Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hoy fue el día del padre en Uruguay, y mi marido me pidió que haga una receta que adora: salchichón de chocolate. Hace tiempo no lo hacía, por eso empecé por donde mejor supe. Agarré el libro del Crandon y busqué la receta. Ojo que …
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Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces hicimos una marquise de chocolate espectacular, y más abajo les cuento su historia…
¡Gracias Sergio por las divinas fotos de recuerdo!
Un jueves a las 10 am nos pusimos el delantal, y no paramos hasta sacar del horno unas humeantes marquises au chocolate con aceite de oliva. Vivir para contarlo… Un copete de crema batida -sin azúcar- fue la corona ideal para cerrar un postre que, además de fácil, es como sacado de una carta de restaurant. La masa pueden hacerla con varias horas de anticipación, enmoldar y guardar en la heladera, para hornear justo antes de servir bien calentitos.
La historia que les venía prometiendo es la siguiente… Hace unos días subí a mi cuenta de instagram una mousse au chocolat con aceite de oliva. Un postre delicioso, simplemente hecho con chocolate, huevos, mínimo azúcar, y aceite de oliva en vez de crema. Entonces, una seguidora (gracias Gladys Fernández!!) me comentó que añadiéndole 100 gr más de azúcar, y 50 gr de harina de almendras, se lograba hornear unas mini tortitas húmedas deliciosas. ¡No me hice esperar! Apenas tuve oportunidad me puse manos a la obra, y con la ayuda de Nachi logramos este postre de antología. Recomiendo.
La marquise es una tortita de chocolate muy húmeda por dentro, y de superficie crocante. Sus ingredientes son chocolate semi amargo, huevos, azúcar, sal, harina de almendras, y aceite de oliva. Este último, nada tradicional en las versiones clásicas de esta receta, le da un gran diferencial al sabor y a la humedad de la torta. Al no contener gluten, es un postre apto para celíacos.
El aceite de oliva a utilizar debe ser imperiosamente de buena calidad, y recomiendo una variedad picante y con carácter. Para este postre usaría el corte trivarietal o el italiano, ambos de Colinas de Garzón.
La harina de almendras no es un ingrediente que tenga habitualmente en mi cocina. Es costoso y no se vende en todos lados. Sin embargo, siempre tengo en mi despensa una bolsita de almendras. Si una receta me pide harina de almendras, simplemente proceso las almendras crudas hasta formar una harina, y listo. Ésta no servirá para todos los usos, por ejemplo elaborar macarons, pero será útil para la gran parte de recetas, incluída la marquise.
La marquise es una receta muy simple, pero hay que llevar a cabo ciertos pasos a fin de lograr el objetivo deseado.
Hay que usar un chocolate semi amargo o amargo. Personalmente me gusta usar uno tirando a amargo, con un porcentaje de manteca de cacao de entre 50 y 70%.
Para derretirlo correctamente se puede elegir dos caminos. O bien se puede derretir en microondas (potencia al 50%, con intervalos de 30 segundos revolviendo bien cada vez), o derretir en un bowl a baño maría. Recordar que si se elije derretir en microondas, hay que estar pendientes para que el chocolate no se queme, y si lo hacemos a baño maría, el bowl no puede estar en contacto con el agua hirviendo debajo.
Vamos a tener que batir muy bien las yemas, agregándoles poco a poco 100 gr de azúcar hasta que se tornen de color limón y estén bien esponjosas. En repostería, esto se llamaría «punto letra»: levantar el batidor sobre la mezcla, dibujar una letra y que ella se mantenga firme en en la superficie por algunos segundos.
Cuando le incorporemos el chocolate derretido (mezclado con el aceite de oliva), hay que tener cuidado de hacer movimientos suaves y envolventes con espátula o batidor de mano a fin de no bajar el aire de las yemas. Ese mismo cuidado vamos a aplicarlo nuevamente cuando incorporemos las claras a la preparación.
