Bueno fue el día en el que se me ocurrió instaurar que los viernes, de ahí en más, fueran noches de pizza. No veo mejor forma de darle comienzo al fin de semana, al descanso, comiendo algo tan rico, que hecho desde cero y casero …
Cuando se acerca el fin de semana voy bajando el ritmo y pensando «¿qué cosas ricas voy a probar hacer?». Sin embargo, hay algo que permanece invariable. Esto es, claramente, el mega desayuno en familia. Tostadas, dulces varios, fiambres, y huevos. Si tengo la suerte …
Me encanta desayunar y lo considero una parte importante de mi rutina. Si miro hacia atrás en el tiempo, puedo apreciar que he pasado por etapas. Hubo un tiempo, allá por el 2013, que me hice ultra fanática del porridge, la avena cocina al modo irlandés, pero pasados los años (sí, me duró años) me empecé a aburrir y tomé otros caminos. Hoy en día voy por unas ricas tostadas, pero no cualquier tostada! Ya van a ver…
Cuando uno dice «tostada» se imagina el clásico pan de molde con mermelada ¡pero hay mucho más que eso! El mundo de las tostaditas es muy amplio, y hace poco conocí una variedad que me encantó. Se trata de las tostaditas «Salmas» de Sanissimo, hechas a base de maíz, horneadas. Desde un principio captaron mi atención por su versatilidad. No son específicas para desayuno… ¡son para todo! En el posteo que recién hice en Instagram, alguien me contaba que las adora con guacamole, y ya habiéndolas probado de esa forma en casa digo que sí, son un golazo! Durante las próximas semanas voy a compartir muchas más ideas para probarlas. ¿Se prenden?
A parte de lo ricas que son, tienen otras ventajas que vale la pena destacar. Por ejemplo, no tienen grasas trans, tampoco tienen conservantes ni colorantes, y no tienen colesterol. Son libres de gluten, gran cosa para aquellas personas celíacas que les interese consumirlas, y son recomendadas por ACELU.
Breakfast toast
Hace tiempo se viene viendo una gran tendencia en torno a las tostadas. Comerlas sólo con manteca y mermelada ¡ya fue! Basta con googlear «breakfast toast ideas» para descubrir las más vistosas (y ricas) combinaciones. A continuación les dejo algunas sugerencias que pueden probar con sus galletitas Salmas de Sanissimo:
Opciones dulces:
colchón de queso crema, frutillas en fetas y miel (versión sugerida en las fotos)
mantequilla de maní, banana en fetas y chía
queso crema con mix de frutos rojos frescos y hojas de albahaca
queso de cabra untado, melón bien dulce y nueces tostadas
queso de cabra, frutillas en fetas, aceto balsámico y sal del himalaya
mozzarella (la posta!) en fetas, mango y ralladura de lima
Opciones saladas:
huevos revueltos, hierbas frescas picadas, sal y pimienta (receta más abajo)
palta en fetas o pisada, gotitas de limón y feta
hummus, huevo «frito» a la plancha, aceite de oliva y pimienta
queso crema pisado con queso azul, fetas de manzana o peras y miel
tomates salteados, huevo «frito» a la plancha o poché, albahaca y parmesano
queso crema, salmón ahumado, eneldo y pepino en fetas (y cebolla colorada bien finita!)
guacamole, cherries cortados, oliva, sal y pimienta.
A ver… con todas estas ideas no me van a decir ¡que desayunar es aburrido!
Los mejores huevos revueltos
Los huevos revueltos forman parte de mis desayunos desde hace muuucho tiempo. Siendo chiquita veía a papá hacerlos y llevarlos bien calientes a la mesa para comer sobre una rica tostada. Los días que desayunábamos en batallón (digamos, 12 personas), hacíamos dos sartenes grandes calculando 2 huevos por persona, y acompañábamos con quesos, fiambres, diferentes panes… Hoy sigo esa tradición porque además de rico, es muy saludable.
Si bien generalmente hago los huevos revueltos directo en el sarten, removiendo cada tanto para dejar coagular un poco pero sin que se forme un «panqueque», en una emisión de MasterChef Uruguay descubrí (gracias al franchute) que, haciendo los huevos revueltos a baño maría, quedan mucho más cremosos. Hoy paso la receta haciéndolos al sartén, pero tengan este dato en cuenta y prueben en casa. Después me cuentan qué forma les gustó más!!
Mientras batir ligeramente los huevos con la leche.
Verter los huevos en el sartén, esperar unos segundos a que coagule el huevo en contacto con el fondo, e ir moviendo con espátula hasta que tengan la cocción deseada. Recomiendo que no los hagan demasiado para que no se sequen.
