La cocina siempre me ha acercado a personas divinas, personas con las que siento mucha afinidad. El año pasado conocí a Mariana López, autora del blog Marian la que cocina, y hablando nos dimos cuenta cuanto teníamos en común (aparte de nuestras batidoras color frambuesa). Esa afinidad nos llevó a realizar el año pasado un vivo por medio de nuestras redes, y queríamos repetirlo! La ocasión perfecta se dio esta semana, exactamente el pasado jueves 8. Arovechamos para juntarnos en su cocina de Portal Américas, y elaborar juntas LA torta que está de moda. Saben de cuál les hablo? Si, la torta de números, number cake, alphabet cake, o cream tart, como quieran llamarla!
Si, es esta misma, la torta de números pero en forma de corazón! Esta torta fue creada por la pastelera israelí @adikosh123 y a partir de ahí fue recreada por muchísimos blogueros. Su viralidad fue tan grande que se convirtió en LA torta tendencia 2018 (bye bye cupcakes? jajaja). Acá en casa no nos podíamos quedar afuera y, en un vivo muy divertido y lleno de accidentes, demostramos que a parte de ser espectacularmente linda, es re re re fácil de hacer!! Bueno, capaz no sea tan fácil como este mousse de dulce de leche. Simplemente hay que seguir algunos pasos y truquitos, y c’est fini!
A parte, no pide a gritos que la hagamos para San Valentín?? 😍
Para hacer esta torta de números se precisa una masa sablée, de chocolate en este caso, buttercream para el relleno, y una buena variedad de frutos rojos, bombones y flores comestibles que le van a dar el factor woow. Yo conseguí los frutos rojos y flores comestibles en Miguel Gentile Exóticos, buen pique si estás en Montevideo! La calidad y frescura eran excelentes, realmente lo recomiendo!
El tipo de masa que usamos para esta torta es fundamental. La masa sablée es una de las más emblemáticas de la pastelería francesa, usándose principalmente para la base de tartas. Su contenido de materia grasa (manteca o mantequilla, más exactamente) hace que se deshaga muy fácilmente con un tenedor sin generar demasiada miga. Esa característica es la razón por la cual la usamos para elaborar esta torta de números, ya que precisamos cortarla sin que se desmorone o desarme. Así que no tengan miedo! 🙆 Yo también tenía mis dudas cuando vi la torta, pero comprobamos con Marian que se corta divinamente.
Torta de números, hecha corazón
En esta receta sugerimos hacer la torta en forma de corazón para San Valentín, pero sepan que pueden hacerla de la forma que quieran! Hagan su corazón, número o iniciales en cartón para usar como molde de la masa, y recuerden que un lindo ancho va entre 5 y 6 cm. No hagan su forma excesivamente grande, porque la masa sablée es firme pero quebradiza, y podría romperse. Recomiendo que no sea más grande que 30 x 30 cm.
En nuestra opinión el relleno tiene que ser Buttercream, crema de mantequilla, porque tiene una consistencia que ayuda a que la torta se arme bien y mantenga perfecta por más tiempo. Pueden hacer el clásico buttercream de vainilla, de chocolate (como acá), con ralladura de cítricos, aromatizado con agua de azahar o algún licor… Hagan a su gusto!
También pueden hacer el buttercream de café que aparece en mi receta de cupcakes.
A continuación les dejo la receta, y sepan que pueden hacer todas las consultas que quieran! Pueden escribirme por medio de la sección «comentarios» de este post, o en mi Instagram! Me encantaría que me manden fotos cuando la hagan!!! 😁
Torta de masa sablée y buttercream
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Ingredientes
- Para la masa sablée:
- Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza + 2 Cdas (125 gr)
- Azúcar impalpable, 1/2 Taza (75 gr)
- Yemas, 2
- Extracto de vainilla, 1/2 cta
- Harina, 1 1/2 Taza (180 gr)
- Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
- Sal, 1/4 cta
- .
