Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Mi relación con los alimentos congelados siempre estuvo en la etapa de flirt. Me gusta congelar comida casera y tenerla como recurso para los días que no puedo cocinar, pero nunca pasé de ahí. Solamente después de conocer los productos Ardo decidí que era hora …
Siempre estoy muy atenta a las recetas que Juliana Lopez May publica en su cuenta de Instagram. Suelen ser con productos de estación, simples y con un toque que las destaca. El otro día publicó una sopa de remolachas bien cremosa, y al darme cuenta …
Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros es el de «picadas saludables». No se imagiiiiiinan las veces que salió mencionado este pedido! Por eso, hoy agrandamos la familia de recetas estrella del blog con dos infaltables: pico de gallo y guacamole! ¿Me acompañan?
Cuando pienso en recetas de dips o acompañamientos para picadas, quiero que sean bien simples de hacer. ¡Hay tanto por hacer, que si nos complicamos vamos mal! Una buena picada debe ser variada, colorida, y ofrecer diferentes tipos de alimentos: quesos, fiambres, vegetales, chips (los hay bastante sanos!), algo calentito… Si quieren ver el 101 de picadas, les recomiendo ver la nota que publiqué el año pasado. Toca todos los temas, desde elegir una buena variedad de quesos, hasta (importantísimo) ¡cómo calcular cantidades!
Lo clásico es usar los famosos totopos, pero hace poco descubrí las galletitas Salmas de Sanissimo y me parecieron una mejor opción. Los totopos son generalmente fritos, en cambio estas galletitas son horneadas, a base de maíz, lo cual mantiene el sabor característico con aires mexicanos, y además son libres de gluten.
Son bien finitas y crocantes, muchos de ustedes me dijeron que ya las probaron, y que principalmente las comen junto con Guacamole!! Es importante destacar que no tienen conservantes, no tienen colorantes, tampoco grasas trans ni colesterol. Osea, sanissimo!
Hace un tiempo subí una receta de hummus express, una opción que ningún fanático de la cocina saludable puede perderse!! Como dice mi amiga Lucía «el hummus nunca está demás» jejeje. Sin embargo, me faltaba agregar más opciones… ¡Lo sé! Por eso, hoy venimos recargados con dos recetas imposibles de resistir. El pico de gallo y el guacamole lo son todo: rico, fácil Y SANO.
Es un dip típico mexicano que se usa para darle un toque fresco a muchísimos platos, entre ellos los famosos tacos. Es como una salsa, sin tener consistencia de tal. El pico de gallo entra en este posteo de picada saludable porque se hace a base de vegetales frescos, crudos, teniendo el gran plus de ser bajo en calorías.
Pueden encontrarse tantas recetas como mexicanos existen en el mundo, y la oferta es tan amplia que, para no enloquecer, decidí ser fiel a mi instinto y ofrecer una versión que me gusta a mi, adaptada a los ingredientes que se encuentran fácilmente en Uruguay. Por ejemplo, en vez de usar jalapeño preferí la salsa picante para darle un toque spicy. El jalapeño no se encuentra siempre, en cambio la salsa picante, sí. Además, es mucho más fácil de dosificar.
El tomate es el ingrediente predominante, y por eso recomiendo hacer pico de gallo casero cuando se encuentra en su mejor momento. Estamos a octubre, y si bien el tomate es de verano, ya encontré algunos bien sabrosos y maduros, de la consistencia adecuada para hacer un dip espectacular. Con tomates «medio pelo», mejor ni perder el tiempo… Van a tener que cortar el tomate en cubitos parejos y chiquitos, descartando las semillas y jugo. Guarden eso para otro uso, por ejemplo un jugo de tomate (licúan todo), o para engrosar una salsa de tomate.
Los otros ingredientes son cebolla (blanca o amarilla), jugo de lima, sal, cilantro, y la salsa picante (o jalapeño). Tanto el jugo cítrico, salsa picante, y la sal pueden suministrarse a gusto de cada uno. El cilantro marca la diferencia en el sabor, tanto en el pico de gallo como el guacamole que veremos a continuación. De hecho, personalmente me pareció que un pico de gallo sin cilantro termina siendo una clásica salsa criolla.
