Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hace unas semanas, mientras pensaba la siguiente receta que haría para Maizena, se me ocurrió algo que podía ser muy divertido. ¿Porqué no pedirle a ustedes que me hagan sugerencias? Siempre me pasan tremendas ideas, y esta vuelta no fue la excepción! En el correr …
Durante un lindo día de junio, el campo fue escenario de una sesión de fotos que realicé para Hush Puppies. ¿La razón? Durante este año soy embajadora de la marca, y bajo su lema #WalkHappy («caminar feliz» en inglés) no podría sentirme más identificada! ¡En …
Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días.
Los frutos secos son una gran familia de frutas que, por poseer muy poca agua en su composición, obtienen esa denominación. Se trata de las almendras, avellanas, maní, castañas, castañas de Pará (o «nueces de Brasil»), nueces, nueces Pecan, piñones, pistachos, semillas de girasol, etc..
No hay que confundir a los frutos secos con las frutas deshidratadas. Éstas son las pasas de uva, orejones de damasco, ciruelas pasas, etc, que previo al proceso de deshidratación eran frutas con alto contenido de agua.
Los frutos secos son un gran alimento que posee una concentración energética importante. Son altos en calorías, sí, pero con muchísimos nutrientes que hacen de ellos un excelente aporte a nuestro organismo. Las grasas que contienen son saludables, contando con ácidos grasos omega-3 que son bárbaras para el corazón y que tienen acciones antiinflamatorias, anticoagulantes, y ayudan a disminuir los niveles de colesterol, triglicéridos, y la presión sanguínea.
Como con cualquier otro alimento, hay que tener en cuenta el tamaño de las porciones. Cada 100 gr de frutos secos obtenemos alrededor de 600 Kcal, dependiendo de cuales consumamos. Por eso, la dosis ideal es un puñado de 30-50 gr que aporta proteínas vegetales y fibra que nos mantienen saciados por más tiempo, ayudando a que controlemos mejor nuestra ingesta. Si están a dieta (y esto es algo que obvio tienen que conversar con su nutricionista), unos 30 gr de frutos secos son un excelente snack que por su crocantez y delicioso sabor hace que se sienta «fuera de la dieta» por apenas 200 Kcal.
Mucho se está hablando de los antinutrientes, y me parece bien que si hablamos de frutos secos, hablemos de esto para propensar una alimentación consciente.
Los antinutrientes son barreras químicas que la naturaleza le pone a las semillas para que no germinen en ambientes poco favorables. Estas barreras, cuando fueron descubiertas, se denominador «antinutrientes» porque no le permiten a nuestro organismo aprovechar en su totalidad las vitaminas, minerales y demás aportes del producto que consumamos. Nuestro cuerpo tiene que hacer el doble de esfuerzo para digerirlo, y terminamos teniendo digestiones pesadas.
Los antinutrientes no sólo están presentes en los frutos secos. También los encontramos en los cereales integrales y las legumbres, que son las que clásicamente ponemos en remojo antes de cocinar, precisamente para, además de hidratarlas, neutralizar sus antinutrientes.
Para eliminar esta barrera y poder consumir los frutos secos (nueces y almendras principalmente), o cereales, o legumbres, y poder asimilar todo su potencial, simplemente hay que ponerlos a remojar en un ambiente que simule ser propicio para germinar. Esto es, agua templada o tibiecita. Para los productos más duros 8 hs es suficiente, para las nueces y almendras, 4 a 6 hs, y es recomendable agregar al agua de remojo un activador ácido como el vinagre de manzana o jugo de limón.
Luego de haber activado los frutos secos podemos proceder como indica la receta. Si bien la activación no es completamente necesaria, me pareció importante tocar el tema.
Si bien en el supermercado encontramos frutos secos ya tostados, me parece mucho mejor comprarlos crudos y tostarlos en casa. Además del ahorro (los que vienen tostados son más caros), podemos tostarlos a nuestro gusto y saborizarlos de forma más natural. Por ejemplo, en la receta de hoy estaré sazonando mis nueces y almendras con el molinillo de sal del Himalaya de Kotányi, que viene con hierbas de provenza y aporta un toque delicioso. Pueden condimentar sus frutos secos con cualquier otro de los molinillos Kotányi, y le estarán dando al snack una cara diferente cada vez. ¡Incluso mezclar los molinillos entre sí! Me encanta agregar un toque de Caramelo Vainilla que aporta un saborcito sutil y agridulce delicioso!
Para tostarlos pueden proceder de dos formas:
Una vez tostados, esperar a que se enfríen y guardarlos en un frasco que cierre bien, lejos de la luz solar directa.
Pueden cosumirlos como snack, o acompañando una buena picada. También son ideales para espolvorear arriba de ensaladas, de dips, y de mousses. Siempre que agreguen frutos secos a recetas de pastelería, les recomiendo que sean tostados (sin sal) ya que desarrollan mejor sabor. Por ejemplo, unas nueces tostadas quedan increíbles en un Cake de banana, sobre el baño de la Carrot Cake, en los brownies, o sobre tortas de chocolate. También pueden usarlos para darle un toque crocante y decorativo a sopas cremosas.