- Para el buttercream:
- Manteca a temperatura ambiente, 1 1/2 Taza (300 gr)
- Azúcar impalpable, 3 1/2 Tazas (525 gr)
- Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
- Extracto de vainilla, 1/2 cta
- Sal, 1/4 cta
- Leche, 2 Cdas
- .
- Para decorar: frutillas, arándanos, frambuesas, moras, flores comestibles, macarons, bombones, etc..
Procedimiento
Para la masa sablée:
- Batir la manteca con el azúcar impalpable, yemas y vainilla.
- Tamizar la harina con el cacao, la sal, e incorporar con cuchara de madera al batido anterior. La masa quedará firme como plasticina.
- Dividir en dos bollos y llevar a la heladera envueltos en film.
- Mientras dibujar en cartulina la forma que queramos hacer: corazón, número, letra, etc.. Para que tengan una referencia de tamaño, la masa es suficiente para cubrir dos galletitas de 25x25cm, y queda lindo que la forma tenga entre 5 y 6 cm de ancho. Corten la cartulina con una trincheta filosa.
- Sacar un bollo de la heladera, estirar entre dos film o separadores hasta que tenga aprox 3mm de espesor. Usar nuestro molde para cortar la masa con la forma deseada y colocarla sobre la asadera con papel manteca. Repetir la operación con la segunda masa.
- Prender el horno a 160ºC y mientras se calienta guardar la masa en el freezer o heladera. De esta forma, nuestras galletitas mantendrán mejor la forma!
- Hornear aprox 9 minutos, o hasta que luzca seca, como una galletita. Dejar enfriar en la asadera por 5 minutos y luego separar del papel manteca con una espátula (siempre recomiendo las de pintor que se compran en ferreterías!). Dejar ahí hasta el momento de armar la torta.
Para el buttercream:
- Poner la manteca en un bowl junto el el azúcar impalpable y el cacao, ambos tamizados. Batir a velocidad mínima para que no vuele el azúcar por todos lados.
- Cuando ya no haya polvo suelto, aumentar la velocidad e ir incorporando la vainilla, sal y leche. Batir hasta que la crema luzca untuosa y uniforme. Poner en una manga con pico ancho (o una bolsa de leche cortada!).
Para el armado:
- Colocar una galletita sobre a fuente. Cubrir con picos de buttercream.
- Colocar la segunda galletita sobre la torta, haciendo que coincida la forma. Volver a cubrir con picos de buttercream.
- Ahora viene la parte divertida: decorar!!! Vayan ubicando la fruta, bombones y flores comestibles sobre la torta.
Notas
La torta es bastante dulce, por lo que una buena dosis de frutas ácidas (como los frutos rojos) hace balance de sabor. Usen las frutas que tengan a mano, u otras exóticas como el mango, ananá, gajos de naranja, maracuyá...
56 comentarios
Hola steffi! Voy a probar tu receta para mis 40. El relleno podría ser de merengue suizo buttercream o es más blando que el buttercream tradicional? Para la masa duplico la receta y para el relleno también? Gracias!
Hola Fernanda! Es un poco más suave que el tradicional por su contenido de merengue, sin embargo, una vez que lo pasás por la heladera solidifica gracias a la manteca. Te recomiendo rellenar la capa con tu merengue suizo buttercream, refrigerar por 1 hora para que tome ocnsistencia, y luego poner la siguiente capa de masa encima. De esa forma lograrás que no se te aplaste nada. Para hacer dos números duplicá la receta de masa y relleno.
Que te quede muy rica, ¡y feliz cumple!
Hola!! Gracias por la explicación. Muy bueno.
Quería preguntarte. Me pidieron el numero «30» para 60 personas . Que tamaño tendrían q ser los números? Desde ya muchas Gracias! ! Saludos.
