Etiqueta: nutrición

Hummus de Edamame y palta

Hummus de Edamame y palta

Hace tiempo veía en blogs americanos y europeos como utilizaban cierto «poroto verde» que proclamaban ser muy saludable. Cuando lo empecé a ver en las góndolas de congelados uruguayas no lo dudé un segundo. Bienvenido a nuestras cocinas, Edamame. En Poke Bowls, en Ramen, en 

Mega tostadas para brunchear

Mega tostadas para brunchear

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Tarta de espinacas gratinada, con salteado de vegetales y quinoa

Tarta de espinacas gratinada, con salteado de vegetales y quinoa

Mi relación con los alimentos congelados siempre estuvo en la etapa de flirt. Me gusta congelar comida casera y tenerla como recurso para los días que no puedo cocinar, pero nunca pasé de ahí. Solamente después de conocer los productos Ardo decidí que era hora de formalizar esta relación, y entregarme de lleno a la practicidad de tener un freezer completo.

Cuando Ardo se contactó conmigo para trabajar juntos me pasó algo que fue una primera vez. No conocía sus productos. Hice lo que era de rigor, probarlos antes de recomendar, y la verdad es que quedé fascinada. Ahora me doy cuenta que era de las pocas de la comunidad Not Only Salad que no los conocía. Días atrás pregunté en mis historias de Instagram y saltaron muchos fans declarados de estos alimentos.

Acerca de Ardo

Ardo es una empresa familiar que ha logrado tener 21 centros de producción, todos ubicados en Europa. El proceso -desde el campo cosechado hasta el envasado de productos- se desarrolla en el mismo lugar, lo que garantiza que se pierdan pocos minutos y se maximice la conservación de las propiedades de los alimentos.

A continuación les dejo un video que me encantó, que explica muy bien cómo es la empresa, y cómo trabaja. ¡Un gusto tenerlos por acá!

Tienen una extensísima selección de productos que van desde vegetales semi preparados hasta alimentos listos para calentar y servir. En la receta de hoy usaré uno de sus productos estrella, el salteado de verduras y quinoa. La espinaca que usé es de la marca Oerlemans, importada y distribuida por la misma empresa que trae Ardo.

Acerca de los productos utilizados

Espinacas

Esta fue la primera vez que hice una tarta usando espinacas congeladas, y la verdad que quedé encantada con la practicidad del proceso. Ya vienen semi preparadas, por eso simplemente es necesario calentarlas para descongelar y que evapore cualquier exceso de humedad.

Para descongelar las espinacas: poner en una olla la cantidad deseada (para esta tarta usar 1 kg), agregar 6 cucharadas de agua y calentar a fuego mínimo. Si tapamos la olla ayudamos a que el calor se distribuya de forma pareja y descongele más rápido. Revolver cada tanto para remover los cubos de verdura.

TIP: Si la preparación en la que serán usadas no precisa exceso de humedad (espinacas a la crema, por ejemplo), recomiendo dejarlas un ratito sobre un colador para que drenen.

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Salteado de vegetales y quinoa

¡Me declaro completamente fan de este producto! Desde que lo conocí lo he incorporado a varios tipos de preparaciones, teniendo siempre un resultado delicioso, práctico, y diferente.

Más adelante se viene un post acerca de las mil y un formas posibles de disfrutar este salteado, pero puedo irles adelantando que me encanta para acompañar ensaladas (le hace el upgrade a cualquier ensalada aburrida de hojas verdes), mezclado con arroz para crear un acompañamiento diferente, y hasta en sopas para añadirles más contundencia.

En la receta de hoy mezclamos el salteado con los ingredientes del relleno. No sólo aportará su sabor -con un delicioso toque de especias- y su popurrí de colores, sino también todo el aporte nutricional de sus vegetales y granos.

Para esta receta no preciso descongelar el salteado. Simplemente medirlo y agregarlo a la mezcla.

Masa casera de tartas

Pueden usar la masa comprada que quieran, pero también les cuento como hacer la propia en casa. Si tienen procesadora les resultará muy fácil realizarla, simplemente poniendo los ingredientes en el vaso con el accesorio amasador. ¡Anímense!

Si la hacen a mano, mezclen primero los ingredientes seco y luego incorporen los líquidos amasando suavemente hasta formar una bola.

