Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hoy fue el día del padre en Uruguay, y mi marido me pidió que haga una receta que adora: salchichón de chocolate. Hace tiempo no lo hacía, por eso empecé por donde mejor supe. Agarré el libro del Crandon y busqué la receta. Ojo que …
Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces …
Durante un lindo día de junio, el campo fue escenario de una sesión de fotos que realicé para Hush Puppies. ¿La razón? Durante este año soy embajadora de la marca, y bajo su lema #WalkHappy («caminar feliz» en inglés) no podría sentirme más identificada! ¡En este posteo de Instagram les cuento más!
El equipo de producción llegó bien temprano ese día, y aunque fuera invierno ¡parecía primavera! Mucho sol, una brisa fresca, y un atardecer de aquellos! Mojo estuvo a cargo de filmar un divino video, en el que hasta Nachito se metió en un momento, y Pablo Nogueira sacó tremendas fotos. El beauty estuvo a cargo de la genia Pame Cambre, que recomiendo que llamen cada vez que tengan algo… ¡te deja nivel diosa!
Por supuesto, como venían visitas yo no podía dejar de hacer algo rico para agasajarlos. Está en mi ADN y no puedo contra eso… Un budín triple chocolate fue la excusa perfecta para que, después de un largo día de trabajo, nos podamos sentar a relajar y charlar un poco.
Este budín no se llama así porque tenga tres tipos diferentes de chocolate, que no los tiene. Se llama así porque incorpora el chocolate de tres diferentes maneras: en polvo, en chispas, y con una deliciosa salsa de ganache.
La masa tiene chocolate derretido, más un extra de cacao en polvo que le da una fuerza muy interesante. Las chispas, completamente opcionales, le dan, junto a las nueces tostadas, el crocante. Por último, la salsa… Una deliciosa ganache que se esparce leeentamente sobre el budín, y que pasado un ratito quedará más firme y cremosa. Ideal para disfrutar con un cafecito expresso (eso sí, sin azúcar please).
Después de leer el párrafo anterior podrán decir…¿no será demasiado chocolate? Puede ser, pero una vez que lo prueben van a concordar conmigo de que NUNCA ES DEMASIADO CHOCOLATE. Jijiji
Antes de desmoldar dejar enfriar completamente. Dar vuelta sobre una fuente, y luego dar vuelta nuevamente para que la superficie crocante quede hacia arriba. Se puede retirar el papel o dejar puesto.
Si se desea bañar con la salsa de chocolate (ganache), proceder así:
Hoy comparto la 2da edición de #LaMeriendadeNachi, y todavía no puedo creer lo bien recibida que fue por ustedes en Instagram! Sin dudas se nota el rompecabezas que significa hacer la merienda de los chicos, y todas las buenas ideas son bien recibidas. …
Hace muchos años, una de mis tías me regaló una olla Essen para Navidad. No las conocía del todo, sí la marca, y sabía que eran buenas. No fue hasta después de probarla y usarla para prácticamente todo, desde hacer una sopa hasta budines y …
Les presento unos cupcakes que vale la pena probar, no sólo por su masa, sino por el baño! Estos pastelitos son muy esponjosos, de intenso sabor a chocolate, y resultan perfectos para comer solos, con el baño sugerido, o con cualquier otro.
El baño es tan rico que parece el relleno de un bombón. El sabor a chocolate lo aporta el cacao, que debe ser puro para que logremos obtener un buen resultado. Su textura es bien cremosa, e incluso estando frío logra ser muy aterciopelado en la boca. Les recomiendo que guarden esta receta porque, además de bañar cupcakes, sirve para rellenar y bañar tortas.
Su procedimiento es super fácil. Simplemente se baten todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla cremosa. Sólo se debe tener cuidado de tener la manteca a temperatura ambiente (punto pomada), e incorporar el cacao tamizado ya que normalmente tiene grumos que una vez en el batido son difíciles -si no imposibles- de eliminar. El azúcar impalpable tiene una historia parecida al cacao. Si bien durante su almacenaje no forma tantos grumos como el cacao, es importante tamizarlo antes de agregarlo a la manteca para que el baño quede liso.
El toque de café en el baño es, a mi gusto, muy necesario para resaltar el sabor del cacao. El amargor del café y del cacao se entienden entre ellos, y el azúcar impalpable los endulza al punto justo. La calidad del café con el que cocinamos es imprescindible, por eso sugiero hacerlo fresco con buen café molido.
