Etiqueta: verano

Pizza casera, desde cero

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Miniaturas de pescado y rabas

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Mousse de maracuyá en licuadora

Mousse de maracuyá en licuadora

Les aseguro que esta es una mousse que no van a poder parar de hacer. No sólo por lo rica -riquísima- sino también por lo fácil de llevar a cabo. Precisa solamente 3 ingredientes y una licuadora. ¿Se animan?

¡¡Gracias Xime por esta receta!!

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Maracuyás frescos en Uruguay

Siempre hago mis compras de frutas y verduras en Lo de Felix. El servicio me parece buenísimo porque en su instagram tienen las listas de todos los productos, y en 5 minutos organizo mi pedido semanal. Me lo traen a la puerta de casa al día siguiente, y la calidad habla por si sola.

La vez pasada vi que en la lista habían maracuyás… ¿Maracuyás? ¿Frescos? ¿En Uruguay? Solamente los había podido ver en Brasil, y en Uruguay me contentaba con comprar la pulpa congelada. Pero la belleza de tener un maracuyá en la mano, abrirlo y que la cocina quede invadida por su delicioso aroma no tiene precio. Comenté el hecho en mis redes, y una amiga -Xime- me pasó un recetún. Lo hice publicando el paso a paso en mis historias de Instagram, y el resultado habla por si solo!

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Mousse de maracuyá explicada

Esta mousse es tan fácil de hacer que casi parece trampa. Lleva tres ingredientes -leche condensada, crema de leche (crema para batir) y pulpa de maracuyá- que se «baten» durante 7-8 minutos en la licuadora.

No tiene huevo ni tiene gluten, por lo que es un postre apto tanto para intolerantes del huevo y celíacos. Tampoco lleva gelatina sin sabor, pero si quisieran presentar esta mousse en forma de torta sobre una base de galletitas María, más abajo les cuento el procedimiento.

No intenten sustituir la crema de leche por yogurt o queso crema. Necesitamos el tenor graso y el aire que incorpora al batir para lograr una consistencia cremosa y solidificada.

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Ideas de postres usando la mousse

Esta mousse de maracuyá sirve para infinidad de usos. Desde servirla simplemente en vasitos individuales hasta crear grandes tortas y postres.

Por ejemplo Ximena, quien me pasó la receta, me contaba que su mamá la sirve en vasitos con un fondo de galletitas María rotas. Un toque crocante muy interesante.

Postre individual con chocolate blanco

También se puede servir esta mousse en combinación con una ganache de chocolate blanco, ya que la combinación con maracuyá queda muy bien.

Para hacerlo, servir la mousse en vasitos y llevar a la heladera. Mientras tanto hacer la ganache de chocolate blanco poniendo a calentar en una ollita 2 partes de crema de leche (por ejemplo, 100 ml). Picar 1 parte de chocolate blanco (50 gr) y poner en un bowl a parte. Cuando la crema rompa el hervor, verter sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto y luego revolver con batidor de mano para incorporar. Dividir la preparación sobre la superficie (ya fría y solidificada) del mousse de maracuyá de cada potecito.

Se puede decorar la superficie con semillitas de maracuyá, hojita de menta, o polvo de galletitas molidas.

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Torta mousse de maracuyá

Muchas personas me preguntaron cómo debían proceder para transformar esta mousse en una torta mousse. Necesitarán sí o sí usar gelatina sin sabor para que la mousse, una vez desmoldada, mantenga la forma. Un sobre de gelatina sin sabor (equivalente a 1 Cda) será suficiente para una receta de mousse. Si desean multiplicarla, deberán añadir más gelatina proporcionalmente. A continuación les cuento cómo trabajar la gelatina sin sabor:

  • Poner 4-5 Cdas de agua a temperatura ambiente en un bowl apto para microondas.
  • Espolvorear la gelatina sin sabor por encima, y dejar reposar 5 minutos. La gelatina se va a hidratar formando un gel.
  • Derretir ese gel al microondas (15 segundos bastarán), e incorporar a la receta de forma envolvente.