Es importante tomarse el tiempo para cortar tanto el tomate como la cebolla bien fino, en cubitos parejos. De esa forma lograremos un dip que «se sube» fácilmente a las galletitas y no se desparrama. También ayudará a que los sabores se mezclen mejor.
Antes de servir el dip, recomiendo dejarlo marinando al menos media hora (fuera de la heladera). ¡El sabor y textura del pico de gallo va a ser mucho mejor! Si quieren hacerlo con más anticipación, pueden guardarlo tapado con film en la heladera y sacar 20 minutos antes de comer. Cuanto más tiempo lo dejen marinar, más jugo va a largar el tomate, por eso recomiendo servirlo con una cuchara.
Así como les contaba acerca de Pico de Gallo, el Guacamole tampoco tiene una receta única. Cuando lo hago en casa siempre le agrego un poco de tomate picado en cubitos bien chicos, porque ayuda a aumentar el volumen, le da mucha frescura y lo aliviana, pero hoy lo voy a omitir. ¿Porqué? Bueno, porque lo estoy sirviendo con el Pico de Gallo al lado, y me parece un exceso de tomate. Ya tienen en común el cilantro, por eso decidí diferenciarlos un poco más. De hecho, esta versión me gustó tanto ¡que creo que se queda así para la posteridad! Su textura es bieeen cremosa, con algunos chunks de palta (no me gusta que quede lisa), y la cebolla colorada picada bien finito que da su sabor y dulzura.
El único secreto para hacer un buen Guacamole es una buena palta (aguacate). Punto. Cuando vayan a comprarlas, presiónenlas ligeramente con la yema del dedo. Si la pulpa no cede nada, tienen que esperar unos días a que madure, si cede un poquito, está perfecta para usar ese mismo día, y si cede demasiado, está pasada. También pueden sacarle el «ombliguito» que tienen en un extremo. La pulpa debe verse verde.
El jugo de lima (o de limón) es absolutamente esencial. Además de aportar su sabor, ayuda a evitar que la palta se oxide una vez pisada. Hay que mezclar ambos ingredientes apenas terminamos de pisarla, así se mantiene su color verde brillante.
Recomiendo pisar la palta con tenedor, y nunca utilizar electrodomésticos como procesadoras o mixers. Éstos tienden a dejar una textura demasiado lisa, y en mi opinión no queda tan bien como cuando es más irregular.
Pico de gallo:
Para que quede bien rico, recomiendo dejar reposar el pico de gallo listo por al menos 30 minutos, o algunas horas en heladera (tapado con film).
Guacamole:
Servir enseguida. Si tienen que guardarlo en la heladera, ya sea porque lo hicieron con anticipación o les sobró un poco, recomiendo que lo cubran con un trozo de film haciendo contacto directo con la salsa. De esa forma tendrá el menor contacto posible con el aire y no se oxidará tanto.
Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días. …
El fin de semana nos fuimos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple. Yendo desde Montevideo tuvimos 4 horas y pico de ruta, y para no tener que frenar por provisiones preparé estas barritas de granola. Son un snack que lleva …
Cuando se trata de #LaMeriendadeNachi, trato de hacer recetas que sean simples, ricas, y a su vez saludables. A veces tengo tiempo y pienso en algo, pero muchas veces ando a las corridas y necesito solucionar rápido, y bien. Para estos casos, últimamente estoy recurriendo a un comodín que descubrí hace poco en el supermercado. Se trata de los productos «Buenas semillas» de Maizena. Hay desde granolas, polvo para preparar bizcochuelos súper esponjosos, y los brownies, que no saben lo que son!!
Todos los productos de esa línea tienen las mismas características: son libres de gluten (los recomienda ACELU), tienen una buena dosis de semillas, y son deliciosos. Además, detalle no menor, su precio es muy accesible.
