Bueno fue el día en el que se me ocurrió instaurar que los viernes, de ahí en más, fueran noches de pizza. No veo mejor forma de darle comienzo al fin de semana, al descanso, comiendo algo tan rico, que hecho desde cero y casero …
Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros …
Para los agitados días de entre semana me encanta cocinar platos simples. Platos que no tengan muchos pasos, ni ingredientes, pero que sean un festín para el paladar y una recompensa por el largo día de trabajo. La receta de hoy, pollo al horno con espinaca, queso crema y muzzarella gratinada, es justo eso… y más!
Imagínense lo siguiente… En el horno, el pollo, bien condimentado, se va cocinando a la temperatura justa mientras que la espinaca y el queso crema se van mezclando a medida que este se derrite. El queso muzzarella, por encima de todos ellos, es el toque maestro y el que luego, en la mesa, formará hilos de queso fundido del tenedor a la boca. El gratinado es, en mi opinión, algo fundamental.
Luego de que se cocine, el pollo quedará envuelto en una rica salsa de queso crema. Por eso es imprescindible poner una buena cantidad, y sazonarlo bien. Pueden usar hierbas, especias, ralladura de limón, y sigan mis indicaciones o ¡dejen volar la imaginación! Para este tipo de recetas me gusta usar el queso crema Casancrem (en su versión light o tradicional, como quieran), porque se derrite muy bien y no es tan salado como otros. Además la salsa que se forma queda bien cremosa, pudiendo ser levantada fácilmente junto con la porción de pollo.
Pollo al horno con espinaca, queso crema y muzzarella gratinada
Cortar las dos pechugas de pollo al medio para obtener 4 filetes. Ponerlos uno al lado del otro en una fuente para horno rociando con el aceite, ajo, romero, ralladura y pimienta. Masajear un poquito y marinar guardado en la heladera mientras preparamos el resto de los ingredientes. Este paso puede hacerse un día antes para que el pollo quede bien gustoso. En ese caso, cubrir con film.
Limpiar los atados de espinaca sacándole las raíces y lavándolos la pileta llena de agua fría. Poner todas las hojas en una olla y cocinar tapada, sólo con el agua que les quedó del lavado. Cocinar hasta que empiecen a marchitarse pero sigan de color verde brillante. Escurrir, y cuando se enfríen un poco, picar. Si quieren ahorrarse este paso pueden usar espinaca congelada.
Precalentar el horno a 200°C.
Sacar la fuente con el pollo de la heladera. Esparcir el queso crema por encima de la carne, y encima la espinaca. Finalmente, cubrir con las fetas de muzzarella y llevar al horno.
Hornear por 25 minutos y servir inmediatamente.
Un agradecimiento especial a Casancrem Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Hace unos días estuve experimentando, por primera vez, con recetas hechas al wok. ¡Qué placer es poder hacer comidas riquísimas, llenas de vegetales, en pocos minutos! Eso, y ni hablemos de lo lindo que es cocinar sarteneando, moviendo los ingredientes y viendo que, poco a poco, todo se transforma espectacularmente. La receta de hoy, wok de pollo al curry, ya se volvió parte de mis platos de cabecera, y espero que cuando lo prueben, a ustedes les pase igual!
Essen Uruguay me dio para que probara su Wok, aquel de la «línea Chef», que tiene recubrimiento antiadherente por fuera y por dentro, y que ya estuve probando con una receta multicolor de vegetales y carne. No falta ni decir que las comidas hechas en este implemento saben tan bien como lucen, porque se mantiene la textura crocante de los vegetales, y los colores no sufren casi variación. Quedan con el mismo color vibrante de vegetal crudo, y eso sin dudas ayuda mucho en la presentación.
La principal diferencia que noto cuando hago estas recetas en sartén común, es que los vegetales quedan demasiado cocidos. Pierden mucho de su esencia, y no es lo mismo. Esto pasa porque el calor de la hornalla tiene contacto con toda la superficie del sartén. En cambio, en el wok, la superficie que toma contacto directo con la llama es muy poca, y eso hace que el calor se distribuya de diferente manera.
Cocinar con wok
En el blog ya estuvimos comentando ciertos puntos importantes a tener en cuenta cuando cocinamos al wok. Estos son:
En cualquier receta al Wok, siempre es importante clasificar los ingredientes por su tiempo de cocción. Primero agregaremos los que más demoran, e iremos incorporando luego los que menos. Esto permite que todos queden con la misma textura crocante y no se nos pase de cocción ninguno. En esta receta pondremos primero los bastones de zanahoria, y unos minutos después agregaremos al mismo tiempo la cebolla colorada, la de verdeo, el ajo, y los cubos de pollo crudos. Cuando ya todo esté cocido, agregaremos la crema o sustituto.
