La cocina siempre me ha acercado a personas divinas, personas con las que siento mucha afinidad. El año pasado conocí a Mariana López, autora del blog Marian la que cocina, y hablando nos dimos cuenta cuanto teníamos en común (aparte de nuestras batidoras color frambuesa). Esa afinidad nos llevó a realizar el año pasado un vivo por medio de nuestras redes, y queríamos repetirlo! La ocasión perfecta se dio esta semana, exactamente el pasado jueves 8. Arovechamos para juntarnos en su cocina de Portal Américas, y elaborar juntas LA torta que está de moda. Saben de cuál les hablo? Si, la torta de números, number cake, alphabet cake, o cream tart, como quieran llamarla!
Si, es esta misma, la torta de números pero en forma de corazón! Esta torta fue creada por la pastelera israelí @adikosh123 y a partir de ahí fue recreada por muchísimos blogueros. Su viralidad fue tan grande que se convirtió en LA torta tendencia 2018 (bye bye cupcakes? jajaja). Acá en casa no nos podíamos quedar afuera y, en un vivo muy divertido y lleno de accidentes, demostramos que a parte de ser espectacularmente linda, es re re re fácil de hacer!! Bueno, capaz no sea tan fácil como este mousse de dulce de leche. Simplemente hay que seguir algunos pasos y truquitos, y c’est fini!
A parte, no pide a gritos que la hagamos para San Valentín?? 😍
Para hacer esta torta de números se precisa una masa sablée, de chocolate en este caso, buttercream para el relleno, y una buena variedad de frutos rojos, bombones y flores comestibles que le van a dar el factor woow. Yo conseguí los frutos rojos y flores comestibles en Miguel Gentile Exóticos, buen pique si estás en Montevideo! La calidad y frescura eran excelentes, realmente lo recomiendo!
El tipo de masa que usamos para esta torta es fundamental. La masa sablée es una de las más emblemáticas de la pastelería francesa, usándose principalmente para la base de tartas. Su contenido de materia grasa (manteca o mantequilla, más exactamente) hace que se deshaga muy fácilmente con un tenedor sin generar demasiada miga. Esa característica es la razón por la cual la usamos para elaborar esta torta de números, ya que precisamos cortarla sin que se desmorone o desarme. Así que no tengan miedo! 🙆 Yo también tenía mis dudas cuando vi la torta, pero comprobamos con Marian que se corta divinamente.
Torta de números, hecha corazón
En esta receta sugerimos hacer la torta en forma de corazón para San Valentín, pero sepan que pueden hacerla de la forma que quieran! Hagan su corazón, número o iniciales en cartón para usar como molde de la masa, y recuerden que un lindo ancho va entre 5 y 6 cm. No hagan su forma excesivamente grande, porque la masa sablée es firme pero quebradiza, y podría romperse. Recomiendo que no sea más grande que 30 x 30 cm.
En nuestra opinión el relleno tiene que ser Buttercream, crema de mantequilla, porque tiene una consistencia que ayuda a que la torta se arme bien y mantenga perfecta por más tiempo. Pueden hacer el clásico buttercream de vainilla, de chocolate (como acá), con ralladura de cítricos, aromatizado con agua de azahar o algún licor… Hagan a su gusto!
También pueden hacer el buttercream de café que aparece en mi receta de cupcakes.
A continuación les dejo la receta, y sepan que pueden hacer todas las consultas que quieran! Pueden escribirme por medio de la sección “comentarios” de este post, o en mi Instagram! Me encantaría que me manden fotos cuando la hagan!!! 😁
Torta de masa sablée y buttercream
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Ingredientes
- Para la masa sablée:
- Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza + 2 Cdas (125 gr)
- Azúcar impalpable, 1/2 Taza (75 gr)
- Yemas, 2
- Extracto de vainilla, 1/2 cta
- Harina, 1 1/2 Taza (180 gr)
- Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
- Sal, 1/4 cta
- .
- Para el buttercream:
- Manteca a temperatura ambiente, 1 1/2 Taza (300 gr)
- Azúcar impalpable, 3 1/2 Tazas (525 gr)
- Cacao puro, 1/2 Taza (60 gr)
- Extracto de vainilla, 1/2 cta
- Sal, 1/4 cta
- Leche, 2 Cdas
- .
- Para decorar: frutillas, arándanos, frambuesas, moras, flores comestibles, macarons, bombones, etc..
Procedimiento
Para la masa sablée:
- Batir la manteca con el azúcar impalpable, yemas y vainilla.
- Tamizar la harina con el cacao, la sal, e incorporar con cuchara de madera al batido anterior. La masa quedará firme como plasticina.
- Dividir en dos bollos y llevar a la heladera envueltos en film.
- Mientras dibujar en cartulina la forma que queramos hacer: corazón, número, letra, etc.. Para que tengan una referencia de tamaño, la masa es suficiente para cubrir dos galletitas de 25x25cm, y queda lindo que la forma tenga entre 5 y 6 cm de ancho. Corten la cartulina con una trincheta filosa.
- Sacar un bollo de la heladera, estirar entre dos film o separadores hasta que tenga aprox 3mm de espesor. Usar nuestro molde para cortar la masa con la forma deseada y colocarla sobre la asadera con papel manteca. Repetir la operación con la segunda masa.
- Prender el horno a 160ºC y mientras se calienta guardar la masa en el freezer o heladera. De esta forma, nuestras galletitas mantendrán mejor la forma!
- Hornear aprox 9 minutos, o hasta que luzca seca, como una galletita. Dejar enfriar en la asadera por 5 minutos y luego separar del papel manteca con una espátula (siempre recomiendo las de pintor que se compran en ferreterías!). Dejar ahí hasta el momento de armar la torta.
