Quiche de zapallitos con masa casera integral
Últimamente me he pasado reservando comida en el freezer, como si se viniera el fin del mundo! En realidad pasa que va a nacer mi bebé, y mucha gente me ha sugerido prever el asunto de las comidas para cuando vuelva del hospital. Como un poco de organización no hace daño, me puse manos a la obra y hoy comparto la receta de esta Quiche deli:
La madre de todas las quiches es la Quiche Lorraine, una tarta francesa con masa finita de harina blanca, relleno de crema con huevos, pannceta y queso, y nada más. Existe una asociación de personas que podría lincharme en una plaza pública por llamarle a la receta de hoy «quiche». Pasa que no aceptan que se le nombre de tal modo a otra que no sea la original.
Esta tarta es buenísima para tener congelada en porciones y salvarnos de algún apuro. A parte su masa casera integral es mucho más saludable que cualquier versión industrial, y demoramos taaaaan poco en hacerla que parece chiste. Su alto contenido de fibra la hace una gran aliada de nuestro sistema intestinal, nos aporta más sensación de saciedad, y tiene muchos otros beneficios. Así que, a cocinar con fibra!
Tarta de zapallitos con masa casera integral
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Ingredients
- Para la masa:
- Harina integral, 3/4 Taza (90 gr)
- Harina blanca, 3/4 Taza (90 gr)
- Polvo de hornear, 1 cta
- Sal, 1/2 cta
- Semillas de lino, 1 Cda
- Aceite de oliva o neutro, 2 Cdas
- Agua, 4 Cdas aprox (o lo necesario para que la masa se forme)
- Para el relleno:
- Zapallitos medianos, 3 unidades (o 2 grandes)
- Queso ricotta, 150 gr
- Queso cuartirolo o dambo, 200 gr
- Opcionales: 4 fetas de jamón y queso azul
- Para la liga:
- Huevos, 2 uindades
- Leche, 1 Taza (250 ml)
- jugo de cocción de los zapallitos (no más de 1/2 Taza)
- nuez moscada a gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar en un bowl los ingredientes secos, incorporar los líquidos y mezclar con una cuchara de madera. Terminar de formar la masa con la mano. Este paso puede hacerse también con una procesadora, mucho más simple y limpio.
- Estirar con palote de amasar en una superficie ligeramente enharinada, enrollar en el palote y pasar al molde. Acomodar bien en el fondo y lados de la tartera doblando el excedente de masa hacia adentro.
- Hornear por 12 – 15 minutos hasta que la masa se vea cocida pero no dorada. Nota: ésto se llama «hornear a blanco» y se hace para que al cocinar la tarta rellena, la masa no quede blanda.
Mientras la masa se hornea podemos empezar con el relleno.
- Lavar los zapallitos; si querés pelalos 100%, pero a mi me gusta cortarle la cáscara de los extremos y dejar en la preparación la piel más tierna. Cortarlos en cubos chicos y rehogar en una sartén caliente con un poco de aceite (oliva o neutro) hasta que luzcan apenas cocidos, se mantengan verdes brillante y hayan perdido un poco de agua. Nota: los zapallitos tienen mucho contenido de agua, y este paso te sirve para sacarle un poco y evitar que la masa se ablande durante el horneado.
- Desgranar el queso ricotta con los dedos adentro de un bowl amplio, agregar los 200g de queso cortado en cubos, los zapallitos sin el jugo que largaron (reservar para la liga), y agregar el jamón cortado así nomás. Esparcir el relleno en la masa de tarta.
- Hacer la liga mezclando en un bowl con batidor de alambre o tenedor todos los ingredientes. Verter sobre el relleno (cuidando que no desborde de la masa).
- Si usás queso azul, desgranarlo un poco con los dedos sobre la superficie.
- Hornear por aprox media hora a 180ºC o hasta que la superficie esté dorada y la liga haya cuajado.
Esta tarta puede servirse con una ensalada de verdes y pera, condimentada con aceite de oliva, mostaza y limón.
Notes
Uso un molde de 24 cm de diámetro antiadherente que no precisa ser enmantecado. Si tenés dudas respecto a tu molde, mejor pincelarle un poco de aceite y espolvorear con harina para que la masa no se pegue.