Tomates cherry confitados estilo «La Cabrera»
Una receta tan simple como deliciosa, estos tomates cherry confitados se volvieron una adicción en mi cocina. Perfectos para acompañar un asado, pasta sarteneada, o terminar unas bruschettas, estoy segura que cuando los prueben ustedes también van a volverse fanáticos!
La inspiración
Los pasados 19 y 20 de octubre, el restaurante «La Cabrera» de Buenos Aires estuvo presente por 3ra vez desplegando todo su savoir faire en el Hotel Enjoy de Punta del Este. Fui invitada a disfutar de la mejor parrilla a cargo de Gastón Riveira, creador y alma máter de dicho restaurante, que además de haber sido elegida «la mejor parrilla de Buenos Aires», se encontró en la famosa lista «Latin America’s 50 best Restaurants» durante 3 años consecutivos.
Y porqué la mención? Porque tenía que decir que cuando probé sus tomates cherry confitados, uno de los acompañamientos insignia de la casa, se robaron mi corazón! Obviamente no pedí receta por más que tuve a Gastón Riveira al lado, pero vaya a saber si en mi próxima visita a la vecina orilla me animo a pedírsela!
Tomates cherry confitados, siempre con el toque personal
La receta que hice es muy simple. No me animé con condimentos más allá de la pimienta porque quería ver si bastaba. De por si quedaron deliciosos, no me canso de repetirlo, pero les propongo que ustedes les agreguen el toque personal. Una ramita de romero, de tomillo, hojas de albahaca, orégano fresco… Cada agregado cambia el sabor final y les propongo que vayan de menos a más.
Los tomates son una fruta (o verdura? link muy interesante que enciende el debate!) de verano. Aprovechemos su temporada para consumirlos en su mejor momento, no sólo porque el precio es (generalmente) más conveniente, sino porque además son más ricos y nutritivos. Pueden hacer la receta con tomates cherry, perita o americanos, pero siempre usen ejemplares que estén maduros pero no pasados.
Técnica de cocción: confitado
El confitado es una técnica de cocción que se realiza sumergiendo el alimento en aceite a temperatura baja. Es muy usada con carnes, siendo uno de los platos más famosos el pato confitado (o confit de canard), y se usa principalmente para mantener el alimento bien jugoso. Las grasas se derriten en el medio de cocción, pero los jugos que no son liposolubles quedan dentro manteniendo la terneza y humedad.
Para hacer los tomates cherry confitados estaremos haciendo algo parecido a lo que tradicionalmente se conoce como tal. En vez de sumergirlos en aceite, los cocinaremos a baja temperatura sólo con un poco. Puede elaborarse en sartén, olla o al horno, y el resultado prácticamente no varía.
Tomates cherry confitados
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Ingredients
- 4 Cdas aceite de oliva
- 500 gr tomates cherry enteros limpios, secos y sin cabitos
- 3 Cdas azúcar rubio
- sal y pimienta a gusto
Instructions
En sartén u olla:
- Calentar el aceite en un sartén u olla a fuego medio.
- Agregar los tomates, el azúcar, sal y pimienta. Revolver para mezclar y dejar cocinando en olla semi tapada por aprox 20 minutos. Se generará una salsita y algunos tomates se romperán pero mayormente quedarán enteros.
Al horno:
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes, esparcir en una asadera y hornear por 20-25 minutos.
Servir tibios o calientes.