La receta que comparto hoy es una que atesoro como pocas. La primera vez que probé estos brownies fue durante un paseo en bicicleta que me hizo sudar la gota gorda! No sé si mi cuerpo estaba añorando calorías (y de las buenas) o qué, pero parar a descansar y comer lo que nuestra amiga Nina había traído fue glorioso. De ahí que mantengo un excelente recuerdo de esta versión de brownies, y cada tanto los hago en casa.
Son los brownies más húmedos y chocolatosos que jamás hayan probado (o mejor dicho, vayan a probar). Su superficie es crocante, sequita. A mi entender son perfectos.
El «paseo» que hicimos en bicicleta fue por unos caminos que toma la Tour de France cuando pasa por Grenoble. Me quería matar. La subida fue horrorosamente difícil de hacer, empinadísima, y en la bajada estoy segura que levanté más de 100 km/h! Sin exagerar.
Igual en la parte media del recorrido tuvimos tiempo de turistear un poco y sacar fotos…
Y no voy a mentir, las subidas empinadas las hacíamos caminando al lado de la bici, jajaja 😅
Algunos venían más preparados que otros… Por suerte no aparezco, fotógrafa asignada como siempre.
Bue, ahora me entienden? Cansancio extremo merecía recompensa, y la receta de estos brownies es una que mi amiga Nina aprendió de un Chef francés que trabajaba en un viñedo que ella visitó.
Brownies
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Ingredientes
- Manteca, 1 Taza (200 gr)
- Chocolate semi amargo, 190 gr
- Huevos, 3
- Eencia de vainilla, 1/2 cta
- Sal, 1/2 cta
- Azúcar, 1 1/4 Taza (250 gr)
- Harina, 1 Taza (120 gr) (para versión sin gluten ver nota al final)
- Nueces tostadas, 150 gr
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Derretir la manteca y el chocolate a baño maría. Recordar que el agua hirvendo no toque el bowl donde tenemos los ingredientes.
- Batir con batidor eléctrico los huevos junto con la vainilla y la sal. Una vez que están espumosos, incorporar de a poco el azúcar. Batir bastante hasta que obtengamos una mousse untuosa y clara.
- Incorporar el chocolate a la mousse e ir mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Agregar la harina, luego las nueces, y verter en un molde de 20 x 20 cm. A mi me gusta empapelarlo, enmantecarlo y enharinarlo para que salgan perfectos. Mirá acá el video tutorial. Hornear entre 25 y 30 minutos, no más!
Notas
Una seguidora me contó que sustituyó la harina de trigo por fécula de maíz y qudaron buenísimos! A tener en cuenta!
10 comentarios
Hola, lo hice pero se me agrietó bastante.
¿Sabes por qué puede ser?
Gracias
Hola Cecilia! Los brownies pueden agrietarse un poco y es normal, pero si se agrietaron bastante puede deberse a la temperatura del horno, a los ingredientes utilizados, o al procedimiento realizado. El molde que hayas usado también incide, ya que cada material trabaja diferente ante la temperatura del horno. Por ejemplo, los moldes de vidrio levantan más temperatura que los de metal.
Hola Stefi harina leudante?
Hola Liliana! No, harina común de pastelería.
Qué rico este brownie!!! Un éxito total entre mis niñas. Lo hice con almendras picadas en lugar de nuez, quedó buenísimo. Lo único es que tendría que haberlo dejado unos 5 minutos más en el horno, el centro quedó apenas crudo. Igual delicioso 😋. Gracias por esta excelente receta!
Hola Mariana!! Qué alegría!!! Qué bueno que les haya gustado!! Y en cuanto a la cocción, puede pasar… Cada horno es diferente y para la próxima ya sabés que en tu horno hay que dejarlo 5 minutos más. En el mío, si lo pongo 35 minutos se pasa je
Hola Steffi! Cómo estás?
Quisiera saber si puedo sustituir el chocolate por cacao amargo en polvo. Cambiaría mucho la consistencia final? Igualmente formaría la costrita?.
Mucha gracias! 🙂
Hola Helena! Si querés que los brownies queden tal cual impresionantes, te recomiendo que no sustituyas el chocolate por cacao. El cacao funciona como la harina, absorbiendo humedad y cambiando la textura. El chocolate, en cambio, aporta humedad. No van a quedar tan buenos con cacao… van a quedar más como torta y no tanto como brownies. Y en cuanto a la costrita… debería probar, aunque no creo que quede tal cual.
Gracias a vos! Después contame!
Hola cómo estas?
Siempre hago brownies y nunca logro que me quede la costrita de arriba! En un horno común eléctrico como hago? Se pone de arriba y de abajo ó abajo solo? gracias!!!!
Hola Alejandra, cómo estás?
La costrita se logra batiendo muy bien los huevos con el azúcar, y luego poniendo la preparación en horno precalentado arriba y abajo. Cuando los brownies se enfrían queda la costrita. Avisame como te va la próxima vez que intentes!!