Hola Carla! No te recomiendo que hagas esta torta más grande de 30 cm de diámetro, así trabajás de forma segura y cómoda. Pero, si precisás hacer una number cake así de grande, te sugiero que armes pequeñas tortas que, ensambladas juntas, formen los números. Podés dibujar los números bien grandes (digamos bien gorditos y de 60-70 cm de largo) y, en vez de hacer 1 sola pieza de masa para cada capa, hacés varias. Eso es lo que me ocurre que puede funcionar, no sólo para armar sino tb para transportar.
Avisame!!
Hola! El azúcar tiene que ser impalpable si o si? Gracias!
Hola Fernanda! Para la masa es mejor que sea azúcar impalpable, pero si querés probá con azúcar común. No he probado en casa, pero me imagino que mal no va a quedar. En cambio, el buttercream tiene que ser hecho si o si con impalpable. Un beso!
Buenas noches queria hacer esta torta para mi cumpleaños, y estaba pensando en hacer un piso de dulce de leche repostero y el otro piso de otra cosa pero no se bien que (que no sea buttercream) que podria ser?
Hola Melanie! Podría ser con lemon curd o con ganache de chocolate! La receta del lemon curd está en el blog, y el ganache se así:
llevar a punto de hervor 1 parte de crema de leche, y verter sobre 1 parte de chocolate semi amargo picado. Dejar reposar 1 minuto para que el chocolate se caliente, y luego revolver con batidor de alambre para que la salsa quede homogénea. Llevar a la heladera y revolver cada 10-15 minutos hasta que tome la consistencia adecuada para poner en manga y decorar la torta. Para que te quede firme te recomiendo usar 1 parte de crema y otra parte de chocolate (mismas cantidades de cada ingrediente).
Que te quede rica!!! Un beso (y feliz cumple)
Hola! Gracias por la explicación. Se puede hornear la masa con anterioridad y freezar? Pensaba adelantar eso para decorar el mismo día o día anterior
Hola Valeria! Un placer! No probé freezear la masa. Seguro no hay problema, pero te la jugás a que se te rompa. Si querés hacer la masa con tiempo, podés freezearla cruda, estirada entre dos pedazos de film y cortar con la forma del número el día que armes la torta. Eso es lo que yo haría para evitar riesgos… Un beso,
Hola quisiera saber si la harina tiene que ser leudante o la común 0000?
Gracias
Hola Flavia! Es harina común 0000. Cuando hagas la torta contame! Beso
Hola stefi como estas? Estoy probando tu receta! Me sobró masa y leí en una de tus respuestas que se puede llevar al frezzer cruda. Cuanto tiempo aproximadamente me dura? Y cuando la quiera volver a usar la saco y la dejo descongelar sola en la heladera, luego la estiro? Te agradezco ♡
Hola Bárbara! Sí, esta masa se puede llevar al freezer cruda, tanto en forma de bola, rollito, o estirada para luego cortar galletitas rápidamente con la masa aún congelada. Podés guardarla bastante tiempo pero, como contiene mucha grasa, si pasan más de 2 meses podrás notar que cambia de gusto. Esto se debe a que la grasa capta los olores que la rodean y termina con el desagradable «gusto a freezer».
Dependiendo la forma con que hayas congelado la masa deberás descongelarla o no para su uso. Te recomiendo congelarla estirada a un grosor de medio cm, para que cuando quieras cocinarla no tengas que esperar a que se ablande para darle la forma.
Espero que te sirva el tip! Un beso!
Hola qué tal, para una number de “30” solo pra rellenar cuanta butter necesito? El doble de la receta publicada o con esa cantidad me andara bien? Es solo pra relleno, la number es un poco más grande que una hoja A4
Hola!! Si la torta entera (osea el 3 y el 0) entran en una hoja A4, entonces una receta de buttercream te da perfecto.
De todas formas, te cuento el el buttercream se puede congelar lo más bien, por eso, si preferís no correr riesgos, hacé 1 receta y media de buttercream y si te sobra, congelás!
Después contame como te quedó!
