Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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La semana pasada entramos en otoño, y parece que el clima se lo tomó en serio! Me vine al campo a pasar semana santa y me quedé corta de abrigo. Ya se siente el viento fresco, hay colchones de hojas caídas bajo los árboles, y finalmente prendimos la estufita. Es momento de sacar a relucir una mega receta que tenía bajo la manga: los mejores cuadrados de frutos secos del condado!
Estos cuadrados de frutos secos pueden hacerse con el de su preferencia. Yo lo hice con nueces, y pueden sustituirlas por nueces Pecan, almendras, maní, o incluso hacer un mix.
Lo mejor de esta receta es que es muuuuy simples de hacer, y muy rica. Me parece especial para disfrutar con un cafecito. A ustedes?
Este dulce es típico de América del Norte, y primo hermano de la famosísima “Pecan Pie” (pastel de nueces pecan). Como estas nueces son un fruto nativo del sur de los Estados Unidos se le atribuye su origen a esa zona. La tarta se sirve principalmente en otoño e invierno para celebraciones como Día de Acción de Gracias y Navidad.
Encontré un artículo re interesante acerca de la Pecan Pie y su historia. Aunque está en inglés pero pueden traducirla con el ícono de google translator.
La receta tiene una base de galletita tipo shortbread que se deshace en la boca, relleno cremoso de miel, y muchas nueces que aportan crocante y textura. Es ideal para hacer con varios días de anticipación, dejar en la heladera, y cortar en cuadrados grandes. Recomiendo servirlos como postre con helado, en barritas para la merienda, o mini cuadraditos para servir como petit four con el café.
Les paso un tip! Para que el corte se les haga fácil y las porciones salgan prolijas les recomiendo enfriar la receta, luego del horneado, al menos 8 horas o de un día para el otro.
Si les gustan los dulces en cuadrados, les recomiendo mirar la receta de:
Tip: si usás un molde de vidrio, hornear a 165ºC ya que el vidrio levanta más temperatura que los moldes metálicos.
Generalmente tuesto los frutos secos antes de incorporar a una preparación, pero en este caso es mejor no hacerlo para que no se quemen en el horno.
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Como ya les he contado antes, una técnica que uso para inspirar mi escritura en el blog es degustar la receta posteada. Esto me funciona muy bien, porque mientras pruebo esta delicioso postre raw de dátiles, castañas de cajú y miel, me compadezco de quienes no están acá conmigo para compartirlo! 😅 Aunque, claro, eso se soluciona muy fácil! Manos a la obra!
Esta receta me tiene encantada porque no es de las que habitualmente hago. Este poste raw no tiene gluten y no tiene azúcar agregada. Tampoco tiene productos de origen animal (salvo la miel), y es la cosa más deliciosa, espectacular, impresionante que haya probado sin todo eso.
A decir verdad, me cuesta encarar este tipo de cocina porque a veces los ingredientes son difíciles de conseguir. Hay que ir a tiendas específicas, y son más caros. Hace poco empecé a ver muchos de estos ingredientes en las góndolas del supermercado, y fue un grito de gloria saber que tenía todo eso tan accesible! 💃 De todas formas, hay cosas que no encontré como la harina de coco, aunque la sustituí por una harina que no requiere cocción. Procesé avena instantánea hasta que se hiciera polvo, y el resultado fue perfecto. Cocinar también se trata de alterar una receta sin perjudicar el resultado! Para versión sin gluten ver nota más abajo.
Nos podríamos quedar hablando un año acerca de las propiedades de los ingredientes utilizados. Las castañas de cajú, los dátiles, el aceite de coco, la avena, son alimentos hiper recomendados en una dieta balanceada y saludable. Igual no significa que nos podamos comer la receta entera! Un cuadradito aporta la dosis diaria recomendada de frutos secos, etc, pero es una excelente forma de matar dos pájaros de un tiro: postre y salud!
La palabra «raw» quiere decir crudo en inglés, y en este contexto alude a la «raw food» (cocina cruda). Este es un estilo de vida, no una dieta, y lo adoptan quienes prefieren alimentarse manteniendo las propiedades naturales de los alimentos. Es una cuestión que trasciende a la comida y abarca mente y espíritu. Pero aunque no seamos 100% devotos, podemos probar sus técnicas, no?
La regla general es no cocinar nada por encima de los 45ºC, por eso se la conoce también como la «cocina sin fuego». Entonces, un postre raw es aquel que respeta las normativas de la «raw food». Sus ingredientes vienen directamente -o casi- de la naturaleza y, por ejemplo, los frutos secos no se tuestan.
