Cupcakes Red Velvet con baño de queso crema
Los cupcakes fueron solo una moda? O vinieron para quedarse? No sé, pero a mi me encantan. Son re prácticos cuando tenés muchos niños invitados o te vas de picnic. Lo mejor es que para servirlos no te complicás con platitos, tenedores, etc etc. Entre las miles, millones, de variedades que hay, a mi me encantan los Red Velvet. La traducción literal del inglés es «terciopelo rojo», y no miente. Su textura es hiper aterciopelada, y además son tan lindos!!
La receta original de torta Red Velvet, lejos de tener colorante alimenticio rojo, lograba ese tono por la mezcla de un ácido (vinagre) con el bicarbonato de soda y el cacao en polvo. Este último contiene antiocianinas y actúa adquiriendo un color rojizo. Hoy en día no podemos obtener este mismo efecto químico porque el cacao es procesado con un agente alcalinizante que neutraliza su acidez. Es por eso que hay recetas que especifican «cacao natural» o «alcalinizado», porque en combinación con el bicarbonato de soda hará que la torta quede chata o demasiado esponjosa.
Si te gustan los cupcakes, probá también estos con buttercream de café.
Red Velvet Cupcakes con baño de queso crema
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Ingredients
- 1/4 T + 2 Cdas manteca a temperatura ambiente (75 gr)
- 1 T azúcar (200 gr)
- 2 huevos
- colorante rojo alimenticio, cantidad necesaria
- 1 1/2 Cdas cacao
- 1 cta vainilla
- 1/2 cta sal
- 1 3/4 T harina 0000 (210 gr)
- 3/4 T leche (190 ml)
- 1 cta vinagre de manzana o alcohol
- 1 cta bicarbonato de soda
- .
- Baño:
- 100g manteca a temperatura ambiente (1/2 Taza)
- 230g queso crema a temperatura ambiente (el que mejor funciona es el Philadelphia)
- 300g azúcar impalpable tamizada (2 T)
Instructions
Muffins:
- Precalentar el horno a 180ºC y preparar una asadera de muffins con pirotines (tamaño grande).
- Batir la manteca a velocidad media e irle agregando el azúcar de a poco.
- Incorporar los huevos, de a uno.
- Agregar el colorante a la mezcla, luego agregar el cacao, vainilla y sal.
- Incorporar la harina en tres tandas, alternando con la leche.
- Mezclar en un bowl aparte el vinagre con el bicarbonato, e incorporar a la preparación.
- Llenar 3/4 partes de cada pirotín y llevar al horno. Normalmente tardan 20-25 minutos, pero el tiempo variará dependiendo del tamaño de los pirotines que uses. Para saber si están listos podés pinchar uno con un palito de madera, si sale seco está cocido.
- Cuando estés completamente fríos, decorar con el baño de queso crema y decorar con lo que quieras.
Baño de queso crema:
- Batir la manteca y el queso crema hasta que se homogenicen. Es importante que estén completamente a temperatura ambiente para que la preparación no resulte granulosa.
- Ir agregando el azúcar impalpable a velocidad baja, y una vez incorporado batir a velocidad media-alta por dos minutos.
Notes
Si querés aplicar este baño con manga y está menos firme de lo deseable, refrigeralo mezclando cada tanto hasta que tome la consistencia adecuada. Rinde 3 1/2 tazas.