Muchas de las recetas que pruebo y adapto son americanas, razón por la cual piden «buttermilk», el suero de leche. En Uruguay no se consigue en supermercados, pero eso no es impedimento a usarlo en nuestras recetas! Para hacer rápidamente un sustituto, simplemente debemos cortar leche tibia con un ácido (que puede ser jugo de limón o vinagre de alcohol). Sugiero hacerlo antes de empezar la receta, para que le de tiempo a la leche de cortarse y volver a temperatura ambiente.
Se entibia la leche en microondas o cacerola al fuego, agregamos el ácido y revolvemos. Dejamos reposar unos minutitos y enseguida veremos como se corta. Para usarlo en la receta se puede revolver con un batidor de alambre para romper la cuajada, pero no es imprescindible. A grandes rasgos, las proporciones son: por 1 Taza (250 ml) de leche, 1 Cda de ácido.
Otro truco para que la masa tenga su textura especial es el tipo de polvo leudante que usamos. Esta vez sustituimos el clásico polvo de hornear por bicarbonato de soda, ya que logra darle una textura esponjosa a la masa pero no la hace crecer demasiado. Este ingrediente se consigue en todas las farmacias, y además de usarse en la cocina es excelente para sacar olores de la heladera y limpiar superficies.
Para el baño, batir la manteca blanda junto con el cacao, azúcar impalpable, el café y extracto de vainilla. Batir hasta que la preparación esté suave, y si se siente demasiado dura, se le puede agregar 1 Cda de café líquido. Bañar los muffins con esta preparación, ya sea con una manga de pastelero o con un cuchillito de untar. Decorar con los frutos secos picados.
Para que el sabor a café se sienta en el baño, recomiendo elaborar una taza con el doble de café recomendado, osea 4 ctas. También se puede hacer café de máquina más fuerte de lo común, o hacer un expresso.
En casa me paso haciendo budines, tortas y galletitas. Me encanta tener algo rico para el café de media tarde, para la merienda, o por si sale un brunch improvisado. Me gusta variar las recetas, aunque siempre sintiendo especial inclinación por el budín de limón …
Los cuadraditos dulces son un gran comodín, y estos lo tienen todo en su justa medida. Una base de avena y cacao, una fina capa de mermelada de naranjas con trocitos de cáscara, y una cobertura crocante de chocolate 70%. Si no les gusta la …
Adoramos los cuadraditos dulces, no sólo por su practicidad para servir, sino también por lo simples que son de hacer. Esta versión tiene una base de galletita shortbread, una capa del mejor dulce de leche, y cobertura de chocolate. Una delicia que sirve para cualquier ocasión, tanto para la merienda como para servir de petit four con el café.
El shortbread es la galletita tradicional de Escocia. Sus ingredientes son básicamente harina, azúcar y manteca, sin nada de polvo de hornear. Gracias al tenor graso de la manteca se logra su característica más importante: que se deshaga en la boca. De hecho, el nombre en inglés «shortbread» quiere decir «grasa» (short, de shortening) y «pan» (bread). El horneado se hace a baja temperatura (150ºC) para que no se doren, y tradicionalmente se hace en formas rectangulares finitas y largas («fingers»).
En el blog ya hemos hablado de estas deliciosas galletitas, pero dándoles un twist con té Earl Grey. En esta receta la usamos para la base ya que necesitamos una masa que sea bien quebradiza y se corte muy fácilmente.
¡Pocas combinaciones quedan tan bien como el dulce de leche y chocolate! Son un clásico que van de la mano en miles de recetas, y también en ésta. Como la capa de dulce de leche es importante, les sugiero usar uno muy rico (el de Los Nietitos es ideal).
Para evitar que los cuadraditos queden demasiado dulces y empalaguen, les recomiendo usar un chocolate lo más amargo posible. Un chocolate sin casi azúcar agregada asegurará que los sabores se compensen bien y ustedes no precisen salir corriendo por un vaso de agua 😅. Hoy en día ya se venden en cualquier supermercado opciones de 70, 80 o 90% cacao.
De más está decir que ustedes pueden tunear sus cuadraditos dulces como mejor les parezca! Me parece re buena idea espolvorearles, con la capa de chocolate aún fresca, frutos secos tostados y picados, pasas de uva, cranberries, o un mix de todo eso. Se les puede dar un toque bien festivo con fruta abrillantada cortada en mini cubitos para que sean perfectos para Navidad. ¡Y ni que hablar de espolvorearles sprinkles de colores!
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Esta nota fue posteada inicialmente el 10 de setiembre de 2017 en mi blog anterior. Estas galletitas de chocolate y café son simplemente divinas. No sólo se trata de una receta fácil, sino que además tiene el toque especial de las galletitas de manteca: crocantes …