Este postre me gusta hornearlo en moldes individuales de loza. Así logro servir porciones parejas, donde todas tienen un centro líquido y una superficie crocante. Además, reducimos considerablemente el tiempo de horno, siendo un total de 20 minutos para moldes de 3/4 Taza de capacidad.
Si no tienen moldecitos individuales, pueden hornear la marquise en un molde grande, y servir de a cucharadas en copas de postre. Eso sí, no intenten desmoldarla. Esta receta no está pensada para eso. En hormas grandes, la cocción demora unos 30 minutos.
El horno tiene que estar precalentado a temperatura media, osea 180°C, y colocar la rejilla a media altura para que la cocción sea pareja. Cuando las marquises se estén cocinando, notarán que su superficie se eleva como un soufflé. Sáquenlas del horno pasado ese tiempo, y cuando vean que arriba se formó una capa bien crocante. Fuera del horno se bajarán un poquito, pero no demasiado. Sírvanlas inmediatamente con una bocha de helado de crema o copete de crema batida.
Esperamos que disfruten mucho de esta receta tanto como nosotros, y ¡¡Feliz día de la Madre!!
Servir con helado de crema o un copete de crema batida.
Durante un lindo día de junio, el campo fue escenario de una sesión de fotos que realicé para Hush Puppies. ¿La razón? Durante este año soy embajadora de la marca, y bajo su lema #WalkHappy («caminar feliz» en inglés) no podría sentirme más identificada! ¡En …
Los quinotos en almíbar son un dulce muy especial. Cada año a esta altura, aparecen en el mercado estos pequeños cítricos que parecen naranjas baby, pero no lo son. A diferencia de sus primas, los quinotos son de cáscara dulce, pero el sabor amargo reside …
Hace muchos años mi tía Helga me regaló un libro de cocina francesa. Es chico, de tapa dura con inscripciones doradas, tiene muchísimas recetas y ninguna foto. Sin embargo, las fotos no son necesarias para ilustrar los platos que, ya de entrada, uno se da cuenta que serán impresionantes. El libro se llama «The classic french cuisine», fue escrito por Joseph Donon, y hoy comparto su receta de sopa de cebollas, que es una de-li-cia!
La Soupe à l’oignon es uno de los platos estrella de la gastronomía francesa. Con pocos (y baratos) ingredientes, es capaz de devolverle a uno el alma al cuerpo en el peor escenario invernal. ¡Hola ola polar, no te tengo miedo! Tiene mucha cebolla, una rebanada de pan en el fondo ablandada por el propio caldo, y una superficie gratinada con queso. ¡¿Qué esperan para hacerla?!
Esta es una de esas recetas que me parece ideal para elaborar en mi cacerola Essen. El aluminio fundido de la olla transmite el calor de forma pareja, y me permite cocinar las cebollas uniformemente a fuego bien bajo. Gracias a su fondo grueso, las fetas de cebolla se van caramelizando sin correr riesgo de que se quemen (ni se peguen, gracias antiadherente), y eso hará la diferencia en el sabor final!
Por otra parte, me encanta hacer la sopa de cebollas en la cacerola Essen porque, luego de haber hervido un poco la preparación, la tapo, bajo el fuego, y cocino lentamente para que los sabores se concentren sin que se evapore el líquido. ¡Van a ver lo rica que queda!
La receta de esta sopa lleva varias cebollas, y el trabajo de pelarlas y cortarlas en fetas finas es un poco lastimero. Mientras las preparaba (y lagrimeaba), me puse a pensar en todas las cosas que uno hace para evitar llorar con ellas. ¡De chica llegué a picar cebollas con un snorkel puesto, y sirvió!
Si son de los que probaron de todo, hasta incluso llenarse el buche de agua (?¡), les cuento que lo que realmente funciona es lo siguiente… Cortar las cebollas bien frías y con un cuchillo bien filoso. Guarden sus cebollas en la heladera, y van a ver como no les hacen llorar tanto. El cuchillo que uso del Bazar Premium de Essen, y tiene un filo impresionante.
