Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Si no conciben una buena picada sin un dip, entonces esta receta es para ustedes! Hoy les traigo una versión que se sirve caliente, a base de espinacas y el más delicioso queso provolone derretido. No dejen de probarlo! No importa si es …
A quién no le gusta una picada impresionante? Colorida, variada y con muy buena pinta! Hace tiempo vengo guardando fotos que hacen agua la boca, y finalmente traigo mi versión al blog! Se animan?
Recibir amigos en casa y esperarlos con una buena picada es la mejor forma de empezar! No sólo podemos tenerla lista horas antes, sino que requiere simplemente de comprar una variedad de ingredientes y colocarlos de forma elegante sobre una tabla. Precisamente, el surtido que hagamos y cómo lo dispongamos en la fuente hará una gran diferencia. Por eso hoy dedico mi mayor esfuerzo a este posteo, para pasarles todos los tips que he ido aprendiendo a lo largo de los años y de las picadas!
Mantengan la organización de su próxima reunión sin estrés de por medio, eviten miles de platos sucios, y preparen una mega picada que va a sorprender a todos! Para que la experiencia sea completa, sírvanla con una buena cerveza que, según la estación, puede ser rubia o negra.
Tanto si tenemos dos invitados como si se nos llena el rancho de gente, una picada es la mejor solución para comenzar la comida o para que sea la comida en sí. Para calcular bien las porciones, lo único que hay que hacer es contar los comensales y decidir si será el único copetín/aperitivo/entrada, si serviremos más cosas, o si también constituirá la cena. Si queremos que sea una entrada, serviremos aprox 100 gr de quesos y fiambres por persona, en cambio si fuese la comida, serviremos aprox 200 gr. A esa cantidad debemos sumarle elementos como fruta, vegetales, galletitas, aceitunas, frutos secos, dips y alguna variedad de chips.
Hay muchas variedades de quesos y debemos apuntar a ofrecer diferentes opciones. Dentro de nuestro gusto personal, elijamos de los siguientes:
Una buena variedad ronda entre 3 y 5 opciones, y como sus sabores y texturas son bien diferentes es importante ofrecerlos con un cuchillo especial para cada uno. Para que podamos apreciarlos mejor es imprescindible que estén a temperatura ambiente, pero tengan en cuenta que algunos demoran más y otros menos en alcanzarla. Por lo general, una hora será suficiente para que estén perfectos.
Si quieren cortar los quesos de antemano, pueden hacerlo con los de pasta semiblanda y los semiduros. Les recomiendo que los quesos blandos como el brie los dejen enteros y que cada uno se corte su porción. La grana del queso semiduro no se corta con cuchillo, sino clavando una punta y separando trozos.
Desde la clásica bondiola de cerdo, pasando por el jamón crudo, hasta opciones más exóticas como fiambres de carne de caza. Todos tienen su lugar en la picada, pero siempre sírvanlos feteados bien finito. Cuando voy a la fiambrería a comprar pido que corten las fetas «para que se rompan». Si pueden ver a través será muy fácil comerla y no estarán luchando con ella en la boca.
Incluyan 2, 3 o 4 variedades y distribúyanlas en la tabla para que luzcan. Armen rosetas o pañuelitos, pero siempre busquen que haya armonía.
Pueden optar por fiambres como la bondiola, jamón crudo, salamín, jamón cocido, mortadela con pistachos, etc, u otras carnes ahumadas como el salmón o arenques.
Hay panes que combinan mejor con ciertos quesos que otros. Por ejemplo, una baguette va con casi todos, pero el pan brioche es mejor reservarlo para los quesos de cabra, y los panes con pasas de uva son ideales para el queso azul.
Si en la picada servimos dips, será indispensable tener algo en que untarlos, por eso les sugiero hacer esta receta de galletones con semillas, o tener bruschettas con aceite de oliva a mano.
