Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces …
Hace muchos años mi tía Helga me regaló un libro de cocina francesa. Es chico, de tapa dura con inscripciones doradas, tiene muchísimas recetas y ninguna foto. Sin embargo, las fotos no son necesarias para ilustrar los platos que, ya de entrada, uno se da …
Mamá mira seguido los programas de cocina de TVE, y recientemente se inauguro un nuevo show, y no cualquier show! Se trata de «Hacer de Comer”, en donde el Chef Dani García (uno de los mejores de España, con 3 estrellas Michelin btw) comparte excelentes recetas de cocina. El otro día enseñó a hacer una tarte tatin de higos, y mamá, sabiendo que habían unos cuantos en la heladera, me propuso intentarla en casa.
Esta versión resultó ser una variante deliciosa de la clásica de manzanas, que incluso es más rápida de hacer ya que no hay que cocinar la fruta previamente. La masa es muy rica, fácil, y sirve para infinidad de recetas, y si no les gusta (o no consiguen) higos, pueden realizar la tarte tatin con otras frutas. ¡Pero ojo! Si usan frutas tiernas como los higos, duraznos, peras muy maduras, ciruelas, etc, no las cocinen previamente ya que mucho calor las desharía. En cambio, si usan manzanas, peras firmes, e incluso versiones saladas con cebolla y otros vegetales, es necesario cocinarlas previamente en un sartén con manteca y azúcar para que tomen el sabor y consistencia adecuadas.
La tarte Tatin es una de las más tradicionales recetas de la cocina francesa, teniendo a las hermanas Tatin por creadoras. Sin embargo, no fue la búsqueda de una gran receta la forma de lograrla, sino un accidente culinario con golpe de suerte. Parece ser que las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline, tenían un albergue en el pueblo de Lamotte-Beuvron. Durante un turno de cocina con mucha afluencia de clientes, una de las hermanas se dio cuenta que no había postres que ofrecer. Rápidamente puso al sartén unas manzanas con manteca y azúcar, pero eso no eran ni manzanas asadas ni una tarta. ¿Qué hacer? Las manzanas ya se habían comenzado a caramelizar y era muy tarde para comenzar de cero. Estiró un poco de masa y la colocó sobre sus manzanas. Todo marchó al horno. Al momento de servir, la incertidumbre… Dan vuelta el invento sobre un plato y ahí surge una delicia humeante, el delicioso aroma a manzanas caramelizadas, tiernas, y con la masa bien crocante. El resto es historia…
Adelantar los pasos de una receta es una excelente forma de realizarla aprovechando nuestros ratitos libres. Para esta tarte tatin, recomiendo hacer la masa, envolverla en film hecha una bola, y refrigerarla por hasta 3 días o congelarla por hasta 3 meses. Si la congelan, antes de usarla pueden, ya sea descongelarla el día previo en la heladera, o dejarla sobre la mesada. La primera opción, la del descongelado en la heladera, es el método ideal ya que la mantiene fría (mejor estirado) y a su vez es segura bromatológicamente hablando. Sin embargo, demora mucho más tiempo y hay que preverlo con anticipación.
El relleno (caramelo e higos) toma muy poco tiempo, por eso recomiendo realizarlo cuando se vaya a hornear el postre. Sin embargo, pueden tener la fruta ya cortada en cuartos para adelantar el paso.
Servir con un copete de crema doble batida o una bocha de helado de vainilla.
Tip: para limpiar rápidamente la cacerola donde hicimos el caramelo, echarle agua enseguida y ponerla sobre el fuego para que se desprenda.
Hay un tipo de pastelería francesa que me encanta, que no precisamente se trata de esas elaboraciones complicadas repletas de técnica. Me refiero a las recetas de las grand-mères, las abuelas francesas. Esas recetas llenas de amor, de sabor a hogar, que se van pasando …
Esta nota fue posteada inicialmente el 10 de setiembre de 2017 en mi blog anterior. Estas galletitas de chocolate y café son simplemente divinas. No sólo se trata de una receta fácil, sino que además tiene el toque especial de las galletitas de manteca: crocantes …
Esta nota fue publicada inicialmente el 26 de setiembre de 2017 en mi blog anterior.
El sábado pasado volvimos una vez más a Annecy 😍. Digo una vez más porque ya la hemos visitamos dos veces, una vuelta a finales del invierno y otra en primavera. Cada estación nos muestra nuevas facetas de esta divina zona, y es por eso que en esta época, últimos días del verano, teníamos que ir a visitarla.
