Etiqueta: Navidad

Tarte Tatin de higos

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Corona de pan trenzado con pesto

Corona de pan trenzado con pesto

Estuve en la búsqueda de una receta bien navideña, pero que no fuera de las clásicas que vemos siempre. Hace aproximadamente un mes empecé a ver en las redes sociales que muchos bloggers subían coronas de pan trenzado de diferentes formas. Me quedé fascinada por lo lindas que quedan, y por lo fáciles que son de hacer! Por eso, hoy les muestro como hacer una versión rellena con pesto (que pueden hacer casero) y que va a despertar gritos de admiración! Si la sirven fresquita con una copa de Stella Artois, mucho mejor!!!

 

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Procedimiento para hacer pan

Normalmente el pan se amasa y deja leudar a temperatura ambiente, pero esta vuelta cambiamos un poco el orden del procedimiento. Vamos a hacer la masa del pan trenzado como de costumbre, amasar, y enseguida guardarla en la heladera tapada con film. Esto se llama “fermentación en frío” y logra una masa con sabor más pronunciado y mejor textura.

La levadura, al estar a una temperatura por debajo del ideal, trabaja de una forma completamente diferente. Libera dióxido de carbono más lentamente pero sigue haciéndolo, por eso van a ver que a pesar de estar en frío seguirá creciendo. Tendrán que tener eso en cuenta a la hora de elegir el bowl donde poner la masa antes de que vaya a la heladera. Si van a dejarla sólo un rato, un bowl mediano basta, pero si van a dejarla de un día para el otro les recomiendo guardarla en un bowl amplio.

 

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Levaduras

Las levaduras son las bacterias vivas encargadas de hacer crecer el pan. Se alimentan de los carbohidratos presentes en la masa, y responden liberando dióxido de carbono. Estas burbujitas quedarán atrapadas en la red que forma el gluten de la harina, y el resultado será que la masa crece.

Para trabajar con levadura tenemos que tener en cuenta que existen diferentes opciones:

  • levadura fresca, la que viene húmeda en forma de cubitos y requiere almacenamiento en frío. Es menos concentrada, por eso necesitamos el doble de cantidad que cuando usamos levadura seca. Necesitamos activarla en un líquido tibio antes de incorporarla a la receta.
  • levadura seca, la que viene en forma de granitos. Es más concentrada y generalmente 1 Cda (10 gr) basta para 1 kg de harina. Necesitamos activarla en un líquido tibio antes de incorporarla a la receta.
  • levadura instantánea, es la levadura seca que pude incorporarse directo a la harina sin necesidad de activarla previamente con un líquido tibio. Se usa la misma cantidad que la levadura seca.

Si la masa no leuda como debería…

Si pasan las horas y la masa no aparenta cambio alguno, hay un problema. En el 90% de los casos se trata de una levadura en mal estado. Bajo ese panorama les recomiendo mezclar 1/2 Taza de agua tibia con 1 Cda de levadura nueva y 1 cta de azúcar, ver si a los 5 minutos empieza a espumar, y si lo hace incorporarla a la masa agregando la cantidad necesaria de harina para que quede bien.

También puede pasar que hayamos agregado el líquido tibio demasiado caliente. El calor excesivo mata las bacterias de la levadura, dejando sin muchas chances de crecimiento a nuestra pobre masa. La temperatura correcta del agua es aprox 35-36ºC, la temperatura corporal. Por eso, antes de agregarla a la receta siempre tóquenla con un dedo para ver si les parece demasiado caliente o fría.

Si amasamos muy poco la masa, probablemente no crezca demasiado. Trabajar la masa logra que el gluten de la harina se desarrolle y se genere una red que atrapará las burbujas de dióxido de carbono. Por eso tenemos que dedicarle unos buenos minutos al amasado hasta que se sienta elástica y no se pegue a la mesada ni manos.

Mezclar la levadura y la sal directamente juntas también es medio mortal. La forma correcta de agregar sal a la masa es mezclándola con la harina.

 

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Cómo hacer pesto casero

El pesto es una salsa a base de albahaca, aceite de oliva y parmesano típica de la Liguria, en Italia. Tradicionalmente se hace mezclando los ingredientes en mortero y machacando hasta lograr una textura uniforme. El agregado de nueces y ajo depende de cada receta y la zona de la que provenga.

