Carrot Cake, intentando no ser egoísta
Muchas veces, la mayoría de las veces, los cocineros se guardan celosamente las recetas o tratan de explicarlas a medias. Puede deberse a querer destacar, ser contratado, o simplemente egoísmo. Al principio de mi carrera no sabía bien qué hacer. Compartir mis recetas estrella, esas que me dieron tanto trabajo lograr? Poco a poco me di cuenta que hay que esparcir «cariño» por medio de mis recetas, y qué es la comida sino «cariño»?
La búsqueda de la receta perfecta toma mucho tiempo, gastos, energía… Probé demasiadas Carrot Cakes (torta o pastel de zanahoria) antes de, un mágico día, saber que la había encontrado. Fue un día feliz… Oh si…
Así que acá estoy, dando un pequeño acto de generosidad, a punto de dar una receta que espero los acompañe el resto de la vida! Suena exagerado, pero juro que no lo es!
Carrot Cake con baño de queso crema
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Ingredients
- Harina, 2 1/2 Tazas (300 gr)
- Polvo de hornear, 1 cta
- Bicarbonato de sodio, 1 cta
- Sal, 1/2 cta
- Canela, 1 cta (ver nota acerca de las especias)
- Jengibre en polvo, 1/2 cta
- Nuez moscada, 1/4 cta
- Clavo de olor en polvo, 1/4 cta
- Manteca a temperatura ambiente, 1 1/2 Tazas (300 gr)
- Azúcar rubio, 1 Taza (200 gr)
- Azúcar, 1/2 Taza (100 gr)
- Huevos, 3 unidades
- Esencia de vainilla, 2 ctas
- Agua a temperatura ambiente, 1/2 Taza (125 ml)
- Zanahoria pelada y rallada, 450 gr
- Opcional: Nueces tostadas y picadas grueso, 1 Taza (100 gr)
- Opcional decoración: Cualquier fruto seco tostado y picado fino, 1/4 T (25 gr)
- Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza (100 gr)
- Queso crema a temperatura abiente, 230 gr
- Azúcar impalpable, 2 Tazas (300 gr)
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Para que la torta desmolde sin dar trabajo: cortar un disco de papel con el diámetro del molde (usaremos uno de 24 cm de diámetro), enmantecar el fondo del molde, colocar el disco de papel ahí, enmantecarlo nuevamente y enharinar.
- Cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal y especias en un bowl. Reservar.
- Batir la manteca y los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla se torne más blanca y tome aire.
- Incorporar los 3 huevos uno por vez.
- Agregar la esencia de vainilla, el agua y la zanahoria rallada. Batir a velocidad media hasta que se mezcle bastante (no va a lucir homogéneo).
- Batiendo a velocidad mínima o usando una cuchara de madera, incorporar los secos a la mezcla de manteca y zanahorias. Si le agregás nueces, éste es el momento de incorporarlas.
- Verter la masa en el molde preparado y llevar al horno por aprox 45 minutos. Quizás tome algunos minutos más dependiendo de tu horno, pero para comprobar hacer lo siguiente: insertar en el centro un palito de madera, y si sale seco, listo!
- Dejar enfriar completamente la torta sobre una rejilla. Mientras… preparemos el baño de queso crema!
- Batir la manteca y el queso crema a temperatura ambiente (si están fríos no se va a lograr la textura pareja). Tamizar por encima el azúcar impalpable, incorporar batiendo.
- Desmoldar la torta en una fuente con la base lisa hacia arriba y esparcir con ayuda de una espátula el baño por arriba y los lados. Espolvorear con frutos secos para decorar.
Notes
Especias: aunque son lo que le da la vida a la Carrot Cake, si hay alguno que no tienen o no les gusta omítanlo sin inconvenientes.