Etiqueta: superalimento

Bircher müsli con peras

Bircher müsli con peras

Comienza el fin de semana, momento ideal para frenar un poco, relajarnos y disfrutar. El desayuno es de las comidas más venidas a menos durante la semana, y los apuros mañaneros lo terminan limitando a un café sin mucho más. Por eso, hoy les proponemos 

Cream scones con mermelada de moras y chía

Cream scones con mermelada de moras y chía

Desde que soy muy chica siempre me encantó agasajar. Pensar el menú, la música, el entorno, y llevar toda la planificación a cabo para que, al fin de cuentas, todo converja en horas y horas de divertida sobremesa. Siempre ayudé en pequeñas tareas del hogar 

Dos recetas imperdibles de Lucía Soria

Dos recetas imperdibles de Lucía Soria

El pasado viernes 28 de septiembre se llevó a cabo la primera actividad del ciclo «Mujeres en Movimiento» de Lolita. El blog, junto a muchas clientas de la marca, fue invitado a disfrutar de una clase de cocina a cargo de Luchi Soria. Las recetas enseñadas fueron una sopa de remolachas y una ensalada de zanahoria y zucchinis, ambas bien ricas y frescas, ideales para los días de calor que estamos viviendo. Me parecieron tan imperdibles que decidí compartirlas en el blog para que todos podamos disfrutarlas!

 

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Antes de seguir, un agradecimiento especial a Lolita por la invitación y a la agencia Otra Alternativa que nos facilitó las fotos que sacó Estudio Cocopah.

 

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En la clase, Luchi hizo las dos recetas usando ingredientes frescos y simples. Remolachas, pan, cebollas, queso crema, especias… Los procedimientos son bien fáciles, aptos para cualquier cocina y expertise, pero el sabor final se sale de este mundo! Eso es lo que me gusta de su trabajo (y lo que ella expresaba): hacer cosas increíbles partiendo de los ingredientes cotidianos. Amén!

 

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Sopa fría de remolachas

Lo digo en mayúsculas: TIENEN QUE HACER LA SOPA! En realidad, tienen que probar ambos platos, pero empecemos por la sopa fría. La hice el otro día en casa, y es muy cierto que a medida que pasa el tempo mejor se pone. Los sabores convergen muy bien entre sí, y se trata simplemente de licuar (o mixear) vegetales. El pompón de queso crema especiado deja el plato lindo, y muuucho más rico! Se van a ver (como yo) comiendo un poquito de sopa con un poquito de queso crema, y siempre enganchando algún croutón, que aporta el irresistible toque crunchy. Las hojas de cilantro, indispensables, aunque yo no soy referencia ya que comería hasta dulce de leche con cilantro, jajaja

 

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Pueden servirla en vasitos de shot para el aperitivo, en mini bowls como entrada, o (ya me veo todo el verano) en plato sopero como principal. Sin dudas va a ser una de mis recetas favoritas esta temporada!

 

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Ensalada de zanahoria y zucchinis

La ensalada de zanahoria y zucchinis tiene varias particularidades. Primero, la forma en la que son cortados los vegetales, y segundo, el aderezo. Las zanahorias y zucchinis fueron cortados en juliana fina con ayuda de una mandolina. Lo hacían a lo largo del vegetal para que salieran tallarines, y no saben lo bien que queda!! Tiene más jeito que simplemente rallarlos, y es más fácil de comer.

 

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El aderezo lleva salsa de soja, mirin, aceite de sésamo y de oliva. Después de probarlo fui corriendo a comprar mirin. No es algo que habitualmente tenga en casa, pero vaya si vale la pena! Como decía antes, una mezcla de cositas que juntas hacen «pum» en la boca!

Una recomendación? No se salteen los gajos de naranja cortados a vivo. El toque dulce hace una gran diferencia!

