Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Bueno fue el día en el que se me ocurrió instaurar que los viernes, de ahí en más, fueran noches de pizza. No veo mejor forma de darle comienzo al fin de semana, al descanso, comiendo algo tan rico, que hecho desde cero y casero …
Hoy fue el día del padre en Uruguay, y mi marido me pidió que haga una receta que adora: salchichón de chocolate. Hace tiempo no lo hacía, por eso empecé por donde mejor supe. Agarré el libro del Crandon y busqué la receta. Ojo que …
El arroz es uno de los ingredientes más clásicos en la cocina. Nunca falta en nuestra despensa, y es tan versátil que puede servirse tanto como un espectacular plato principal o como una guarnición bien simple.
Recientemente descubrí que la búsqueda en google «¿cómo cocinar arroz?» es muy numerosa, y decidí escribir un completo posteo para que no queden dudas. Cocinarlo podría parecer una obviedad, pero hay detalles a tener en cuenta para lograr hacerlo a la perfección. Sigan leyendo para aprender todo lo que hay que saber acerca del arroz, y conocer los 7 errores más comunes a la hora de cocinarlo.
Su cultivo comenzó en Asia hace más de 7000 años, y es en ese continente donde se expandió durante los siguientes 2000 años. El arraigo del arroz en la cocina oriental es tal, que la palabra «arroz» es sinónimo de «comida», y hasta Confucio dedicó unas palabras a este cereal:
“Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo”
Podremos discrepar o no con Confucio, pero la importancia del arroz en su cultura es patente.
Así como el arroz era un alimento básico, también era objeto de reverencia. A los difuntos se los enterraba con una porción de arroz en la boca, para ayudarles en su vida después de la muerte. También es símbolo de vida, y, desde aquellos remotos años, se le tira arroz a los recién casados para garantizar alegría y descendencia.
Dicen que Alejandro Magno fue el primer occidental en probar el arroz, pero varios siglos pasaron antes de que llegara a Europa. Hacia el siglo VII se habla de plantaciones de arroz en la zona de Andalucía, España, y recién en el siglo XIII se menciona un postre de «arroz con leche».
Posteriormente, el arroz llega a América con Cristobal Colón. Fue en su segundo viaje que trajo el cereal, sin embargo, el cultivo no prosperó hasta 1513 cuando lograron adaptarlo a los nuevos suelos en la isla de «La Española» (actual República Dominicada y Haití). De la isla saltó al continente hasta convertirse en lo que es hoy.
En Uruguay se cultiva arroz, y en este link explican todo acerca de ello.
Para empezar, es importante saber que hay diferentes tipos de arroz, y que cada uno ofrece resultados diferentes. Se puede clasificar según su forma, según su color, aroma o textura, y según su proceso. Es importante reconocer cada tipo para saber cual es el indicado para cada preparación, ya que no es lo mismo el arroz que se precisa para una paella, para un risotto (¿ya probaron esta receta?), o para el sushi.
Si lo diferenciamos según su forma, veremos que hay arroz de grano largo, de grano medio, o grano corto. El arroz de grano largo (por ej el Basmati y Jazmín) resulta suelto y firme tras la cocción, siendo ideal para ensaladas y platos en donde precisamos que el arroz no se aglutine.
El de grano medio absorbe muy bien el líquido, y no se pasa tan fácilmente. Uno de los más conocidos en esta categoría es el Carnaroli, que resulta en granos blandos y pegajosos tras la cocción.
Por último, los de grano corto tienen una forma casi esférica, y son los más pegajosos de todos. Una vez cocidos quedan completamente compactados. En esta categoría encontramos los arroces para hacer sushi, por ejemplo.
Existen arroces aromáticos como el Jazmín o Thai, que tras su cocción desprenden aromas. Son generalmente arroces de grano largo.
En cuanto al color, existen arroces pigmentados con tonos morados o rojos, el arroz oro, y el arroz Venere que es integral y de color negro. Son muy usados para dar una estética diferente a los platos.
Y si hablamos de la textura, nos referimos al arroz glutinoso (también llamado arroz mochi) que se usa principalmente para elaboraciones dulces. Se vuelve pegajoso cuando se cocina, incluso más que los arroces para elaborar sushi.
