Torta de chocolate con ingrediente secreto

Muchos son los ingredientes que nos recomiendan para destacar el sabor de una excelente torta de chocolate. El café es el más clásico de todos, pero así como éste, existen otros menos comunes. Por lo general son productos con notas amargas, que combinados con el chocolate realzan sus propias notas de sabor. Es hora de develar el secreto.

Cerveza negra, una aliada también para la pastelería

La cerveza negra es una clásica variedad de los pueblos germanos. Es de color opaco y con fuertes notas a café y chocolate. De ahí que, combinado con esos ingredientes, se logre un resultado explosivo. Este tipo de cerveza logra su típico color por el uso de ciertas maltas, que a su vez se tuestan para realzar el sabor. Sus notas dulces que recuerdan al chocolate hace de esta cerveza un acompañamiento ideal para algunos postres, e incluso para incorporarlo a ellos -como en el caso de esta receta-. Sea esta torta de chocolate, unos brownies, o un volcán de chocolate, recomiendo que lo prueben entre amigos con una copa de cerveza negra Stella Artois.

Hace unos días había probado con esta torta irlandesa de manzanas. La cerveza no es el ingrediente más común para la pastelería, pero los beneficios quedaron patentes. El resultado fue una torta de textura muy especial, con un sabor particular. Si bien es el que uno espera en estas tortas, tenía un je ne sais quoi extra. Muy recomendable!!

El paso a paso

El procedimiento para hacer esta torta de chocolate es una mezcla entre el clásico para las tortas de manteca, y los brownies. Se van tentando? 😋 Primero tenemos que derretir el chocolate y la manteca juntos (típico de brownies). Después se baten los huevos con el azúcar, y los secos se incorporan alternando con el chocolate derretido. El punch extra de sabor chocolate que da el cacao puro ayuda no sólo para el sabor semi amargo, sino también para el color. Queremos que esta torta quede bien oscura! Por eso al baño también le vamos a agregar un poco de cacao.

Para la torta de chocolate, mejor cacao puro o «alargado»?

Una nota acerca del cacao… En el mercado existen principalmente dos variedades: las versiones con azúcar agregado, y las puras. Obviamente se le agrega azúcar impalpable para «alargar» el producto y bajar el precio, y no necesariamente el producto es malo. Si queremos hacer un chocolate caliente o esta torta fudge de chocolate no es necesario usar puro. Es más, preferimos no usar puro para que no quede tan amargo. En cambio, si queremos hacer unos cuadraditos raw de cacao y dátiles o esta receta, es mejor usar el puro.

Torta de chocolate con cerveza negra

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Serves: 10 a 12 Prep Time: 20 + 25 minutos Cooking Time: 55 minutos

Ingredients

• Para la torta:
• 200 gr chocolate semi amargo picado grueso
• 200 gr (1 Taza) manteca
• 1 Cda café instantáneo
• 250 ml (1 Taza) cerveza negra Stella Artois, a temperatura ambiente
• 3 huevos y 2 yemas
• 200 gr (1 Taza) azúcar
• 170 ml (2/3 Taza) yogurt natural
• 300 gr (2 1/2 Tazas) harina 0000
• 2 ctas polvo de hornear
• 70 gr (1/2 Taza) cacao puro
• pizca de sal
• .
• Para el baño:
• 100 gr chocolate semi amargo picado grueso
• 200 gr (1 Taza) manteca a temperatura ambiente (pomada)
• 90 ml (6 Cdas) yogurt a temperatura ambiente
• 225 gr (1 1/2 Tazas) azúcar impalpable
• 25 gr (3 Cdas) cacao puro
• .
• Relleno:
• 400 gr dulce de leche, pasta de chocolate y avellanas, ganache, o lo que quieran

Instructions

Para la torta:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar el fondo de dos moldes redondos de 20 o 22 cm de diámetro.
2. Derretir el chocolate y la manteca a baño María, y luego agregar el café para disolver. Agregar la cerveza.
3. Batir con batidora eléctrica los huevos y yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Incorporar el yogurt.
4. Tamizar en otro bowl la harina, polvo de hornear, cacao y sal. Incorporar a los huevos alternando con el chocolate derretido.
5. Dividir la masa entre los dos moldes y hornear por 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga seco. Dejar enfriar y luego refrigerar por lo menos dos horas antes de rellenar.

Para el baño:

1. Derretir el chocolate a baño María o en microondas (a media potencia con intervalos de 30 segundos).
2. Batir con batidora eléctrica la manteca por 2 minutos, luego agregar el yogurt.
3. Tamizar el azúcar impalpable y el cacao, e incorporar a la manteca. Batir 2 minutos más.

Armado:

1. Cortar cada masa por la mitad.
2. Poner una de las cuatro capas sobre un plato, con la cara superior mirando hacia abajo, y untar 200 gr de dulce de leche.
3. Colocar encima la segunda capa, y untar aprox 3/4 Taza del baño de chocolate.
4. Colocar encima la tercera capa de masa, y untar 200 gr de dulce de leche. Tapar con la cuarta masa, poniendo la cara exterior hacia arriba.
5. Untar la torta con una fina capa de baño, y refrigerar hasta que endurezca un poco. Esto hará que el baño quede más prolijo y sea más fácil untarlo. Refrigerar también el resto del baño para que tome más consistencia.
6. Poner bastante baño sobre la torta, e irlo esparciendo hacia abajo con una espátula larga. Terminar con un poco de cacao espolvoreado por encima.