En el supermercado hay algunas opciones para comprarlo hecho, pero nunca será tan rico como el casero. Para hacerlo de forma rápida, simplemente procesar las hojas de 1 atado de albahaca con 100 gr de queso parmesano rallado y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva Extra Virgen. Se debe procesar hasta que la textura sea lo más pareja y cremosa posible, bien uniforme, y su color verde pastel. Si se le agrega nueces, tostarlas antes para que tengan mejor sabor, y si se le agrega ajo, pelarlo y sacarle el brote interior en caso de que tenga.

En esta receta de pan trenzado el pesto se unta sobre la masa, pero también puede usarse como dip, como salsa para pastas, o lo que se quiera.

 

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Pan trenzado con pesto

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Serves: 20 porciones Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 250 ml (1 Taza) agua tibia
  • 4 ctas levadura seca
  • 750 gr (6 1/4 Tazas) harina 000
  • 1 Cda azúcar
  • 2 ctas sal
  • 250 ml (1 Taza) leche tibia
  • 3/4 Taza pesto casero* o comprado

Instructions

  1. Mezclar en un bowl chico el agua tibia con la levadura. Dejar reposar 5 minutos hasta que haya espumado.
  2. Mientras mezclar en un bowl amplio la harina junto con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y poner ahí la leche tibia junto con el agua con levadura.
  3. Mezclar y formar una masa. Amasar hasta que no se pegue a las manos, tratando de agregar la mínima cantidad extra de harina en caso de ser necesario.
  4. Aceitar ligeramente el bowl grande con aceite de oliva y poner ahí la masa. Tapar con film y refrigerar por 3 horas o de un día para el otro.
  5. En una mesada enharinada estirar la masa en forma de rectángulo grande (32×55 cm aprox), y esparcir el pesto por encima. Enrollar por el lado más largo sin dejar aire entre las capas. Pasar a una asadera y freezear por media hora o refrigerar por 1 hora (las capas quedarán mucho mejor).
  6. Sacar el rollo del freezer y cortar a lo largo por el medio (vas a tener dos mitades pudiendo ver todas las capas). Tornear ambas partes haciendo que las capas queden haca afuera. Formar una corona pegando bien las puntas entre sí y pasar a la asadera. Leudar por 1 30 hs o hasta que duplique el tamaño.
  7. Calentar el horno a 180ºC y hornear por 35 minutos, o hasta que esté bien dorado y al pinchar con un palito salga seco.

Notes

*Para hacer pesto casero procesar 1 atado de albahaca, 100 gr de queso parmesano rallado y 100 ml de aceite de oliva hasta que se forme una crema casi uniforme. Si se desea, se le puede agregar 50 gr de nueces tostadas.

Un agradecimiento especial a Stella Artois por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

Quiche de queso

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Stollen de ricotta (“Quark Stollen”)

Stollen de ricotta (“Quark Stollen”)

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Tarta de almendras y mermelada Tres Frutas

Tarta de almendras y mermelada Tres Frutas

Reservé la publicación de esta receta para el momento indicado, y con las fiestas en el horizonte no veo mejor momento para que hagamos esta tarta de almendras. Hoy les voy a estar contando como hacer una deliciosa masa para tartas dulces que se deshace en la boca, y que además es muy fácil de hacer. El relleno, pura almendra molida con la mermelada “tres frutas” de la línea intensa de Los Nietitos, es simplemente espectacular. ¡No se la pierdan!

 

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Fotos: Gabriella Rouiller

 

Masa para tartas dulces

Cuando hacemos una tarta para el té o para servir como postre queremos que sea bien tierna y fácil de cortar con tenedor. Por eso mismo la masa debe acompañar y ser bien finita, sequita y crocante pero quebradiza. Digo todo esto y enseguida me vienen a la memoria recuerdos de mis primeras tartas. ¡Había que martillarlas para poder cortarlas!, y todo porque no ponía la suficiente cantidad de manteca o yemas, y realmente arruinaba todo. Por essssooo me propuse pasarles una receta básica que pueden usar para todo lo que se imaginen, que se hace en la procesadora y que toma literalmente 5 minutos. Como en esta ocasión la masa la uso para una tarta de almendras, refuerzo el sabor al fruto seco con un toque de extracto de almendras que pueden omitir en esta o futuras ocasiones.

