Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Como ya les he contado antes, una técnica que uso para inspirar mi escritura en el blog es degustar la receta posteada. Esto me funciona muy bien, porque mientras pruebo esta delicioso postre raw de dátiles, castañas de cajú y miel, me compadezco de quienes …
Es increíble como pocos ingredientes trabajados de cierta forma pueden dar resultados tan diferentes. Qué pasaría si mezclaran así nomás un poco de lechuga, azúcar y mostaza? Sería un asco 😷! Pero si caramelizan el azúcar con algún fruto seco, lo pican bien fino, agregan cranberries y …
Durante el verano es menos común planear comidas con leguminosas. Las asociamos a esos platos potentes de invierno como la feijoada, los guisos de porotos, sopas de lentejas, pero nos estaríamos perdiendo de sus maravillosos nutrientes si las relegáramos hasta entrado el frío otoñal (ya vieron mi ensalada de lentejas y palta?). Hoy les propongo una receta base para tener lentejas siempre listas en el freezer, ideas para utilizarlas, y unos platos excelentes que encontré en la web.
Si sos como yo, que tiene las lentejas secas medio año en la despensa antes de dignarse a cocinarlas, te paso la siguiente idea: hidratá una buena cantidad, tipo 1 kilo, cocinalas y congelalas en paquetitos porcionados. De esa forma siempre vas a tener lentejas listas para consumir, y en la cantidad de porciones que precises!
Antes de ponerlas a hidratar (1 parte de lentejas con 3 de agua) acordate de revisarlas en tandas chicas sobre un plato. Puede que en el paquete hayan piedritas y estaríamos mandándolas a la comida sin más. El remojo es una parte vital en la cocción de cualquier legumbre ya que, aparte de acortar los tiempos de cocción (y ahorrar energía), ayuda a eliminar casi por completo ciertas sustancias y enzimas como la rafinosa y ácido fítico que el cuerpo es incapaz de digerir. De ahí las clásicas molestias, llámese gases. Dependiendo de la leguminosa que vayamos a cocinar, el tiempo de remojado varía: 6 horas para las lentejas, y hasta 12 horas para los garbanzos. No hay que pasarse de ese tiempo porque así como cualquier alimento a temperatura ambiente, empieza a fermentar. Para cocinarlas, simplemente descartar el agua de remojo, enjuagarlas y hervirlas en agua limpia.
Y porqué tomarse toda esta molestia? Porque las lentejas, así como sus hermanas leguminosas, son un excelente alimento para cualquier etapa de la vida, especialmente cuando se precisa un extra punch de nutrientes (embarazadas, ancianos, etc..). Lo mejor es que pueden ser consumidas por diabéticos, celíacos, y son un gran aliado para quienes no consumen proteínas de origen animal ya que, combinadas con cereales integrales (arroz, trigo, maíz, quinoa, amaranto, etc..), logran una proteína completa de origen vegetal. Si querés saber más acerca del tema, este artículo es muy interesante.
Pero pasemos a la parte divertida, cocinar! Busqué en la web algunas recetas veraniegas de mis chefs favoritos donde se pudieran usar las lentejas de la «receta base». Las de Jamie Oliver están en inglés, pero son fácilmente traducibles con el ícono que hay en el navegador de internet. Él nos propone un Tabbouleh de lentejas, una típica ensalada de medio oriente con un twist, y una versión más mexicana con huevo, palta y salsa de tomates.
Además de emplear las lentejas como sugiere Jamie Oliver, me encanta hacer el paté que Juliana Lopez May propone en su libro «Recetas para compartir». Se hace procesando 500 gr de lentejas bien cocidas con jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y un puñado de cilantro. Se condimenta con sal y pimienta a gusto. Me parece una excelente idea para incorporar cosas saludables en las picadas, y aparte puede hacerse con la leguminosa que queramos.
Las lentejas cocidas de la siguiente receta pueden usarse para cualquiera de las anteriormente propuestas, o para hacer hamburguesas, ensaladas, tacos o wraps vegetarianos, y muchas cosas más! Les dejo el link hacia mi Pinterest donde vengo juntando algunas recetas de lentejas increíbles!
Las lentejas pueden condimentarse con sal, pimienta, e incluso con un sofrito de cebolla y ajo, pero yo prefiero dejarlas neutras para poder usarlas en diferentes preparaciones.
El agua de cocción puede usarse para la base de una sopa, para enriquecer salsas... Tiene muchos nutrientes!
Las papas a la suiza siempre fueron un acompañamiento muy usado en casa. Todavía me acuerdo del olorcito cuando íbamos a lo de mi abuela, y ella venía de comprar pollo al spiedo con dichas papas. Siempre iba al mismo lado: una rotisería de Av …
Hace días vengo con ganas de disfrutar al aire libre, comer algo rico al sol, y tener pronto un copetín para disfrutar al atardecer con una copa de vino blanco. Miré en la despensa, vi que tenía una lata de atún, y en la heladera encontré …
En casa ya prácticamente no se compran resfrescos, se hace limonada. Eso pasa desde que mamá descubrió una receta que nos encantó a todos y que la verdad es muy fácil de hacer. Aparte, había que aprovechar los limones de los 4 árboles que tiene en el jardín 😆.