 

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En conclusión, este #CicloMujeresenMovimiento arrancó muy bien y felicito a la empresa por la gran iniciativa. Tengo entendido que mes a mes van a seguir organizando charlas de mujeres reconocidas por su trabajo, mujeres emprendedoras y dinámicas, para que con su ejemplo puedan inspirar y motivar a otras a buscar su propio camino.

 

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Sopa fría de remolachas con queso crema especiado // Ensalada de zanahoria, naranjas, menta y sésamo

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Serves: 4 (cada receta) Prep Time:

Ingredients

  • Para la sopa de remolachas:
  • 4 remolachas cocidas (hervidas o al horno)
  • 1 cebolla roja chica
  • 2 tomates
  • 1 rama de apio (sin las hojas)
  • 1 o 2 dientes de ajo (a gusto)
  • 1 pedazo de pan blanco (aprox 4 fetas)
  • 1 limón
  • 1 Cda vinagre de vino tinto
  • sal y pimienta
  • aprox 1/2 Taza aceite de oliva
  • 200 gr queso crema
  • pizca de comino, pizca de polvo de hinojo, 2 ctas ralladura de limón y pizca ají molido
  • croutons
  • hojas de cilantro
  • .
  • Para la ensalada:
  • 3 zanahorias
  • 2 zucchinis
  • 4 naranjas
  • hojas de 1/2 atado de menta
  • 100 gr sésamo tostado
  • salsa de soja, mirin, aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instructions

Sopa fría de remolachas:

  1. Pelar las remolachas, cortar en trozos y colocar en un bowl junto con la cebolla pelada y en trozos, los tomates en trozos (yo los escaldé para retirar la cáscara), apio en trozos, ajo pelado y pan sin corteza en cubos.
  2. Exprimir el limón y agregar a la mezcla junto con el vinagre, sal y pimienta a gusto. Dejar descansar la mezcla tapada por unas horas en la heladera, o mejor si es de un día para el otro.
  3. Pasar por mixer o licuadora hasta que esté bien lisito y, con la máquina andando, agregar el aceite de oliva de a poco para que la sopa emulsione. Llevar al frío.
  4. Para el queso crema, mezclar con las especias y un poco de sal.

Servir la sopa en vasitos o bowl con croutons, queso crema y hojas de cilantro. Terminar con unas gotas de aceite de oliva.

 

Ensalada de zanahoria y zucchinis:

  1. Cortar en juliana la zanahoria y los zucchinis. Reservar.
  2. Hacer gajos de naranja pelada a vivo (sin cáscara blanca) y guardar el jugo de las naranjas para el aderezo.
  3. Hacer una vinagreta con el jugo de las naranjas, 1 Cda salsa de soja, 1 Cda mirin, un chorrito de aceite de sésamo, 3 Cdas aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
  4. Antes de servir mezclar todos los ingredientes, aderezar con la vinagreta, espolvorear por encima el sésamo tostado y servir enseguida.

Notes

Recetas de Lucía Soria. La etiqueta "vegano" corresponde a la ensalada de zanahorias, y para la sopa si no se sirve con el queso crema.

 

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Pan integral rápido con semillas

Pan integral rápido con semillas

Hace unos días me preguntaron si tenía la receta de algún pan integral. Mi respuesta fue automáticamente «sí!!!», pero cuando me puse a buscar el link para pasárselo, me di cuenta que no lo había subido al blog!! Esta receta la hice en el verano 

Veggie bowl con aderezo de palta y cilantro

Veggie bowl con aderezo de palta y cilantro

Esta semana el pronóstico del clima indica una máxima de 20-21ºC todos los días 😁. La primavera se siente, y por supuesto eso se refleja en la cocina 🙌! Nos empieza a tentar una buena ensalada, platos más livianos, y con esta sugerencia dejo por 

Granola casera, un desayuno nutritivo

Granola casera, un desayuno nutritivo

Con esta super granola inauguramos un nuevo ciclo de recetas junto a Luciana Lasus!! Ella es nutricionista y yo cocinera. A ella le apasiona la cocina y a mi la nutrición, mejor combo imposible! Juntas quisimos unir fuerzas para traer recetas ricas, variadas y nutritivas, recetas que pueden simplificar el «comer sano» pero que también están adaptadas a la vida de una familia.

