Etiqueta: tarta

Tarta de espinacas gratinada, con salteado de vegetales y quinoa

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Quiche de queso

Quiche de queso

Cuando en lo de mi amiga Sofi hay un festejo, esta quiche de queso no falta (y sus barritas de limón tampoco). Se trata de una receta heredada de su familia que es un vicio de rica, muy fácil de hacer, y bastante diferente de lo que consideraríamos una tarta de queso normal. Ideal para servir fría en cuadraditos o tibia en un buffet!

 

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La masa

La principal característica de esta quiche de queso es que su masa lleva azúcar, y bastante. Me sentí muy tentada a bajarle la cantidad, pero me obligo a pasarles la receta tal cual la recibí yo y no cambiarle nada. Parte de la esencia de esta tarta está en la masa, por eso les sugiero hacerla y no omitir pasos yendo por una comprada.

Se hace a mano incorporando los ingredientes con los dedos. En mi versión probé hacerla en la procesadora, y fue un alivio ver que quedaba perfecta ya que ahorra bastante tiempo y se ensucia menos. La mezcla se esparce y presiona con la mano sobre el fondo y lados de una tortera enmantecada. Como tiene bastante materia grasa les recomiendo guardarla en el freezer mientras hacen el relleno, así mantendrá mejor la forma durante el horneado. A diferencia de otras masas de tarta, ésta no se precocina antes de agregarle el relleno. Se hornea todo junto.

 

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El relleno

Acá está la explicación de su éxito… 600 gr de queso, 250 ml de crema de leche y 4 claras batidas a nieve. ¡Una bomba!

Mi amiga hace la quiche de queso solamente usando Dambo, pero en otra casa probé una tarta parecida que lleva una parte de queso Masdaam. Por eso, en mi receta verán que indico 300 gr de uno y 300 gr del otro. Les recomiendo la mezcla de sabores ya que el Masdaam aporta mucho carácter al sabor final. Pueden probar con otros quesos, siempre y cuando sean sabrosos y fundan bien. Por ejemplo, prueben con queso Colonia (uno rico y picantón), con Emmenthal, con Gruyère, o con el que más les guste. Si se tientan con un toque de queso parmesano u otro semiduro, resérvenlo para espolvorear por arriba y que gratine.

 

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El toque final

Por último, unas almendras tostadas dan el toque crocante que esta quiche de queso se merece. Pueden ser en formato laminado o simplemente picadas.

Y en cuanto al acompañamiento, les sugiero armar un drink muy rico (sin alcohol) con Terma Cuyano, receta cortesía del barman Federico Palleiro: Mojito Cuyano. Para hacerlo, aplastar 1 lima en gajos, 10 hojas de menta y 2 Cdas de azúcar en un vaso largo. Colocar dentro algunos cubos de hielo, 50 ml de Terma Cuyano y completar con agua con gas. Decorar con una ramita de menta.

 

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Ideas de cómo servirla

En lo de mi amiga siempre comí esta quiche de queso a temperatura ambiente, cortada en cuadraditos como copetín. Es una delicia y mantiene muy bien su cremosidad. Sin embargo, también les recomiendo que la sirvan tibia en un buffet, por ejemplo de Navidad o Año Nuevo, o como plato principal acompañada simplemente de una ensalada. ¡Van a ver como no quedan ni las migas!

 

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Quiche de queso

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Serves: 12 porciones Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Masa:
  • 200 gr (1 Taza) azúcar
  • 100 gr (1/2 Taza) manteca a temperatura ambiente
  • 4 yemas
  • 240 gr (2 Tazas) harina
  • 1 cta polvo de hornear
  • .
  • Relleno:
  • 300 gr queso Dambo rallado
  • 300 gr queso Masdaam rallado
  • 250 ml (1 Taza) crema de leche
  • 60 ml (1/4 Taza) leche
  • 4 claras
  • .
  • Opcional: 50 gr almendras tostadas fileteadas o picadas

Instructions

Masa:

  1. Enmantecar una tortera de 24 cm de diámetro.
  2. Mezclar todos los ingredientes con los dedos o en la procesadora hasta lograr una masa. Queda un poco seca, pero se une al apretarla con la mano.
  3. Estirar con la mano sobre el fondo y lados de la tortera hasta que quede bien finita. Llevar al freezer mientras hacemos el relleno.