Antes de estirar recuerden dejarla descansar envuelta en film por al menos media hora. Esto hará que la masa se «relaje» y no sea difícil extenderla. Pueden prepararla días antes y congelarla o dejarla en la heladera bien envuelta.

Tarta de espinacas gratinada, con salteado de vegetales y quinoa

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Serves: 8 porciones Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Masa:
  • 1 ½ Taza harina⠀
  • 1 cta polvo de hornear⠀
  • 3 Cdas semillas de sésamo⠀
  • 2 Cdas aceite de oliva⠀
  • Agua (aprox ½ Taza)⠀
  • Relleno:⠀
  • 1 kg espinacas congeladas⠀
  • 1 1/2 Taza salteado de vegetales y quinoa Ardo⠀
  • 5 huevos⠀
  • 1 Taza de leche⠀
  • pizca de nuez moscada⠀
  • 1 Taza Taza queso parmesano rallado⠀

Instructions

  1. Descongelar las espinacas en una olla con un fondito de agua. Poner a fuego mínimo, con la tapa puesta, y revolver cada tanto. Dejar enfriar. Para retirar el exceso de líquido dejar enfriando sobre un colador.⠀
  2. Para la masa, poner todos sus ingredientes salvo el agua en la procesadora, y con la máquina andando agregar el agua (cantidad necesaria) hasta que se forme una bola. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.⠀
  3. Precalentar el horno a 200°C, y estirar la masa para cubrir un molde de 24 cm de diámetro. Hornear «a blanco», osea que la masa esté cocida pero no dorada. Toma 12 minutos.⠀
  4. Mezclar la espinaca ya tibia-fría con el salteado Ardo y 3/4 del queso rallado (dejando un poco para espolvorear por encima).⠀
  5. A parte batir con tenedor los huevos y la leche. Agregar aquí la nuez moscada, y mezclar con la espinaca. Verter sobre la masa precocida, espolvorear el queso rallado restante, y hornear a 180°C por 45 minutos.⠀

Servir con una porción de salteado de vegetales y quinoa Ardo o ensalada.

Un agradecimiento especial a Ardo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

Como cocinar arroz, y los 7 errores más comunes que cometemos

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Pico de gallo y guacamole | Picada saludable

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El almuerzo más versátil y sanissimo del mundo

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Aparte de unas buenas ensaladas, hace días vengo probando almuerzos en modo «sandwich abierto». Ya saben: panes, tostadas, galletitas, todo con variedad de toppings por encima. Lo lindo de almorzar (o cenar) así, es que pueden armar algo rápido con lo que tengan a mano, usar esos restitos sucuchados en el fondo de la heladera, o armar tostaditas en plan re gourmet alto vuelo! Todo vale cuando se trata de inventar toppings, por eso hoy les dejo dos opciones, pero quiero que dejen volar su imaginación y creen!

 

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Si les copa el mismo concepto pero para el desayuno, les cuento escribí una nota acerca de las tostaditas que todos deberíamos estar comiendo en esta época. Ahí les paso los tips para hacer unos huevos revueltos de antología, bien cremosos, y una idea para incorporar fruta de una forma diferente.

Hoy vamos a estar viendo dos recetas:

  • Roast beef con mayonesa, cebolla colorada y ciboulette
  • Salmón ahumado con queso crema, pepino y eneldo

La primera receta, la del roast beef, la doy como sugerencia porque me parece una excelente idea para aprovechar las sobras de un asado. En casa, si bien mi marido calcula excelentemente bien las cantidades*, a veces sobra un poquito de colita de cuadril, que siento que queda muuuucho más rica al día siguiente, cortada bien finita con cuchillo bien filoso, tipo fiambre. Me encanta la combinación de la carne fría con mayonesa (guilty pleasure que sea mayonesa casera), con cebolla colorada cortada en fetas bien finitas estilo pluma, y un toque de ciboulette. Tan simple, tan rico, tan verano!

 

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La otra opción, la gourmet-alto-vuelo, hace protagonista a uno de los ingredientes más ricas que existe (en mi humilde opinión, je): el salmón ahumado. Este pescado, de la familia de los pescados «azules» por su tenor graso, es curado con sal y ahumado. Se consigue en la góndola de los freezeados, viene al vacío, y es caro, pero vale la pena! Algo importante a tener en cuenta, es que cuando se emplea en cocina productos tan especiales, hay que tratar de usarlos de la forma más directa posible. Por ejemplo, una tostadita «salmas» untada con queso crema para aportar humedad, fetas del salmón elegantemente acomodadas tipo pañuelo, alguna feta de pepino cortada bien finito (me gusta dejarle la piel), y eneldo fresco por encima. Listo.