Lo que me gusta de esta versión es que utiliza la cáscara, gran portadora de beneficios para nuestra salud. Si quieren leer más acerca de esto, recomiendo que lean este artículo.
Debemos recordar que la cáscara de limón tiene incluso más vitaminas que su jugo. Para aprovechar todos sus beneficios solo tenemos que congelarlo y posteriormente rallarlo.
Fuente mejorconsalud.com
Claro, en esta receta se licúa el limón entero y la pulpa después se retira, pero las propiedades pasan al agua pudiendo nosotros así aprovechar los beneficios de la cáscara de limón. Hay que darle la trascendencia que merece, y no usar solamente el jugo descartando toda la piel.
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Para endulzar, sugiero hacer un almíbar liviano con 3/4 Taza de azúcar, 1 1/2 Taza de agua y algunos ingredientes que lo aromaticen. En el vivo de Instagram lo hice con menta, cáscara de naranja y anís estrellado, pero puede hacerse también con jengibre, albahaca, romero, pimienta, clavo de olor, canela en rama, etc.. Agreguen el almíbar que quieran dependiendo que tan dulce quieren la limonada. A mi me da para dos veces.
Cuando en #SaboresMagma me propusieron cocinar con Lucía, sabía que la cosa venía bien encaminada. En su Instagram, ella se describe como «foodie by heart«, y son varios los posteos que le dedica a la comida. La foto que le sacó a su Shakshuka despertó …
Me encanta la comida llena de color, sabores, texturas contrastantes. Despierta las papilas gustativas, te sorprende, y en el mejor de los casos te emociona. Así también es el arte POP, una mezcla de elementos sacados de contexto que en conjunto logran un todo armonioso. …
La receta que les presento hoy fue la que hice para la tercera clase de #SaboresMagma. Quisimos ser minimalistas en el look y en ingredientes, y se me ocurrió hacer un plato re sabroso con poca cosa, que encima se hace en un rato y al que podemos recurrir en días de semana ajetreados. Hablo de unas lentejas al curry, plato estrella de la época fría que se nos viene arriba. Además, ese toquecito de especias le da una cara diferente a este plato tan trillado, que a parte da un calorcito extra.
Seguramente muchos de ustedes ya hayan cocinado lentejas u otra legumbre y las remojan automáticamente antes de cocinarlas, pero saben porqué se hace ésto? 😳
Básicamente para que se puedan cocinar y comer sin problemas. La piel de las legumbres tiene un tipo de hidrato de carbono que nuestro cuerpo no es capaz de descomponer (causando los típicos malestares), pero con el remojo se pierde casi completamente. Aparte, el remojo las hidrata, las hace aumentar de volumen (por eso es recomendable remojarlas en un bowl bien grande con bastante agua) y las deja en su punto de mayor calidad para cocinar en menos tiempo.
El tiempo de remojo varía de una legumbre a otra, entre 4 y 12 hs, pero en todos los casos es aconsejable cambiar el agua 2 o 3 veces y usar agua a temperatura ambiente o mejor caliente.
El tema del remojo parecerá una pavada ante lo que les voy a decir en mayúsculas: REVISEN SIEMPRE SUS LEGUMBRES!!!
Antes de ponerlas en remojo, revísenlas con mucho cuidado para buscar piedras, sí, piedras! Yo las paso de a tandas chicas por un plato amplio y blanco, y cuando veo que están ok las paso al bowl de remojo. El máximo de piedras que encontré en un paquete de 1/2 kg fue 7!!! Se imaginan 7 piedras en su comida??
Pocos pero buenos, así es como deben ser los ingredientes de nuestra comida. Les muestro los que vamos a estar usando…
Para acompañar sugiero arroz, que complementa los aminoácidos de las lentejas y logra un plato de proteínas completas, especial para veganos! Bueno, obvio van a tener que prescindir de la panceta…
Servir el arroz con las lentejas, espolvorear por encima la panceta ahumada crocante y decorar con una ramita de tomillo.
Tip: A las comidas de olla me gusta agregarles poca sal. 1/2 cta al principio de la cocción y esperar a que esté casi listo para rectificar, así evitás que quede muy salado en caso de que el líquido evapore demasiado y se concentren los sabores. Cuando sirvo el arroz con una preparación como la de hoy, con su salsa, no le agrego sal porque en el plato se mezclan los sabores y queda perfecto, sino le agregaría 1/2 cta sal o medio caldo en cubito.
Siempre que hago este plato cocino doble receta y congelo de a dos porciones, para esos momentos de mucha hambre pero pocas ganas!
Y acá, yo feliz, con mi plato de lentejas al curry… lista para el frío!!
No siempre publico todas mis recetas en el blog. Cuando cocino algo que queda impresionante le saco una foto y lo subo directamente a mi Instagram, pero hay preparaciones que vale la pena inmortalizar por este medio, darles un tributo más especial y tomarme unos …
