Instructions

Procedimiento masa:

1. Lavar la quinoa hasta que el agua salga más clara, y cocinarla a fuego medio con 1 Taza de agua. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y continuar cocinando con la olla tapada por 15 minutos. Dejar enfriar.
2. Mientras, mezclar en la procesadora o a mano las dos harinas, el aceite y la sal.
3. Mezclar en un bowl la preparación anterior, la quinoa, y el huevo batido que ayudará a unir.
4. Presionar la masa en el fondo y lados de la tartera previamente aceitada y enharinada (si no es antiadherente).
5. Cocinar por 20 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Procedimiento relleno:

1. Saltar la panceta en un sartén caliente hasta que dore, reservar. Usar la grasa que soltó para cocinar los puerros, cortados en rueditas.
2. Paso opcional: sacarle la piel al tomate haciéndole un corte en cruz en la base y poniéndolo un minuto en un bowl con agua hirviendo. Pasarlo por agua fría y desprender la piel.
3. Cortar el tomate en cubitos chicos, descartando el jugo y semillas.
4. Esparcir 4 fetas de muzzarella en la base de la tarta (tip: ayuda a impermeabilizarla y que se mantenga crocante), luego el calabacín, el puerro, y el tomate.
5. Cortar en cubos la muzzarella restante y esparcir por arriba del relleno.
6. Batir con un tenedor los ingredientes de la liga (huevos, leche y condimentos), verter sobre el relleno cuidando que no desborde y esparcir la panceta dorada por encima. Llevar al horno por 35-40 minutos, o hasta que la liga haya cuajado y dorado.