Los racimos de uvas son un clásico, pero si no encuentran por estar fuera de temporada les sugiero incorporar algunas frutillas, higos, o lo que encuentren en ese momento. Los higos quedan bárbaros con el queso azul, las frutillas y el brie también, pero no dejen de probar otras combinaciones para descubrir sus favoritas!
Las frutas deshidratadas como las pasas de uva, de arándanos, higos, orejones, dátiles, ciruelas o tomates secos son excelentes acompañamientos de nuestra picada. Además aportan color, un imprescindible para que la tabla luzca apetitosa.
Qué sería de un picada sin frutos secos!? Elijan dos o tres variedades de todas las opciones que hay, y siempre sírvanlos tostados. Logran mucho mejor sabor y textura que en estado crudo. Si son salados o no queda a su criterio, pero recuerden que en una picada ya hay bastante sal como para segur añadiendo más.
Les tiro algunas sugerencias: maní, maní japonés, almendras, nueces, avellanas, pistachos, castañas de cajú, castañas de pará, etc..
Si nuestra picada es la única comida, entonces es especialmente importante agregar alguna porción de vegetales. Pueden ser desde crudos como los bastones de zanahoria, de apio, tomates cherry, rabanitos, hasta cosas calientes como patatas bravas (cuenta como vegetal?) o chips de boniato al horno.
Si se sienten inspirados también pueden servir mini shots de gazpacho o sopa fría de remolacha.
Desde las versiones a base de queso crema hasta las opciones veggie, y por supuesto pasando por los spreads como el tapenade. Los dips se han vuelto imprescindibles en las picadas, y lo tienen merecido! Aportan la humedad necesaria y además, con qué acompañaríamos sino a los vegetales??
En el blog pueden encontrar los siguientes:
Un toque dulce nunca viene mal si tenemos quesos en la tabla. Pongan un frasquito de mermelada de grosellas o de frambuesas si hay brie o camembert en la picada, dulce de membrillo si hay algún queso semiduro, frutos secos caramelizados, etc..
El toque dulce ayuda a realzar los ingredientes de la tabla y agranda el espectro de sabores ofrecidos. No se los salteen porque bien valen la pena!!
Para que la tabla luzca divina hay que seguir una lógica. Empecemos distribuyendo las cosas más grandes como los quesos, salamines y fiambres, sigamos por las galletitas, bowls de dips, y terminemos rellenando los huecos con los ingredientes pequeños como los frutos secos y frutas deshidratadas. Para terminar, decorar con ramitas de romero y hierbas frescas como un bouquet de albahaca o de ciboulette, pero siempre manteniendo la lógica. Van mejor al lado de los dips y los vegetales que puestos al costado de un queso fuerte o el salamín.
A continuación dejo las cantidades que usé para hacer la picada de la foto!
Acomodar todos los ingredientes sobre la tabla en el siguiente orden:
Un agradecimiento especial a Stella Artois Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías.
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La primera vez que probé Falafel fue amor al primer bocado. Unas pequeñas albondiguitas de garbanzos, bien húmedas y suuuuper sabrosas. La impresión me quedó tan grabada que probé varias veces hacerlos, y llegué a una versión con la que estoy feliz! 👌 Estos …
No se dejen engañar por el nombre complicado. Esta salsa, de origen griego, es a base de yogurt y especial para todos aquellos que quieren cuidar lo que comen. Su sabor ultra fresco es ideal para la época de verano, pero en mi heladera está presente todo el año.
La salsa Tzatziki es originaria de Grecia y Turquía, donde también se la conoce bajo el nombre de «Cacik» y se sirve en forma de sopa fría. Sus ingredientes principales son el yogurt griego, pepino, aceite de oliva, jugo de limón y sal. En algunas recetas se ve también el agregado de menta, perejil, o eneldo. Para mi gusto, la mezcla de pepino y eneldo es magistral, por eso en mi receta van de la mano.
