Cold Brew
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Etiqueta: tea time
El cupcake que todo #coffeelover debe hacer
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Torta de duraznos y crema
El sábado pasado fue el bautismo de mi tercer sobrino, una cosita chiquita y divina que se merecía una torta enorme y rica! Como pronosticaban mucho calor, pensé que la mejor forma de paliarlo iba a ser con un postre fresco y frutal. Mi primera intención fue hacer una clásica torta de frutillas y crema, mi favorita absoluta, pero como la temporada se acabó opté por un plan B: torta de duraznos y crema, un excelente plan B!
Como elegir los mejores duraznos
El durazno es una fruta de verano que puede llegar a encontrarse un poco antes o después, dependiendo del clima de ese año. Fuera de su época pueden verse duraznos importados, pero la opción en almíbar enlatada es siempre buena para esta torta!
Elijan duraznos con piel firme y aterciopelada, bien perfumados y que cedan un poco ante una presión suave con el dedo. En los duraznos, su perfume es un gran indicador del sabor que tienen.
Ideas para usar duraznos
Úsenlos para hacer licuados, tartas, o para poner sobre mi receta de Pavlova. Les recomiendo también probar mi receta de trifle, o el postre de duraznos y crema con 5 ingredientes.
Son excelentes también en ensalada! Mézclenlos con hojas baby de espinaca, rúcula y queso azul, o con lentejas y queso ricotta desgranado. Un clásico es cortarlos al medio, retirar el carozo, y dorarlos en un sartén con manteca y azúcar rubia.
La masa de esta torta es super especial porque la aprendí a hacer con Marian la que Cocina cuando hicimos esta torta. No les puedo explicar lo que es su textura! Es super húmeda, esponjosa, y lo mejor es que es taaaaan simple de hacer! Lleva los mismos ingredientes de siempre, pero incorporados de una forma un tantito diferente. Ya van a ver!
Torta de duraznos y crema
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Ingredients
- Leche, 2 Tazas (500 ml)
- Jugo de limón, 2 Cdas
- Manteca a temperatura ambiente, 1 Taza (200 gr)
- Azúcar, 2 Tazas (400 gr)
- Huevos, 4 unidades
- Yemas, 2 unidades
- Vainilla, 1 cta
- Harina, 3 Tazas (360 gr)
- Polvo de hornear, 1 Cda
- Bicarbonato de sodio, 1 cta
- Sal, 1/2 cta
- Duraznos maduros pero firmes, 4 unidades
- Crema de leche, 2 1/2 Tazas (625 ml)
- Azúcar, 1/2 Taza (100 gr)
- Merengues, 75 gr
Instructions
Para la torta:
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Enmantecar y poner un disco de papel manteca en el fondo de 3 torteras de aprox 22 cm de diámetro. Se puede hacer en una tortera de 26 cm de diámetro, pero la textura final no es la misma. Para la foto de la torta horneé la masa en tres moldes.
- Entibiar la leche y mezclar con el jugo de limón para que se corte. Reservar.
- Batir la manteca e irle incorporando el azúcar lentamente.
- Incorporar los huevos y yemas de a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la vainilla.
- Tamizar en otro bowl la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. Incorporar al batido de manteca en tres tandas, alternando con la leche cortada.
- Dividir la masa entre los moldes usando una balanza o tazas de medir.
- Si hornean la torta en dos o tres moldes, no va a llevar más de 25-30 minutos, pero si la hornean en uno solo va a demorar aprox 55 minutos. Pinchar con un palito, y si sale seco está lista.
Dejar enfriar completamente dentro del molde. Si no se va a armar la torta enseguida, se puede envolver en film y refrigerar. También puede congelarse por hasta 3 meses.
Para el armado:
- Mezclar la crema de leche con el azúcar en un bowl. Guardar en la heladera por al menos dos horas para que el azúcar se derrita.
- Pelar los duraznos, descartar los carozos y cortar en fetas finas. Reservar.
- Batir la crema de leche hasta que esté firme, pero ojo de no pasarse.
- Colocar una masa sobre una fuente, con la base mirando hacia arriba. Esparcir dos cucharones de crema, acomodar la mitad de las fetas de durazno, y poner un poquito de crema en la mitad para que la siguiente masa se pegue.
- Colocar encima la segunda masa con la base mirando hacia arriba. Repetir la crema y el resto de los duraznos. Tapar con la última capa de masa, con la base mirando hacia arriba (eso hace que la terminación sea más prolija).
- Bañar la torta con el resto de la crema batida.
- Romper los merengues groseramente y pegar un poco a los lados de la torta. Armar una linda montaña de merengues rotos en la cima.
Refrigerar la torta un rato antes de servir para que se asiente.
Notes
Uno de mis tres moldes era ligeramente más chico, de 19 cm contra los 20 cm de los otros. Puse esa masa en el medio para que se me facilite el trabajo de esparcir la crema sobre la crema, y quedó el efecto que se ve en las fotos.
Galletitas sablé de café y chispas
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Un invento que quedó genial!
