Hace unos años me obsesioné con encontrar la receta de budín de limón perfecta. Tenía que ser alto, de textura esponjosa, con una linda pancita en la superficie y esa grieta que los caracteriza. Mis requerimientos más importantes eran la humedad de la masa y que tuviera un sabor alimonado inconfundible.
Después de hacer algunas pruebas senté a mi familia alrededor de la mesa con tres budines en el centro. Ese día se definía al ganador, y hoy comparto con ustedes la mejor receta de budín de limón (según los que lo han probado!).
Cada vez que tengo que llevar algo rico a un desayuno o merienda compartida hago este budín de limón. Porqué? Bueno… Porque es una PAVADA de hacer, toma muy poco tiempo y todo aquel que lo prueba queda encantado! Es más, tuve que publicar la receta en el blog porque me cansé de pasarla por escrito! Mucho más fácil enviar un link por whatsapp que estar acordándome de todos los ingredientes…
Hoy comparto con ustedes la mejor (modestia a parte, lo sé) receta de budín, y de yapa viene con video paso a paso incluido! Adoro tanto esta receta que se merece cada segundo invertido en cocinar, filmar, editar, etc que tomó hacerlo.
El secreto del sabor
Si uno hiciera el budín de limón sin humedecerlo con el almíbar estaría cometiendo un gran error. La esencia de su sabor alimonado, su textura y humedad está ahí, en ese simple gesto que toma un minuto más.
Cuando hagan el almíbar hiérvanlo muy poco, sólo el tiempo justo para derretir bien el azúcar. Si nos pasáramos quedaría demasiado espeso al enfriar y no lograríamos que penetre bien en la masa. En el caso de que eso les suceda no se preocupen, simplemente agreguen un poco más de jugo de limón o agua para alivianar.
Variaciones para el budín de limón
La preparación base de esta receta es extremadamente adaptable a otros sabores. Pueden probar, por nombrar algunos ejemplos, con las siguientes sugerencias:
- Agregar algunos granos de flores de lavanda. La combinación de limón y lavanda queda INCREÍBLE y se las super recomiendo. Usen lavanda de uso alimenticio que se encuentra en tiendas especializadas de especias, etc.
- Budín de naranja, sustituyendo el limón por naranja. Pueden hacerlo también con otros cítricos como la lima o pomelo.
- Simplemente de vainilla. Sustituir la ralladura de limón por las semillitas de media vaina de vainilla o 1 cta de esencia. En el almíbar usar agua en vez de jugo de limón y aromatizar con algunas semillitas de vainilla o al sacar del fuego con 1/2 cta de esencia.
El glaseado
La terminación perfecta de un budín de limón es un glaseado espeso, blanco y brillante. Para la foto de esta receta decidí no ponerlo, así ustedes podían apreciar mejor como queda la masa. Sin embargo, lo considero imprescindible y les sugiero que lo agreguen.
Para hacerlo usen 1 1/2 Taza de azúcar impalpable (aprox 225 gramos) y agreguen líquido de a gotitas hasta obtener una consistencia firme, pero que al esparcirse corra lentamente hacia abajo. No queremos que quede tan líquido que al aplicarlo se escurra hacia la fuente, ni tan firme que sea imposible esparcirlo. Vayan agregando el líquido (jugo de limón en este caso, o agua según prefieran) de a poco, y si se llegan a pasar agreguen más azúcar impalpable.
Más recetas limoneras
En casa somos muy fanáticos de los postres con limón, y léase MUY! Por eso, en el blog no es casualidad que hayan muchas más recetas con este ingrediente! Les paso los links de las mejores, para que puedan seguir probando y probando…
- Lemon curd, una crema de limón que va con todo, desde helados a Cheesecakes
- Barritas de limón, ultra fáciles y rendidoras!
- Muffins de limón estilo bakery, impresionantes, como esos de las pastelerías inglesas, altos y esponjosos.
- Semifreddo de limón, un postre helado que repetí muchos años para Noche Buena. Un hit!
- Lemon Pie, el clásico de clásicos, con una mega receta para la masa, lemon curd y el mejor merengue italiano.
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Budín húmedo de limón
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Ingredientes
- Harina, 1 2/3 Taza (200 gr)
- Polvo de hornear, 1 cta
- Sal, 1/4 cta
- Manteca a temperatura ambiente, 1/2 Taza (100 gr)
- Azúcar, 1 Taza (200 gr)
- Huevos, 2 unidades
- Ralladura de limón, 2 ctas
- Leche, 1/2 Taza (125 ml)
- Para el almíbar:
- Azúcar, 1/2 Taza (100 gr)
- Jugo de limón, 1/4 Taza (62 ml)
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Aceitar y enharinar el fondo de un budinera.
