Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hace tiempo veía en blogs americanos y europeos como utilizaban cierto «poroto verde» que proclamaban ser muy saludable. Cuando lo empecé a ver en las góndolas de congelados uruguayas no lo dudé un segundo. Bienvenido a nuestras cocinas, Edamame. En Poke Bowls, en Ramen, en …
Una picada con pescados y mariscos bien armada probablemente sea de las cosas que más me transporta al verano. ¿No les pasa igual? Miniaturas de pescado, rabas (o «calamares a la romana»), mejillones a la provenzal… Todo acompañado de una rica salsa tártara y un …
Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros es el de «picadas saludables». No se imagiiiiiinan las veces que salió mencionado este pedido! Por eso, hoy agrandamos la familia de recetas estrella del blog con dos infaltables: pico de gallo y guacamole! ¿Me acompañan?
Cuando pienso en recetas de dips o acompañamientos para picadas, quiero que sean bien simples de hacer. ¡Hay tanto por hacer, que si nos complicamos vamos mal! Una buena picada debe ser variada, colorida, y ofrecer diferentes tipos de alimentos: quesos, fiambres, vegetales, chips (los hay bastante sanos!), algo calentito… Si quieren ver el 101 de picadas, les recomiendo ver la nota que publiqué el año pasado. Toca todos los temas, desde elegir una buena variedad de quesos, hasta (importantísimo) ¡cómo calcular cantidades!
Lo clásico es usar los famosos totopos, pero hace poco descubrí las galletitas Salmas de Sanissimo y me parecieron una mejor opción. Los totopos son generalmente fritos, en cambio estas galletitas son horneadas, a base de maíz, lo cual mantiene el sabor característico con aires mexicanos, y además son libres de gluten.
Son bien finitas y crocantes, muchos de ustedes me dijeron que ya las probaron, y que principalmente las comen junto con Guacamole!! Es importante destacar que no tienen conservantes, no tienen colorantes, tampoco grasas trans ni colesterol. Osea, sanissimo!
Hace un tiempo subí una receta de hummus express, una opción que ningún fanático de la cocina saludable puede perderse!! Como dice mi amiga Lucía «el hummus nunca está demás» jejeje. Sin embargo, me faltaba agregar más opciones… ¡Lo sé! Por eso, hoy venimos recargados con dos recetas imposibles de resistir. El pico de gallo y el guacamole lo son todo: rico, fácil Y SANO.
Es un dip típico mexicano que se usa para darle un toque fresco a muchísimos platos, entre ellos los famosos tacos. Es como una salsa, sin tener consistencia de tal. El pico de gallo entra en este posteo de picada saludable porque se hace a base de vegetales frescos, crudos, teniendo el gran plus de ser bajo en calorías.
Pueden encontrarse tantas recetas como mexicanos existen en el mundo, y la oferta es tan amplia que, para no enloquecer, decidí ser fiel a mi instinto y ofrecer una versión que me gusta a mi, adaptada a los ingredientes que se encuentran fácilmente en Uruguay. Por ejemplo, en vez de usar jalapeño preferí la salsa picante para darle un toque spicy. El jalapeño no se encuentra siempre, en cambio la salsa picante, sí. Además, es mucho más fácil de dosificar.
El tomate es el ingrediente predominante, y por eso recomiendo hacer pico de gallo casero cuando se encuentra en su mejor momento. Estamos a octubre, y si bien el tomate es de verano, ya encontré algunos bien sabrosos y maduros, de la consistencia adecuada para hacer un dip espectacular. Con tomates «medio pelo», mejor ni perder el tiempo… Van a tener que cortar el tomate en cubitos parejos y chiquitos, descartando las semillas y jugo. Guarden eso para otro uso, por ejemplo un jugo de tomate (licúan todo), o para engrosar una salsa de tomate.
Los otros ingredientes son cebolla (blanca o amarilla), jugo de lima, sal, cilantro, y la salsa picante (o jalapeño). Tanto el jugo cítrico, salsa picante, y la sal pueden suministrarse a gusto de cada uno. El cilantro marca la diferencia en el sabor, tanto en el pico de gallo como el guacamole que veremos a continuación. De hecho, personalmente me pareció que un pico de gallo sin cilantro termina siendo una clásica salsa criolla.
Es importante tomarse el tiempo para cortar tanto el tomate como la cebolla bien fino, en cubitos parejos. De esa forma lograremos un dip que «se sube» fácilmente a las galletitas y no se desparrama. También ayudará a que los sabores se mezclen mejor.