Hoy en día se conoce mucho más acerca de la enfermedad celíaca, se hacen diagnósticos más tempranos, y las personas que la padecen pueden tomar cartas en el asunto. Ser celíaco no debe ser sinónimo de «comer lo que se puede», sino «comer lo que uno quiere, y que no tenga gluten». Por eso me parece fantástico que vayan apareciendo en el mercado productos sin gluten que, además de ricos, sean accesibles.
¿A quién no le pasó de organizar un festejo, y saber de un invitado que es celíaco? «¡¿Qué le ofrezco?!» es la pregunta que todos nos hacemos en estos casos, y a pesar de que sabemos que esa persona -seguramente- caiga con su vianda, yo me pregunto…¿qué más lindo que sorprenderlo con algo casero?
La receta que hoy comparto es especial para esos casos, y si bien es sin gluten, estoy segura que celíacos o no, todo el mundo va a querer su porción!
Cuando queremos cocinar una receta libre de gluten en una cocina en la que habitualmente se cocina con gluten, hay que tener ciertos cuidados:
Como venía contando, estos productos tienen la ventaja de contener semillas entre sus ingredientes. El bizcochuelo de vainilla que hago hoy tiene lino, chía, quínoa y amaranto, un aporte excelente para todos, seamos celíacos o no. Algunas de estas semillas son una excelente fuente de energía, otras aportan grasas de buena calidad, como también fibra y proteína. Por ejemplo, el lino es alto en Omega 3, rico en fibras, y ayuda a controlar la diabetes. La chía también es rica en fibras, por eso ayuda a mantener la sensación de saciedad más tiempo y ayuda a bajar el colesterol.
¡Preparar el bizcochuelo de vainilla Maizena es re fácil! Para hacerlo necesitamos un paquete, 4 huevos y 200 ml de leche. Hay que separar las claras, que se batirán a nieve, y las yemas, que se batirán junto con la leche y el polvo.
El secretito para que las claras logren un batido bien consistente es agregar 1 Cda de azúcar. El azúcar hacer que las claras queden bien lustrosas y no se bajen tan fácilmente. Cuando tengamos las claras prontas, hay que batir en otro bowl (grande) el polvo del paquete junto con las yemas y la leche. El secreto del éxito está en el batido, por eso, si usás batidora eléctrica batí por 7 minutos, y si lo hacés a mano batí por 12 minutos.
Siempre que unimos claras a nieve con otra preparación, hay que hacerlo de forma lenta y envolvente. La espátula es la mejor herramienta en estos casos, pero también podemos usar un batidor de mano. Al unir bien estas dos preparaciones, lograremos que el bizcochuelo crezca tanto por acción del polvo de hornear como de las claras, y el resultado sea bien esponjoso.
Si bien el bizcochuelo es delicioso de por sí y una excelente merienda, yo lo preparé para un cumpleaños familiar en el que había una personan celíaca. Para darle un toque de distinción dada la ocasión, decidí rellenarlo por la mitad con lemon curd, una crema de limón espectacular. Por arriba, un poco de glasé y listo!
Cortar la torta al medio, colocar una capa de masa sobre una fuente, y rellenar con 1 receta de lemon curd (recomiendo hacerlo con anticipación y tenerlo listo en la heladera).
Bañar con el glasé, que se hace mezclando el azúcar impalpable con jugo de limón. Cuanto más jugo se agregue, más líquido y transparente quedará. Ajustar la cantidad de jugo para que quede al gusto de cada uno.
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Cuando el frío llega, las sopas pasan a ocupar el lugar que merecen. No sólo como meras entradas, sino como deliciosos platos principales que llenan de calor la pancita (y el alma). Hoy, con ustedes, una nueva versión de la mejor sopa del universo, la …
Si les cuento esto no me van a creer… Desde chica me obsesiona la cocina al wok. No sé porqué, pero algo tiene que ver con el movimiento que se le hace al sartén, a los miles de colores que pintan los platos que se …
Enciendan sus motores, porque se vino el frío y me propuse traerles las recetas más calentitas, ricas y prácticas del universo 💫. Empezamos con un plato que van a repetir hasta el hartazgo, porque pocas cosas superan a un buen plato de lentejas hecho con amor.