 

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Otras opciones que se me habían ocurrido y que pueden probar, son:

  • Pollo asado, mayonesa de palta, hojas verdes
  • Con «chicken salad»
  • champiñones sarteneados, gratinados con queso

Cualquiera de ellas quedan bárbaro con las tostaditas horneadas de maíz «Salmas», que son libres de gluten, grasas trans, conservantes, colorantes y colesterol.

 

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Tostaditas "Salmas" para el almuerzo: roast beef y salmón ahumado

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Serves: 2 Prep Time:

Ingredients

  • 6 tostaditas Salmas⠀
  • 2 Cdas mayonesa aprox⠀
  • 3 fetas roast beef o cualquier carne asada⠀
  • ¼ cebolla colorada⠀
  • 2 ctas ciboulette picado⠀
  • 3 tomates cherry⠀
  • 2 Cdas queso crema⠀
  • 80 gr salmón ahumado en fetas⠀
  • 6 fetas pepino⠀
  • algunas hojitas eneldo fresco

Instructions

  1. Acomodar las galletitas Salmas en una tabla. Untar la mitad con mayonesa, y la otra mitad con queso crema.
  2. Las que tienen mayonesa, terminarlas con fetas de carne asada, cebolla colorada feteada bien fino, ciboulette y tomatitos cherry en mitades o cuartos.
  3. Las que tienen queso crema, terminarlas con fetas de salmón ahumado, fetas finitas de pepino, y decorar con hojitas de eneldo.

Si se desea, terminar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta. Servir enseguida.

Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Frutos secos tostados con sal del Himalaya | En cooperación con Kotányi

Frutos secos tostados con sal del Himalaya | En cooperación con Kotányi

Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días.

 

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¿Cuáles son los frutos secos?

Los frutos secos son una gran familia de frutas que, por poseer muy poca agua en su composición, obtienen esa denominación. Se trata de las almendras, avellanas, maní, castañas, castañas de Pará (o «nueces de Brasil»), nueces, nueces Pecan, piñones, pistachos, semillas de girasol, etc..

No hay que confundir a los frutos secos con las frutas deshidratadas. Éstas son las pasas de uva, orejones de damasco, ciruelas pasas, etc, que previo al proceso de deshidratación eran frutas con alto contenido de agua.

 

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Beneficios de los frutos secos

Los frutos secos son un gran alimento que posee una concentración energética importante. Son altos en calorías, sí, pero con muchísimos nutrientes que hacen de ellos un excelente aporte a nuestro organismo. Las grasas que contienen son saludables, contando con ácidos grasos omega-3 que son bárbaras para el corazón y que tienen acciones antiinflamatorias, anticoagulantes, y ayudan a disminuir los niveles de colesterol, triglicéridos, y la presión sanguínea.

Como con cualquier otro alimento, hay que tener en cuenta el tamaño de las porciones. Cada 100 gr de frutos secos obtenemos alrededor de 600 Kcal, dependiendo de cuales consumamos. Por eso, la dosis ideal es un puñado de 30-50 gr que aporta proteínas vegetales y fibra que nos mantienen saciados por más tiempo, ayudando a que controlemos mejor nuestra ingesta. Si están a dieta (y esto es algo que obvio tienen que conversar con su nutricionista), unos 30 gr de frutos secos son un excelente snack que por su crocantez y delicioso sabor hace que se sienta «fuera de la dieta» por apenas 200 Kcal.

 

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Antinutrientes, qué son?

Mucho se está hablando de los antinutrientes, y me parece bien que si hablamos de frutos secos, hablemos de esto para propensar una alimentación consciente.

Los antinutrientes son barreras químicas que la naturaleza le pone a las semillas para que no germinen en ambientes poco favorables. Estas barreras, cuando fueron descubiertas, se denominador «antinutrientes» porque no le permiten a nuestro organismo aprovechar en su totalidad las vitaminas, minerales y demás aportes del producto que consumamos. Nuestro cuerpo tiene que hacer el doble de esfuerzo para digerirlo, y terminamos teniendo digestiones pesadas.