Annecy es uno de esos lugares que sin dudas hay que ver antes de morir. Suena fatalista, pero es así. No sólo se trata de lo acogedor de sus calles, la tranquilidad que se respira, y la relajación que se alcanza. Se trata del modo de vida de quienes viven ahí y del disfrute al aire libre, en pleno contacto con su lago y montañas. Si bien las tres veces que fuimos nunca nos quedamos más que por el día, pudimos disfrutar de muchas actividades que les voy a contar a continuación. Estoy segura que si van, las van a disfrutar tanto como yo!
Annecy es una comuna situada en el departamento de Alta Saboya, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, Francia. Como está a la misma distancia de Chambéry y de Ginebra (Suiza), su historia siempre estuvo marcada por ambas ciudades, y según lo que me explicaron, el «sueño del pibe» francés es vivir en Annecy y trabajar en Ginebra. La distancia entre ellas es de apenas 42 km, se gana en francos suizos y se gasta en euros. Como venía diciendo, sueño del pibe! Eso sí, Annecy es más cara para vivir que otras ciudades de la zona, pero eso se traduce en lo bien mantenido que está todo.
Nuestro día empezó tomando el tren desde Grenoble (donde estamos viviendo), que dos horas y €84 después nos dejó en el centro de la ciudad. Ese tiempo y costo sería a mi criterio el máximo para invertir en el paseo de un día. Ya más requeriría una noche de hospedaje para que valga la pena ir. El tren que tomamos es regional, de la línea ferroviaria francesa SNCF, y generalmente pasa a cada hora, pero también se puede usar el ómnibus (por ejemplo Ouibus), u optar por algo más novedoso como Blablacar. En este sistema, la gente que sale de un punto A a un punto B ingresa la hora de partida y cantidad de plazas disponibles en su auto. Le pone un precio a esas plazas y la gente puede anotarse para viajar con él. Es una forma de no sólo economizar costos para todos, sino también de hacer un viaje diferente. Nosotros lo usamos yendo de Grenoble a Zurich y fue muy ameno!
Se puede ir en tren de alta velocidad «TGV» (SNCF.com) y la duración del trayecto es de 3h 40min. El precio varía según demanda, edad del pasajero y la clase elegida, pero ronda entre €60 y €110. Si se reservan los tickets con antelación se consigue generalmente mejores precios y trayectos directos.
También se puede ir en ómnibus y es más barato. El alquiler de auto es una linda opción, pero ya en Annecy es innecesario.
Annecy es conocida como «la venecia francesa» por los diversos canales que la atraviesan. Todos llegan al lago, punto turístico fuerte que es uno de los más limpios del mundo, y de los más grandes de Francia.
A lo largo del lago, de mismo nombre que la ciudad, se pueden alquilar barquitos a pedal (€13/30 minutos), e incluso barcos a motor fuera de borda (€36/30 minutos). En cuanto a estos últimos, dudo de la experiencia de sus arrendatarios 😂 ya que, durante nuestro paseo a bordo del «Savoie», fueron varios los turistas que casi nos llevamos puestos.
El lago baña las costas de varios sitios de veraneo. La gente se tira al sol en el pasto, se baña en el lago, o practica deportes acuáticos como paddle surf, ski acuático, natación, kayak, buceo, etc. Annecy es considerada la capital europea de los deportes al aire libre, ya que a distancias realmente cortas uno puede practicar los ya mencionados, pero también ciclismo en ruta y en montaña, caminata de montaña, parapente y ski.
Luego de dar un paseo en barco (fuimos en Compagnie des bateaux) y acercarnos un poco más a los balnearios, pudimos realmente apreciar el modo de vida de quienes veranean en este lugar. El contacto con la naturaleza es tan «natural» (valga la redundancia), tan respetuoso, que el agua del lago que se destina al uso de la población no tiene que prácticamente potabilizarse!
Pero de qué se trata este blog? De morfi! 🙏 Así que elegimos un buen lugar para almorzar, al aire libre y a orillas del río Thiou. Si bien en visitas anteriores habíamos comido platos tradicionales como el «Flammkuchen» y la «Tartiflette», el clima veraniego exigía platos más frescos. En otras oportunidades habíamos comido en «Le Munich», pero esta vuelta fuimos a «La Galéjade» (pegado al anterior). Yo pedí mejillones con papas fritas, un clásico de clásicos francés al que le llaman «moules frites». Cocinan los mejillones con el típico ajo, perejil y vino blanco, pero además le ponen apio picado bien chiquito, un plus que seguro voy a repetir cuando los haga en casa. Mi marido eligió aros de calamar (rabas) con ensalada, una opción bien birrera que exigía cerveza tirada para disfrutar de la vista al lago, por supuesto!