- Cernir en un bowl mediano la harina, polvo de hornear y la sal.
- Batir la manteca y azúcar hasta que se ponga más blanca. Agregar los huevos de a uno y luego la ralladura de limón.
- Incorporar los secos alternando en dos tandas con la leche (secos, leche, secos).
- Verter en el molde, uniformizar la superficie y hornear por 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera salga seco.
- Para el almíbar, poner los dos ingredientes en una ollita y mantener en punto de ebullición por un minuto.
- Pinchar varias veces el budín y bañarlo (aún en el molde).
- Enfriar completamente antes de desmoldar, pasando un cuchillo por los lados.
Si se desea, bañar con glasé y decorar con ralladura de limón o fetas de limón caramelizadas.
Receta de glaseado en la siguiente nota.
Notas
El toque final puede ser un rico glaseado. Se hace mezclando 1 1/2 Taza azúcar impalpable con aprox 2-3 Cdas de jugo de limón. Tiene que quedar firme pero también tiene que poder esparcirse fácilmente. Si está demasiado duro agregar líquido de a gotitas hasta lograr la textura adecuada.
30 comentarios
buenas tardes le comento que es la segunda vez que realizó este budin trabajo con las mismas medidas y no entiendo que hago mal , que siempre se hunde al centro podr ia darme alg un consejo quizá por favor ? Gracias.
Hola María Eugenia, cómo estás? Un budín puede hundirse en el centro si el horno está demasiado caliente (este en particular requiere 180ºC), o si se saca del horno antes de que esté listo. El tiempo de cocción de la receta varía ligeramente de un horno a otro, por eso siempre doy además una descripción de como debe lucir la preparación cuando está lista. Este budín está pronto cuando al insertar un palito de madera en el centro, sale seco.
Cómo medís los ingredientes? Con las correctas medidas de cocina, o con utensilios más caseros?
No te preocupes que, como bien se dice, la tercera es la vencida! Este budín es delicioso y estoy segura que con el consejo adecuado te va a salir bárbaro!!! Por favor, contame como te va con el intento porque me interesa que te salga per-fec-to! Un beso!!!
Otros tips:
– meté el budín en el horno cuando éste haya alcanzado la temperatura indicada.
– no abrir la puerta del horno antes de tiempo.
Podrá ser que el termostato de tu horno marque mal la temperatura? Es el caso de muchos hornos, por eso te diría que pruebes si e budín está listo con la prueba del palito de madera.
Hola qué tal. El almíbar tiene que estar caliente al momento de molar el budín?
Hola!! Te recomiendo que hagas el amíbar bien liviano y que, todavía caliente, lo esparzas sobre el budín. Si querés que el almíbar penetre más en la masa, pinchá con un palito de brochette o similar. Queda muy bueno!! Contame cuando lo hagas!!
hola, querida amiga, lo hice muchas veces y en mi horno lo dejo aprox 1 hora
a todos les encanta
pero tengo una pregunta al pincharlo debe salir seco o un poquín de migas, tengo esa duda porque no se si lo saco un poquito antes entonces gracias!
Hola Celeste! Qué genia!! Yo también adoro este budín… Si el palito sale con alguna miga pegada está ok. El tema es que no salga con masa cruda adherida.
Hola una pregunta: cuanto mide aprox tu molde?
Hola!! El que siempre uso para este budín mide 30 cm de largo, 11 cm de ancho y 7,5 cm de alto. Cuando pongo la masa cruda queda lleno por la mitad aprox. Espero que la info te sirva! Saludos
Hola!! La receta esta muy rica muchas gracias por compartirla pero a la hora de desmontarlo se me partió todo y quedo echo pedazos 🙁 no entiendo por qué pasó eso , te agradecería si me ayudaras!!
Hola Cesiah!! Me alegra muchísimo que te haya gustado la receta! En cuanto al inconveniente del desmolde pueden haber pasado varias cosas. Lo primero que se me ocurre es que el fondo no haya estado bien aceitado y enharinado. Eso ayuda a un desmolde perfecto, sin papel. Por otro lado, algunos moldes juegan malas pasadas, pero con un buen aceitado/enharinado generalmente no hay problema. Por otra parte se me ocurre que los ingredientes (especialmente la harina) hayan sido mal medidos. Si por alguna razón se puso menos harina de la necesaria, el budín no tendrá el sostén necesario.