Los antinutrientes no sólo están presentes en los frutos secos. También los encontramos en los cereales integrales y las legumbres, que son las que clásicamente ponemos en remojo antes de cocinar, precisamente para, además de hidratarlas, neutralizar sus antinutrientes.

Para eliminar esta barrera y poder consumir los frutos secos (nueces y almendras principalmente), o cereales, o legumbres, y poder asimilar todo su potencial, simplemente hay que ponerlos a remojar en un ambiente que simule ser propicio para germinar. Esto es, agua templada o tibiecita. Para los productos más duros 8 hs es suficiente, para las nueces y almendras, 4 a 6 hs, y es recomendable agregar al agua de remojo un activador ácido como el vinagre de manzana o jugo de limón.

Luego de haber activado los frutos secos podemos proceder como indica la receta. Si bien la activación no es completamente necesaria, me pareció importante tocar el tema.

Cómo tostar los frutos secos

Si bien en el supermercado encontramos frutos secos ya tostados, me parece mucho mejor comprarlos crudos y tostarlos en casa. Además del ahorro (los que vienen tostados son más caros), podemos tostarlos a nuestro gusto y saborizarlos de forma más natural. Por ejemplo, en la receta de hoy estaré sazonando mis nueces y almendras con el molinillo de sal del Himalaya de Kotányi, que viene con hierbas de provenza y aporta un toque delicioso.  Pueden condimentar sus frutos secos con cualquier otro de los molinillos Kotányi, y le estarán dando al snack una cara diferente cada vez. ¡Incluso mezclar los molinillos entre sí! Me encanta agregar un toque de Caramelo Vainilla que aporta un saborcito sutil y agridulce delicioso!

Para tostarlos pueden proceder de dos formas:

  • Al horno: precalentándolo a una temperatura media de 170-180°C y esparciéndolos en una asadera, puesta a media altura. Hay que removerlos cada pocos minutos. Los más chicos demoran entre 4 y 6 minutos, y los más grandes alrededor de 10. Hay que estar atentos ya que sus aceites se tuestan muy rápidamente y pueden pasar de crudos a quemados en poco tiempo.
  • Al sartén: sobre fuego medio, colocar los frutos secos y remover bastante seguido hasta que se tuesten.

Una vez tostados, esperar a que se enfríen y guardarlos en un frasco que cierre bien, lejos de la luz solar directa.

 

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Cómo usar los frutos secos tostados

Pueden cosumirlos como snack, o acompañando una buena picada. También son ideales para espolvorear arriba de ensaladas, de dips, y de mousses. Siempre que agreguen frutos secos a recetas de pastelería, les recomiendo que sean tostados (sin sal) ya que desarrollan mejor sabor. Por ejemplo, unas nueces tostadas quedan increíbles en un Cake de banana, sobre el baño de la Carrot Cake, en los brownies, o sobre tortas de chocolate. También pueden usarlos para darle un toque crocante y decorativo a sopas cremosas.

 

Frutos secos tostados con sal del Himalaya

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 400 gr frutos secos crudos (yo usé nueces y almendras)
  • 1 Cda aceite de oliva
  • molinillo "sal del Himalaya con hierbas de provenza" Kotányi

Instructions

  1. Precalentar el horno a 180°C y dejar a mano una asadera.
  2. Mezclar en un bowl los frutos crudos con el aceite de oliva, y sazonar a gusto con la sal del Himalaya Kotányi.
  3. Esparcir los frutos secos en la asadera, y llevar al horno. Hornear hasta que se desprendan un rico sabor a tostado (aprox 8 minutos), revolviendo cada tanto para cambiarlos de posición.

Dejar enfriar completamente sobre la mesada y guardarlos en un frasco de vidrio bien cerrado, lejos de la luz directa del sol.

Notes

Los frutos secos tostados tienen una corta vida útil. Consumir dentro de los siguientes 5 días.

Un agradecimiento especial a Kotányi Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

Barritas de granola sin horno (3 ingredientes)

Barritas de granola sin horno (3 ingredientes)

El fin de semana nos fuimos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple. Yendo desde Montevideo tuvimos 4 horas y pico de ruta, y para no tener que frenar por provisiones preparé estas barritas de granola. Son un snack que lleva