Hace poco alguien me preguntó si tenía en el blog una receta para hacer alfajores de maicena. Me fijé en el índice de recetas y me di cuenta que no! Obviamente no puede ser…

Los alfajores de maicena son una de esas cosas que hago desde chica, y siempre la misma versión, la del Crandon. Me acuerdo que siempre recurría a ese libro para inspirarme y buscar qué cocinar. Recorría el índice con el dedo a ver qué me llamaba la atención. Sin embargo, la mayor parte de las veces terminé haciendo estos alfajores, y su masa cruda es ta rica que costaba no comerla antes de tiempo. Quien diría que años después terminaría estudiando gastronomía en ese instituto!

Los alfajores de maicena perfectos

Hay mil versiones de alfajores de maicena, aunque no todos son perfectos. En mi opinión, tiene que haber un balance entre la masa y el relleno. Basta de esos alfajores pura masa y una untadita de dulce de leche. Cada tapita de masa no puede tener más de 1 cm de espesor, si no menos, y debe tener un relleno que destaque.

La masa de esta receta crece bastante en el horno, por lo cual recomiendo estirarla a 1/2 cm de espesor antes de cortar.

Para rellenar mis alfajores, generalmente pongo dulce de leche repostero en una manga. Pongo un buen copete en la mitad de las tapitas, cierro con las otras, y presiono ligeramente para que salga dulce. Eso que se salió es lo que paso por el coco rallado. No me complico la existencia untando los lados del alfajor…

El dulce de leche perfecto

Por último, usen un dulce de leche rico. Puede sonar a una obviedad, pero si el dulce de leche es tan cremoso que se escurre, o feo, va a estropear todo nuestro trabajo. Recomiendo usar un dulce de leche firme que puede o no ser repostero. La diferencia que tienen estos últimos, es que se elaboran con almidón de maíz. De esa forma se logra un dulce de leche bien espeso, ideal para usar en alfajores, pinitos, y otras preparaciones.

Si les gustan los alfajores (a quién no? 😅), miren esta y esta otra receta. No van a saber con cual quedarse! 🙈

Alfajores de maicena

Print This

Serves: 20 unidades Prep Time: 20 min Cooking Time: 9 minutos por tanda

Ingredients

• Manteca a temperatura ambiente, 1/3 Taza (70 gr)
• Azúcar impalpable, 1/2 Taza (75 gr)
• Ralladura de un limón
• Huevos a temperatura ambiente, 2
• Harina, 1 + 1/3 Tazas (160 gr)
• Almidón de maíz, 3/4 Tazas (80 gr)
• Polvo de hornear, 1 cta
• Dulce de leche bien firme, 400 gr
• Coco rallado, cantidad necesaria (aprox 50gr)

Instructions

1. Mezclar la manteca, el azúcar impalpable y la ralladura en un bowl amplio con cuchara de madera. Si no tenés azúcar impalpable podés usar común, pero luego del horneado se van a ver puntitos más oscuras, producto de la caramelización de los granos de azúcar.
2. Incorporar los huevos de a uno por vez haciendo movimientos enérgicos. Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente para que te sea más fácil homogeneizar la preparación.
3. Aparte, tamizar en un bowl la harina, almidón de maíz y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla de manteca hasta formar una masa. No trabajarla demasiado.
4. Precalentar el horno a 180ºC. Tené a mano una asadera amplia, y si confiás en ella no es necesario que la enmanteques.
5. Pasar la masa a una mesada apenas enharinada, estirarla hasta que tenga medio cm de espesor y cortar las tapitas de los alfajores. Juntar los recortes y cortar más tapitas hasta que la masa se acabe.
6. Hornear una asadera por vez alrededor de 9 minutos. Deben cocinarse pero mantenerse lo más claritas posible.
7. Dejar enfriar las tapitas sobre una rejilla y luego rellenar con dulce de leche repostero (o uno que sea bastante firme). Presionar un poquito para que el dulce sobresalga y pasar los lados por coco rallado.

Notes

Me encanta guardar los alfajores al menos un día en la heladera y comerlos después. Requiere mucha fuerza de voluntad, pero la textura de la masa resulta increíble.