 

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Esta es una primera entrega en la que hablamos de desayunos nutritivos. En una encuesta hecha días atrás en mi instagram ustedes decidieron qué cocinaríamos hoy. Las opciones eran granola o avena cocida (porridge), y la primera fue la ganadora! Para quienes me pidieron las dos recetas, o para quienes se quedaron con ganas de saber hacer porridge, acá les dejo el link para que puedan ver como hacerlo, pero también pueden ver la receta de unas mega barritas de cereales sin azúcar agregada. Súper fáciles!!

 

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En este posteo, los comentarios de nutrición son a cargo de la licenciada en nutrición Luciana Lasus, y los comentarios de cocina son míos.

 

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Tips para la mejor granola

  • Precalentar el horno a temperatura media baja (160ºC) para que quede más crocante.
  • La granola horneada queda más crocante. Esto se logra mezclando los secos (avena, semillas, frutos secos) y un medio líquido (aceite vegetal, miel, etc) y haciendo que los azúcares se caramelicen en el horno.
  • La granola horneada logra mejor sabor gracias al tostado de sus ingredientes, e incluso logra mayor duración en el tiempo (si es guardado en un envase hermético).
  • Si hay algún ingrediente de la receta que no les gusta o no pueden comer (intolerancia a los frutos secos, al gluten, no les copa la canela, etc..) pueden sustituirlo perfectamente por otras opciones u omitirlos. Lo único que deben tener en cuenta es cuidar la proporción secos-líquidos para que la receta salga bien.
  • No hornear los damascos picados, cranberries o pasas. Quedarían duros y quemados. Es mejor mezclarlos cuando la granola ya salió del horno.
  • CONSERVACIÓN! Guarden su granola, una vez fría, en un frasco de vidrio con tapa hermética, una bolsa tipo ziploc, o una bolsita de celofán con una banda elástica.
  • Si por alguna razón no pueden consumir miel y azúcar, simplemente omítanlos. La granola no quedará tan crocante pero obtendrán una versión apta para diabéticos (omitan también las frutas deshidratadas, obvio). En ese caso mezclen el aceite con la canela y pizca de sal, y mezclen con los secos. Para los diabéticos, la mejor opción es la avena cocida ya que se pueden endulzar con sustitutos del azúcar y aromatizar con ralladura de cítricos, vainilla, canela, etc..

 

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Porqué la granola se considera un desayuno nutritivo?

En esta receta tienen un hidrato de carbono de larga duración, la avena. Con este ingrediente vamos a tener energía por largo rato que corta con el ayuno de la noche y nos va a hacer pasar la mañana sin hambre hasta el almuerzo. También está presente la fibra que va a reforzar aquello que el hidrato de carbono complejo nos da. La porción ideal es 3 Cdas para los adultos, y hasta 5 Cdas para niños y adolescentes, especialmente si en el día van a tener práctica de algún deporte.

Lo que le falta a la granola es una proteína de origen animal, que podemos aportar sirviéndola con una porción de leche o yogurt. Si empezamos la mañana con una porción de proteína, a la tarde no tendremos esa locura por comer algo dulce que «el cuerpo nos pide». Si no hay proteína suficiente en el desayuno o en el almuerzo, la tarde se hará super cuesta arriba desde el punto de vista energético. Estaremos desesperados buscando algo de azúcar o harina, y eso nos puede hacer engordar. Así que las mejores proteínas aliadas en el desayuno son el yogurt, leche, queso, huevo, ricotta, etc.. Con 150 ml de yogurt o dos fetas de queso basta para cumplir con la porción.

