Ensalada de quinoa y vegetales, especial picnic
Hola Marzo!!! Anduve muy ansiosa últimamente esperando que salga la nueva edición de la revista 21 Meses. En mi columna «cocino en casa»compartí 4 recetas que son practiquísimas para llevar de picnic, aprovechando los días lindos que aún quedan por delante. Entre ellas, esta mega ensalada de quinoa.
Así que vayan armando la canasta que nos vamos de paseo! En la misma nota pasé la receta de un pan de cereales con muchas semillas super fácil, y con él armar sándwiches deliciosos. Aparte, un licuado con tips para que quede bien cremoso, y de postre una Pavlova con lemon curd y frutos rojos. La cuarta receta la comparto hoy con ustedes, una ensalada de quinoa y vegetales espectacular, re fresca para estos días agobiantes.
La revista tiene una gran novedad, y es que a partir del número siguiente pasa a llamarse «Kids». Voy a seguir compartiendo mi columna de recetas pero a parte va a haber notas de jardinería, decoración, y todo el contenido de calidad que los caracteriza, enfocándose no sólo en el embarazo y primer año del bebé, sino en toda su infancia. Aplausos a este tipo de emprendimientos que se llevan adelante con corazón y sudor.
Ensalada de quinoa y vegetales
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Ingredients
- 1/2 T de quinoa cruda
- 1/2 cebolla colorada
- 2 tomates grandes o 20 cherries
- 1 lata de choclo
- 2 Cdas de cilantro picado grueso
- .
- Para el aderezo:
- jugo de 1 limón o 1 1/2 lima
- 1 Cda mostaza
- 3 Cdas aceite de oliva
- sal a gusto
Instructions
- Lavar la quinoa y ponerla a cocinar en una olla con 1 T (250 ml) de agua. Llevar a punto de hervor, bajar el fuego a medio, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego tapando la olla hasta que se haya consumido el agua.
- Pelar y cortar la cebolla colorada en rodajas bien finitas. Reservarla en un bowl con agua y algunos cubos de hielo. Tip: pierde un poco su color, pero ayuda a que la cebolla no sea tan fuerte.
- Cortar en cubitos chicos los dos tomates o en mitades los cherries y poner en un bowl grande para mezclar con la quinoa tibia o fría, el choclo escurrido, el cilantro y la cebolla bien escurrida.
- Mezclar los ingredientes del aderezo e incorprarlo a la ensalada.
Notes
Me parece muy lindo y divertido presentar la ensalada en frascos de vidrio individuales, para que sea más práctico transportarla y más limpio comerla.