Dejar enfriar completamente sobre la mesada y guardarlos en un frasco de vidrio bien cerrado, lejos de la luz directa del sol.
Los frutos secos tostados tienen una corta vida útil. Consumir dentro de los siguientes 5 días.
Un agradecimiento especial a Kotányi Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
El fin de semana nos fuimos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple. Yendo desde Montevideo tuvimos 4 horas y pico de ruta, y para no tener que frenar por provisiones preparé estas barritas de granola. Son un snack que lleva …
Durante estos últimos días estuve preparando muchas cosas ricas para llevar de paseo. Nos vamos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple, y no hay forma más linda que llegar de visita a algún lado que con una rica torta en …
Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina, es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son uno de los mejores ejemplos de ello, adquiriendo diferentes colores, sabores y textura con lo que cada momento del año tiene para ofrecernos. Por eso, hoy les muestro dos ensaladas que me encanta servir juntas, principalmente en asados. Son básicas, deliciosas, y pueden variar sus ingredientes de acuerdo a lo que haya a mano. ¿Se animan a probarlas?
Una de ellas es a base de quinoa, a la que le agregamos pasas de uva, maní y perejil. Me encanta la combinación porque ninguno de sus ingredientes sobra. Cada uno aporta su personalidad convirtiendo a esta ensalada en un bocado salado, dulce, crocante y fresco. Todo a la vez.
Muchas veces hago esta ensalada usando arroz cocido cuando me sobra de alguna otra comida. De hecho, casi inconscientemente hago arroz de más para poder hacer esta ensalada al día siguiente. ¡Es una gran forma de aprovecharlo! Como verán, no tienen porqué hacerla solamente de quinoa. Pueden usar ésta u otras opciones como las lentejas, arroz integral, trigo burgol, sémola de trigo, etc..
El toque dulce de las pasas de uva puede sustituirse por pasas de arándanos, dátiles, ciruelas pasas o damascos picados, e incluso queda bárbaro hacer una mezcla de ellos. El ingrediente crocante, el maní, puede ser también almendras, nueces, avellanas, semillas de zapallo, etc. Eso sí, para que tengan excelente sabor y sean bien crocantes, es imprescindible tostarlos previamente. En cuanto a las hierbas, en este caso usé perejil pero pueden cambiarlo por cebollino, albahaca, romero, tomillo, etc. Píquenlo bien para que su sabor se distribuya bien en toda la ensalada, y se vean puntitos verdes por todos lados, lo cual levanta muchísimo el look del plato.
En cuanto al aderezo, quise mantenerlo simple rociando con un poco de buen aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si quieren, pueden darle un toque ácido con jugo de limón, de naranja, y usar los ingredientes a los que están acostumbrados en casa.
Adoro absolutamente las ensaladas verdes porque son un lienzo en blanco. Pueden ser la cosa más aburrida y obvia del universo, o pueden ser espectaculares. Si no quieren caer en el primer casillero, les recomiendo seguir las siguientes premisas:
Ya está. ¡Es tan simple! Y lo mejor de todo es que cada uno puede armarla como más le guste, con lo que haya a mano en el momento.
Para la base, lo mejor es hacer una mezcla de verdes cuidando el sabor de las hojas elegidas. Si incluyen las de sabor más fuerte como las de mostaza, ojo con la cantidad. Agreguen mayoría de espinacas baby, buena lechuga y rúcula, pero no dejen de lado el berro, hojas de mostaza o mizuna. Cada una tiene colores diferentes, y en el global queda muy interesante.
Para el toque frutal o vegetal, jueguen con los productos de estación. Eso es de lo que hablaba al principio. Hagan reflejar la belleza de la estación del año con los ingredientes elegidos. Por ejemplo, frutillas en primavera, duraznos en verano, higos en el pasaje de verano a otoño, peras en otoño, y gajos de naranja o mandarina en invierno…
Me encanta contrastar las ensaladas con un toque crocante, y como comentaba para la ensalada de quinoa, siempre debe estar tostado. Los frutos secos sin tostar no tienen ni el sabor ni la textura que podrían desarrollar una vez sarteneados u horneados. Para hacerlo, simplemente hay que ponerlos 10 minutos en el horno a 180°C, o en un sartén seco removiendo cada tanto para que cambien de posición. Una vez fríos notarán la diferencia!
Una ensalada de verdes puede ser un fail total si no tiene un aderezo que acompaña sus ingredientes. En este caso no les recomiendo ir simplemente por aceite de oliva, sal y pimienta. Les diría que vayan por algo simple como una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, o por versiones más exóticas con mirin, jugo de naranja y soja, vinagre de hierbas, aceto balsámico, etc. También pueden optar por aderezos cremosos, y en el blog tengo varias sugerencias. Por ejemplo, el de palta y cilantro o la salsa Tzatziki, pero no se pierdan el que nos pasó Luchi Soria!