Dependiendo el uso que quiera darle a mi salsa, varío la receta levemente. Si la preciso más líquida, uso yogurt, pero si necesito que esté más firme, lo sustituyo por queso crema Casancrem. Este queso crema mantiene la esencia de la receta original, pero le agrega a la salsa final más firmeza. La hago así cuando es para picadas o cuando la uso como mayonesa para aderezar tacos o gyros.
Guardar en un envase con tapa, y refrigerar por hasta 1 semana.
Me encantan las galletitas con semillas, pero me niego a comprarlas en el supermercado! Una vez que prueben esta receta les va a pasar lo mismo, y van a ver lo fáciles que son de hacer. Para rematarla, también traigo la receta de un dip …
Los dips son la mejor forma de darle vida a tus picadas! Dan la humedad que esa galletita estaba precisando, y hacen que los bastones de vegetales se vuelvan interesantes, o no? Hoy les traigo una versión de dip diferente, en forma de bola, y …
Para una cena improvisada, para una juntada con amigos, o para picar a la tardecita, las bruschettas siempre están a la orden del día! Son pocos -pero importantes- los pasos que hay que seguir para lograr que salgan perfectas, y acá los decimos todos!
Cada región italiana tiene su propia versión de Bruschetta. Comienza con una rebanada de pan crujiente casero fileteado con aceite de oliva y sal, a la que se le agrega tomate, ajo, o jamón de Parma.
Las bruschettas se originaron en la región italiana de Toscana en el siglo XV. Desde un principio, se comenzó a utilizar el pan sobrante del día anterior cortado en rodajas; éste se tostaba en la plancha y se untaba con algún aceite aromático. Originalmente era considerado un «plato pobre» creado por los campesinos para aprovechar el pan duro y lograr que durara más para consumirlo.
Durante siglos fueron las favoritas para consumir a media mañana o tarde por los trabajadores de las zonas agrícolas y de las fábricas industriales, como una versión antigua del snack actual. Poco a poco se fueron añadiendo diferentes capas de sabores, enriqueciendo a las bruschettas en color y texturas, aunque la combinación más usada sigue siendo la de tomates, ajo y albahaca finamente picados.
Me gusta hacer las bruschettas con un rico pan fresco de campo, cortarlo en fetas gruesas (tipo 1 cm) para que queden tostadas por fuera pero bien suaves por dentro. Hace la diferencia. La temperatura de la plancha es importante, ya que ésta debe estar lo suficientemente caliente para dorar el pan, pero no tanto para secar la masa en el centro.
La versión original está hecha a base de tomate y albahaca. Así es de fácil y simple. Para cocinar la legendaria bruschetta , hay que cortar el pan en fetas (puede ser pan baguette , focaccia , ciabatta, etc); lo importante es que sea del día anterior.
Luego se tuesta el pan (se puede hacer en el grill del horno o un sartén seco) de ambos lados. Cuando el pan esté tostado, se corta un ajo y se pasa por encima de la tostada. Luego, el tomate se debe picar en cubitos y condimentarlo con albahaca fresca. Para finalizar, se le echa aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.
Un gran plus para estas bruschettas es la mayonesa casera. Acá está la receta.
Ideas de combinación: salmón ahumado, mayonesa de cilantro y rúcula; jamón crudo y berro; brie y cebolla caramelizada con toque de ciboulette, etc.. Acá les paso unas pocas ideas, pero usen su imaginación para armar diferentes combinaciones!
Una idea re divertida es armar una tabla con todos los toppings, dejar las rodajas de pan tostado prontas al costado, y que cada comensal se arme sus bruschettas!
No falta decir que es una comida ideal para acompañar de un rico vino o cerveza, sino un agua saborizada con menta, pepino y limón!
Estaba empezando a escribir una linda nota acerca de las bruschettas que armé el martes pasado, que terminé haciendo para cenar el viernes con una cervecita, pero cuando me tocó pasar a la receta de la mayonesa casera recordé toda la polémica que surgió en …