La cocina raw no hay que confundirla con la vegana, que admite cocinar los alimentos. En cambio, hay una corriente alimenticia que se llama «crudivegana» y une ambos principios. Estos son el comer alimentos crudos y evitar productos de origen animal.
En esta receta de postre raw incluimos la miel como uno de los ingredientes. Por eso no puede ser vegano. Si quisieran hacer una versión libre de productos de origen animal, sustitúyanla por el jarabe de arce o néctar de agave. Hay otras sustituciones que pueden conocer en este link.
Una duda que surgió bastante en mi posteo de Instagram es la siguiente. ¿Cómo puede ser que este postre sea sin gluten si contiene avena? Bueno, es una duda muy válida! Me había olvidado mencionar que la avena debía ser sin gluten…
La avena en sí no contiene esa proteína llamada gluten, pero como generalmente es procesada en plantas que también manejan trigo, cebada o centeno, se decidió generalizar e incorporarla a la famosa sigla «SIN TACC». Les dejo un artículo muy interesante que habla de esto. Si las personas celíacas deciden consumir avena, que siempre sea certificada sin gluten. Osea, que no fue procesada en una planta contaminada. Este otro artículo en inglés es de la mismísima Universidad de Chicago.
Estos cuadraditos tienen una base finita de harina de avena, castañas de cajú y aceite de coco. La parte central está hecha a base de dátiles, por lo cual es bastante dulce. También tiene muchas castañas de cajú, y poca cosa más. No puedo dejar de destacar la cobertura de chocolate, que lleva cacao puro, aceite de coco y jarabe de arce. Es medio amargo y balancea perfecto el dulzor de los dátiles! Gracias al aceite de coco, estos cuadraditos quedan bien firmes luego de unas horas de heladera. Se cortan muy fácilmente dejando bordes perfectos y además de ser muy muy ricos, son muy lindos!
Algo que no hice pero que ustedes pueden hacer es decorar cada cuadradito con una castaña de cajú tostada. Estoy pensando que si la castaña es salada me gustaría incluso más! Pero no sería muy raw, cierto? Tostada y salada, chan…
Un dato importante, estos cuadraditos pueden hacerse con mucha anticipación. Yo los hice un jueves y los corté recién el miércoles siguiente 😅. Duran bárbaro en la heladera!
Sacar del molde antes de servir, retirar el papel y cortar en cuadraditos. Para que el corte sea perfecto usar una cuchilla bien afilada con la hoja humedecida, y porcionar el postre mientras está bien frío.
Se puede sustituir el jarabe de arce por Golden syrup (jarabe de azúcar de caña) o miel. La avena instantánea puede sustituirse por harina de coco. Los cuadraditos se mantienen bien hasta una semana y media en la heladera.
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Una gran fanática del café como yo quiere verlo en todo, desde el desayuno hasta la cena. Hace unos días hacía mucho calor -léase MUCHO CALOR-, tenía una reunión familiar y se me ocurrió aportar una torta helada. Me la jugué con esta torta mousse de café con capas de galletita y chocolate blanco que quedó buenísima, y de paso sea dicho, es ideal para preparar con anticipación en vista a las fiestas de fin de año.
La mousse de café, la parte principal de esta torta es bien simple y puede ser servida por si sola en vasitos individuales. Si hacen ésto les recomendaría ajustar el azúcar a su gusto, ya que la receta lleva poco para que esté en balance con el dulce del chocolate. Entre otras cosas lleva queso crema, crema batida y café Nescafé disuelto. Como no tiene claras es una mousse contundente, por eso las porciones a servir tienen que ser chicas. Rinde pila de porciones!
Además de la mousse esta torta tiene capas intercaladas de ganache de chocolate blanco y galletitas de vainilla. Las galletitas quedan blanditas, pero ayudan a mantener la estructura de la torta una vez que la pasemos a la heladera. Para que las capas me quedaran bien prolijas, me sirvió mucho ir enfriándolas en el freezer antes de agregar las siguientes. De esa forma no se me mezclaron mientras esparcía una sobre otra.
En la foto anterior pueden ver cada capita. Como la torta estaba bien fría fue facilísimo cortar las porciones.
Para hacer esta receta sin gluten, basta con usar galletitas aptas para celíacos! 😋😄
Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Para que el postre tenga esa altura usé un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Cada vez estamos más cerca del verano y mi cabeza ya está en la Navidad, playa y sol 😎 . Es momento de probar todas esas ricas recetas que vi hace meses, cuando el hemisferio norte estaba en verano y yo surfeaba en Pinterest! Una de …
