Curry de pescado y boniato
Un plato lleno de sabores, fácil de hacer, y una buena forma de variar la presentación del pescado. Todo eso y más es este curry que les va a encantar!
El curry es un condimento de la India compuesto principalmente por clavo de olor, cardamomo, cúrcuma, comino, jengibre, pimienta, nuez moscada, azafrán y canela. En cada región, en cada pueblo, en cada casa de la India se hace el curry de formas diferentes alterando los ingredientes y cantidades. Los resultados son muy variables yendo de un curry suave a otros bien picantes.
Esta receta se llama así porque la palabra «curry» no sólo nombra al condimento, sino a los platos hechos a partir de él. Un curry tradicional se compone de tres partes: un plato con curry a base de ave o pescado, arroz, y por último algunos acompañamientos y aderezos.
En este mundo todo está relacionado, y el curry no es la excepción. Los acontecimientos históricos, más exactamente la dominación británica en la India y el comercio, hicieron que el curry se expandiera a occidente muy rápido. No me extraña para nada que los británicos se hayan enamorado de la cocina india, y que hayan querido llevar esos deliciosos platos, condimentos cautivantes, a su patria. Hoy en día si uno pasea por Londres puede ver algunas consecuencias de la época colonial: locales de comida india que superan ampliamente a la oferta de cocina tradicional inglesa, recetas tan inglesas como el «chutney» que fueron creadas básicamente con condimentos del país asiático, y una mezcla tan fascinante de culturas que hasta se puede oler. Hablame de cocina fusión…!
Curry de pescado y boniato
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Ingredients
- Pescado blanco (por ejemplo merluza), 600 gr
- Curry en polvo, 1 1/2 Cda
- Boniato zanahoria, 1 unidad grande
- Aceite vegetal neutro, 2 Cdas
- Cebolla amarilla picada fino, 1
- Jengibre fresco cortado en bastoncitos, cubo de 2x2 cm (aprox 15 gr)
- Morrón rojo en juliana, 1
- Leche de coco, 200 ml
- Agua, 200 ml
- Jugo de 1/2 lima
- .
- Arroz, 2 Tazas
- Hojas de cilantro para decorar
Instructions
- Cortar el pescado en trozos grandes, de 5 cm aprox. Espolvorear con 1 Cda de curry y reservar en la heladera.
- Pelar el boniato, cortar al medio a lo largo y hervir hasta que esté cocido.
- Calentar a fuego medio el aceite en una olla amplia y saltar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el resto del curry, el jengibre, el morrón, y cocinar revolviendo cada tanto por 5 minutos.
- Empezar a hacer el arroz. Yo lo frito unos minutos en aceite y luego le tiro el agua hirviendo encima. Tapo la olla y dejo cocinar a fuego mínimo por 10 minutos.
- Agregar la leche de coco, agua y jugo de lima a las verduras, revolver y repartir los trozos de pescado en la olla. Cocinar 5 minutos o hasta que el pescado se haga (demora aprox ese tiempo pero depende del tamaño).
- Cortar las mitades de boniato en trozos grandes y poner en la olla para que se bañen con la salsa.
Se puede llevar el arroz y el curry por separado a la mesa para que cada uno se sirva, o emplatar en la cocina poniendo en cada plato un poco de arroz, curry de pescado por encima, y decorar con hojitas de cilantro. Servir delicadamente para que el pescado no se rompa.
Notes
El curry puede sustituirse por cúrcuma, que es uno de sus ingredientes. La salsa de curry puede realizarse con un día de anticipación: al momento de comer simplemente calentar la salsa y poner los trozos de pescado crudos dentro para que se cocinen. Los sabores se desarrollarán mucho mejor!