Semifreddo de limón
Continuamos con el especial de recetas para las fiestas (viste las galletitas de especias?), y hoy traigo una que repito siempre para la cena de Noche Buena o la de víspera de Año Nuevo. Es un «semifreddo», un postre que por su contenido de huevos, crema y azúcar tiene la textura de un mousse helado. Aparte de rico, es muy fácil de hacer, sirve muchas porciones, y puede ser hecho semanas antes. Qué mejor que eso?
Este postre es perfecto para después de una comida pesada. Es bastante liviano, fresco, y hasta el colorido acompaña divinamente una cena festiva. El crunch de las almendras fileteadas aportan lo suyo, y recomiendo servirlo con una copa de champagne.
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Semifreddo de limón con compota de frutos rojos
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Ingredients
- Para el semifreddo:
- Almendras fileteadas, 1/2 Taza (45 gr)
- Azúcar, 1 1/4 Taza (250 gr)
- Yemas, 7 unidades
- Jugo de limón, 1/2 Taza (125 ml) - aprox 3 unidades
- Ralladura de los limones exprimidos
- Sal, una pizca
- Claras, 7 unidades
- Crema doble bien fría, 1 3/4 Tazas (440 ml)
- Para la compota:
- Arándanos, 3/4 Taza (aprox 125gr)
- Frutillas fileteadas, 1 1/2 Tazas (200 g)
- Jugo de medio limón
- Azúcar, 1/2 Taza (100 gr)
- Agua, 1/2 Taza (125 ml)
- Almidón de maíz, 2 ctas
Instructions
Semifreddo:
- Forrar con papel film un molde de budín dejando que caiga excedente hacia los lados. Yo uso uno de 30x12x8 cm que me ayuda a servir entre 12 y 16 porciones.
- Tostar en el grill del horno o sartén seca las almendras fileteadas y esparcilas en el fondo de la budinera forrada. Cuidado que se tuestan bastante rápido!
- Mezclar en un bowl el azúcar, yemas, jugo de limón, ralladura y pizca de sal. Cocinar a baño maría revolviendo constantemente hasta que espese (aprox 7 minutos). Sacar la crema del fuego y dejar enfriar, batiendo cada tanto para que no se forme una película dura en la superficie.
- Cuando la crema de limón está a temperatura ambiente (es importante para que no derrita la crema con la que posteriormente se mezclará), batir a nieve las claras y después batir en otro bowl la crema doble apenas hasta que esté firme. Hacer los batidos en este orden así no hay que limpiar las paletas de la batidora!
- Incorporar la crema de limón a la crema doble batida con la ayuda del batidor de alambre. Después incorporar lentamente las claras a la mezcla anterior. Una vez la preparación esté homogénea, verter en el molde, tapar la superficie con el excedente de film y llevar al freezer por al menos 12hs.
Una hora antes de comer, pasar el semifreddo del freezer a la heladera y desmoldar sobre una fuente al momento de servir.
Compota:
- Mezclar los ingredientes en una ollita y llevar a punto de hervor a fuego alto, luego bajarlo a fuego medio y mantener hirviendo hasta que los arándanos hayan explotado y la compota se vea más espesa.
- Guardar en un frasco cerrado en heladera hasta el momento de servir.
Para servir, cortar el semifreddo en fetas y servir acompañado de compota de frutos rojos.