Ensalada crunchy de quinoa:
Ensalada de hojas verdes:
Un lindo mantel, siempre bien planchado, con camineros cruzados o individuales son una buena forma de empezar. Jueguen mezclando platos y anímense a armar combinaciones no tan obvias. Las servilletas son un gran aliado a la hora de poner la mesa, porque más allá de su función, son excelentes para decorar. Úsenlas para envolver floreros, para anudar los cubiertos, y para que las jarras de agua no goteen.
Un toque de follaje siempre es excelente para decorar nuestra mesa. No cuesta nada y aporta mucho. De todas formas, si se definen por decorar su mesa con flores, usen variedades que no tienen un aroma muy fuerte. Nada debe desviar la atención de lo más importante, la comida.
A continuación les muestro algunos de los productos de La Compañía del Oriente que usé para armar la mesa.
Mantel Victoria, sobre la silla (ver en tienda online)
Almohadón Shibori (ver en tienda online)
Bandeja Oval (ver en tienda online)
Platillo Waves (ver en tienda online)
Plato Mandala (ver en tienda online)
Ensaladera Baja (ver en tienda online)
Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
El campo en otoño tiene su encanto especial. Cielos celestes, una brisa fría, y el pampa grass invadiendo los campos… Hoy les propongo disfrutar de los primeros días frescos comiendo al aire libre, más abrigaditos, pero disfrutando de los colores del atardecer y una mesa …
Comienza el fin de semana, momento ideal para frenar un poco, relajarnos y disfrutar. El desayuno es de las comidas más venidas a menos durante la semana, y los apuros mañaneros lo terminan limitando a un café sin mucho más. Por eso, hoy les proponemos …
Les presento unos cupcakes que vale la pena probar, no sólo por su masa, sino por el baño! Estos pastelitos son muy esponjosos, de intenso sabor a chocolate, y resultan perfectos para comer solos, con el baño sugerido, o con cualquier otro.
El baño es tan rico que parece el relleno de un bombón. El sabor a chocolate lo aporta el cacao, que debe ser puro para que logremos obtener un buen resultado. Su textura es bien cremosa, e incluso estando frío logra ser muy aterciopelado en la boca. Les recomiendo que guarden esta receta porque, además de bañar cupcakes, sirve para rellenar y bañar tortas.
Su procedimiento es super fácil. Simplemente se baten todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla cremosa. Sólo se debe tener cuidado de tener la manteca a temperatura ambiente (punto pomada), e incorporar el cacao tamizado ya que normalmente tiene grumos que una vez en el batido son difíciles -si no imposibles- de eliminar. El azúcar impalpable tiene una historia parecida al cacao. Si bien durante su almacenaje no forma tantos grumos como el cacao, es importante tamizarlo antes de agregarlo a la manteca para que el baño quede liso.
El toque de café en el baño es, a mi gusto, muy necesario para resaltar el sabor del cacao. El amargor del café y del cacao se entienden entre ellos, y el azúcar impalpable los endulza al punto justo. La calidad del café con el que cocinamos es imprescindible, por eso sugiero hacerlo fresco con buen café molido.
Muchas de las recetas que pruebo y adapto son americanas, razón por la cual piden «buttermilk», el suero de leche. En Uruguay no se consigue en supermercados, pero eso no es impedimento a usarlo en nuestras recetas! Para hacer rápidamente un sustituto, simplemente debemos cortar leche tibia con un ácido (que puede ser jugo de limón o vinagre de alcohol). Sugiero hacerlo antes de empezar la receta, para que le de tiempo a la leche de cortarse y volver a temperatura ambiente.
Se entibia la leche en microondas o cacerola al fuego, agregamos el ácido y revolvemos. Dejamos reposar unos minutitos y enseguida veremos como se corta. Para usarlo en la receta se puede revolver con un batidor de alambre para romper la cuajada, pero no es imprescindible. A grandes rasgos, las proporciones son: por 1 Taza (250 ml) de leche, 1 Cda de ácido.
Otro truco para que la masa tenga su textura especial es el tipo de polvo leudante que usamos. Esta vez sustituimos el clásico polvo de hornear por bicarbonato de soda, ya que logra darle una textura esponjosa a la masa pero no la hace crecer demasiado. Este ingrediente se consigue en todas las farmacias, y además de usarse en la cocina es excelente para sacar olores de la heladera y limpiar superficies.
Para el baño, batir la manteca blanda junto con el cacao, azúcar impalpable, el café y extracto de vainilla. Batir hasta que la preparación esté suave, y si se siente demasiado dura, se le puede agregar 1 Cda de café líquido. Bañar los muffins con esta preparación, ya sea con una manga de pastelero o con un cuchillito de untar. Decorar con los frutos secos picados.
Para que el sabor a café se sienta en el baño, recomiendo elaborar una taza con el doble de café recomendado, osea 4 ctas. También se puede hacer café de máquina más fuerte de lo común, o hacer un expresso.
Hoy 21 de enero me parece una fecha más que coherente para retomar los posteos del blog. Especialmente si quiero publicar alguna rica receta antes de que nazca mi hija que tiene fecha para el 30 de este mes! En Navidad recibí de regalo dos …