La elección del postre generalmente es difícil en Annecy. Hay una calle que sólo tiene heladerías! Sin embargo fuimos a la heladería Perrière, que te puede servir hasta 9 bochas en un mismo cono si tu apetito lo justifica. Tiene una variedad de más de 40 sabores, y muchos de ellos son bastante originales. Probé uno de durazno a la crema con romero, impresionante, pero había miles de opciones que van desde el clásico regional «Chartreuse», un licor elaborado por los monjes de Chartreuse, hasta aromatizados con flores. Con opciones así, el helado va bien no importa que clima haya!
Si bien era nuestra tercera vez aquí, era la primera vez que íbamos con nuestro hijo. El tiene 15 meses y, si bien la comida no es un tema, sigue usando pañales y lo transportamos en su cochecito.
A quienes lean esta nota y estén pensando ir con niños les digo «no se achiquen»! En Annecy no hay demasiadas calles empedradas (todo un tema para los cochecitos) y las distancias son más bien cortas. Hay muchas actividades que se pueden hacer con niños, como por ejemplo el paseo en barco que nosotros realizamos. Y darle de comer a los patos siempre es una fiesta!!
Los cambiadores en los baños no son la norma. El restaurante al que fuimos no tenía, pero no tuvieron problema de facilitarme una mesa en una zona apartada para mudarlo.
En cuanto a la comida, les super recomiendo las comidas para bebé envasadas. Nunca las había usado, pero estando de viaje me resultaron una gran solución para poder darle compotas de fruta y comidas que no requerían refrigeración. Ideales para esos snacks en el tren, o si en el restaurante no hay muchas opciones «baby friendly». Además, están tan bien empaquetadas que no hay riesgo de que se abran en el bolso 😅.
Fuimos cerrando el día con un paseo por las callecitas más viejas de Annecy. Esta es una de las más antiguas poblaciones de los Alpes franceses, y persisten edificaciones del siglo XII. Ejemplo de ello es el Palais de L’Île, que en sus inicios sirvió de prisión y que luego pasó a ser el palacio de justicia y centro administrativo. Hoy en día el Palais de L´Île es para Annecy lo que la Tour Eiffel es para Paris, postal de la ciudad y reconocimiento automático.
Gracias al paseo en barco por el lago nos percatamos de cuanto Annecy hay para recorrer. Más allá de la ciudad antigua, de su Palais de L’Île, y de sus canales, hay varios balnearios, islas y montañas por conocer. Da para agarrar un auto y darle la vuelta entera en 3 días, parando, disfrutando, o pasarse una temporada! Lo lindo de visitar un lugar, es siempre dejar algo para la próxima! À bientôt Annecy!
Elisa Felisatti y Nicolás Costabel son novios desde hace casi 6 años, y juntos llevan adelante uno de los reductos culinarios más atractivos de Montevideo. Se trata de «879 house», un restaurant ubicado en el corazón de Pocitos que bien merece una visita, o varias. …
«Quatre-quarts» significa en francés «cuatro cuartos», y se refiere a que en esta receta se usan las mismas cantidades de cuatro ingredientes: huevos, azúcar, manteca y harina. Es originario de la zona francesa de Bretaña, donde se elabora una manteca de sabor particular. Por eso, …
Hay una simple razón por la cual llamo «experiencias» a una de las pestañas del blog. Comer es una necesidad humana básica que generalmente transformamos en un acto mecánico, pero cuando logramos elevar el nivel y hacerlo con arte la estamos transformando en una verdadera experiencia. Una experiencia de buen comer puede llegar a emocionarnos, hacernos recordarla mucho después de haberla vivido. A veces esa comida es un sabor de nuestra infancia, probar algo nuevo, o como en el caso de mi última cena, sentirse transportado a Francia por la simple degustación de un bocado.
«Goût de France» («gusto de Francia») es una iniciativa del ministerio francés de asuntos extranjeros y el chef Alain Ducasse. Juntos crearon en 2015 un evento que se celebró el pasado 21 de marzo por 4ta vez, y al que se sumaron 3000 restaurantes de más de 150 países en los 5 continentes. Chefs de todo el mundo no se hicieron rogar para adherir a una fiesta que tiene como objetivo celebrar la gastronomía francesa. Este año, Alain Ducasse invitaba a los chefs participantes a rendir homenaje a través de sus platos a Paul Bocuse, fallecido el pasado 20 de enero.