No es novedad que las lentejas son un mega alimento. Son bajas en calorías* y ricas en fibra, por lo que si son combinadas con otros alimentos saludables, pueden ayudar a bajar de peso al mantener la sensación de saciedad por más tiempo. Además, son ricas en muchos nutrientes esenciales como la proteína (18 gr x taza), carbohidratos (40 gr x taza) y fibra (16 gr x taza). No tienen colesterol, tienen apenas 1 gr de grasa por taza, y son bajas en sodio.
Las lentejas son una excelente fuente de hierro, y si son consumidas junto con cítricos, por ejemplo tomando una naranja como postre, ayudaremos a fijarlo mejor. Por el contrario, si luego de comer lentejas comemos chocolate o tomamos café, estaremos inhibiendo la absorción de hierro en nuestro organismo. Esto no sólo corre para las lentejas, sino para todas las fuentes de hierro como la carne, huevos, cereales fortificados, etc..
*una taza de lentejas secas de aprox 200 gr contiene cerca de 230 calorías.
Y a todo esto, ¿de qué serviría consumir alimentos saludables, si en la cocción perdemos muchos nutrientes?
Si cocinamos cualquier alimento a temperaturas muy altas y por tiempo prolongado, estaremos haciendo que pierda muchos de sus nutrientes. Por eso, cocinar con poco fuego, con poco líquido, y en sus propios jugos, ayuda a mantener sus propiedades. Cuando cocino con mis ollas Essen, no necesito usar fuegos altos ya que el calor se distribuye de forma pareja gracias a la conducción del aluminio. Eso permite que tanto la base de la olla, en contacto con la fuente de calor, como los lados e incluso la tapa, tengan la misma temperatura y cocinen de forma pareja.
La olla y su tapa tienen un cierre perfecto, permitiendo que escape la menor cantidad de vapor posible. Se gana en sabor, porque quedan más concentrados, y se gana en salud porque se agrega la cantidad justa de agua.
Las lentejas son un alimento sabroso de por sí, pero bien vale darle un empujoncito extra. Por ejemplo, me encanta agregarles un toque de Garam Masala o Curry. Ambas son mezclas de especias típicas de India, si bien el curry es más famoso. Descubrí el Garam Masala gracias a una amiga india, Niveditah, y a partir de ahí no paré de usarlo en todo lo que pudiera. Su receta de «Chicken Masala» es delicioso nivel Dios, y les prometo que en algún momento voy a publicarlo en el blog!
Esta mezcla de especias contiene canela, clavo de olor, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, cúrcuma, cilantro, pero así como el curry, hay millones de versiones de acuerdo a la zona de la que provenga según disponibilidad de ingredientes y costumbres locales. Pienso que este condimento es un poco más dulce que el curry, dándole a los platos un toque cálido muy especial.
Para agregar Garam Masala a la receta de lentejas, o cualquier especia a cualquier plato, recomiendo «calentarla» dorando a fuego medio-bajo junto con la cebolla si hubiere. Eso permite que las especias tomen otra dimensión de sabor, que de simplemente agregarlas a un caldo no desarrollarían.
Esta receta, además de las lentejas y el Garam Masala, tiene cebolla, ajo, panceta ahumada (pero también queda bárbara con un chorizo cantimpalo), hojas de laurel y agua. Nada más. Simple, rico, y práctico!
Las lentejas, sin importar que tan buena sea su calidad, pueden traer piedritas en el paquete. Les recomiendo que antes de remojarlas pasen por un plato blanco pequeñas tandas de lentejas para revisarlas. Busquen posibles intrusas que seguro van a encontrar. ¡Una vez saqué hasta 11 piedritas!
Rectificar la sal y servir solas o con arroz.
Luego de cocinar la cebolla, el ajo y las especias, se le puede agregar una taza de vino blanco seco para levantar el sabor.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina, es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son uno de los mejores ejemplos de ello, adquiriendo diferentes colores, sabores y textura con lo que cada …