Antes de servir el dip, recomiendo dejarlo marinando al menos media hora (fuera de la heladera). ¡El sabor y textura del pico de gallo va a ser mucho mejor! Si quieren hacerlo con más anticipación, pueden guardarlo tapado con film en la heladera y sacar 20 minutos antes de comer. Cuanto más tiempo lo dejen marinar, más jugo va a largar el tomate, por eso recomiendo servirlo con una cuchara.
Así como les contaba acerca de Pico de Gallo, el Guacamole tampoco tiene una receta única. Cuando lo hago en casa siempre le agrego un poco de tomate picado en cubitos bien chicos, porque ayuda a aumentar el volumen, le da mucha frescura y lo aliviana, pero hoy lo voy a omitir. ¿Porqué? Bueno, porque lo estoy sirviendo con el Pico de Gallo al lado, y me parece un exceso de tomate. Ya tienen en común el cilantro, por eso decidí diferenciarlos un poco más. De hecho, esta versión me gustó tanto ¡que creo que se queda así para la posteridad! Su textura es bieeen cremosa, con algunos chunks de palta (no me gusta que quede lisa), y la cebolla colorada picada bien finito que da su sabor y dulzura.
El único secreto para hacer un buen Guacamole es una buena palta (aguacate). Punto. Cuando vayan a comprarlas, presiónenlas ligeramente con la yema del dedo. Si la pulpa no cede nada, tienen que esperar unos días a que madure, si cede un poquito, está perfecta para usar ese mismo día, y si cede demasiado, está pasada. También pueden sacarle el «ombliguito» que tienen en un extremo. La pulpa debe verse verde.
El jugo de lima (o de limón) es absolutamente esencial. Además de aportar su sabor, ayuda a evitar que la palta se oxide una vez pisada. Hay que mezclar ambos ingredientes apenas terminamos de pisarla, así se mantiene su color verde brillante.
Recomiendo pisar la palta con tenedor, y nunca utilizar electrodomésticos como procesadoras o mixers. Éstos tienden a dejar una textura demasiado lisa, y en mi opinión no queda tan bien como cuando es más irregular.
Pico de gallo:
Para que quede bien rico, recomiendo dejar reposar el pico de gallo listo por al menos 30 minutos, o algunas horas en heladera (tapado con film).
Guacamole:
Servir enseguida. Si tienen que guardarlo en la heladera, ya sea porque lo hicieron con anticipación o les sobró un poco, recomiendo que lo cubran con un trozo de film haciendo contacto directo con la salsa. De esa forma tendrá el menor contacto posible con el aire y no se oxidará tanto.
Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días. …
Cuando Kotányi me escribió para que trabajemos juntos, tuve que investigar de qué se trataba porque nunca los había sentido nombrar. Capaz a ustedes les pase lo mismo, porque se trata de una marca húngara de especias y condimentos ultra famosa y establecida en Europa, …
Para una de las recetas que publiqué hace poco (la quiche de queso), sugerí un trago sin alcohol para acompañar. Se trataba de un Mojito Cuyano, sin alcohol, que tiene una dosis de Terma Cuyano que le da un toque espectacular. Como hoy 31 de diciembre estamos todos en modo festejo, quise acompañar el espíritu con otro trago. Pero, y acá viene el pero, decidí omitir nuevamente el alcohol porque: uno, estoy embarazada y yo también quiero tomar algo rico a medianoche, y dos, me apiado de todos aquellos que por diferentes motivos no pueden tomar alcohol.
Para los que sí quieran disfrutar con una -moderada- dosis de espirituosos, basta con que le agreguen a este trago un splash de vodka, ron, o lo que prefieran.
Cuando empecé a desarrollar recetas con las cuales acompañar los diferentes sabores de Terma, me concentré en platos y no tanto en bebidas. Gran error. Gracias a un recetario de tragos creados por el barman Federico Palleiro pude descubrir unas combinaciones espectaculares, tragos que sin una gota de alcohol logran surtir el efecto «wooow». El Mojito Cuyano que compartí antes es copia textual de su receta. No me permitiría cambiarla. Me gusto tanto que me sentí impulsada a probar nuevas combinaciones que, si bien no soy master barman ni nada que se le parezca, me encantaron y se merecen un rinconcito en el blog.