Nota importante: Si la preparación donde se incorpora la gelatina está muy fría, puede ocurrir que -ante el shock térmico- la gelatina se solidifique antes de tiempo formando pelotitas. Ocurrido esto es muy difícil volver atrás, salvo poniendo la preparación sobre un baño maría para derretir la gelatina. Sin embargo, no todas las preparaciones lo resisten (en especial las que llevan huevo crudo). Por eso es necesario añadirla a las preparaciones a temperatura ambiente, y ahorrarnos el problema.

Pueden esparcir la mousse sobre una base de galletitas María rotas y unidas con un poco de manteca derretida. Las galletitas pueden ser de diversos tipos para agregarle versatilidad al postre. Por ejemplo, galletitas de chocolate negro quedarían bárbaras.

¿Qué otros postres se les ocurren con esta mousse? Quedo atenta a las consultas que me hagan abajo en comentarios.

Mousse de maracuyá

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Serves: 5-6 Prep Time:

Ingredients

  • 1 lata leche condensada (para estas porciones, de 395 gr)
  • misma cantidad de crema de leche (395 ml)
  • misma cantidad de pulpa de maracuyá (precisé 2 unidades)
  • -con la lata de la leche condensada se miden los demás ingredientes-

Instructions

  1. Meter todo junto en la licuadora, y licuar 7-8 minutos, hasta que la preparación tome cuerpo. Lucirá un poquito líquida, pero no te pases de licuado que la crema podría hacerse manteca!
  2. Dividir en vasitos (podés ponerles un fondo de galletitas Maria rotas) y refrigerar por al menos 2 horas.

Decorar la superficie con algunas semillitas de maracuyá y hojita de menta.

Si te gusta que tenga pedacitos de semilla, ponele 3 cdas de las semillas durante el licuado. Personalmente prefiero ponerle porque demuestra que usamos ingredientes naturales.

 

Notes

Si hacés esta receta con maracuyás frescos, pasá la pulpa por un tamiz para retirar las semillas y extraer al máximo la pulpa. Un toque de licuadora también sirve para separarlas más rápido. Si usás pulpa de maracuyá congelada, no te preocupes por separar las semillas ya que vienen en menos cantidad (a menos que prefieras no comperlas).

Un hotel atendido por sus dueños

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Pico de gallo y guacamole | Picada saludable

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El almuerzo más versátil y sanissimo del mundo

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Aparte de unas buenas ensaladas, hace días vengo probando almuerzos en modo «sandwich abierto». Ya saben: panes, tostadas, galletitas, todo con variedad de toppings por encima. Lo lindo de almorzar (o cenar) así, es que pueden armar algo rápido con lo que tengan a mano, usar esos restitos sucuchados en el fondo de la heladera, o armar tostaditas en plan re gourmet alto vuelo! Todo vale cuando se trata de inventar toppings, por eso hoy les dejo dos opciones, pero quiero que dejen volar su imaginación y creen!

 

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Si les copa el mismo concepto pero para el desayuno, les cuento escribí una nota acerca de las tostaditas que todos deberíamos estar comiendo en esta época. Ahí les paso los tips para hacer unos huevos revueltos de antología, bien cremosos, y una idea para incorporar fruta de una forma diferente.

Hoy vamos a estar viendo dos recetas:

  • Roast beef con mayonesa, cebolla colorada y ciboulette
  • Salmón ahumado con queso crema, pepino y eneldo

La primera receta, la del roast beef, la doy como sugerencia porque me parece una excelente idea para aprovechar las sobras de un asado. En casa, si bien mi marido calcula excelentemente bien las cantidades*, a veces sobra un poquito de colita de cuadril, que siento que queda muuuucho más rica al día siguiente, cortada bien finita con cuchillo bien filoso, tipo fiambre. Me encanta la combinación de la carne fría con mayonesa (guilty pleasure que sea mayonesa casera), con cebolla colorada cortada en fetas bien finitas estilo pluma, y un toque de ciboulette. Tan simple, tan rico, tan verano!

 

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La otra opción, la gourmet-alto-vuelo, hace protagonista a uno de los ingredientes más ricas que existe (en mi humilde opinión, je): el salmón ahumado. Este pescado, de la familia de los pescados «azules» por su tenor graso, es curado con sal y ahumado. Se consigue en la góndola de los freezeados, viene al vacío, y es caro, pero vale la pena! Algo importante a tener en cuenta, es que cuando se emplea en cocina productos tan especiales, hay que tratar de usarlos de la forma más directa posible. Por ejemplo, una tostadita «salmas» untada con queso crema para aportar humedad, fetas del salmón elegantemente acomodadas tipo pañuelo, alguna feta de pepino cortada bien finito (me gusta dejarle la piel), y eneldo fresco por encima. Listo.

