Not only Salad

Me encanta aprovechar los vegetales de estación, y los zapallitos están en su mejor momento. Hacer una tarta me pareció lo primero y más obvio que tenía que cocinar cuando los vi en el mercado! Sé que es una receta simple y muchos de ustedes ya saben hacerla, pero a veces su éxito está en los detalles. Qué agregarle para que tenga gusto y no quede sosa? Cómo hacer para mantener al máximo las propiedades del vegetal? Cómo hacer para que no me quede líquido el relleno? El zapallito larga mucha agua mientras se cocina, y hay que tener ciertos cuidados  para que la masa quede crocante y el relleno impecable.

Esta es de las recetas que más consultas recibió en YouTube por llevar los zapallitos rallados en crudo. Respondiendo a las consultas, siempre aclaro que hay algunos que largan más agua que otros, y eso depende de la época del año (épocas lluviosas, secas, etc..) o si usamos zucchinis en vez de los verdes redonditos (que son los que usa esta receta). Uno cuando los compra no sabe si serán demasiado aguachentos o no, por eso sugiero que los usen mientras dura su temporada, y luego elijan zucchinis.

En este video les paso varios tips para la masa y el relleno. Los detallo a continuación:

Tips para la masa

• si tienen procesadora, hagan la masa ahí porque la tendrán pronta en un segundo y ensuciarán mucho menos.
• si agregan un poco de aceite de oliva (u otro aceite) a la masa, quedará más crocante y rica, pero fácilmente cortable.
• Procesen la masa sólo lo necesario para que se forme una bola. Si la trabajan demasiado se desarrollará gluten y dificultará el estirado.
• Recomiendo dejar descansar la masa por 30 minutos para que el estirado sea más fácil, sin embargo, en el video me salteé este paso y quedó perfecta.
• Durante el estirado agreguen la menor cantidad de harina posible. Sólo lo necesaria para que no se les pegue a la mesada y el palote.
• pinchen un poco la masa antes de mandar al horno, así no se forman globos.
• es imprescindible «hornear a blanco» la masa para que se mantenga crocante la base. Hornear a blanco significa hornear el tiempo necesario para que la masa se cocine, pero no se dore. Demora aprox 12 minutos.

Tips para el relleno

• Yo elijo zapallitos con linda cáscara para no tener que pelarlos. Si quieren pueden retirarles la piel, es a gusto de cada uno.
• Rallar los zapallitos grueso.
• Un toque de panceta siempre queda rico en esta tarta. Yo tengo siempre panceta en fetas congelada, que corto transversalmente directo del freezer y ya queda picada finito.
• los ingredientes como el queso parmesano, especias como la nuez moscada, etc, son modificables al gusto de cada uno.
• no agregar demasiada leche a la liga. Hay que preveer que el zapallito va a largar agua.
• pueden esparcir el zapallito relleno primero y volcar la liga después por encima, o mezclar zapallitos y liga en el bowl y verter todo sobre la masa. Háganlo como se sientan más cómodos. Yo lo hago vertiendo la liga después para regular la cantidad de líquido, porque si se desbordara la masa, se pegaría al molde y quemaría.
• se hornea a 180°C pero durante los últimos minutos subí a200°C para que se dore por encima. Pueden hacer lo mismo con el grill.

Tarta de zapallitos

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Serves: 8 Prep Time: 25 minutos Cooking Time: 40 min

Ingredients

• Para la masa:
• Harina blanca, 1 3/4 Tazas (200 gr)
• Polvo de hornear, 3/4 cta
• Sal, 1/2 cta
• Aceite de oliva, 2 Cdas
• Agua a temperatura ambiente, 1/4 Taza (62 ml)
• Para el relleno:
• Zapallitos grandes, 2 unidades
• Panceta picada, 20 gr (o a gusto)
• Queso rallado, 1/4 Taza (o a gusto)
• Huevos, 2 unidades
• Leche, 1/4 Taza (62 ml)
• Nuez moscada, a gusto

Instructions

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa en la procesadora y prender hasta que se forme una bola. Si ves que no se une agregar un mini chorrito de agua. Para hacer la masa a mano simplemente mezclar los secos e incorporar de a poco los líquidos.
2. Dejar descansar la masa media hora para que pueda estirarse mejor.  Si tu tartera no es antiadherente, enmantecarla.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Hornear la masa por 15 minutos hasta que esté cocida, pero no dorada. Eso se llama hornear «a blanco»: cocinar la masa antes de agregarle el relleno para que la base quede bien seca y crocante. Este paso es vital para esta receta, ya que el relleno es bastante húmedo.
5. Preparar el relleno rallando los zapallitos (si la cáscara es linda no se la saco, sólo le retiro las partes duras) y mezclar con el queso y panceta.
6. Preparar la liga con los huevos, leche y nuez moscada. En el video te cuento algunos tips que pueden ayudarte a que el relleno quede perfecto.
7. Cuando la masa esté horneada y haya enfriado un poco esparcir el zapallito por encima, luego verter por encima la liga y llevar al horno por 35-40 minutos o hasta que el huevo haya cuajado y la superficie esté dorada.

Notes

Molde: tartera de 28 cm de diámetro. Esta tarta puede cogelarse perfectamente en porciones envueltas con film.