Un beso
Hola! Como va? Estoy con una duda, Me pidieron que haga dos number cakes para un cumple y me puse a pensar en posibles rellenos. La primera torta se me había ocurrido hacerla con las dos capas de dulce de leche repostero (ahí leí que es viable). el tema es el otro número, ya que me pidieron hacer la capa de abajo de mezcla de chocotorta y la capa de arriba con creamcheese y arriba de eso las golosinas. me va a aguantar el peso? Quería hacer un número no tan empalagoso, por eso es que le quiero escapar a la ganache o a la buttercream. Muchas gracias!
Hola Magui! cómo estás?
Sí, la de dulce de leche repostero va bárbaro, va a mantener bien la forma y no te va a dar problemas.
En cuanto al segundo… la mezcla de chocotorta cuál vendría a ser? El queso crema mezclado con dulce de leche? Porque en ese caso no aguantaría seguro! Incluso, el cream cheese frosting tendrías que ver de hacerlo de antemano para corroborar que el trabajo de manga banque bien.
Creo que si querés trabajar con alguna mezcla más «blandengue», la uses para el piso superior, el que va decorado con golosinas, y abajo uses una preparación más firme como un buttercream de cacao o una ganache.
La ganache no tiene porqué ser empalagosa si la hacés con buen chocolate amargo o semi amargo. De hecho, una buena combinación que daría buenos resultados estéticos y de sabor sería: piso abajo buttercream chocolate, piso arriba ganache de chocolate 70%. El amargor del choco va a compensar el dulce del buttercream, y seguro va a quedar deli!! Incluso, para el buttercream usá menos azúcar impalpable y compensá con cacao amargo (el puro). Ayudará a secar la manteca y que no necesites tanto azúcar.
Después contame como te fue!!! Un beso,
Hola, hace poco aprendí a hacer esta torta, pero el problema es que a esa crema hay q refrigerarla. Entonces hice una ganache de chocolate pero me quedó un poco dura. Cuál sería la proporción exacta de chocolate y crema para una ganache q forme picos?
Hola Laura, cómo estás? Tanto el buttercream como la ganache contienen lácteos y habría que refrigerarlos. Ambos pueden pasar varias horas fuera de la heladera. Si está frío pueden permanecer más tiempo afuera, si está caluroso mucho menos porque empezarán a derretirse.
La proporción ideal de la ganache para rellenar tortas y trabajar con manga es mitad crema, mitad chocolate (y un buen chocolate). Apenas mezcles el chocolate con la crema caliente va a quedar muy líquido, pero lo tenés que dejar sobre la mesada que, a medida que se enfríe, va a espesar como para poder trabajar con manga. Podés acelerar el proceso poniendo la ganache en la heladera y revolviendo cada 5 minutos. Cuando veas que espesó un poco, la sacás y terminás de enfriarla afuera de la heladera.
Para que forme picos, si bien es importante la proporción de los ingredientes, hay que prestar especial atención a trabajar la crema en el momento que le veas la consistencia adecuada. Es más bien una cuestión de timing.
Hola, hice un taller y me enseñaron a hacer esta receta, pero el problema es q si la crema requiere heladera, después queda muy dura la masa. Qué crema se puede colocar q no necesite refrigerar? Gracias!
Hola Laura! Jaja llegué tarde y veo que estuviste experimentando con la ganache. Si no dejás la torta horas de horas fuera de la heladera, podés perfectamente rellenarla con buttercream. O también armarla con el relleno, y sacarla 1 hora antes del frío para que vuelva a tener su textura sablé original.
Hola! Me encantó la explicacion!! Te hago una consulta, es posible hacer un piso con el buttercream de chocolate y otro piso con dulce de leche? el ddl debe ir solo o mezclado con algo? muchas gracias!!
Hola Carolina! Sí, podés hacer un piso con buttercream y otro con dulce de leche, que debe ser repostero. Después contame como te fue! Un beso
Hola. Que tal! Quiero hacer la masa y el buttercream de Vainilla. Al sacar el cacao de la receta por que ingrediente debo sustituirlo? Gracias
Hola Virginia! En la masa sustituí el cacao por harina, y en el buttercream simplemente omitilo. Después contame como te quedó!
