Etiqueta: tea time

Pasta frola, un clásico

Pasta frola, un clásico

Hace semanas estaba en busca de una receta de pasta frola que realmente me gustara. Detesto las clásicas que tienen demasiada masa seca, que si no tenés agua a mano corrés el riesgo de atragantarte! Para mi gusto lo ideal es que tenga la menor 

Mi torta favorita de naranja

Mi torta favorita de naranja

Se me está dando por querer cosas ricas y caseras a la hora del té. Problema. Problema es que se me antoja en plena semana con las mil cosas que hay para hacer… Ayer, ordenando papeles, encontré un recorte de revista que describía la receta 

Cómo hacer pan casero con levadura

Cómo hacer pan casero con levadura

Hornear pan hecho por uno es muy gratificante. El olorcito en la cocina, el trabajo previo de la masa, el hecho de hacer algo tan básico y necesario con ingredientes tan simples. El pan es un arte, un mundo muy complejo y lleno de recovecos, de «savoir faire» como dicen los franceses («saber hacer») que lleva toda una vida… Pero no por ser complejo vamos a cohibirnos y dejar de experimentar con él. Cada vez que tratemos de hacerlo en casa va a salir mejor, vamos a ir aprendiendo de nuestra propia experiencia, y darnos cuenta que poner en la mesa una panera con nuestra elaboración vale más que mil baguettes perfectas.

 

 

Si tenés niños en tu casa incluílos en la preparación. Lo que ellos normalmente hacen con la plasticina para jugar, es lo que hay que hacer para desarrollar el gluten en la masa. Se van a sentir hiper orgullosos cuando sus pancitos crezcan con el leudado y puedan comerlos después.

Yo uso esta receta para hacer pan y masa de pizza, que te va a rendir 4 grandes.

 

 

Cuando hice mi pan estaba en el campo y sólo tenía harina 0000 a mano. Logré un pan con miga más apretada pero que creció divinamente! Los alvéolos, esas burbujitas adentro del pan, son mas chicos en un pan hecho con harina tan refinada.

Tip: para tener siempre pan fresco podés cortarlo en rebanadas y congelarlo; basta con ponerlo en la tostadora.

 

 

 

Pan casero

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Serves: 20 fetas aprox Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Harina 000*, 6 Tazas harina (aprox 700 gr) + extra para espolvorear mesada
  • Levadura instantánea, 1 sachet (1 Cda)
  • Azúcar, 1 Cda
  • Sal, 2 ctas
  • Agua tibia, 450 a 500 ml

Instructions

  1. Mezclar en un bowl amplio los ingredientes secos.
  2. Ir agregando el agua tibia de a poco y mezclar con cuchara de madera. Probar primero con los 450 ml, pero si vemos que hay demasiada harina seca, agregar los 50 ml extra. Lograr una masa que se una pero que todavía tenga un poco de harina seca alrededor.
  3. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar hasta que se note homogénea, elástica, y no se pegue a las manos fácilmente. Mirá el video paso a paso para ver la técnica! Una forma rápida de desarrollar el gluten es levantando la bola de masa y tirándola fuertemente sobre la mesada (además te ayuda a liberar tensiones, jaja)!
  4. Aceitar ligeramente con aceite de oliva el bowl que usaste para mezclar y dejar descansar media hora en un ambiente cálido. Encontrar un ambiente cálido en invierno puede ser difícil… Podés ponerlo adentro de otro bowl más grande que tenga agua tibia.
  5. Al finalizar esa media hora hacerle una pequeña «desgasificación» a la masa. Dentro del mismo bowl, o pasando la masa a una mesada enharinada, amasar un poco para sacarle el gas que generó en la primer media hora de leudado. Haciendo ésto vamos a generar un pan con mejor aroma, sabor y textura, además de tener más fuerza para subir durante el horneado.
  6. Dejar descansar de nuevo en el bowl hasta que doble su volumen.Si usás la masa para hacer pizza, después de la desgasificación dividí la masa en 4 bollitos y dejalos leudar separadamente.
  7. Precalentar el horno a 200ºC.
  8. Armar una linda bola de masa sobre una asadera ligeramente aceitada y espolvoreada con harina de maíz. Se le puede hacer cortes con un cuchillo bien filoso y clavarle hierbas de forma decorativa.
  9. Como la hogaza es grande, sugiero hornearla a 200ºC pero irse fijando cada tanto para que no se coloree demasiado en la superficie. Cuando horneamos pan es importante que haya algo de humedad, por eso vamos a ir tirando cada tanto un vaso de agua en el piso del horno para generar ese ambiente.
  10. Para saber si el pan está listo, dalo vuelta sobre una tabla y golpear en el centro: tiene que sonar hueco.
  11. Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de cortar para que no se te compacte.

Notes

*La harina que encontramos en el mercado va de 0 a 0000. Cuantos menos ceros tiene, menos refinada está y su contenido en gluten es más alto. Cada tipo de harina es especial para ciertas preparaciones, prefiriendo una harina bien refinada para la pastelería, y una harina con máx 000 para la panadería. Cuanto más gluten tenga la harina, más podrá desarrollarse por medio del amasado y más elástica quedará la masa, así podrá formar una buena "red" para atrapar las burbujas de dióxido de carbono liberadas por la levadura y crecer bien. La variedad sugerida en la receta es la ideal para panes, pero no quita que puedas experimentar con otras harinas (0000 o 00, por ejemplo) para comparar resultados y ver lo que más te gusta a vos.