Relleno y armado:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Mezclar los quesos rallados con la crema de leche y la leche.
  3. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
  4. Verter sobre la masa, emparejar la superficie y, si se desea, espolvorear las almendras fileteadas por encima. Llevar al horno por 45 minutos aprox (si ven que se dora demasiado, tapar con aluminio). Su superficie tiene que quedar bien dorada, y el relleno va a lucir un poco líquido. Una vez que se vaya enfriando quedará más firme.

Dejar entibiar o enfriar antes de cortar y servir.

Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Cheesecake con gelatina, y a mucha honra

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Frutillas y sustitutos fuera de estación

Esta receta está hecha con puré de frutillas frescas, que pueden filtrar si no les gustan sus semillitas. Para eso, pasen el puré por un liencillo (telita re fina de algodón) o un repasador viejo que no les importe manchar. A mi me gusta que vaya con semillas y todo. Si la temporada de frutillas se acabara sin que hayan probado este cheesecake, les recomiendo sustituir el puré por aprox 400 gr de mermelada. Eso sí, prueben la crema antes de agregar el azúcar. No creo que sea necesario agregarlo después de todo.

Si les tienta, también pueden probar esta receta con otras frutas. Por ejemplo mango, papaya, durazno, pelones, ciruelas… La lista es infinita, y el único truco es respetar las proporciones (2 Tazas de fruta). Eso sí, si intentan con kiwi o ananá tienen que cocinarlo antes ya que tiene unas enzimas que no permiten que la gelatina solidifique. Si quieren hacer un cheesecake de limón, les recomiendo usar el lemon curd para mezclar con el queso crema casancrem y el resto de los ingredientes. En este caso, así como cuando usamos mermelada, no recomiendo agregar el azúcar que indica la receta.

 

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Acerca de la masa…

El título de esta receta dice «sin horno», y es sin horno en serio! La masa de este cheesecake es la vieja y querida mezcla de galletitas con manteca. Peeero, el secreto para que salga perfecta y no se deshaga al desmoldar es la proporción de estos dos ingredientes. Tiene que haber suficiente manteca para unir las migas, pero sólo lo justo para que no quede grasoso. Un arte…

Si prefieren usar un sustituto vegetal, pueden cambiar la manteca por aceite de coco. El resultado va a quedar just fine.

Para extender la mezcla, les recomiendo usar una cuchara grande. Esparzan la miga por todo el fondo, súbanlo hacia los lados, y vayan presionando con el dorso de la cuchara. Es importante presionar bien para que no quede tanto aire entre las migas, corriendo el riesgo de que la masa se desgrane.

Unos minutos de freezer harán que la masa quede en su lugar, y esté pronta para recibir el delicioso relleno de Casancrem y frutillas! 😋

 

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Y ahora, a cocinar!

 

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Cheesecake mousse de frutillas sin horno

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Serves: 8 a 10 Prep Time:

Ingredients

  • 240 gr galletitas de vainilla (cada paquete viene de 120 gr)
  • 150 gr (3/4 Taza) manteca derretida
  • 1 sobre (7 gr) gelatina sin sabor
  • 1 Taza de frutillas limpias, sin cabitos y en trozos (aprox 150 gr) + 2 Taza para decorar
  • 250 gr queso crema Casancrem (light o tradicional)
  • 75 gr (6 Cdas) azúcar
  • 1 cta vainilla
  • 125 ml (1/2 Taza) crema de leche
  • Opcional: hojas de menta para decorar

Instructions

  1. Forrar el fondo y lados de un molde desmontable (20-22 cm de diámetro) con un trozo grande de papel manteca.
  2. Moler las galletitas en la procesadora. Agregar la manteca y procesar unos segundos más, hasta que la masa se mezcle. Esparcir en el fondo y lados del molde. Presionar bien con la ayuda del dorso de una cuchara. Llevar el molde al freezer para que endurezca.
  3. Poner en un bowl apto para microondas 3 Cdas de agua. Espolvorear por encima la gelatina sin sabor y dejar que repose 5 minutos para hidratarse.
  4. Procesar la Taza de frutillas hasta lograr un puré. Si se desea retirar sus semillas, pasar el puré por un liencillo.
  5. Batir unos segundos el queso crema Casancrem con la batidora eléctrica. Agregar la pulpa de frutillas, el azúcar y la vainilla. Batir unos segundos para unir.
  6. Agregar la crema de leche y batir hasta que la crema tome más consistencia (aprox 1 minuto y medio).
  7. Derretir la gelatina poniéndola 15 segundos en el microondas a máxima potencia. Incorporar con movimientos rápidos y envolventes a la preparación.
  8. Pasar la crema al molde y llevar a la heladera (no freezer) por aprox 4 hs, o hasta que el cheesecake esté firme.

