cheesecake

El cheesecake, una vez cocinado y frío, puede terminarse con diversas salsas y frutas. Les recomiendo que usen frutas de estación para hacer salsas, pero también queda divino si las amontonan en la cima. Los frutos rojos son ideales, ya que por su sabor dulce con toque ácido van bárbaro con el queso, pero prueben otras versiones como banana con salsa de dulce de leche, curd de maracuyá o, como en este caso, con lemon curd.

Además del curd, le puse unos gajos de membrillo en almíbar casero. Lo hice en una olla Essen a fuego muuuy bajo, con anís estrellado, canela en rama y clavos de olor. ¡Una delicia! ¿Quieren la receta?

Para una versión sin gluten, basta con sustituir las galletitas María por galletitas de vainilla sin tacc.

 

Cheesecake express

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Serves: 10 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Para la base:
  • 100 gr galletitas de vainilla
  • 2 Cdas (25 gr) manteca derretida
  • 1 huevo
  • .
  • Para el relleno:
  • 400 gr queso crema tipo Philadelphia
  • 75 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cta ralladura de limón o ½ cta vainilla

Instructions

  1. Moler las galletitas y mezclar con la manteca derretida y el huevo.
  2. Esparcir con espátula sobre la base de la sartén Essen y cocinar destapado a fuego fuerte (nivel 4 en vitrocerámica) por 3 minutos.
  3. Mientras, mezclar el queso crema con el azúcar, el huevo y ralladura de limón o vainilla. Verter sobre la masa precocida, esparcir y cocinar tapado por 25 minutos a fuego corona (más bajo que el fuego bajo, nivel 1 en vitrocerámica).
  4. Dejar enfriar completamente y desmoldar sobre una fuente.
  5. Si se desea, cubrir la superficie con lemon curd, mermelada o una salsa.

 

Essen Uruguay se pone a disposición para responder todas las dudas que les surjan acerca de sus productos. Pueden encontrarlos en sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil, o llamando al teléfono 27077445.

 

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