 

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Otras opciones que se me habían ocurrido y que pueden probar, son:

  • Pollo asado, mayonesa de palta, hojas verdes
  • Con «chicken salad»
  • champiñones sarteneados, gratinados con queso

Cualquiera de ellas quedan bárbaro con las tostaditas horneadas de maíz «Salmas», que son libres de gluten, grasas trans, conservantes, colorantes y colesterol.

 

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Tostaditas "Salmas" para el almuerzo: roast beef y salmón ahumado

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Serves: 2 Prep Time:

Ingredients

  • 6 tostaditas Salmas⠀
  • 2 Cdas mayonesa aprox⠀
  • 3 fetas roast beef o cualquier carne asada⠀
  • ¼ cebolla colorada⠀
  • 2 ctas ciboulette picado⠀
  • 3 tomates cherry⠀
  • 2 Cdas queso crema⠀
  • 80 gr salmón ahumado en fetas⠀
  • 6 fetas pepino⠀
  • algunas hojitas eneldo fresco

Instructions

  1. Acomodar las galletitas Salmas en una tabla. Untar la mitad con mayonesa, y la otra mitad con queso crema.
  2. Las que tienen mayonesa, terminarlas con fetas de carne asada, cebolla colorada feteada bien fino, ciboulette y tomatitos cherry en mitades o cuartos.
  3. Las que tienen queso crema, terminarlas con fetas de salmón ahumado, fetas finitas de pepino, y decorar con hojitas de eneldo.

Si se desea, terminar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta. Servir enseguida.

Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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Wok de vegetales y carne con soja y miel

Wok de vegetales y carne con soja y miel

Si les cuento esto no me van a creer… Desde chica me obsesiona la cocina al wok. No sé porqué, pero algo tiene que ver con el movimiento que se le hace al sartén, a los miles de colores que pintan los platos que se cocinan en él… La cuestión es que siempre le preguntaba a mamá si podíamos comprar uno, pero teníamos cocina de vitrocerámica y no encontrábamos un wok de fondo chato (generalmente son bien redondeados).

Después, de grande, seguí con el apego a la cocina de vitrocerámica, y con el anhelo latente de tener un buen wok. Essen Uruguay vino a cumplir mi sueño cuando me pidió que creara alguna receta usando el Wok de su línea Chef. No tuvieron que pedírmelo dos veces. 😋 Btw, me avisaron que el wok va a estar en promo por un tiempo!

 

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¿Qué es un Wok?

El Wok es una especie de sartén de hierro, tradicional en la cocina del sureste asiático. Su fondo es de forma redondeada, y generalmente tiene un diámetro no menor a 30 cm. El Wok Essen tiene sus  propias características, siendo el cuerpo de aluminio fundido y recubierto interior y exteriormente con material antiadherente de la más alta calidad. A diferencia del tradicional fondo redondo, el Wok Essen tiene una pequeña parte del fondo chato, lo cual permite que sea usado sobre cocina vitrocerámica, pero también en cocinas a gas, halógena y eléctrica.

Normalmente se usa para saltear alimentos usando una técnica conocida como «wok hei», y aunque me falten años para dominarla como este señor, las recetas igual nos salen muy ricas! Es importante aclarar que el Wok siempre se usa a fuego máximo, por lo cual las cocciones son muy rápidas.

 

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¿Qué se logra con el Wok?

Cuando se usa correctamente, el Wok sirve para cocinar los alimentos manteniendo todo su sabor y propiedades. Lo que más frecuentemente se cocina en él son vegetales, y éstos logran cocinarse por fuera manteniendo una textura crocante por dentro. Los sabores se mezclan de una forma muy especial y se logra una cocina más fresca y saludable. Además, gracias al recubrimiento antiadherente del Wok Essen, se precisa realmente muy poco aceite.