Nos referimos al proceso que sufren los granos tras la cosecha. Éstos pueden quedar enteros y tendremos arroz integral, o se les retira la cubierta y obtendremos arroz blanco.
El arroz integral puede obtenerse de todos los tipos de arroces existentes, ya que simplemente es arroz con su cubierta exterior. Demora un poco más en cocinarse, y su aporte de fibra es más alto que el del arroz blanco.
El arroz blanco recibe dos tipos de tratamientos diferentes para lograr los siguientes resultados: arroz vaporizado (que se le saca la cubierta mediante una ligera cocción) o precocido (que acorta sus tiempos de cocción posterior).
Hoy nos enfocaremos en dos formas de preparar el arroz blanco: la forma más simple, la que no falla, y la que me gusta a mi (¡que tampoco falla!).
Para cocinar un simple arroz blanco es necesario usar el tipo de arroz adecuado. Si lo queremos para acompañar carnes, hacer una ensalada, y precisamos que esté suelto, usaremos un arroz de grano largo. Tanto el parboiled como el común funcionan.
Poner a hervir en una olla 2 Tazas de agua por cada taza de arroz. La proporción 2-1 es vital para no tener que colar el arroz luego de cocinar, o, por el contrario, que le falte agua y quede duro.
Cuando el agua (o caldo) comience a hervir, agregar el arroz, sal a gusto, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego mínimo hasta que esté pronto. El tiempo varía según el proceso de cada arroz, por eso prestar atención a las indicaciones del paquete, o contar entre 10 y 15 minutos. El arroz integral es otro cantar; luego les cuento su procedimiento.
¡Los brasileros sí que saben sacarle partido al arroz! Pude probarlo en un viaje a Brasil, y me explicaron paso a paso como hacerlo. Así es como lo hago hace años, y no lo cambio por nada del mundo. El resultado es un arroz sueltito pero nada seco, muy gustoso, ideal para que se luzca como guarnición o como principal con huevos fritos por encima.
El arroz integral gana terreno gracias a los beneficios de comer una dieta alta en fibras. Como contábamos antes, todas las variedades de arroz son integrales en un principio, porque se trata del grano con su cascarilla. Podemos darle el mismo uso que al arroz blanco, pero su elaboración es ligeramente diferente. Gracias a la cascarilla, el grano es más duro y difícil de cocinar, por eso se requiere más agua y tiempo de cocción. A continuación el paso a paso:
Una vez cocido, el arroz (integral o blanco) puede condimentarse con manteca, aceite de oliva, hierbas frescas picadas, o lo que se desee.
Espero que los consejos les sean muy útiles y, teniendo en cuenta estos truquitos, logren hacer el arroz a la perfección. Si les quedan dudas o consultas pueden escribirme en los comentarios!
Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces …
Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros …
Hace unas semanas, mientras pensaba la siguiente receta que haría para Maizena, se me ocurrió algo que podía ser muy divertido. ¿Porqué no pedirle a ustedes que me hagan sugerencias? Siempre me pasan tremendas ideas, y esta vuelta no fue la excepción! En el correr de los días posteriores al anuncio del concurso me fueron llegando diferentes recetas e ideas, cada cual una joyita. El punto en común entre todas ellas fue su historia. Todas tenían una para contar. Historias que hablaban de abuelas, de recetas pasadas de generación en generación, de familia. Finalmente, la receta elegida fue la de Eliana, y ella me la presentó así:
Hola! La receta con historia que quiero compartirte es el Arrollado de Manzana que hacía mi abuela Alcira, y que luego me enseñó a preparar mi mamá.
Mi abuela falleció cuando yo era pequeña, tenía 6 años, pero por suerte retengo hermosos momentos de esa época. Uno de ellos es ese Strudel o Arrollado de Manzanas. No podía faltar en ningún festejo, el aroma que inundaba la casa mientras se preparaba era «la previa» para los sentidos.
La abuela Alcira trabajaba en casas de familia, una de ellas era judía. Aparentemente fue allí que aprendió esta receta.
