Ensalada de quinoa y remolacha
Digámosle no a las ensaladas aburridas! Hoy les presento una que tiene vegetales, -pseudo-cereales (quinoa, uno de los alimentos más completos del planeta) y semillas, lo suficiente para dejar a cualquiera satisfecho.
Últimamente he agregado la quinoa en todo: principales, ensaladas, snacks… Muchos de ustedes me han dicho que tienen dudas de cómo hacerla, pero en la receta van a ver que no es más difícil que hacer un arroz blanco!
Pueden comer esta ensalada por sí sola o como acompañamiento de pollo o pescado.
Ensalada de quinoa y remolacha
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Ingredients
- Remolachas medianas, 4 unidades (hervidas hasta que estén tiernas, peladas y cortadas en trozos)
- Quinoa cruda, 1/2 Taza (100 gr)
- Semillas de girasol tostadas, 3 Cdas
- Hojas de cilantro o ciboulette a gusto
- Jugo de limón a gusto
- Sal, pimienta, a gusto
- Para la vinagreta:
- Jugo de medio limón chico
- Aceite de oliva, 2 Cdas
- Mostaza, 1 Cda
Instructions
- Poner la quinoa en una ollita y agregar el doble de agua. hacer que hierva, bajar el fuego, tapar la olla y dejar que cocine a fuego bajo por 15 minutos. Una vez cocida, airear con un tenedor y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Reservar.
- Dividir los trozos de remolacha entre los dos platos.
- Mezclar los ingredientes de la vinagreta que rociar sobre las remolachas. Condimentamos con sal y pimienta a gusto, y colocar la mitad de quinoa en cada plato, sobre la remolacha condimentada.
- Mientras, tostar las semillas de girasol en un sartén seco a fuego alto, o en la bandeja superior del horno con el grill. Ojo que estas semillas se queman rapidísimo! Estar atentos, ya que no toma más de dos minutos. Este paso vale la pena porque el sabor cambia completamente!
- Espolvorear por encima de la quinoa el cilantro y/o ciboulette cortado a tijera (más fácil que a cuchillo) y las semillas de girasol.
Sugerencia: para hacer la ensalada más contundente, cocinar 150g de quinoa para dos personas en vez de 100g, y agregar media palta en trozos a cada plato.
Notes
En esta receta uso solamente quinoa blanca, pero hay otra variedad, la roja, que puede usarse para agregar color en otros platos que lo necesiten. Usando mitad y mitad, o 3/4 blanca y 1/4 roja se logra una linda composición.