 

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Relleno de almendras

No hay tarta más especial para las fiestas que una de frutos secos. Ya lo decía el año pasado, cuando publiqué una receta de barritas de nuez inspirada en la famosa Pecan Pie. Su sabor cálido y delicado es el que nos pone en ambiente. El aroma a almendras mientras la tarta se está horneando… Y finalmente al cortarla en familia ver un relleno húmedo, con una textura irresistible, y que me hace acordar a la Navidad europea. Es conmovedor ver lo que se logra con ingredientes simples y algunos otros más especiales.

El relleno puede hacerse con harina de almendras, pero como no es fácil de conseguir en Uruguay les propongo hacerla de la siguiente manera. Procesen almendras crudas hasta conseguir una harina lo más fina posible, y listo! Si las muelen con su cáscara quedará una harina un poquito más gruesa y texturizada, y si la retiran lograrán una harina más suave. Si están en duda de pelar las almendras o no, les cuento que yo no le retiré la cáscara (come on, bastante tenemos que hacer en estas fechas) y me encantó como quedó. Sin embargo, si quieren pelarlas, a continuación les cuento cómo.

 

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Cómo pelar almendras

  1. Poner agua en una olla y hervir. La cantidad de agua no importa tanto, siempre y cuando las almendras estén cubiertas.
  2. Cuando empiece a hervir el agua, tirar las almendras adentro. Cuando el agua empiece a hervir nuevamente contar 1 minuto.
  3. Pasado ese minuto sacar las almendras con colador y colocarlas sobre un repasador. Cerrarlo y frotar las almendras para que la cáscara se desprenda. Abrir cada tanto para ver a cuales le falta pelar, y si hay alguna más difícil se puede agarrar y presionar de la punta gordita para que la cáscara se rompa.
  4. Una vez peladas secar bien (de un día para el otro al aire en la mesada o en horno a 100ºC). Si las secan en el horno, deben esperar a que se enfríen completamente para poder procesarlas y hacer la harina. De lo contrario se empastarán.

 

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Tarta de almendras y mermelada Tres Frutas

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Serves: 8 a 10 porciones Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Para la masa:
  • 240 gr (2 Tazas) harina 0000
  • 25 gr (2 Cdas) azúcar
  • ¼ cta sal
  • 100 gr (½ Taza) manteca fría, en cubos
  • 2 yemas
  • Opcional - ½ cta extracto de almendras
  • Agua helada, cantidad necesaria (aprox 3 Cdas)
  • .
  • Para el relleno:
  • 100 gr (½ Taza) manteca a temperatura ambiente
  • 150 gr (1 Taza) azúcar impalpable, + extra para espolvorear
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • Opcional - ½ cta extracto de almendras
  • 200 gr almendras procesadas hasta hacer harina
  • 30 gr (¼ Taza) harina 0000
  • 250 gr mermelada Tres Frutas intensas “Los Nietitos”

Instructions

Masa:

  1. Poner la harina, azúcar, sal y manteca en el vaso de una procesadora. Prender la máquina hasta que no se noten pedacitos de manteca.
  2. Agregar las yemas y el extracto. Prender la máquina nuevamente. Agregar agua helada muy de a poco por el tubo alimentador hasta que se forme una masa. Retirar, formar una bola y dejar descansar media hora.
  3. Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta que tenga ½ cm de espesor. Pasar a la tartera con la ayuda del palote y acomodar. Cortar el exceso, pinchar varias veces con tenedor y congelar 15 minutos.
  4. Mientras, calentar el horno a 180ºC.
  5. Hornear la masa por 15 minutos o justo hasta que empiece a dorarse.

Relleno:

  1. Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté bien cremosa.
  2. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
  3. Agregar el extracto y las harinas. Mezclar con espátula.
  4. Esparcir la mermelada sobre la masa cocida, y encima la masa de almendras. Llevar al horno por 25-30 minutos, o hasta que tenga un lindo color dorado en la superficie.