HOLA, QUE LINDA IDEA, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLA. VOY A HACER EL NUMERO 80, PARA MI SUEGRA. LEÍ QUE DEBO HACER EL DOBLE DE MASA. PUEDO PREPARARLA, COCINAR LA MASA Y DEJARLA EN LA HELADERA? UN PAR DE DÍAS? ANTES DE ARMAR, DIGO.
MUCHAS GRACIAS
Hola!! Sí, la masa podés hacerla con mucha anticipación y refrigerarla bien envuelta o incluso congelarla. A tu suegra le va a encantar!!
Hola yo la quiero hacer con crema mascarpone quedará bien
Hola Marcela! Para que esta torta se mantenga bien, el relleno tiene que ser bastante firme. El queso mascarpone no me da mucha garantía, y hasta capaz humedece demasiado las masas dejándolas blandas. Te recomiendo más un buttercream, dulce de leche repostero, un lemon curd bien espeso y frío…
Hola,podria rellenarla con Dulce de leche repostero y secorarla con merengue suizo,ya que buttercrean no me gusta mucho la manteca.muchas gracias por tus consejos!!
Hola Patricia, exacto! Rellenala con un dulce de leche bien firme y decorala con merengue. Contame si ya la hiciste! Un beso,
Hola!!! Como estas?? Tengo que hacer la torta numero pero me pidieron relleno con Nutella. Se sostiene sola o le tengo que agregar algo mas? Gracias!!¡
Hola Gabriela! Cómo estás? No recomiendo que la rellenes sólo con Nutella porque a temperatura ambiente se ablanda demasiado y la torta va a colapsar. Sin embargo, podés hacer el buttercream de chocolate que indica la receta y agregarle 100 o 150 gr de avellanas tostadas y molidas, o 3/4 Taza de nutella. El buttercream tiene más firmeza y te va a ayudar a que la torta quede perfecta. Si ya la hiciste contame como te fue!!
Un beso,
Buenas noches…tengo una duda quiero hacer la torta de numero o nombre pero no se cual puede ser especificamente el relleno…agradeceria tu ayuda x favor…MUCHISIMAS GRACIAS X LEERME😍
Hola Gabriela! Cómo estás? Gracias a vos por leer mi blog!!! El relleno ideal para este tipo de tortas es el buttercream ya que no transfiere demasiada humedad a la masa y queda bien firme una vez frío. En esta receta sugiero el buttercream de chocolate, pero podés hacerlo de vainilla omitiendo el choco y agregando 1 cta de vainilla. Si no te convence, podés usar un lemon curd bien bien frío (hecho el día anterior idealmente) o un dulce de leche repostero. La receta del lemon curd está en el blog.
Después contame como te fue!!! Un beso!!
Hola! Si la hago un dia antes con el buttercream y deco incluido y la dejo en la heladera, queda bien para el
Otro dia? O mejor en el
Mismo dia?
Hola!! Lo ideal es armarla el mismo día, pero si necesitás rellenarla el día previo podés también. Decorala pero fijate que si usás flores comestibles, éstas se marchitarán un poco por el contacto directo del frío. En cambio, si decorás con frutillas frescas, macarons y bombones podés armarla toda el día previo sin problemas! Que te quede divina!!!
hola como estas?? me podrias decir de donde puedo sacar el molde corazon ? si se imprime de donde lo puedo bajar ? no soy muy ducha con la compu 🙁 gracias !!
Hola Gabriela! Yo lo dibujé en un papel, recorté y lo usé como stencil. Si lo vas a usar varias veces, lo mejor es usar cartón. Dibujalo con lápiz y andale acomodando la forma hasta que te guste. No lo hagas más grande de 25x25cm para que la masa no corra riesgo de quebrarse.
Buenas tardes, en lugar de hacer la buttercream se puede realizar una mousse de frambuesas?
