Calabacín horneado relleno con quinoa cremosa
Siempre me pareció que diciembre es el mes más lindo del año, y no sólo porque cumplo en Navidad (sí, me trajo Papá Noel 😂). Tiene ese encanto de cuando la gente está de mejor humor porque empieza el calor (acá en el hemisferio sur), se acercan las vacaciones, y decoramos todo para la Navidad. También está la contrapartida… Estrés porque hay que cumplir con las obligaciones antes de irnos de farra, atravesar los pasillos de shoppings abarrotados de gente comprando regalos, y cumplir con quinientas reuniones de fin de año con amigos que nunca vemos (cada una con su respectiva organización de amigo invisible).
Para que nuestra pobre pancita no quede hecha pomada tras litros de alcohol (brindis pa’cá, brindis pa’llá), exceso de carbohidratos y sodio, es que les presento hoy una receta muy fácil y rica. Además, porqué no, puede ser parte del buffet de fin de año!
Calabacín horneado con relleno cremoso de quinoa
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Ingredients
- Calabacín chico, 1 unidad de aprox 800g
- Cebolla colorada picada en cubitos chicos, 1/2 unidad
- Diente de ajo picado bien fino, 1 unidad
- Quinoa, 1/2 Taza
- Perejil picado, 1 Cda
- Queso crema, 2 Cdas
- Queso parmesano rallado, 2 Cdas
- aceite de oliva y pimienta
Instructions
- Prender el horno a 180ºC.
- Cortar el calabacín por el medio a lo largo, sacarle las semillas, y poner en una asadera con un fondo de agua. Hornear aprox una hora hasta que la pulpa esté tierna.
- Lavar varias veces la quinoa en un bowl con agua (hasta que salga clara), escurrir y cocinar con 1 1/4 T de agua fría. Primero poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego bajar el fuego a medio cocinando así 5 minutos más y después apagar la hornalla tapando la olla para que el vapor termine de hinchar los granos de quinoa.
- Mientras saltar en un sartén la cebolla con el ajo. Tip: espolvoreales un poquito de sal para que suden y no se doren o quemen.
- Mezclar la quinoa tibia con la cebolla y ajo, el perejil y quesos. Probar y sazonar a gusto con sal y pimienta.
- Sacarle la pulpa al calabacín con una cuchara, cuidando de no romper la cáscara ya que nos va a servir de recipiente para poner el relleno. Mezclar esa pulpa hecha puré (pisada con un tenedor) con la mezcla de quinoa.
- Rellenar las cáscaras de calabacín con la preparación. Podrías espolvorearle más queso rallado y gratinarlo en el horno, o servirlo simplemente rociado con aceite de oliva, pimienta y perejil, como hice yo.
Un acompañamiento simple como hojas verdes o repollo y zanahoria rallado hacen el perfecto acompañamiento.
Notes
Lo único que toma tiempo de esta receta es el horneado de los calabacines, pero los tiramos en el horno y nos olvidamos de ellos durante ese rato. Mientras aprovechamos a hacer las miles de cosas pendientes!