Para el buttercream:
- Poner la manteca en un bowl junto el el azúcar impalpable y el cacao, ambos tamizados. Batir a velocidad mínima para que no vuele el azúcar por todos lados.
- Cuando ya no haya polvo suelto, aumentar la velocidad e ir incorporando la vainilla, sal y leche. Batir hasta que la crema luzca untuosa y uniforme. Poner en una manga con pico ancho (o una bolsa de leche cortada!).
Para el armado:
- Colocar una galletita sobre a fuente. Cubrir con picos de buttercream.
- Colocar la segunda galletita sobre la torta, haciendo que coincida la forma. Volver a cubrir con picos de buttercream.
- Ahora viene la parte divertida: decorar!!! Vayan ubicando la fruta, bombones y flores comestibles sobre la torta.
Notas
La torta es bastante dulce, por lo que una buena dosis de frutas ácidas (como los frutos rojos) hace balance de sabor. Usen las frutas que tengan a mano, u otras exóticas como el mango, ananá, gajos de naranja, maracuyá...
18 comentarios
Muchas gracias, en cuanto la haga mando foto , muy simpáticas, tu muy atenta siempre. Saludos.
Gracias Gladys!!! Te tomo la palabra! Un beso!!
Hola!
Si la quiero hacer con pastelera de limón, decis que quede dura asi expuesta?
Otra duda, si quiero hacer la masa de vainilla, como puedo hacer la sustitucion
Gracias!!
Hola María! Te recomendaría que hagas una lemon curd en vez de crema pastelera. En mi humilde opinión es mucho más rica! Cualquiera de las dos tienen menos consistencia que el buttercream para mantener la torta armada, pero el lemon curd bien frío va a andar bien… La receta de este lemon curd del que te hablo está en la receta de mi pavlova de frutos rojos. Te paso el link para que puedas ver si te tienta! http://notonlysaladblog.com/pavlova-de-frutos-rojos/
Si querés hacer la masa de vainilla en vez de chocolate te recomiendo sustituir el cacao por harina. En vez de 180gr de harina vas a estar usando 240gr. También aumentá la vainilla a 1 cta, así se siente más.
Cuando la hagas contame!!!!!
Hola, si quiere hacer una torta de dos numeros, duplico estas cantidades??
Hola Claudia! Sí, hacé doble receta! Espero que te guste!!! Besos,
Hola!! estoy ganas de hacerla pero quiero que la Butter cream sea dd vainilla con ralladura de limon. Que sustitución puedo hacer del cacao? Gracias !!!
Hola Milagros!! Me encanta esa combinación! Simplemente sustituí el cacao por más azúcar impalpable, agregá ralladura de limón (acordate sólo a parte amarilla) y 1 cta máximo de extracto de vainilla. Después contame como te quedó!!
Hola… Como estas! Te cuento que la hice y quedo buenísima.. Pero te quería preguntar si la quiero rellenar con relleno de choco torta (dulce de leche y crema o queso crema ) para que se sostenga le agrego gelatina sin sabor? Porque no me da mucha seguridad ese relleno para transladarla .. Gracias 👍🏻
Hola Patricia!! Qué genial!!! Me re alegra! Si querés rellenarla con otra cosa te recomendaría que sea algo bastante firme. Por ejemplo, dulce de leche repostero, ganache de chocolate firme, lemon curd bien frío (receta acá en el blog). La gelatina sin sabor no funciona para este caso, porque el relleno de chocotorta se te va a desparramar antes de que solidifique, y peor, te va a humedecer la masa.
Después contame qué hiciste!!
Buenas!! Tengo ganas de hacer una para mi hermana, pero estoy en duda sobre el relleno. Aprovecho que sos de Uruguay y te consulto; sabes si el chantypak o ambiante sirve para este tipo de torta? Muchas gracias por la receta! ❤️
Hola Fiorella!! No te vas a arrepentir!!! Queda muy linda!! Te recomiendo usar buttercream porque tiene la consistencia necesaria para bancar las masas en su lugar, y ayuda a que el cortado quede impecable! Nunca usé chantypak, pero ojo con los rellenos demasiado húmedos como el chantilly. Quedan aplastados por la masa superior y no soportan tanto tiempo.
Cuando la pruebes contame como te fue!! Justo la hago este fin de semana!
Hola se puede conservar fuera de la heladera ? Muchas gracias
Hola Naty! El buttercream, al tener manteca, no puede estar demasiado tiempo fuera de la heladera. Te recomiendo armarla y servirla en el día o guardarla en la heladera de un día para el otro. Avisame si tenés más dudas!
Buenas tardes, en lugar de hacer la buttercream se puede realizar una mousse de frambuesas?
Hola Natacha! Podés hacer cualquier relleno, siempre y cuando su consistencia sea lo suficientemente firme para soportar las capas y la decoración. Si el mousse es demasiado blandito, se va a aplastar y humedecer la masa. Si querés hacer un relleno con frambuesas, te recomiendo hacer el buttercream de vainilla (omitir el cacao y aromatizar con esencia de vainilla) y a lo último agregar frambuesas frescas al batido. Después contame como te quedó!!!!
hola como estas?? me podrias decir de donde puedo sacar el molde corazon ? si se imprime de donde lo puedo bajar ? no soy muy ducha con la compu 🙁 gracias !!
Hola Gabriela! Yo lo dibujé en un papel, recorté y lo usé como stencil. Si lo vas a usar varias veces, lo mejor es usar cartón. Dibujalo con lápiz y andale acomodando la forma hasta que te guste. No lo hagas más grande de 25x25cm para que la masa no corra riesgo de quebrarse.