Cuando mi abuela faltó, fue mamá quien comenzó a prepararlo, y desde hace varios años lo preparo yo, no tan seguido como me gustaría, pero de tanto en tanto lo hago.
La masa es tan versátil que también se puede usar para tartas saladas. Mamá la usa para todo: pascualina, tarta de verdura, pastel de queso, pastel de membrillo, pastel de fiambre (sí, en Tarariras, Colonia, de donde vengo, se dice pastel, no torta de fiambre!).
Con una historia así, cómo no querer probar la receta de Eliana! Mil gracias por compartirla con nosotros!!!
Apenas leí la receta de Eliana, caí en la cuenta que la masa que se utiliza para este arrollado de manzanas se trata, ni más ni menos, de un hojaldre rápido de aceite. Si leen «hojaldre» y salen corriendo despavoridos, ESPEREN, porque una ves que lean las instrucciones van a ver que no es tan complicado como lo pintan…
El hojaldre de aceite es una forma rápida de hacerlo, sin necesidad de usar manteca ni de formar un «empaste» (mezcla de manteca y un poquito de harina que se usa para el hojaldre tradicional). El secreto de este tipo de hojaldre radica en lo que ponemos entre capa y capa de masa: pinceladas de aceite, y Maizena espolvoreada.
La Maizena tiene un rol vital en esta receta, actuando como una esponjita de humedad entre capa y capa de masa que, luego en el horno, va a permitir que las capas no se peguen entre si y logren despegarse, formando el hojaldre.
Como bien se dice, cuando a uno le gusta algo ¡se esmera! No saben lo que son mis apuntes de gastronomía, tan bien detallados, explicados. Recuerdo que anotaba palabra a palabra todo lo que mi profesora, Blosom Breeze, comentaba en clase. Es por eso que hoy puedo compartir con ustedes los siguientes detalles del hojaldre rápido, y de paso ayudarme a refrescar la memoria…
Es una masa que, si bien se recomienda para recetas saladas, también puede usarse para recetas dulces. Se recomienda no congelarla.
La leche puede ser sustituida por agua mineral, que le aporta más crocantez a la masa.
En la receta de Eliana son la base de la receta, que se mezclan en un bowl y a los cuales se les agrega encima la harina (cantidad necesaria). Si se pasan de harina pueden agregar un mini chorrito de leche o agua hasta lograr una masa húmeda pero que no se pega a las manos.
A diferencia de la receta que conservo del Crandon, la receta de Eliana lleva huevos.
Se estira la masa de forma pareja y rectangular sobre la mesada, lo más finita que se pueda. De hecho, la abuela Alcira decía que había que estirarla tan finita como para leer un libro a través! Una vez estirada, la receta de Alcira pide pincelar todo con aceite y espolvorear por encima Maizena. A partir de acá pueden tomar dos caminos: a) continuar con la receta de la abuela Alcira que hojaldraba de forma tradicional, o b) hacer doblez rápido como tengo anotado en mis apuntes.
Para hojaldrar una masa se puede hacer dobleces en 3 o en 4 partes. Para hacer el doblez en 3 tienen que imaginarse a la masa dividida en tercios. Luego de haber pincelado con aceite y espolvoreado con Maizena tienen que doblar hacia adentro 1/3 de la masa sobre el 1/3 del centro, y para terminar doblan el 1/3 restante sobre las dos capas ya superpuestas. Como si fuese un libro, la masa doblada tiene un lomo que van a dejar hacia su derecha. Estiran nuevamente en forma rectangular, pincelando aceite y espolvoreando Maizena, y vuelven a doblar de la misma forma. Puede hacer el procedimiento cuantas veces quieran, sabiendo que cuantas más veces lo hagan, más capitas se formarán. Para esta receta no tienen porqué hacerlo más de 2 o 3 veces.
El doblez en 4 es el mismo procedimiento de doblado, pero en vez de doblar la masa en 3 partes, se dobla en 4. Imaginen que la masa tiene 4 partes iguales: van a doblar hacia adentro 1/4 de un extremo sobre el 1/4 de masa contiguo, luego doblan el 1/4 del otro extremo sobre el 1/4 restante. Ahora tendrán 2 partes iguales, que superpondán cerrando como si fuese un libro, y devuelta obtendrán una masa con lomo. Ese lomo deben mantenerlo a su derecha (un tema de orden para trabajar nomás) y volver a estirar para volver a doblar en 4.