Servir tibia o a temperatura ambiente espolvoreada con azúcar impalpable.

Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Cuadraditos de avena, mermelada de naranja y chocolate

Cuadraditos de avena, mermelada de naranja y chocolate

Los cuadraditos dulces son un gran comodín, y estos lo tienen todo en su justa medida. Una base de avena y cacao, una fina capa de mermelada de naranjas con trocitos de cáscara, y una cobertura crocante de chocolate 70%. Si no les gusta la combinación de naranja y chocolate no hay problema. Más abajo les cuento todas las combinaciones posibles!

 

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Fotos tomadas por Gabriella Rouiller.

 

Me encanta servir estos cuadraditos de naranja y chocolate tanto para la merienda como para acompañar un café. Los hago en un molde cuadrado porque de esa forma me resulta más fácil cortarlos en cuadraditos iguales. Los corto más grandes si los voy a servir en plato para el té, o más chiquitos si quiero que la gente los agarre con la mano como un petit four.

 

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Variaciones de sabor

La base de avena y cacao es muy compatible con muchos sabores de mermelada, no solamente con la de naranja. Por eso les sugiero probar con frambuesa, higo, frutilla, y cualquier otro sabor que les guste. En todo caso, las mermeladas que les recomiendo son las de la “linea intensa” de Los Nietitos. Se caracterizan por tener un sabor y textura incomparable, sin colorantes, sin conservantes, y con mucha más fruta.

 

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Tips

  • Cubrir el molde con papel manteca para que sea bien fácil desmoldar la preparación.
  • Esparcir la mermelada una vez que la masa haya enfriado bien. Refrigerar en la heladera un buen rato para que tome más consistencia.
  • Respetar la cantidad de mermelada para que el chocolate derretido sea fácil de esparcir. 
  • Una vez que se hizo toda la receta, refrigerar la preparación para que tome consistencia y sea mucho más fácil cortar los cuadraditos.
  • Para cortar los cuadraditos recomiendo un cuchillo grande y bien filoso. Limparle la hoja cada vez que veamos restos de chocolate o avena para que el corte sea siempre perfecto.

 

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Si les gustan los cuadraditos dulces, les recomiendo probar los de nueces y caramelo (perfectos para la época navideña) o los de mermelada y crumble de almendras.

 

Cuadraditos de avena con mermelada de naranja y chocolate

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Serves: 16 unidades Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 100 gr (¾ Taza) avena tradicional
  • 100 gr (1 Taza) avena instantánea
  • 50 gr (½ Taza) coco rallado
  • 10 gr (1 ½ Cda) cacao puro
  • 50 gr (¼ Taza) manteca
  • 100 gr miel
  • 125 ml (½ Taza) agua
  • 200 gr mermelada de naranja intensa “Los Nietitos”
  • 100 gr chocolate 70%
  • 25 gr (2 Cdas) manteca

Instructions

  1. Precalentar el horno a 170ºC.
  2. Mezclar en un bowl las avenas, coco y cacao.
  3. Llevar a punto de hervor en una ollita la manteca, miel y agua. Incorporar a los secos para formar una masa.
  4. Esparcir en un molde empapelado rectangular o cuadrado de dimensiones aprox 22×22 cm. Ayudarse con espátula para lograr una capa uniforme.
  5. Hornear 20 minutos y dejar enfriar completamente.
  6. Esparcir la mermelada sobre la masa y refrigerar 30 minutos.
  7. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño maría y esparcir sobre la capa de mermelada.

Refrigerar al menos dos horas y cortar en barritas o cuadrados. Conservar en la heladera.

Notes

La mermelada de naranja puede sustituirse por otros sabores.

Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

Croquetas de queso azul y dulce de membrillo

Croquetas de queso azul y dulce de membrillo

¡Un bocado que lo tiene todo! Crocante, cremoso, salado y dulce, así son estas croquetas de queso azul servidas sobre un disco de dulce de membrillo. ¡Una delicia digna de probar! ¿Se animan?   Fotos: Gabriella Rouiller   Las croquetas son un bocado muy especial