Dividir los huevos revueltos sobre tostaditas #Sanissimo untadas con un poquito de queso crema. Terminar con perejil picado o ciboulette, pimienta y sal.
¡Disfrutar enseguida!
Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Estuve en la búsqueda de una receta bien navideña, pero que no fuera de las clásicas que vemos siempre. Hace aproximadamente un mes empecé a ver en las redes sociales que muchos bloggers subían coronas de pan trenzado de diferentes formas. Me quedé fascinada por lo lindas que quedan, y por lo fáciles que son de hacer! Por eso, hoy les muestro como hacer una versión rellena con pesto (que pueden hacer casero) y que va a despertar gritos de admiración! Si la sirven fresquita con una copa de Stella Artois, mucho mejor!!!
Procedimiento para hacer pan
Normalmente el pan se amasa y deja leudar a temperatura ambiente, pero esta vuelta cambiamos un poco el orden del procedimiento. Vamos a hacer la masa del pan trenzado como de costumbre, amasar, y enseguida guardarla en la heladera tapada con film. Esto se llama “fermentación en frío” y logra una masa con sabor más pronunciado y mejor textura.
La levadura, al estar a una temperatura por debajo del ideal, trabaja de una forma completamente diferente. Libera dióxido de carbono más lentamente pero sigue haciéndolo, por eso van a ver que a pesar de estar en frío seguirá creciendo. Tendrán que tener eso en cuenta a la hora de elegir el bowl donde poner la masa antes de que vaya a la heladera. Si van a dejarla sólo un rato, un bowl mediano basta, pero si van a dejarla de un día para el otro les recomiendo guardarla en un bowl amplio.
Levaduras
Las levaduras son las bacterias vivas encargadas de hacer crecer el pan. Se alimentan de los carbohidratos presentes en la masa, y responden liberando dióxido de carbono. Estas burbujitas quedarán atrapadas en la red que forma el gluten de la harina, y el resultado será que la masa crece.
Para trabajar con levadura tenemos que tener en cuenta que existen diferentes opciones:
levadura fresca, la que viene húmeda en forma de cubitos y requiere almacenamiento en frío. Es menos concentrada, por eso necesitamos el doble de cantidad que cuando usamos levadura seca. Necesitamos activarla en un líquido tibio antes de incorporarla a la receta.
levadura seca, la que viene en forma de granitos. Es más concentrada y generalmente 1 Cda (10 gr) basta para 1 kg de harina. Necesitamos activarla en un líquido tibio antes de incorporarla a la receta.
levadura instantánea, es la levadura seca que pude incorporarse directo a la harina sin necesidad de activarla previamente con un líquido tibio. Se usa la misma cantidad que la levadura seca.
Si la masa no leuda como debería…
Si pasan las horas y la masa no aparenta cambio alguno, hay un problema. En el 90% de los casos se trata de una levadura en mal estado. Bajo ese panorama les recomiendo mezclar 1/2 Taza de agua tibia con 1 Cda de levadura nueva y 1 cta de azúcar, ver si a los 5 minutos empieza a espumar, y si lo hace incorporarla a la masa agregando la cantidad necesaria de harina para que quede bien.
También puede pasar que hayamos agregado el líquido tibio demasiado caliente. El calor excesivo mata las bacterias de la levadura, dejando sin muchas chances de crecimiento a nuestra pobre masa. La temperatura correcta del agua es aprox 35-36ºC, la temperatura corporal. Por eso, antes de agregarla a la receta siempre tóquenla con un dedo para ver si les parece demasiado caliente o fría.
Si amasamos muy poco la masa, probablemente no crezca demasiado. Trabajar la masa logra que el gluten de la harina se desarrolle y se genere una red que atrapará las burbujas de dióxido de carbono. Por eso tenemos que dedicarle unos buenos minutos al amasado hasta que se sienta elástica y no se pegue a la mesada ni manos.
Mezclar la levadura y la sal directamente juntas también es medio mortal. La forma correcta de agregar sal a la masa es mezclándola con la harina.
Cómo hacer pesto casero
El pesto es una salsa a base de albahaca, aceite de oliva y parmesano típica de la Liguria, en Italia. Tradicionalmente se hace mezclando los ingredientes en mortero y machacando hasta lograr una textura uniforme. El agregado de nueces y ajo depende de cada receta y la zona de la que provenga.
En el supermercado hay algunas opciones para comprarlo hecho, pero nunca será tan rico como el casero. Para hacerlo de forma rápida, simplemente procesar las hojas de 1 atado de albahaca con 100 gr de queso parmesano rallado y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva Extra Virgen. Se debe procesar hasta que la textura sea lo más pareja y cremosa posible, bien uniforme, y su color verde pastel. Si se le agrega nueces, tostarlas antes para que tengan mejor sabor, y si se le agrega ajo, pelarlo y sacarle el brote interior en caso de que tenga.