Se recomienda que todos los vegetales tengan, en lo posible, el mismo tipo de corte para que la cocción sea pareja. Si no es posible, hay que tener en cuenta el tiempo que demorarán en cocinarse para agregarlos en el momento adecuado.
Como la cocción en Wok es muy rápida, es importante tener todos los ingredientes listos antes de prender el fuego. Ideal colocarlos a mano, así vamos agregando todo sin tener que movernos de lugar.
El Wok se debe precalentar 2 minutos a fuego máximo, y luego mantener esa intensidad a lo largo de la cocción.
1 cebolla colorada, pelada y en fetas (corte pluma)
1 cebolla de verdeo, en trocitos
2 pechugas de pollo, en cubos
2 dientes de ajo picados
300 ml crema de leche*
opcional: 2 ctas jengibre fresco rallado, hojas de cilantro para decorar
Instructions
Antes de empezar, preparar los ingredientes como se indica y tenerlos a mano, cerca de la zona de cocción.
Calentar el wok por dos minutos a fuego fuerte, y agregar el aceite de oliva. Agregar las zanahorias y sartenear por 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse en algunos lados.
Agregar el curry y remover por 1 minuto para que se dore.
Incorporar la cebolla colorada, la de verdeo, los cubos de pollo crudo** y el ajo picado. Cocinar removiendo hasta que el pollo se cocine (aprox 7 minutos). Si se usás jengibre, agregar también en este paso.
Agregar la crema de leche o el queso crema (para una versión más liviana), esperar a que se caliente y se mezcle bien con el resto de los ingredientes, y servir.
Acompañar con arroz.
Notes
*yo la sustituyo por queso crema Casancrem.
**pueden agregar el pollo crudo en este punto, o tenerlo cocido de antes e incorporar junto con la crema, a lo último, para que se caliente. Yo prefiero agregarlo crudo para que quede más jugoso.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Paso a paso del cheesecake express
Los pasos para elaborar este cheesecake son casi los mismos que cuando lo cocinamos en el horno, salvo por varios detalles que nos ahorran mucho tiempo. Por ejemplo, para que un cheesecake tradicional se hornee bien, tenemos que sumergir parte del molde en un baño María, y la cocción ronda los 60 minutos. En este caso, no sólo evitamos el baño María, sino que además acortamos muchísimo el tiempo de cocción. Toma sólo 25 minutos!
Un tip importante acerca de la intensidad del fuego… Si tienen hornallas a gas usen el fuego corona, que es el que se ubica entre el fuego bajo y el apagado. La llama apenas sobrepasa la mecha, y no toca la sartén. Si tienen vitrocerámica, como yo, les recomiendo cocinar 10 minutos a nivel 1, luego apagar y dejar que el calor remanente termine de coagular el huevo.
La salsa del cheesecake
El cheesecake, una vez cocinado y frío, puede terminarse con diversas salsas y frutas. Les recomiendo que usen frutas de estación para hacer salsas, pero también queda divino si las amontonan en la cima. Los frutos rojos son ideales, ya que por su sabor dulce con toque ácido van bárbaro con el queso, pero prueben otras versiones como banana con salsa de dulce de leche, curd de maracuyá o, como en este caso, con lemon curd.
Además del curd, le puse unos gajos de membrillo en almíbar casero. Lo hice en una olla Essen a fuego muuuy bajo, con anís estrellado, canela en rama y clavos de olor. ¡Una delicia! ¿Quieren la receta?
Para una versión sin gluten, basta con sustituir las galletitas María por galletitas de vainilla sin tacc.
Moler las galletitas y mezclar con la manteca derretida y el huevo.
Esparcir con espátula sobre la base de la sartén Essen y cocinar destapado a fuego fuerte (nivel 4 en vitrocerámica) por 3 minutos.
Mientras, mezclar el queso crema con el azúcar, el huevo y ralladura de limón o vainilla. Verter sobre la masa precocida, esparcir y cocinar tapado por 25 minutos a fuego corona (más bajo que el fuego bajo, nivel 1 en vitrocerámica).
Dejar enfriar completamente y desmoldar sobre una fuente.
Si se desea, cubrir la superficie con lemon curd, mermelada o una salsa.
Essen Uruguay se pone a disposición para responder todas las dudas que les surjan acerca de sus productos. Pueden encontrarlos en sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil, o llamando al teléfono 27077445.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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