Consejos para cocinar al Wok

  • En cualquier receta al Wok, siempre es importante clasificar los ingredientes por su tiempo de cocción. Primero agregaremos los que más demoran, e iremos incorporando luego los que menos. Esto permite que todos queden con la misma textura crocante y no se nos pase de cocción ninguno. Por ejemplo, las zanahorias demoran más que el zucchini o los brotes de soja, por eso deben siempre agregarse antes que ellos.
  • Se recomienda que todos los vegetales tengan, en lo posible, el mismo tipo de corte para que la cocción sea pareja. Para la receta de hoy, todos los vegetales fueron cortados en bastones del mismo tamaño.
  • Como la cocción en Wok es muy rápida, es importante tener todos los ingredientes listos antes de prender el fuego. Ideal colocarlos a la mano, así vamos agregando todo sin tener que movernos de lugar.
  • El Wok se debe precalentar 2 minutos a fuego máximo, y luego mantener esa intensidad a lo largo de la cocción.

 

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Notas sobre mi receta

Cocinar de esta forma es un placer porque permite muchas posibilidades. La combinación que les propongo hoy surgió sobre la marcha, muy a lo «cuisine du marché», pero en casa pueden variarla a su gusto.

Primero que nada debemos poner a marinar la carne, que en este caso es bife de vacío. Es un excelente corte de carne muy tierna, ideal para churrascos y recetas de este tipo, pero también pueden hacer su wok con lomo, entraña, pollo o cerdo. La marinada es un paso importante para agregarle sabor a la carne, y pueden dejarla por media hora, o idealmente de un día para el otro. Cuanto más tiempo, más sabor. Sugiero que sea el primer paso que hagan ya que mientras la carne se marina, pueden ir adelantando el corte de los vegetales, que lleva su ratito…

Los platos al wok tienen que tener COLOR, ser vistosos, y por eso sugiero que elijan vegetales de diferentes tonos. ¡¿Qué más lindo, y sano, es un plato con mucho color?! Yo usé morrones de tres colores, pero a parte zucchini y cebolla colorada. A lo último, ya con el wok fuera del fuego, le agregue unos tomatitos amarillos que encontré de casualidad en el supermercado, y que la verdad quedan divinos. Pueden también terminar su plato con un poco de hierbas frescas picadas, que deberán elegir en función de los sabores de la receta. En este caso pondría un poquito de perejil o ciboulette.

 

Wok de vegetales y carne con soja y miel

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Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Para la marinada:
  • bife de vacío de aprox 500 gr
  • 2 Cdas salsa de soja
  • 2 Cdas miel
  • jugo de 1 limón
  • 1/2 cta ajo en polvo
  • .
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1 morrón amarillo
  • 1 zucchini
  • 1 cebolla colorada
  • .
  • Para terminar:
  • 4 Cdas miel
  • 3 Cdas salsa de soja
  • ralladura de limón, a gusto
  • pimienta recién molida, a gusto

Instructions

  1. Poner en un bowl el trozo de carne con los ingredientes de la marinada. Masajear un momentito y llevar tapado a la heladera por al menos media hora. Ideal de un día para el otro.
  2. Cortar los morrones y el zucchini en juliana gruesa, formando bastoncitos parejos de largo y grosor. Pelar y cortar la cebolla longitudinalmente al medio, y luego en fetas.
  3. Calentar el wok a fuego máximo por dos minutos. Mientras escurrir la carne y descartar lo que quede de la marinada. Rociar el wok con 1 Cda aceite de oliva y sellar la carne de ambos lados rápidamente (esto se hace para que quede jugosa). Sacar el wok del fuego y cortar la carne sobre una tabla en fetas finas (aprox 5mm de espesor).
  4. Volver a calentar el wok por dos minutos, y agregar una gotita de aceite sólo si es necesario. Agregar primero los morrones, cocinando removiendo constantemente por 2 minutos, luego agregar las cebollas, cocinando por otro minuto más, y por último agregar el zucchini y la carne, removiendo constantemente con cuchara y sarteneando los ingredientes para que se mezclen y cocinen parejo. Cuando la carne luzca cocida, apagar el fuego.
  5. Mezclar las 4 Cdas de miel con la soja y esparcir sobre la preparación. Espolvorear por encima ralladura de limón, pimienta, y servir solo, con arroz o fideos.

 

Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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