En esta receta de pan trenzado el pesto se unta sobre la masa, pero también puede usarse como dip, como salsa para pastas, o lo que se quiera.
Mezclar en un bowl chico el agua tibia con la levadura. Dejar reposar 5 minutos hasta que haya espumado.
Mientras mezclar en un bowl amplio la harina junto con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y poner ahí la leche tibia junto con el agua con levadura.
Mezclar y formar una masa. Amasar hasta que no se pegue a las manos, tratando de agregar la mínima cantidad extra de harina en caso de ser necesario.
Aceitar ligeramente el bowl grande con aceite de oliva y poner ahí la masa. Tapar con film y refrigerar por 3 horas o de un día para el otro.
En una mesada enharinada estirar la masa en forma de rectángulo grande (32×55 cm aprox), y esparcir el pesto por encima. Enrollar por el lado más largo sin dejar aire entre las capas. Pasar a una asadera y freezear por media hora o refrigerar por 1 hora (las capas quedarán mucho mejor).
Sacar el rollo del freezer y cortar a lo largo por el medio (vas a tener dos mitades pudiendo ver todas las capas). Tornear ambas partes haciendo que las capas queden haca afuera. Formar una corona pegando bien las puntas entre sí y pasar a la asadera. Leudar por 1 30 hs o hasta que duplique el tamaño.
Calentar el horno a 180ºC y hornear por 35 minutos, o hasta que esté bien dorado y al pinchar con un palito salga seco.
Notes
*Para hacer pesto casero procesar 1 atado de albahaca, 100 gr de queso parmesano rallado y 100 ml de aceite de oliva hasta que se forme una crema casi uniforme. Si se desea, se le puede agregar 50 gr de nueces tostadas.
Un agradecimiento especial a Stella Artois por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Salad sandwich de pollo sin mayonesa
Este sandwich (o emparedado, dependiendo de que país sean) tiene un relleno cremoso de pollo, verduras y tradicionalmente mayonesa. Hoy les propongo sustituirla por queso crema Casancrem para bajar bastante el tenor graso de la comida y sus calorías. Como este queso crema es bien ligero y untable, la consistencia de la preparación será la misma.
Como cocinar el pollo
La columna vertebral de estos salad sandwich de pollo es, obviamente, el pollo. Préstenle atención porque no es lo mismo un pollo horneado en casa, que uno sobre cocinado de rotisería. Si están apurados o no quieren tomarse tanto trabajo pueden perfectamente comprar un pollo al spiedo y cortar sus pechugas en cubos. Sin embargo, si lo hacemos en casa a la temperatura adecuada y controlando el tiempo lograremos una carne mucho más jugosa y rica.
Les recomiendo comprar un pollo entero porque es mucho más económico. Pueden usar los muslos y alitas para una comida, la espalda para hacer sopa, y la pechuga para estos salad sandwiches. Mientras precalientan el horno a 200ºC, corten los muslos y alitas del pollo crudo. Luego corten la carcaza por la mitad para tener por un lado la espalda, y por otro la pechuga con su hueso. No le retiren la piel porque, aunque prefieran no comerla, durante el horneado va a mantener mejor la humedad de la carne y evitar que se seque. Retírenla después del horneado si así lo desean.
Cuando tengan la pechuga con el hueso y piel, condimenten como prefieran. Pueden hacerlo simplemente con sal y pimienta, o usar estragón, romero, tomillo, páprika, orégano, ajo, etc.. Pongan la pieza, hueso hacia abajo y piel hacia arriba, en una asadera y horneen por aprox 30-40 minutos.
Cómo saber si el pollo está listo
Cuando ya están llegando al final del tiempo de cocción es momento de chequear si la carne está cocida. No corten con cuchillo para ver adentro. Simplemente pinchen la parte más gruesa de la pieza con un palito de brochette y presionen para que salga jugo. Si el líquido es rojizo quiere decir que le falta un poco más, pero si es transparente quiere decir que está pronto.
El pan
El pan que más me gusta usar para este salad sandwich de pollo es uno tipo de campo, rústico y con semillas. Corto fetas gruesas, y si la miga es bien esponjosa y tierna resulta un placer de comer. También pueden optar por otros panes como pan batta, pan de pita, etc. Si se entusiasman con hacer pan casero, les recomiendo esta receta de pan de campo, o este pan integral con semillas.
Elisa Felisatti y Nicolás Costabel son novios desde hace casi 6 años, y juntos llevan adelante uno de los reductos culinarios más atractivos de Montevideo. Se trata de «879 house», un restaurant ubicado en el corazón de Pocitos que bien merece una visita, o varias. …