Muffins de limón y amapola estilo Bakery

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Madeleines caseras y esponjosas

Madeleines caseras y esponjosas

El post de hoy se lo dedico a una de las cosas dulces que más me gusta hacer cuando tengo unos minutos. Éstas son tán fáciles y precisan ingredientes tan simples, que es una salida rápida al «qué como con el té de la tarde?». 

Galletitas de especias

Galletitas de especias

Comienza una época divina del año, y a lo largo de diciembre voy a estar compartiendo algunas de mis recetas favoritas para acompañarte en los preparativos.

Las recetas fueron elegidas por lo ricas, fáciles y rendidoras, ideales para no complicarnos la existencia.

 

 

Esta receta de galletitas es perfecta para incorporar a los niños en los preparativos navideños. Surtite de grajeas coloridas, prepará glacé, y dejá que se diviertan decorándolas!

Galletitas navideñas de especias

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Serves: aprox 30 unidades Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Harina, 2 Tazas (240 gr)
  • Sal, un pizca
  • Polvo de hornear, 1 cta
  • Canela, 1 cta
  • Clavo de olor en polvo, 1/4 cta (opcional)
  • Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza (100 gr)
  • Azúcar rubia, 1/2 Taza (100 gr)
  • Huevos, 2 unidades
  • Miel líquida, 1/4 Taza
  • Para el glacé:
  • Clara de huevo, 1 unidad
  • Azúcar impalpable, 1 1/2 Taza (225 gr)

Instructions

  1. Mezclar en la procesadora la harina, sal, polvo de hornear, especias, la manteca y el azúcar. Prender y dejar que procese 30 segundos.
  2. Batir ligeramente los huevos, mezclar con la miel, e incorporar a la masa con el motor andando. No agregar todo el líquido si la masa se forma antes.
  3. Armar dos bolas con la masa y estirar a medio cm de espesor cada una entre dos film con la ayuda de un palote. Guardar estas planchas de masa en la heladera por dos horas o hasta que endurezcan.
  4. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar dos asaderas o ponerles papel manteca.
  5. Trabajar con una plancha de masa a la vez, manteniendo la otra en el frío. Sacarle el film de arriba, cortar las galletitas maximizando el espacio y e ir poniendo sobre la asadera.
  6. El tiempo de horno depende del tamaño de tus galletitas: podés sacarlas cuando se hayan dorado ligeramente los bordes. Enfrialas sobre una rejilla antes de decorar.
  7. Juntar los recortes, formar una nueva plancha de masa y refrigerala para utilizar todo.
  8. Para hacer el glacé batir con batidora eléctrica 1 clara de huevo con 1 ½ T azúcar impalpable (225g) a velocidad bien baja, y cuando se haya mezclado aumentar la velocidad agregando cucharaditas de agua hasta la consistencia deseada.
  9. Decorar las galletitas y dejarlas secar sobre bandejas por al menos 12 hs y luego guardarlas en bolsitas de celofán, latas herméticas o frascos.

Notes

Cada forma de galletita se cocina diferente, así que horneá una forma por vez para evitar que algunas se quemen mientras que otras siguen crudas.

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Lograr los scones perfectos

Lograr los scones perfectos

El próximo domingo 12 de julio es el día del padre en Uruguay, y hace ya varios años que instauré en mi casa el «regalo-desayuno». Como me cuesta pensar un regalo para hombre que no sea ropa (que a papá prefiere elegir), decidí agasajarlo en su día con las cosas que sé que le gustan. Una de las recetas que no puede faltar en su desayuno son los scones caseros, recién horneados, con varias mermeladas, manteca y queso crema para untar.

Para que se haga incluso más fácil elaborarlos con los peques de la casa, hice un video paso a paso que van a encontrar más abajo.

 

 

Esta receta es para hacer scones de sabor neutro con una ligera tendencia hacia lo salado, y van perfecto con mermeladas o fiambres. No duden en hacer su versión favorita de scones agregando los ingredientes que quieran:

  • Queso parmesano rallado: agregar 100g antes de agregar la leche.
  • Pasas de uva: agregar 50g antes de agregar la leche o mientras unidos la masa en la mesada.
  • Hierbas frescas o secas (tomillo, romero, ciboulette,…): cantidad a gusto, antes de agregar la leche.

Se pueden hacer infinidad de variedades… Quiero saber cuales son sus agregados favoritos!

 

 

Scones

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Serves: 12 unidades Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Harina 0000, 3 Tazas (360 gr)
  • Polvo de hornear, 5 ctas
  • Sal, 2 ctas
  • Azúcar rubia, 2 Cdas (25 gr)
  • Manteca fría, 6 Cdas (75 g)
  • Leche fría, 3/4 Taza + 1 Cda (200 ml)

Instructions

  1. Precalentar el horno a 230ºC.
  2. Mezclar en un bowl la harina, polvo de hornear, sal y azúcar.
  3. Cortar la manteca en cubitos e incorporarla a la mezcla de secos trabajando con los dedos. No es necesario que la preparación quede perfectamente homogénea, simplemente que no se vean trozos grandes de manteca.
  4. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter ahí la leche. Revolver con una cuchara de madera con movimientos envolventes. La mezcla parecerá seca, pero al trabajarla sobre la mesada se unirá bien.
  5. Pasar la masa a la mesada y unir con las manos, sin amasar, doblándola sobre si misma.
  6. Estirar hasta que tenga 1cm de espesor.
  7. Cortar círculos de masa con un cortante circular del diámetro deseado. En este paso es muy importante no hacer movimientos circulares al cortar la masa: simplemente presionar el cortante con fuerza y levantar el scon.
  8. Colocar en una chapa (no es necesario enmantecar) y hornear aprox 9 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Disfruten estos ricos scones con manteca, queso crema, mermeladas o fiambres!

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