Una vez listo, desarmar el molde desmontable, desprender el papel de los lados y levantarlo con dos espátulas grandes y chatas. Pasar a un plato y decorar con abundantes frutillas, enteras con cabito y/o cortadas en mitades, y algunas hojitas de menta.

Tip: para que las frutillas de la decoración queden más lindas, pincelarlas con jalea o miel apenas disuelta en agua. Les aporta un brillo extra espectacular!

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Torta de números, edición San Valentín

Torta de números, edición San Valentín

La cocina siempre me ha acercado a personas divinas, personas con las que siento mucha afinidad. El año pasado conocí a Mariana López, autora del blog Marian la que cocina, y hablando nos dimos cuenta cuanto teníamos en común (aparte de nuestras batidoras color frambuesa). Esa afinidad nos llevó a realizar el año pasado un vivo por medio de nuestras redes, y queríamos repetirlo! La ocasión perfecta se dio esta semana, exactamente el pasado jueves 8. Arovechamos para juntarnos en su cocina de Portal Américas, y elaborar juntas LA torta que está de moda. Saben de cuál les hablo? Si, la torta de números, number cake, alphabet cake, o cream tart, como quieran llamarla!

 

Torta de números, number cake, alphabet cake, cream tart, receta.

 

Si, es esta misma, la torta de números pero en forma de corazón! Esta torta fue creada por la pastelera israelí @adikosh123 y a partir de ahí fue recreada por muchísimos blogueros. Su viralidad fue tan grande que se convirtió en LA torta tendencia 2018 (bye bye cupcakes? jajaja). Acá en casa no nos podíamos quedar afuera y, en un vivo muy divertido y lleno de accidentes, demostramos que a parte de ser espectacularmente linda, es re re re fácil de hacer!! Bueno, capaz no sea tan fácil como este mousse de dulce de leche. Simplemente hay que seguir algunos pasos y truquitos, y c’est fini!

A parte, no pide a gritos que la hagamos para San Valentín?? 😍

 

Torta de números, number cake, alphabet cake, cream tart, receta.

 

Para hacer esta torta de números se precisa una masa sablée, de chocolate en este caso, buttercream para el relleno, y una buena variedad de frutos rojos, bombones y flores comestibles que le van a dar el factor woow. Yo conseguí los frutos rojos y flores comestibles en Miguel Gentile Exóticos, buen pique si estás en Montevideo! La calidad y frescura eran excelentes, realmente lo recomiendo!

 

Torta de números, number cake, alphabet cake, cream tart, receta.

 

El tipo de masa que usamos para esta torta es fundamental. La masa sablée es una de las más emblemáticas de la pastelería francesa, usándose principalmente para la base de tartas. Su contenido de materia grasa (manteca o mantequilla, más exactamente) hace que se deshaga muy fácilmente con un tenedor sin generar demasiada miga. Esa característica es la razón por la cual la usamos para elaborar esta torta de números, ya que precisamos cortarla sin que se desmorone o desarme. Así que no tengan miedo! 🙆 Yo también tenía mis dudas cuando vi la torta, pero comprobamos con Marian que se corta divinamente.

 

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Torta de números, hecha corazón

En esta receta sugerimos hacer la torta en forma de corazón para San Valentín, pero sepan que pueden hacerla de la forma que quieran! Hagan su corazón, número o iniciales en cartón para usar como molde de la masa, y recuerden que un lindo ancho va entre 5 y 6 cm. No hagan su forma excesivamente grande, porque la masa sablée es firme pero quebradiza, y podría romperse. Recomiendo que no sea más grande que 30 x 30 cm.

 

Torta de números, number cake, alphabet cake, cream tart, receta.