Lo más importante para que este trago quede bien rico es la calidad del durazno utilizado. Tiene que ser chico, y si es muy grande usar sólo la mitad (no queremos estar comiendo y comiendo pulpa). El durazno tiene que estar maduro pero no pasado, con un rico aroma, y que al presionar la pulpa con el dedo ésta ceda. Así va a ser más fácil machacarlo junto con los otros ingredientes.
Si quieren hacer varios tragos a la vez y no tener que armarlos uno a uno pueden usar la licuadora. Sin embargo a mi me gusta como queda la pulpa más texturizada, no tan pareja.
Estuve en la búsqueda de una receta bien navideña, pero que no fuera de las clásicas que vemos siempre. Hace aproximadamente un mes empecé a ver en las redes sociales que muchos bloggers subían coronas de pan trenzado de diferentes formas. Me quedé fascinada por …
Los bocaditos salados son una parte importante de todo menú festivo. No sólo son lo primero que prueban los comensales, sino que también preparan el paladar para todo lo que vendrá. Y además del aspecto gourmet cumplen su rol para que las copas de bienvenida …
Rápidamente se acerca diciembre y estamos a un paso de la época de despedidas, reuniones de fin de año y meriendas compartidas. Como siempre es lindo llevar algo, les propongo una receta que se hace en un 2×3 y le va a gustar a todo el mundo! Se trata de unos vigilantes salados con relleno de panceta y queso, necesito decir más? Primos hermanos de los palitos de queso, re fáciles y rápidos de hacer!
En esta época me encanta hacer bocaditos caseros. Los palitos de queso son un vicio, y si toman apenas unos minutos en hacer, mucho mejor! Personalmente prefiero no complicarme la existencia con bocaditos complicados, y esta opción me encanta porque son deliciosos y super prácticos. Si les gusta este estilo, pueden ver los bocaditos que siempre hago para Navidad, o como hacer la mejor picada! Estos chips de parmesano, jamón crudo y membrillo también son un must!
Esta vuelta acompaño la receta con una rica Terma Limón porque ya estoy craneando tragos sin alcohol para las fiestas. No sólo me toca un fin de año embarazada, sino que además pienso en todos los que tienen que volver manejando de las reuniones y despedidas frescos como una lechuga. Está bueno tener opciones de tragos vírgenes que no tengan nada que envidiarle a los otros, especialmente a la hora del brindis!
La masa ideal para usar en estos vigilantes es el hojaldre. Durante el horneado se abre formando mil capitas crocantes, que van a hacer la diferencia en este snack. Si se sienten inspirados pueden hacer el hojaldre casero (me canso de sólo pensarlo!), o un hojaldre rápido, pero les sugiero dos opciones mucho más rápidas. Pregunten en su panadería si venden hojaldre crudo. Yo lo compro siempre en la panadería «Museo del Pan» que queda en la calle Alberdi en frente al liceo 15. Simplemente lo estiro en casa y le doy la forma que quiera. A veces lo uso para hacer medialunas, otras veces para bocaditos, y ni que hablar para estos vigilantes! La segunda opción rápida que les propongo es comprar las tapas de tarta hojaldradas rectangulares. Hoy hice mis vigilantes con ellas, y tienen el plus de ya estar estiradas al grosor ideal.
La panceta y el queso es sólo una sugerencia porque literalmente no hay límites. Pueden probar con otros fiambres, quesos, agregar un toque crocante de frutos secos, semillas, y variar el sabor con condimentos.
Les propongo algunos, y me gustaría que ustedes me cuenten con qué harían sus vigilantes en la sección de comentarios!
Estos vigilantes pueden hacerse de antemano. Simplemente hay que armarlos y ponerlos en la asadera para horno. Guardarla envuelta en la heladera y hornear en el momento deseado. Si prefieren hacerlos mucho tiempo antes (tipo hasta 1 mes antes) pueden hacerlos, congelarlos en una asadera, luego guardarlos en una bolsa en el freezer. Para hornearlos no tienen que descongelarlos; simplemente ubíquenlos en una asadera y horneen.
Estos vigilantes quedan mucho más ricos inmediatamente después de horneados. Sin embargo, si sobraran algunos pueden guardarlos en la heladera y darles un golpe de calor en el horno antes de comer. No los dejen a temperatura ambiente ya que, al tener panceta, son altamente perecederos.
Los panes rápidos son salvadores absolutos! No requieren leudado ni amasado, y sus variantes son infinitas. Hoy les propongo hacer una versión de pan rápido estilo focaccia, ideal para llevar de picnic o servir como copetín con algo rico de tomar. Diferencias entre los …
