Etiqueta: salmón

Salmón con pesto, tomates asados y quinoa

Salmón con pesto, tomates asados y quinoa

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Tartar de salmón y mango

Tartar de salmón y mango

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La inspiración para cocinar fue justamente esta corriente artística, mezclando sabores que no sería obvio ponerlos juntos, y que el plato terminado tuviera gran variedad de colores. Les presento el tartar de salmón más rico que he probado…

 

Fotos: Delfina Piaggio

 

Antes de pasar a los ingredientes y la receta en sí, quiero comentarles algo importante. La receta lleva salmón crudo, y por consiguiente debemos manipularlo con cuidado. No debemos cortar la cadena de frío (evitar que tome temperatura ambiente mucho rato) ni dejarlo tener contacto con otros ingredientes que luego comeremos crudos (contaminación cruzada).

 

 

Los mamíferos marinos y los pescados de gran porte son a veces afectados por el parásito llamado «anisakis», un gusano que entra a los animales por medio de su comida y que en etapas más adultas logra migrar a su carne. Para evitar cualquier riesgo de que nos enfermemos, basta con congelar el pescado más de 24 horas a -20ºC, o para estar seguros con nuestro freezer hogareño (que a veces no llega a esa temperatura) congelarlo una semana. Si no disponemos de ese tiempo porque queremos cocinar YA, sugiero que compren el pescado que viene ultracongelado, y lo descongelen en la heladera de un día para el otro. El anisakis también se destruye cocinando el pescado a más de 60ºC por al menos 10 minutos.

Faltaría decir que de todas formas ni las mujeres embarazadas ni los niños pueden consumir pescado crudo. Voilá.

 

 

Pueden hacer estar receta con diferentes tipos de pescado, omitiendo la fruta, o agregándole algo nuevo. Lo que precisa para poder denominarse tartar es cortar la carne bastante fino en cubitos, servirla cruda y de forma delicada como una entrada. Una idea divertida es presentar un plato con varias cucharas colmadas de tartar, para que los comensales lo coman de ahí sin necesidad de plato, ensalada, etc.

 

 

Tartar de salmón y mango con marinada de jengibre

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Serves: 6 Prep Time:

Ingredients

  • 400 gr salmón (ver información de anisakis más arriba)
  • 1 mango
  • 2 paltas
  • 1/4 morrón rojo
  • puñado de hojas de cilantro
  • .
  • Marinada:
  • 2 ctas jengibre rallado fresco
  • 3 Cdas aceite de oliva
  • 3 Cdas salsa de soja
  • jugo de medio limón
  • .
  • Decoración:
  • semillas de sésamo
  • 3 rabanitos
  • mezcla de hojas verdes
  • hojitas de cilantro

Instructions

  1. Mezclar en un bowl el mango pelado y en cubitos, las paltas en cubitos (cortarlas al medio, sacar el carozo, cortar cubitos con un cuchillo y retirar de la cáscara con una cuchara), el pedazo de morrón rojo cortado en cubitos bien chicos. Sacarle la piel al salmón (en el sentido de la cabeza a la cola es más fácil) y cortar en cubitos. Picar el cilantro bien fino y agregar al resto de los ingredientes mencionados.
  2. Preparar la marinada con el jengibre rallado, aceite de oliva, salsa de soja y jugo de limón. Incorporar a la mezcla de salmón, revolver un poco y llevar a la heladera tapado con film por al menos 30 minutos. En ese tiempo los sabores van a mezclarse y potenciarse.
  3. Mientras preparar 6 platos con un colchón de hojas verdes (mezclar las que más nos gusten: berro, rúcula, lechuga, mizuna, hojas de mostaza, etc..).
  4. Cortar los rabanitos en fetas bien finas.
  5. Con la ayuda de un cilindro (yo usé un cortante de galletitas redondo) armar un montoncito bien prolijo de tartar sobre cada plato preparado con ensalada. Decorar la superficie con fetas de rabanito, filetear aceite de oliva, espolvorear semillas de sésamo y una hojita de cilantro.

Esta receta está inspirada en el tartar de atún de mi amiga-blogger Olga de Mi mejor Hornada.

Bruschettas

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Salmón con quinoa guacamole

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Salmón a la plancha con fetuccinni integral

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Salmón a la plancha con fetuccini integral

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Serves: 2 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Salmón, 2 porciones (aprox 250 gr c/u)
  • Fettuccini integral, 100 gr
  • Palta, 1/2 unidad
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Parmesano rallado, a gusto
  • Tomates secos, 2
  • Aceite de oliva

Instructions

  1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal (tiempo de cocción de acuerdo a instrucciones del paquete).
  2. Mientras, calentar un sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y colocar los trozos de salmón con la piel hacia abajo. Cocinarlos 2-3 minutos sin moverlos demasiado para que generen una costrita dorada. Dar vuelta el pescado y cocinar por 2 minutos más. A mi me gusta el salmón cuando queda rosado en el centro, pero si te gusta más cocido dejalo dos minutos más.
  3. Una vez que la pasta está hecha, drenar con un colador y colocarla en un bowl. Mezclar con la palta en pedacitos, el queso rallado, aceite de oliva, pimienta a gusto y los tomates secos. Terminá con unas gotitas de limón y sal si precisás, pero acordate que el queso ya contiene bastante.
  4. Dividí la pasta en los dos platos y colocá un trozo de salmón sobre cada montoncito. Sazoná el pescado con un toque de sal, pimienta y gotas de limón.

Notes

Cuando cocino salmón de esta forma prefiero elegir piezas con piel. Me encanta como queda bien crocante! Si no te gusta, podés retirársela o usar cualquier otro pescado de carne firme que pueda cocinarse a la plancha. Un buen sartén asegurará que no se te pegue y deshaga. También podés usar el tipo de pasta que prefieras. Esta comida es perfecta para acompañar con un Chardonnay.