 

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Alternativas saladas para un desayuno nutritivo

La granola es una opción dulce, pero qué pasa con quienes prefieren desayunar algo salado? Luciana propone las tostadas con diferentes toppings, como por ejemplo pan con semillas (carbohidratos) con un huevo revuelto (proteína) y palta (grasa saludable).

Antes de pasar a la receta, les cuento que próximamente vamos a estar haciendo fast food saludable (probablemente les demos a elegir entre hamburguesas y pizza), y por supuesto, también vamos a estar haciendo un postre! Si quieren otras opciones no duden en escribirnos en los comentarios de abajo con sus sugerencias!!

 

Granola crocante

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Serves: aprox 2 kgs Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 4 T avena tradicional, 400g
  • 2 ½ T fibras vegetales o proteína de soja, 150g
  • ½ T semillas de lino, 100g
  • ½ T semillas de sésamo tostado, 75g
  • 1 T semillas de girasol sin sal, 125g
  • 1 T almendras picadas grueso, 65g
  • 1 T nueces picadas grueso, 200 gr
  • ¾ T coco rallado o en lascas, 80 gr
  • ¾ cta sal
  • ¼ T azúcar morena, 40g
  • 1 ½ cta canela molida
  • ½ T aceite altoleico o de Canola, 125 ml
  • ½ T miel, 125 ml
  • ¾ T orejones de damasco picados grueso, 120 gr
  • ½ T cranberries secos, 75 gr
  • 1 T pasas de uva, 75 gr

Instructions

  1. Precalentar el horno a 160ºC y dejar prontas para usar dos asaderas.
  2. Mezclar en un bowl la avena, fibra vegetal, las semillas, almendras, nueces y el coco.
  3. Mezclar y llevar a punto de hervor en una ollita la sal, el azúcar, la miel, el aceite y la canela. Sacar del fuego e incorporar la vainilla.
  4. Incorporar el líquido a los secos y mezclar con una espátula hasta que esté todo bien húmedo.
  5. Dividir la mezcla entre las dos asaderas y esparcir bien con la espátula. Llevar al horno removiendo la preparación a los 10 minutos, cambiar las asaderas de posición (la que estaba arriba va para abajo y viceversa).  Cocinar 5 minutos más para que la superficie se dore.
  6. Mientras, mezclar en un bowl los orejones picados, los cranberries y las pasas.
  7. Dejar entibiar hasta casi frío (así se forman las “piedritas” crocantes) y remover con una espátula triangular, rompiendo las piedritas grandes de ser necesario.
  8. Mezclar la granola con los damascos, cranberries y pasas, y guardar en envase hermético a temperatura ambiente.

Notes

Para obtener una granola vegana, sustituir la miel por jarabe de arce o similar.

Avena cocida con yogurt y frutillas

Avena cocida con yogurt y frutillas

Ya tenemos de memoria el slogan «el desayuno es la comida más importante de día», pero qué pasa cuando no hay tiempo o ganas? Hoy quiero compartir una receta que tiene tantas variaciones como ustedes se lo propongan. Porque cuando se trata de avena, el 

Falafel sandwich con zanahorias horneadas y salsa verde

Falafel sandwich con zanahorias horneadas y salsa verde

La primera vez que probé Falafel fue amor al primer bocado. Unas pequeñas albondiguitas de garbanzos, bien húmedas y suuuuper sabrosas. La impresión me quedó tan grabada que probé varias veces hacerlos, y llegué a una versión con la que estoy feliz! 👌     Estos 

Sopa especiada de boniato, jengibre y kale

Sopa especiada de boniato, jengibre y kale

Cremosa, sabrosa y sorprendente, así es la sopa de hoy. Una mezcla interesantísima de sabores que se logra con ingredientes simples, pero con un paso a paso diferente. Cada uno de ellos aporta lo suyo sin tapar a los otros, y el resultado es explosivo, con tropezones, y mucho rock’n’roll.

 

sopa de boniato, jengibre y kale, receta de cocina

 

Cuando hice esta sopa por primera vez pensé «dónde estuviste todo el invierno!!?». Eso es lo que más o menos les va a pasar a ustedes. No van a querer que las noches heladas acaben, y podamos seguir disfrutando de una rica sopa-cena.