A medida que vayan doblando la masa y estirando, notarán que se va tornando más delicada. Es importante estirarla con cuidado, respetando su elasticidad sin prepotearla, para que no se rompa. Luego, deben dejarla descansar envuelta en film para que no se seque. En ese ratito pueden ir preparando el relleno de manzanas, o con lo que vayan a usarla.
Se hace estirando la masa bien finita, luego pincelando con el aceite, espolvoreando con la Maizena, y por último enrollando para obtener un choricito. Ese choricito será doblado en forma de «Z» para que queden 3 partes, una encima de la otra. Se estirará delicadamente con el palote, y estará pronto para usar.
Háganlo mientras dejan descansar la masa. Tienen que pelar, sacar el centro y cortar en fetas finitas 1 kg de manzanas verdes. Para hacer más liviana la tarea, les recomiendo fetear con una mandolina.
Eliana me contaba que generalmente hace este arrollado simplemente con manzanas, azúcar, manteca y canela, pero a veces le agrega nueces (tostar antes), e incluso pasas hinchadas en Ron. ¡Qué rico que queda!
Hay que ir controlando la cocción, bañando el arrollado con el jugo que suelta, que le dará una cubierta crocante y caramelizada.⠀
Dejar entibiar sobre la asadera y luego pasar a una fuente. Eliana recomienda comerlo tibio!⠀
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Hace mucho tiempo publiqué una receta de huevos rellenos pensando que iba a pasar sin pena ni gloria. ¡Estaba muy equivocada! Fue un éxito tan rotundo que hoy estoy con ganas de hacerle un upgrade. Los huevos rellenos al curry vinieron para quedarse. …
Los quinotos en almíbar son un dulce muy especial. Cada año a esta altura, aparecen en el mercado estos pequeños cítricos que parecen naranjas baby, pero no lo son. A diferencia de sus primas, los quinotos son de cáscara dulce, pero el sabor amargo reside …
Servir frutillas con chantilly es, a mi entender, servir una belleza de postre. Simple, rico, fácil, fresco… Muchos son los adjetivos que se me ocurren para describirlo, y todos se quedan cortos. La combinación de fruta con crema batida es un clásico, y no en vano! Hoy le dedicamos un espacio a las frutillas con chantilly, y les develo esos pequeños tips para lograr que sean no 10, sino 11 puntos!
La temporada de frutillas es bastante corta y hay que aprovecharla. Este año, seguramente por designios climáticos, empezó bastante antes. A principios de julio ya empecé a verlas en el supermercado, y claro está que me les tiré encima estilo paloma porque no daba crédito! Normalmente las encontramos a finales del invierno, principios de primavera, y me acuerdo exacto porque las asocio a los cumpleaños de agosto, septiembre y octubre.
Justamente, el año pasado, a fines de octubre, hice una torta de frutillas, crema pastelera y chantilly que recibió muchos aplausos. Se trataba de una versión más simple del clásico postre francés «Fraisier», y que lleva capas de génoise, crema pastelera, frutillas, y por supuesto crema batida.
Hay varios tips a tener en cuenta para elegir las frutillas más ricas.
Luego de llevarlas a casa, recomiendo que las desinfecten en abundante agua fría y 3 gotitas de cloro, dejándolas reposar sumergidas por 10 minutos. Con las frutillas no hay que usar demasiado desinfectante ya que son como esponjitas, y esa cantidad es segura. Luego enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas bien, y guardar enteras, con cabito y todo, en un bowl abierto. Las frutillas, así como cualquier otra fruta, se echa a perder mucho más rápido si se guardan en una bolsa o envase cerrado.
Si van a servir las frutillas como les propongo hoy, les recomiendo sacarle el cabito y cortarlas el día mismo que las van a servir. Maceradas con un poco de azúcar, por supuesto.