Hola Natacha! Podés hacer cualquier relleno, siempre y cuando su consistencia sea lo suficientemente firme para soportar las capas y la decoración. Si el mousse es demasiado blandito, se va a aplastar y humedecer la masa. Si querés hacer un relleno con frambuesas, te recomiendo hacer el buttercream de vainilla (omitir el cacao y aromatizar con esencia de vainilla) y a lo último agregar frambuesas frescas al batido. Después contame como te quedó!!!!
Hola se puede conservar fuera de la heladera ? Muchas gracias
Hola Naty! El buttercream, al tener manteca, no puede estar demasiado tiempo fuera de la heladera. Te recomiendo armarla y servirla en el día o guardarla en la heladera de un día para el otro. Avisame si tenés más dudas!
Buenas!! Tengo ganas de hacer una para mi hermana, pero estoy en duda sobre el relleno. Aprovecho que sos de Uruguay y te consulto; sabes si el chantypak o ambiante sirve para este tipo de torta? Muchas gracias por la receta! ❤️
Hola Fiorella!! No te vas a arrepentir!!! Queda muy linda!! Te recomiendo usar buttercream porque tiene la consistencia necesaria para bancar las masas en su lugar, y ayuda a que el cortado quede impecable! Nunca usé chantypak, pero ojo con los rellenos demasiado húmedos como el chantilly. Quedan aplastados por la masa superior y no soportan tanto tiempo.
Cuando la pruebes contame como te fue!! Justo la hago este fin de semana!
Hola… Como estas! Te cuento que la hice y quedo buenísima.. Pero te quería preguntar si la quiero rellenar con relleno de choco torta (dulce de leche y crema o queso crema ) para que se sostenga le agrego gelatina sin sabor? Porque no me da mucha seguridad ese relleno para transladarla .. Gracias 👍🏻
Hola Patricia!! Qué genial!!! Me re alegra! Si querés rellenarla con otra cosa te recomendaría que sea algo bastante firme. Por ejemplo, dulce de leche repostero, ganache de chocolate firme, lemon curd bien frío (receta acá en el blog). La gelatina sin sabor no funciona para este caso, porque el relleno de chocotorta se te va a desparramar antes de que solidifique, y peor, te va a humedecer la masa.
Después contame qué hiciste!!
Hola!! estoy ganas de hacerla pero quiero que la Butter cream sea dd vainilla con ralladura de limon. Que sustitución puedo hacer del cacao? Gracias !!!
Hola Milagros!! Me encanta esa combinación! Simplemente sustituí el cacao por más azúcar impalpable, agregá ralladura de limón (acordate sólo a parte amarilla) y 1 cta máximo de extracto de vainilla. Después contame como te quedó!!
Hola, si quiere hacer una torta de dos numeros, duplico estas cantidades??
Hola Claudia! Sí, hacé doble receta! Espero que te guste!!! Besos,
Hola!
Si la quiero hacer con pastelera de limón, decis que quede dura asi expuesta?
Otra duda, si quiero hacer la masa de vainilla, como puedo hacer la sustitucion
Gracias!!
Hola María! Te recomendaría que hagas una lemon curd en vez de crema pastelera. En mi humilde opinión es mucho más rica! Cualquiera de las dos tienen menos consistencia que el buttercream para mantener la torta armada, pero el lemon curd bien frío va a andar bien… La receta de este lemon curd del que te hablo está en la receta de mi pavlova de frutos rojos. Te paso el link para que puedas ver si te tienta! http://notonlysaladblog.com/pavlova-de-frutos-rojos/
Si querés hacer la masa de vainilla en vez de chocolate te recomiendo sustituir el cacao por harina. En vez de 180gr de harina vas a estar usando 240gr. También aumentá la vainilla a 1 cta, así se siente más.
Cuando la hagas contame!!!!!
Muchas gracias, en cuanto la haga mando foto , muy simpáticas, tu muy atenta siempre. Saludos.
Gracias Gladys!!! Te tomo la palabra! Un beso!!