Gyros de cerdo con salsa Tzatziki
La primera vez que probé un «gyro» fue en París, en el Barrio Latino. Un señor cortaba, de una pila vertical de carne, finas fetas de cerdo grasoso, dorado y crocante. El llamador fue inmediato, y el viaje de ida.
Cada vez que volvemos a París tratamos de pasar al menos una vez por ese lugar. Es chiquito, muy ruidoso, y la comida es impresionante. Tanto así que hasta lo nombré en mi guía para comer en dicha ciudad.
Gyros, kebabs, etc..
El gyro es un tipo de sandwich griego. El relleno tiene principalmente carne (cerdo, pollo o cordero) que se cocina verticalmente en pinchos altos que rotan en un grill. Se sirve envuelto en un pan chato (pan de pita mayormente) y la carne es complementada con verduras crudas y salsa Tzatziki.
Los griegos le deben esta maravilla a la inmigración turca que recibieron a mitad del siglo XX. En Turquía se sirve algo muy parecido llamado «Doner Kebab», que así como el gyro es el street food por excelencia. Los inmigrantes llevaron su tradición primero a Atenas, pero no pasó mucho tiempo hasta que cruzara el Atlántico. En Estados Unidos fue un éxito! Ahora es un tipo de sandwich mundialmente conocido, que en la receta de hoy les propongo hacer de una forma adaptada, sin grills giratorios.
El mejor aderezo
Los gyros se acompañan tradicionalmente de salsa Tzatziki, y lo bien que hace! Esta salsa fresca y liviana aporta un toque imprescindible al sandwich, la humedad. Les dejo la receta que ya compartí en el blog, y para este caso háganla con queso crema Casancrem en vez de yogurt. De esta forma queda mucho más firme!
Gyro de cerdo, verduras frescas y salsa Tzatziki
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Ingredients
- 750 gr carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 6 Cdas pan rallado
- sal y pimienta a gusto
- 2 Cdas aceite de oliva
- 8 panes de pita chatos y amplios
- 1 1/2 Taza salsa Tzatziki, hecha con queso crema Casancrem*
- Para acompañar: hojas verdes, 1 pepino grande (pelado o no) en cubitos, 1 cebolla colorada en fetas bien finas, tomate en fetas, eneldo fresco picado
Instructions
- Mezclar en un bowl la carne picada, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Formar una masa uniforme. Dividir en 8 porciones iguales y formar hamburguesas. Me gusta darles una forma alargada para que acompañe la forma del gyro.
- Calentar el aceite en un sartén, y cuando esté caliente cocinar las hamburguesas de un lado y del otro.
- Entibiar los panes de pita en el horno.
Se puede llevar todo a la mesa (la salsa, las hamburguesas, vegetales) para que cada uno se lo arme a su gusto, o llevar ya armados. Para eso, simplemente colocar unas hojas verdes sobre el pan de pita, colocar la carne encima, los vegetales, y salsear generosamente con Tzatziki.
Notes
*la salsa Tzatziki se hace tradicionalmente con yogurt. Sin embargo, a mi me gusta hacerla con queso crema Casancrem para estos casos en los que necesito que se sostenga mejor, que no sea líquida. Les recuerdo los ingredientes: 1/2 pepino pelado y cortado en cubos, 1 Taza Casancrem light o común, 1 diente de ajo pelado, 1 Cda eneldo fresco, 1 1/2 Cda jugo de limón + 1 cta ralladura, 3 Cdas aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Procesar todo hasta lograr una crema uniforme, o bien procesar un poco menos para que el pepino mantenga textura.