Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Rápidamente se acerca diciembre y estamos a un paso de la época de despedidas, reuniones de fin de año y meriendas compartidas. Como siempre es lindo llevar algo, les propongo una receta que se hace en un 2×3 y le va a gustar a todo …
Adoramos los cuadraditos dulces, no sólo por su practicidad para servir, sino también por lo simples que son de hacer. Esta versión tiene una base de galletita shortbread, una capa del mejor dulce de leche, y cobertura de chocolate. Una delicia que sirve para cualquier …
El calorcito veraniego se siente, y ya tengo la cabeza puesta en esas recetas que no nos pueden faltar. Hoy le doy comienzo a la temporada con un helado de dulce de leche imperdible. Tiene sólo 2 ingredientes, no precisa máquina de helados, y siempre estará cremoso. ¿Qué tal?
Fotos: Gabriella Rouiller
Los helados caseros pueden llegar a ser un desastre si no sabemos bien cómo hacerlos. No basta con poner a congelar una mezcla. Hay que lograr que el balance de sus ingredientes permita obtener una preparación que quede cremosa y rica. La falta de azúcar, de crema o de batido terminará en un helado tan duro y congelado que será imposible de servir. ¡Traigan los taladros!
Como quiero que mi helado de dulce de leche quede increíblemente rico y cremoso, usé el dulce de leche Los Nietitos. Este galán sí que no precisa mayores introducciones. ¡Ya lo conocen! Su consistencia lo hace super fácil de mezclar con la crema de leche batida y, sin trabajo alguno, ¡logramos que el postre quede espectacular!
Cuando lo hice en casa usé 800 gr del pote de kilo, y viendo lo poquito que quedaba en el fondo no me pude contener… ¿Y si hacemos helado de dulce de leche MARMOLADO DE DULCE DE LECHE? Jajajaja Sí, ya sé, plan bikini, pero vamo’ arriba gente que como dicen las «Azúcar Moreno»: ¡»solo se vive una vez!».
Esta receta es tan tan fácil de hacer que tendrán helado de dulce de leche casero en un abrir y cerrar de ojos. Claro, hay que dejar que la preparación congele, y esa es la parte en la que les pido un poquito de paciencia. Requiere al menos 12 hs, pero estará perfecto pasadas 24. Si su freezer congela a menos temperatura demorará menos, y si congela a más demorará más. La temperatura óptima para el helado es de -18ºC, porque a -16ºC empieza a quedar cremoso y si está a menos de -20ºC quedará más duro. Teniendo conocimiento de la temperatura a la que tenemos nuestro freezer lograremos siempre tener helado cremoso (pero congelado) y listo para servir!
Cualquier alimento que es puesto en el freezer se congela por tener agua entre sus componentes. Esa agua, a medida que se solidifica, va formando cristales de hielo. Cuanto más rápido se congele el alimento, los cristales que se formen tendrán menor tamaño. Eso es lo que tendríamos que buscar siempre que freezeamos: una rápida congelación del producto.
Las heladeras modernas ya tienen desde hace tiempo una función de freezer que se llama «quick freeze». En español significa «congelado rápido» y sirve para lo que veníamos diciendo, congelar rápidamente los alimentos.
¿Pero qué pasa si el alimento se congela muy lento? Los cristales de hielo serán más grandes, cortarán como pequeños cuchillos, y harán que se pierda demasiado líquido tras el descongelado. Tendremos así alimentos secos con una textura demasiado alterada. Esto es especialmente importante a tener en cuenta con las carnes, la fruta, y los helados.
Para lograr el éxito tenemos que tener en cuenta tres cosas:
El helado necesita azúcar ya que actúa químicamente con el agua para ralentizar el proceso de congelación. En esta receta no se necesita agregar azúcar ya que el dulce de leche tiene lo necesario. Sin embargo, en otras recetas hay que encontrar el punto perfecto para no pasarse ni quedarnos cortos.
Además, tengan en cuenta que una preparación de helado previa al congelado puede parecernos muy dulce, pero luego no lo será tanto. Esto pasa porque el frío anestesia las papilas gustativas y una crema que antes nos parecía muy dulce, bien fría está bien.
Todo helado tiene una base. Puede ser crema de leche, crema inglesa, yogurt, etc. En la receta de hoy usamos crema de leche. Además de su sabor aporta un elemento clave en la elaboración de helados caseros sin máquina de helados: el tenor graso.
El helado casero requiere de un muy buen batido para lograr una textura cremosa. Por eso, si no tienen máquina de helados como yo, les recomiendo siempre usar como base la crema de leche.
Cuando hagan helados caseros es imprescindible revolver la preparación cada tanto para romper los cristales de hielo que se van formando. Pero ojo, ¡buenas noticias! Esta receta me ENCANTA porque no tenemos que hacerle ese tedioso proceso.
Este helado de dulce de leche siempre es una excelente opción. No sólo para las tardes veraniegas, sino para las fiestas de fin de año. Podemos elaborarlo como bastante anticipación y tendremos un postre que puede servirse solo o acompañado con salsas y toppings. Si les gusta la idea de helados caseros, no se pierdan mi receta de Semifreddo de limón con compota de frutos rojos.