Clásica o moderna, no hay más que una sola cocina… la buena.
Paul Bocuse
En Montevideo fueron 10 los restaurantes que se unieron al festejo, y «1921» del hotel Sofitel Montevideo fue uno de ellos. El chef ejecutivo Kaywa Hilton, junto a su sous-chef Mauro Jones y todo el equipo, creó un menú inspirado en la gastronomía francesa con toques locales. Para quienes no pudieron participar de la cena el 21 de marzo, buenas noticias! El restaurante 1921 servirá el menú hasta hoy sábado 24 de marzo, una oportunidad única para disfrutarlo en un entorno bien à la française.
Los vinos ocupan uno de los pilares de la gastronomía francesa, por lo que para esta ocasión el restaurante eligió acompañar el menú con vinos franceses. Pedí el «Wine Flight«, un servicio típico de la cadena Sofitel donde el Sommelier te trae una selección de tres vinos de acuerdo a la comida.
La cena consta de 5 pasos: un amuse-bouche, entrada, plato principal, queso y postre. Si quieren vivir la experiencia con el factor sorpresa les sugiero que dejen de leer acá, yo ya les avisé. Si continúan leyendo, pónganse babero!
El amuse-bouche es por regla general algo mínimo, previo a la entrada, que nos prepara para la comida y ofrece una pista del estilo del chef. La traducción literal al español es «entretener boca», y este paso hace exactamente eso, meternos en ambiente para la cena que se viene. En este caso fue una espuma de vichyssoise al jengibre confit y puerro crocante, y me recomendaron acompañarlo con un Sauvignon Blanc de Bordeaux, Mouton Cadet, añada 2013.
La entrada fue un huevo orgánico a la florentine y crema de queso colonia. Esta forma de preparar el huevo incluye espinacas, que fueron presentadas en forma de puré. La crema de queso colonia es servida en la mesa por el mozo, un lindo detalle que le agrega acción al servicio del plato, pero lo que más me gustó fue que el huevo tenía la yema perfectamente líquida dentro de la clara cocida. No es una tarea nada fácil, requiere mucha práctica y timing!
El vino para acompañar la entrada fue un rosé de Côtes de Provence, Domaine Houchart, año 2016. El Sommelier lo eligió especialmente porque no compite con la grasitud y textura del huevo.
Momento del plato principal, qué momento! El medallón de lomo Black Angus, con emulsión de foie gras y papas maxim’s se llevó los aplausos en nuestra mesa. Mi recomendación es que lo pidan bleu, hecho vuelta y vuelta con el corazón bien rojo y jugoso. El vino elegido para disfrutar la carne fue un tinto de corte de la zona de Bordeaux, Légende, año 2015.
Las papas maxim’s se llaman así en honor al célebre restaurante parisino, y se hornean untadas en manteca clarificada hasta que estén doradas y crocantes. Una guarnición simple y deliciosa, que tiene técnica e historia.
Un menú francés completo incluye un plato de queso antes del postre (o en vez del postre), y para esta oportunidad pude probar queso brie trufado y brioche de cereza amarena. Fue una excelente transición entre el plato principal y el postre, uniendo lo mejor de ambos mundos. El queso estaba tibio, el centro de trufa con cierta crocantez, y el brioche tostado aportó lo suyo para irnos preparando hacia el final.
Y finalmente… el postre: Paris-Brest al dulce de leche y praliné de maní. Para este paso el Chef decidió sustituir la clásica crème mousseline pralinée y usar un producto local. El resultado fue una crema mousseline donde se sentía el dulce de leche sin empalagar, misión cumplida!
La pâte à choux estaba excelentemente ejecutada, y me encantaron las diferentes texturas que conformaron el plato. La decoración hizo del postre un excelente broche de oro, literal y metafóricamente hablando.
Me alegra que el restaurante haya extendido la propuesta por unos días más, así pude disfrutarlo ayer 23 y otros podrán hacerlo hoy 24. El precio por persona es de USD 65 y el «wine flight» (selección de 3 vinos) sale USD 15.
Quiero agradecer a Sofitel Montevideo por su invitación a vivir «Goût de France» chez eux, y a todo el equipo de su restaurante «1921». Su atención y calidad humana hicieron de esta cena una verdadera experiencia gastronómica!
Una nueva forma de presentar esta fruta, con ingredientes bien de La Provence. La lavanda, tomillo y la miel logran convivir aportando cada uno lo suyo sin invadir. Receta recomendada para toda la familia! ❤ las peras! Ellas anuncian el final del verano y …