Si quieren, pueden hacer esta sopa en la soup-maker. Simplemente pongan todos los ingredientes adentro (adecuando cantidades al recipiente), y dejen que ocurra la magia. Yo soy un poco más old-school y me gusta hacerla en la olla de hierro, muy a fuego lento dejando que los sabores se fusionen de a poco. El rehogado de las verduras aromáticas, del curry, eleva el sabor del plato a otro nivel, y llena la cocina de ricos aromas.

 

sopa de boniato, jengibre y kale, receta de cocina

 

En cuanto a la textura final de la sopa tienen dos opciones. Ya sea picar el boniato en cubos bien chicos y parejos, sin necesidad de licuar. O bien cortar el boniato sin tanto detenimiento y, cuando esté tierno, licuar parte de la preparación. En la primera opción van a tener más pedazos de verdura, en la segunda van a tener más sopa cremosa (que personalmente prefiero). Pero cualquiera sea el método que elijan, el toque final se lo doy con Casancrem. Así es como se logra ese color divino, y una textura aterciopelada. Obviamente, usando Casancrem logramos que el plato se mantenga liviano.

 

sopa de boniato, jengibre y kale, receta de cocina

 

Qué hace ese kale en mi sopa?

Y porqué le agrego kale, se estarán preguntando? Porque además de tener maravillosas propiedades, agregar color y textura (ya mencioné que este plato se trata de texturas?). El todo queda muy bien, y es una buena opción para quienes quieren incorporarlo en su dieta pero no saben cómo. No se olviden de sacarle el tallo central de las hojas; es un trabajito extra que vale la pena. Me gusta agregarlo a último momento, con el fuego ya apagado pero la sopa aún caliente. Ese calor remanente ablanda un poco las hojas de kale sin marchitarlas por completo.

 

Sopa especiada de boniato, jengibre y kale

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Serves: 4 (principal) u 8 (entrada) Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 2 Cdas aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla, pelada y en cubos chicos
  • 1 diente de ajo, pelado y picado finamente
  • 1 cta polvo curry
  • 3 boniatos zanahoria, pelados y cortados en cubos chicos
  • 1 lata (400 gr aprox) tomates en conserva*
  • 750 ml (3 Tazas) agua
  • 2 cm³ jengibre fresco, pelado y cortado en cubitos bien chicos
  • 3/4 cta sal
  • 1/2 Taza maní, tostado y picado
  • 300 gr queso crema Casancrem
  • 1 1/2 Tazas kale, sin tallos y picado
  • *usé una presentación de tomates "a la italiana" que venía con ajo, orégano y albahaca

Instructions

  1. Calentar el aceite a fuego medio en una olla amplia. Rehogar allí la cebolla, cuando transparente agregar el ajo, y por último agregar el curry. Cocinar removiendo por 1 minuto.
  2. Incorporar los cubos de boniato y cocinar por 3 minutos revolviendo cada tanto.
  3. Agregar el tomate en conserva picado con su jugo, el agua, jengibre, y la sal. Cocinar con la olla semi tapada hasta que el boniato esté tierno.
  4. Mixear o licuar parte de la sopa, dejando algunos trozos de verdura enteros.
  5. Agregar el maní, el Casancrem, y revolver hasta uniformizar la sopa.
  6. Apagar el fuego, incorporar el kale, revolver, y dejar reposar tapado por 2 minutos para que se ablande un poco.

Servir decorado con más maní picado y un toque de perejil o cilantro picado.

Galletones de semillas y dip de remolacha

Galletones de semillas y dip de remolacha

Me encantan las galletitas con semillas, pero me niego a comprarlas en el supermercado! Una vez que prueben esta receta les va a pasar lo mismo, y van a ver lo fáciles que son de hacer. Para rematarla, también traigo la receta de un dip