 

En nuestra opinión el relleno tiene que ser Buttercream, crema de mantequilla, porque tiene una consistencia que ayuda a que la torta se arme bien y mantenga perfecta por más tiempo. Pueden hacer el clásico buttercream de vainilla, de chocolate (como acá), con ralladura de cítricos, aromatizado con agua de azahar o algún licor… Hagan a su gusto!

También pueden hacer el buttercream de café que aparece en mi receta de cupcakes.

 

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A continuación les dejo la receta, y sepan que pueden hacer todas las consultas que quieran! Pueden escribirme por medio de la sección «comentarios» de este post, o en mi Instagram! Me encantaría que me manden fotos cuando la hagan!!! 😁

 

Torta de masa sablée y buttercream

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Serves: 14 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Para la masa sablée:
  • Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza + 2 Cdas (125 gr)
  • Azúcar impalpable, 1/2 Taza (75 gr)
  • Yemas, 2
  • Extracto de vainilla, 1/2 cta
  • Harina, 1 1/2 Taza (180 gr)
  • Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
  • Sal, 1/4 cta
  • .
  • Para el buttercream:
  • Manteca a temperatura ambiente, 1 1/2 Taza (300 gr)
  • Azúcar impalpable, 3 1/2 Tazas (525 gr)
  • Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
  • Extracto de vainilla, 1/2 cta
  • Sal, 1/4 cta
  • Leche, 2 Cdas
  • .
  • Para decorar: frutillas, arándanos, frambuesas, moras, flores comestibles, macarons, bombones, etc..

Instructions

Para la masa sablée:

  1. Batir la manteca con el azúcar impalpable, yemas y vainilla.
  2. Tamizar la harina con el cacao, la sal, e incorporar con cuchara de madera al batido anterior. La masa quedará firme como plasticina.
  3. Dividir en dos bollos y llevar a la heladera envueltos en film.
  4. Mientras dibujar en cartulina la forma que queramos hacer: corazón, número, letra, etc.. Para que tengan una referencia de tamaño, la masa es suficiente para cubrir dos galletitas de 25x25cm, y queda lindo que la forma tenga entre 5 y 6 cm de ancho. Corten la cartulina con una trincheta filosa.
  5. Sacar un bollo de la heladera, estirar entre dos film o separadores hasta que tenga aprox 3mm de espesor. Usar nuestro molde para cortar la masa con la forma deseada y colocarla sobre la asadera con papel manteca. Repetir la operación con la segunda masa.
  6. Prender el horno a 160ºC y mientras se calienta guardar la masa en el freezer o heladera. De esta forma, nuestras galletitas mantendrán mejor la forma!
  7. Hornear aprox 9 minutos, o hasta que luzca seca, como una galletita. Dejar enfriar en la asadera por 5 minutos y luego separar del papel manteca con una espátula (siempre recomiendo las de pintor que se compran en ferreterías!). Dejar ahí hasta el momento de armar la torta.

Para el buttercream:

  1. Poner la manteca en un bowl junto el el azúcar impalpable y el cacao, ambos tamizados. Batir a velocidad mínima para que no vuele el azúcar por todos lados.
  2. Cuando ya no haya polvo suelto, aumentar la velocidad e ir incorporando la vainilla, sal y leche. Batir hasta que la crema luzca untuosa y uniforme. Poner en una manga con pico ancho (o una bolsa de leche cortada!).

Para el armado:

  1. Colocar una galletita sobre a fuente. Cubrir con picos de buttercream.
  2. Colocar la segunda galletita sobre la torta, haciendo que coincida la forma. Volver a cubrir con picos de buttercream.
  3. Ahora viene la parte divertida: decorar!!! Vayan ubicando la fruta, bombones y flores comestibles sobre la torta.

Notes

La torta es bastante dulce, por lo que una buena dosis de frutas ácidas (como los frutos rojos) hace balance de sabor. Usen las frutas que tengan a mano, u otras exóticas como el mango, ananá, gajos de naranja, maracuyá...

Tarta de peras, o galette

Tarta de peras, o galette

Anteriormente publiqué la receta de una Galette versión salada, con calabacín, cebollas caramelizadas y queso (altamente recomendable!). Sin embargo, tenía pendiente mostrarles lo versátiles que son en versión dulce. Esta tarta de peras, que hicimos en una nueva edición de Sabores Magma, demuestra lo linda