La sopa de cebollas se sirve en un cuenco profundo o plato hondo sobre una rebanada de pan tostado, y se termina con queso rallado por encima (generalmente Gruyère o Emmenthal) y gratinado al horno. La combinación de sabores es magistral, pero a parte resulta un plato muy saciante. ¡Ideal para una cena invernal!
Si van a gratinar el queso de la sopa en el horno, recuerden elegir vajilla que soporta altas temperaturas. En casa yo utilizo unos ramekins bien grandes, de esos que son para hacer soufflé.
Esta receta rinde 6 porciones si se sirve como plato principal, y 8-9 porciones si se sirve como entrada. Cada plato lleva una rebanada de pan tostado en el fondo, por eso van a ver en la receta que la cantidad varía dependiendo de cuantas porciones quieran servir.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Cuando el frío llega, las sopas pasan a ocupar el lugar que merecen. No sólo como meras entradas, sino como deliciosos platos principales que llenan de calor la pancita (y el alma). Hoy, con ustedes, una nueva versión de la mejor sopa del universo, la sopa cremosa de zapallo de 3 ingredientes!
La sopa cremosa de zapallo es una receta que, cuando el clima amerita, siempre tengo pronta en la heladera. Es rica, muy cremosa, y es el resumen de todo eso que uno precisa cuando llega cansado (y con frío) a su casa. Un plato de esta delicia promete devolvernos el alma al cuerpo, y de paso alimentarnos.
Hoy les propongo remixear este clásico poniéndole un poco de swing. Vamos a hacerla más, mucho más cremosa, y más, mucho más rica. ¿Con qué? Bueno, con especias y con el ya clásico en mis recetas, Casancrem. Por último, un toque de parmesano, de pimienta recién molida y un ingrediente crocante harán de ella LA sopa del invierno.
Hace poco estuve en el restaurante indio «Moksha», y me llevé algunas de las maravillosas especias que la Chef, Aparna Soni, trae de la India. Charlamos un poco acerca de ellas y me comentó que, para emplearlas bien, generalmente es mejor calentarlas al principio de la receta. Hay que agregarlas cuando se está haciendo el sofrito inicial de la comida, y así lograr que liberen todos sus aromas. Por eso mismo, en esta receta van a ver que empiezo poniendo en una gran olla un poquito de aceite de oliva (pueden sustituirlo por aceite neutro) en donde voy a dorar mis especias. Luego añadiré el resto de los ingredientes, el agua o caldo, y dejaré cocinar hasta que el zapallo quede tierno. Haciéndolo de esta forma, la sopa quedará mucho más sabrosa que simplemente agregando las especias al caldo como si fuera sal.
Para dorar las especias, no recomiendo que se use manteca ya que ésta quema a una temperatura bastante baja y corremos el riesgo, si ponemos fuego muy fuerte o nos distraemos, de estropear el sabor.
Para esta receta yo uso «Tandoori», una mezcla de especias ideal para cocinar con zapallo. Si no consiguen fácilmente, pueden usar curry que va a quedar delicioso también.
Generalmente, para dar el toque de crema a esta sopa usaría crema de leche. Sin embargo, hace tiempo que la vengo sustituyendo por queso crema Casancrem, y no saben lo bien que queda! El sabor es igual de rico, pero es más liviano y cae mejor. Incluso, la versión light de Casancrem aporta todo eso sin tantas calorías ni colesterol.
Me gusta hacer esta sopa con el zapallo Kabutiá porque ofrece una textura bien cremosa, pero puede igualmente hacerse con:
Estas son las cuatro verduras que mejor funcionan para la receta. Pueden probar con otras, pero quizás deban agregar más de un vegetal a la sopa para hacerla rica. Por ejemplo, papas con puerro.
Antes de pasar a la receta les cuento que, si les interesan las sopas, pueden visitar la etiqueta que cree especialmente para ellas. ¡Ahí van a encontrar todas las recetas que el blog ofrece!
Servir espolvoreado con queso parmesano, hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, etc), pimienta, y unos croutons o semillas de zapallo tostadas.
Un agradecimiento especial a Casancrem Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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