Pan rápido de tomates cherry, romero y oliva
Los panes rápidos son salvadores absolutos! No requieren leudado ni amasado, y sus variantes son infinitas. Hoy les propongo hacer una versión de pan rápido estilo focaccia, ideal para llevar de picnic o servir como copetín con algo rico de tomar.
Diferencias entre los panes rápidos y de levadura
El pan rápido crece gracias a la acción del polvo de hornear, que es un leudante químico. Los panes clásicos usan levadura o masa madre, que básicamente son la misma cosa pero en diferentes estados. La levadura que se compra en los supermercados pasa por un proceso para mantenerse latente por más tiempo, en cambio la masa madre es un fermento vivo que requiere de ciertos cuidados.
Los panes rápidos no requieren amasado, en cambio los clásicos necesitan un buen amasado para que la harina desarrolle su gluten. Así es como se arma una «red de contención» para las burbujitas de dióxido de carbono que la levadura soltará a medida que leuda.
Los panes rápidos no necesitan un tiempo de leudado ni temperaturas óptimas para crecer. De hecho, lo que precisan es el horno precalentado y listo para recibir la masa apenas terminamos de mezclarla. Además, el polvo de hornear debe estar bien mantenida (vigente y guardada en envase cerrado).
En resumidas cuentas, un pan rápido es una excelente opción para preparar una receta estilo panificada sin tanto alboroto. Su rapidez de preparación, comparada a los panes tradicionales de levadura, le dan el nombre a este sub grupo, entre los cuales encontramos también a los scones o mi pan integral de semillas.
La receta de hoy, un pan rápido con tomates cherry, romero y oliva, es perfecto para llevar de picnic, a la playa, para una merienda compartida, o disfrutar recién hecho calentito con un vaso de Terma Cuyano. Les recomiendo ese sabor en especial porque es mi favorito absoluto!
Variaciones para nuestro pan rápido
Esta receta no sólo tiene que hacerse con tomates cherry y romero. La masa es tan versátil que puede usarse como prefieran. Usen los ingredientes que tienen a mano o con lo que más les guste. Les sugiero algunas opciones:
- Peras, queso azul y tomillo
- Tomates cherry, ralladura de limón y tomillo
- Panceta ahumada, ajo y romero
- Aceitunas y orégano fresco
- Durazno, jamón crudo y queso feta
- Cebolla colorada caramelizada y queso azul
Pan rápido estilo focaccia con tomates cherry, romero y oliva
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Ingredients
- 187 ml (3/4 Taza) leche (yo usé entera, pero como cada uno prefiera)
- 1 Cda jugo de limón
- 450 gr (3 3/4 Tazas) harina 0000
- 1/2 cta sal
- 3 ctas polvo de hornear
- 75 gr (6 Cdas) manteca fría en cubos
- 1 Cda romero fresco picado + romero extra para decorar
- 125 gr aprox (1 Taza) tomates cherry en mitades + extra para decorar
- 100 gr (3/4 Taza) queso parmesano rallado
- 3 Cdas aceite de oliva
- 250 ml (1 Taza) agua
Instructions
- Precalentar el horno a 220ºC. Enmantecar y enharinar un molde cuadrado o similar de 22 cm de lado.
- Entibiar la leche en el microondas y agregarle el limón para que se corte. Reservar.
- Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Deshacer ahí dentro la manteca fría.
- Agregar el romero picado, los tomates cherry en mitades y el queso parmesano rallado. Mezclar un poco.
- Hacer un agujero en el centro de la harina y verter ahí la leche y el aceite de oliva. Revolver con espátula y agregar el agua para lograr una masa húmeda.
- Esparcir la masa en el molde y decorar su superficie con tomatitos cherry, romero fresco y un fileteo de aceite de oliva.
- Hornear por 30 o 35 minutos, o hasta que el pan luzca dorado y al pinchar con un palito de madera salga con algunas migas pegadas.
- Dejar reposar 5 minutos, luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Notes
Los tomates cherry se pueden sustituir por aceitunas verdes o negras, u otras verduras que aporten humedad. Puede usarse cualquier hierba como el romero, tomillo, orégano, salvia, etc..
Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