Me acuerdo que cuando era chica y las frutillas estaban en temporada, eran el postre por excelencia. Mamá las preparaba en un enorme bowl, cortando al medio las chiquitas y en fetas las más grandes, y las espolvoreaba con un poco de azúcar. Este gesto, el de «empoderar» a las frutillas con un poquito de azúcar, es el que hace LA DIFERENCIA en sabor y textura. Ellas largan un delicioso jugo y quedan más blanditas, dejando un almíbar increíble en el fondo del bowl.
Para que las frutillas con azúcar hagan su magia, sólo necesitan dejarlas macerando un mínimo de 30 minutos.
Antes de pasar a darles un gran tip para hacer la mejor crema Chantilly, quería compartir con ustedes su historia. Esta, que si bien no es del todo conclusa, aparece en la web de información turística de Chantilly, Francia, y dice así:
Se sabe que cremas batidas son servidas en la época de Catalina de Medicis. Pero el azúcar está ausente en esta receta.
Hay que esperar un siglo para encontrar la aparición de la apelación “Chantilly” en los libros de cocina.
En 1750, Menon, autor culinario, en su obra da la receta de queso a la chantilly. Pero no es hasta el fin del siglo XVIII, treinta años más tarde, cuando una verdadera asociación de la crema conocida como “Chantilly” y el sito mismo es confirmada en la Aldea de Chantilly.
En 1775 Luis José de Bourbon, príncipe de Condé, propietario del domaine de Chantilly, inspirado por los escritos de Rousseau, el regreso a la naturaleza, la vida sana y simple de los campesinos hace construir la Aldea de Chantilly.
Siete casas de campo, son entonces construidas al este del parque: un establo, una lechería, un molino, un cabaret, un granero y dos pequeñas casas rústicas, con tejados de paja. Formando un pequeño pueblo dentro de un paisaje sombreado.
El establo, la lechería y el molino cumplen con sus verdaderas funciones, en el interior de los otros dos edificios, nos encontramos con la sorpresa del lujo de los apartamentos de los príncipes: un comedor, una sala de billar, un salón…
Desde 1775, el príncipe de Condé organiza aquí regularmente cenas, meriendas para sus seres queridos. Recibe aquí también huéspedes importantes como, en 1777 al emperador José II, hermano de María Antonieta (quien se inspirara de esta Aldea para construir la aldea de Trianon) o incluso a las hijas de Luis XV.
La aldea se convierte en lugar de fiestas magnificas, conciertos, paseos en piragua en el pequeño canal y de cenas refinadas.
En 1784, la baronesa María Féodorovna, da informaciones preciosas acerca de la recepción: “nunca antes había comido una crema tan buena, tan apetitosa, tan firme. Tenía un plato de frutas en conserva y los primores mezclados, envueltos con una mousse, flores del campo con nidos de pájaros en las cuatro esquinas, formaban la más bella copa jamás admirada”.
Por fin por primera vez se situaba la crema Chantilly en Chantilly!
Pero queda un gran misterio entre las “cremas batidas” del siglo XVII y la crema Chantilly de 1784. Que cocinero tuvo la idea de poner azúcar en la crema? Que invitado de los príncipes de Condé la bautiza Chantilly? Numerosas recetas guardan el secreto de su nacimiento, dándonos la posibilidad de inventar maravillosas historias.
¿Y el tip del que les hablaba? Bueno, para que la crema Chantilly quede bien endulzada y tenga mejor textura, media hora antes de batirla guarden la crema líquida mezclada con el azúcar. Los cristales, en contacto con el líquido, se derretirán y endulzarán mucho mejor.
La proporción de crema de leche y azúcar es a gusto. Como la crema Chantilly se usa generalmente para acompañar frutas y otros postres, recomiendo que antes de agregar el azúcar piensen para qué va a usarse y lo añadan en base a eso para evitar pasarse.
Servir las frutillas con un copete de crema Chantilly por encima, y si se desea servir también con merenguitos rotos por encima.
El fin de semana nos fuimos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple. Yendo desde Montevideo tuvimos 4 horas y pico de ruta, y para no tener que frenar por provisiones preparé estas barritas de granola. Son un snack que lleva …