Si querés marmolar tu helado poné la mitad de la preparación en el molde, esparcí 100 gr de dulce de leche con una cuchara, tapá con el resto de la preparación y decorá con los restantes 100 gr de dulce de leche dibujando ondas.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Esta nota fue posteada inicialmente el 10 de setiembre de 2017 en mi blog anterior. Estas galletitas de chocolate y café son simplemente divinas. No sólo se trata de una receta fácil, sino que además tiene el toque especial de las galletitas de manteca: crocantes …
Durante la temporada de frutillas hay que tratar de usarlas lo más posible! Ya estuve haciendo un cheesecake sin horno y las mini pavlovas light, pero me faltaba hacer una buena torta de frutillas. Los invito a probar esta delicia, que además queda tan linda …
Los chips de queso parmesano son una delicia muy fácil de hacer. Los mejores restaurantes los impusieron hace años como una elegante forma de decorar platos o servir bocaditos, y hoy los hacemos en el blog para todos ustedes!
Sólo necesitan un ingrediente, queso parmesano rallado grueso, y un electrodoméstico, el horno. Hacer chips de queso parmesano caseros no tiene más misterio que armar montoncitos del queso sobre una placa de horno y cocinar hasta que estén sequitos, crocantes y bien dorados.
El queso adecuado para hacer chips de queso parmesano no es solamente el parmesano. Prueben con todas las opciones que hay en la familia de quesos semiduros, ya que son quesos con muy poca cantidad de agua que se derriten apenas y logran una galletita bien crocante. Usen siempre el queso rallado en hebras gruesas. De esa forma se logra un lindo entramado y el chip será más firme.
La temperatura del horno debe ser media, 180ºC, y pueden ponerle a su asadera un pedazo de papel manteca o lámina de silicona. Así será más fácil retirar los chips. Cuando estén prontos retirar inmediatamente de la chapa para que no se quiebren, y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Si no los usan inmediatamente, lo mejor es guardarlos en una lata bien hermética para que no absorban humedad ambiente y se ablanden.
El queso parmesano y el jamón crudo van bárbaro juntos. Cuando lo compren, pidan cortarlo tan finito «como para que se rompa». De esa forma será un placer comer el bocadito, y no estarán luchando con un pedazo de jamón duro.
El toque dulce y ácido del dulce de membrillo aporta balance al bocadito. Le da mucho interés, no sólo desde el punto de vista visual sino también de gusto. Para darle el toque, corten el dulce en mini cuadraditos y decoren cada bocado con ellos. Si me piden una recomendación, el dulce de membrillo «receta tradicional» de Los Nietitos es el más rico que he probado. No es tan dulce como su versión clásica y me parece más adecuada para preparaciones saladas como la de hoy. Incluso ya se volvió imprescindible en mis picadas!
El toque crocante y cálido de las almendras tostadas es, en mi humilde opinión, imprescindible. Píquenlas bien fino para que sean livianas y se peguen al dulce y el jamón. De esa forma, cuando la gente levante los bocaditos de la fuente para comer, no se caerán todas al piso!
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
El lunes fui a hacer las compras como siempre. Tenía mi listita en mano, caminaba por las góndolas yendo directo a las cosas que precisaba, y en eso me encuentro cara a cara con uno de mis dulces favoritos…un postre de duraznos y crema! Eso …
A quién no le gusta una picada impresionante? Colorida, variada y con muy buena pinta! Hace tiempo vengo guardando fotos que hacen agua la boca, y finalmente traigo mi versión al blog! Se animan? Recibir amigos en casa y esperarlos con una buena …
Este plato es muy especial, y la definición de lo que para mi es «comfort food«. No sólo es una receta simple de hacer, sino que además mata tres pájaros de un tiro. Plato, guarnición y salsa solucionados. Un hit! 😋 Este pollo relleno al horno es la solución ideal para esas cenas más elaboradas sin que requiera más trabajo.
Desde que tengo uso de razón recuerdo comer este plato para Navidad. Por eso será que lo asocio a fiesta, encuentro, familia, armonía, y no hay nada más lindo que prepararlo cada tanto para revivir el sentimiento. Siempre preparábamos pato o ganso, pero últimamente se ha vuelto difícil conseguir esas aves, y terminamos horneando un buen pollo de granja. Yo me encargo de las manzanas, mamá de preparar el pollo, y mi hermana lo rellena y lo cose para que no se escape nada. Papá se encarga del horno y de bañarlo cada tanto. Un trabajo en equipo al 100 x cien! El resultado? El mejor pollo relleno al horno!
Si quieren agregar alguna guarnición a la mesa, unas papas hervidas y/o una ensalada verde van a estar más que bien! En casa también lo servimos con rotkohl, repollo colorado cocido con manzana y vinagre.
De postre generalmente sirvo una Pavlova con frutos rojos, o hago un mix con los que haya en temporada.
Una de las preguntas que más frecuentemente me hacem es ¿cuánto tiempo cocino el pollo? A todos nos da terror que quede crudo en el centro, estar sirviendo la comida y tener que devolverlo al horno. Eso se soluciona calculando el tiempo de horno de acuerdo al peso del pollo. Se estiman 45 minutos de horneado a 180ºC por cada kilo de pollo. Además, para que la superficie quede bien crujiente y dorada, es recomendable bañarlo con un poco de agua o caldo cada 20 minutos.
Cuando rellenan un ave, recuerden cerrar la entrada con mondadientes o aguja e hilo grueso.
Y qué les puedo decir del relleno? Es una delicia que se va cocinando lentamente dentro del pollo, adquiriendo un aroma y sabor que no obtendría de otra forma. Los convencí? 😅
La semana pasada entramos en otoño, y parece que el clima se lo tomó en serio! Me vine al campo a pasar semana santa y me quedé corta de abrigo. Ya se siente el viento fresco, hay colchones de hojas caídas bajo los árboles, y …
