Muffins de manzana al caramelo
En el hemisferio sur empieza una época muy linda, el otoño, que además de traer cambios en la ropa y la rutina, trae cambios en nuestra comida. Ya estoy sacando del fondo del armario los buzos, remeras de manga larga, y retomando todas esas recetas que reconfortan el cuerpo y el alma.
El otoño hace explotar los manzanos, y si tenés suerte de contar con alguno en tu jardín, vas a poder darle buen uso a sus frutos y sentir el orgullo de elaborar unos deliciosos muffins con algo tan básico y sano como las manzanas. Tengas o no árbol a la mano, probá con esta receta para la hora del té!
Justo me estaba yendo al campo y quería llevar algo que amenice las meriendas de la tarde. Como me gusta cocinar en mi casa (con mi horno, mi balanza, etc..), usé una receta que tengo hace tiempo y que hace unos muffins deliciosos, húmedos, que no precisan heladera y se mantienen frescos por dos días. Además, una vez horneados (y fríos) se pueden congelar y mantener por meses para tener algo rico a mano.
Muffins de manzana al caramelo
Print This
Ingredients
- Manteca, 3 Cdas (40 gr)
- Manzanas verdes, 4 unidades (aprox 600g)
- Azúcar rubio, 6 Cdas (75 gr)
- Harina, 2 T + 6 Cdas (290 gr)
- Polvo de hornear, 2 ctas
- Mezcla de especias para elaboraciones dulces*, 1 cta
- Azúcar, 3/4 T (150 gr)
- Manteca derretida, 6 Cdas (80 gr)
- Leche, 3/4 T (180 ml)
- Huevo, 1 unidad
Instructions
- Pelar las manzanas, sacarles el centro y cortar en cubos de 1 cm.
- Fundir los 40g de manteca en un sartén a fuego medio-alto y colocar ahí los cubos de manzana para dorar, removiendo cada tanto con una cuchara de madera (5 minutos).
- Agregar el azúcar rubia y remover hasta que la preparación tome consistencia y se caramelice un poco (5 minutos). Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200ºC y colocar pirotines grandes en una asadera de moldes para muffin. Usé el tamaño número 10.
- Tamizar el harina, polvo de hornear, especias y azúcar en un bowl.
- Aparte, mezclar hasta homogeneizar la manteca derretida (los 80 g), la leche y el huevo, e incorporar a la mezcla de secos. Batir sólo lo necesario para que la preparación se una y agregar la mitad de las manzanas caramelizadas.
- Dividir la mezcla en los pirotines (puse 60g de preparación en cada uno, aprox 2 cucharadas) y dividir el resto de manzanas caramelizadas en la superficie de cada uno.
- Hornear aprox 15 minutos hasta que dore la superficie y la masa luzca esponjosa y cocida cuando se la presiona con el dedo.
Tip: si te gusta darle un toque crocante a la superficie, espolvoreale copos a los muffins antes de meter en el horno hundiéndolos apenas con una cuchara. También podés hacer crumble y tirarle por arriba.
Receta del crumble: Trabajar con los dedos 100g harina (3/4 T + 1 Cda), 75g de azúcar (6 Cdas) y 75g de manteca (6 Cdas, fría, en cubitos) hasta que forme un arenado.
Notes
*Si no tenés mezcla de especias o preferís hacerla casera, te recomiendo hacerla con ¼ cta canela, ¼ cta nuez moscada, ¼ cta jengibre en polvo, ¼ cta clavo de olor en polvo, o como más te guste.