Ensalada verde con praliné y aderezo Dijon
Es increíble como pocos ingredientes trabajados de cierta forma pueden dar resultados tan diferentes. Qué pasaría si mezclaran así nomás un poco de lechuga, azúcar y mostaza? Sería un asco 😷! Pero si caramelizan el azúcar con algún fruto seco, lo pican bien fino, agregan cranberries y hacen un aderezo con mostaza, aceite de oliva y limón…el resultado es completamente diferente 👌! La ensalada que les traigo hoy es muy simple de armar, ideal para ofrecer a grandes multitudes, y muuuuy rica!
Las hojas verdes que usen para esta ensalada es completamente elección de ustedes. Fíjense de usar hojas frescas, sanas, y que hayan sido bien lavadas y escurridas por ustedes o industrialmente. Las versiones «baby» de espinaca son una excelente opción, así como los brotes y otras variedades que puedan encontrar en el supermercado, pero nunca se olviden de una gran lechuga para dar volúmen.
El encanto de esta ensalada lo aporta el praliné de frutos secos 😸, y pueden hacerlo en casa como indica la receta, comprarlo hecho, o sustituírlo por garrapiñada picada. Si piensan que a alguno de sus comensales puede no gustarle la combinación agridulce, quizás sea mejor dejar los cranberries (arándanos rojos deshidratados) y praliné en bowls aparte para que quien guste pueda servirse.
Ensalada verde con praliné, cranberries y aderezo de Dijon
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Ingredients
- Azúcar, ¼ Taza (50 gr)
- Agua, 1 Cda
- Almendras o nueces, 50 gr
- Rúcula, 100 gr
- Berro, 1 atado
- Espinacas baby, 100 gr
- Lechuga, 12 hojas
- Mostaza de Dijon, 3 Cdas
- Jugo de limón, 3 Cdas
- Aceite de oliva, 4 Cdas
- Sal, ½ cta
- Cranberries, 6 Cdas
Instructions
- Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica. Cocinar hasta que se forme un caramelo color claro.
- Incorporar las almendras o nueces enteras sin revolver, y seguir cocinando hasta que el caramelo tome un color marrón claro.
- Verter la mezcla sobre una mesada de mármol, una chapa de horno enmantecada o una plancha de silicona. Dejar enfriar completamente.
- Una vez fría, romper la placa de caramelo en trozos y procesar (o picar con cuchillo filoso) hasta lograr pedacitos chicos sin que se haga polvo. Conservar en un frasco bien cerrado (dura semanas!).
- Lavar las hojas verdes y centrifugar. Romper las hojas con las manos y dividir en 6 platos o bowls.
- Hacer el aderezo mezclando la mostaza de Dijon, el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Reservar.
- Espolvorear 1 Cda de praliné y 1 Cda de cranberries sobre cada plato. Aderezar justo antes de servir.