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Galletitas danesas
Hace días tengo ganas de comer galletitas danesas, tipo esas que vienen en lata, pero como no tenía pensé «no pueden ser tan difíciles de hacer!». Googlée «Danish Cookies» y me saltaron mil versiones. El punto en común entre todas fue el uso de manteca, harina, azúcar, huevos y vainilla. Algunas llevaban más huevos, otras menos, algunas llevaban vainilla en polvo, otras nada. Usando un poco de intuición y suerte llegué a la receta que comparto hoy con ustedes, y prometo van a querer repetir!
Le di a probar una galletita a mi marido sin decirle qué eran. Él me dijo: «Qué rico! Galletitas danesas!». Internamente sentí como si una banda de bombos y platillos hubiesen salido a festejar! La prueba de gusto y reconocimiento de producto fue superada! 😅
Para hacer estas cookies con la forma tradicional, es importante contar con una manga y un pico rizado ancho. Si el pico es demasiado chico me van a querer salir a buscar! La masa es un tanto firme y si la salida es angosta van a tener que hacer demasiada fuerza para que salga. Si les embola hacer la formita tradicional, pueden poner la masa en una chapa para horno con la ayuda de dos cucharitas. Van a quedar deliciosas igual!!
Se acercan las fiestas y me gusta hacer pequeños regalitos comestibles. Me parece que este año incluyo dentro del repertorio de recetas a estas galletitas!
Galletitas danesas
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Ingredients
- Manteca a temperatura ambiente, 1 Taza (200 gr)
- Azúcar impalpable, 3/4 Taza + 2 Cdas (130 gr)
- Huevos, 2 unidades
- Vainilla, 2 ctas
- Harina, 2 1/2 Tazas (300 gr)
Instructions
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Batir la manteca pomada junto con el azúcar por 2 minutos.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
- Agregar la vainilla.
- Batiendo a velocidad mínima o con espátula, agregar la harina.
- Pasar la masa a una manga con pico rizado y formar círculos chicos sobre una chapa. No es necesario enmantecarla ya que la masa contiene bastante grasa. Hacerlos lo más parecidos en tamaño posible para que la cocción sea pareja.
- Hornear por 10-12 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dejar enfriar 1 minuto en la asadera y pasar a una rejilla para que enfríen completamente.
Guardar en una lata hermética.
Notes
Si la masa está demasiado firme y te cuesta hacer las formitas, calentá una olla con agua, poné un bowl de metal por encima y colocá la manga dentro. El contacto de la manga con el calor del agua hará que la manteca ablande y el trabajo se facilite considerablemente.
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Blondies, los brownies de chocolate blanco
Se acuerdan de los brownies de mis sueños? Bueno, quise intentar hacerlos de chocolate blanco para #SaboresMagma y salieron buenísimos! La textura es bien cremosa, un poco chewy, y su superficie sequita y crocante. La recomendación queda hecha! Sigan leyendo que más abajo está la receta.
Fotos: Delfina Piaggio
Secretitos para unos blondies 10 puntos
La receta es muy simple! El único secreto para tener éxito está en el batido de los huevos. Bátanlos bien e incorporen el azúcar lentamente, dándole tiempo a los cristales de disolverse y mezclarse mejor con la preparación. Otro secretito para un sabor final increíble está en agregar los frutos secos tostados. En estado crudo no logran el mismo sabor, pero si los ponemos bajo un proceso de calor (en sartén caliente seco, grill o unos 15 minutos a 180ºC) desarrollarán un gusto más rico y serán más crocantes.
Por acá somos fanáticos (léase FANÁTICOS) de los brownies, por eso tenemos muuuchas recetas y versiones.
Por ejemplo:
- Brownies con café molido, una receta «Starbuck’s copycat»
- Los ya mencionados «brownies de mis sueños«, una LOCURA
- Brownies con cerveza negra, ganache y nueces. La cerveza negra es un ingrediente que, así como el café, levanta el sabor del chocolate. Muy recomendable!
Lo último que queda agregar es cómo servirlos… Pueden comerlos así como vienen, pero también pueden filetearles chocolate blanco por arriba, o servirlos tibios como postre con una bocha de helado. Me los estoy imaginando con un poco de dulce de leche marmolado en la masa… OMG
Blondies
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Ingredients
- 200 gr (1 Taza) manteca
- 200 gr chocolate blanco
- 3 huevos
- 1/2 cta esencia de vainilla
- 1/2 cta sal
- 250 gr (1 1/4 Tazas) azúcar
- 120 gr (1 Taza) harina
- 150 gr nueces tostadas picadas grueso
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Derretir la manteca y el chocolate a baño maría. Recordar que el agua hirviendo no toque el bowl donde tenemos los ingredientes.
- Batir con batidor eléctrico los huevos junto con la vainilla y la sal. Una vez que están espumosos, incorporar de a poco el azúcar. Batir bastante hasta que obtengamos una mousse untuosa y clara.
- Incorporar el chocolate a la mousse e ir mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Agregar la harina, luego las nueces, y verter en un molde enmantecado y enharinado (o con papel manteca).
- Hornear entre 25 y 30 minutos, no más!
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