Otra cosa que se me ocurrió por último, es que si lo desmoldaste demasiado caliente? Como esta receta tiene el almíbar, hay que dejar enfriar o que al menos quede apenas tibio antes de intentar darlo vuelta.
Contame que te parece pudo haber sido… La próxima seguro sale perfecto!!!
Hola! Una pregunta,la harina debe ser común o leudante? Gracias!
Hola Silvia! La harina que uso para todas mis recetas es común 0000, pero si no tenés a mano usá la leudante y omití el polvo de hornear.
Que te quede rico!!!!
Holaaaaaa!!! No sabía que eras uruguayaaaa!!! Qué bueno al fin encontré a alguien que tiene un canal e yutube de recetas!!! Donde entiendo bien !!! Sin despreciar a nadieee!!! Obvioooo!!! Los ingredientes y los encuentro en nuestro paisito pequeño jajaja
Hola Ana! jaja siiiiii! Uruguaya, con youtube y blog jajaj Los videos que subo a youtube trato que sean un anexo del posteo que escribo en el blog, por eso siempre acá vas a tener muchos más detalles, tips, etc. Fa, esos de encontrar los ingredientes es primordial!!! Cuando hagas alguna receta contame! Gracias por visitar mi web!!
Segunda vez que lo hago… es simplemente delicioso!!! Excelente receta, perfectas proporciones. Muchas gracias por compartirlo. Me he hecho fan de tu blog, para el cumpleaños de mi hija hice los muffins de limón, a todos los chicos les gustaron. Un beso desde Alemania.
Hola Mariana! No sabés lo conteeeenta que me deja tu mensaje!! Este budín es mi favorito absoluto, por eso no podía dejar de compartir la receta! Es la mejor que he probado hasta ahora… siempre que voy a alguna cafetería pruebo los budines de limón, y nunca son como éste (demasiado dulces, o muy poca acidez, jaja). Me alegra que lo hayan podido aprovechar, así como los muffins!! Justo mi hijo empieza la jardinera, y un día a la semana me toca llevar la merienda. Me diste una buena idea! Los muffins son una buena opción…
Tschüss!!
Hola muy buena la receta..la prepare para Navidad y salió estupenda..ahora la estoy haciendo nuevamente de naranja ..gracias 👍
Hola Mónica, cómo estás? Me alegra muchísimo saber que te gustó la receta!! Cada vez que la hago en casa no dura ni un minuto! El cítrico podés cambiarlo a tu gusto, siempre queda bien!
Te mando un beso
Hola , gracias por compartir la receta, queda delicioso!! Un abrazo
Hola Ana! Me alegra mucho que te haya gustado!! Un beso
Hola! Para los dos casos uso azucar impalpable?
Hola Sol!! Para la masa del budín usá azúcar granulada, y para el baño usá azúcar impalpable. Avisame cualquier otra duda!
Buen día, gracias por el post!
Quería saber a cuántos gramos equivale la cucharadita de polvo para hornear.
Muchas gracias
Hola Ezequiel! Gracias a vos por visitar mi blog!! 1 cta de polvo de hornear equivale a 6 gr.
Cuando hagas el budín contame! Saludos
Hola!
Es la segunda vez que hago este budín y realmente es delicioso!!! Me encanta. Lo que quería preguntarte es porqué suele romperse hacia arriba. Las dos veces que lo hice quedó como roto arriba pero bastante más que en tu foto.
Hola Federica! Qué genia!! Muchas gracias!! Una grieta demasiado grande puede deberse a que tu horno cocina a mayor temperatura de la que le pedís, por ejemplo. Enseguida que metés el budín en el horno se forma una capa cocida, que se rompe abruptamente cuando el centro se cocina, dilatando la masa. Otra razón puede ser que estés usando un molde de color oscuro o de vidrio. Ambos levantan más temperatura que uno de color claro o de metal.
Contame qué te parece que pueda ser, si va cerca de lo que te comenté recién. De todas formas, una grieta pronunciada no me preocupa en absoluto si la masa tiene buena humedad y textura.
Gracias por tu respuesta! El molde que uso es uno de silicona rosado oscuro, así que pueden ser ambas razones. De textura y sabor queda impresionante, solo me faltaría mejorar esa parte. Pruebo con horno mas bajito y si sigue pasando, cambio el molde. Muchas gracias!!!
Ah… los moldes de silicona son mortales! Antes de bajar la temperatura del horno, te diría que cambies el molde. Cuando pruebes contame como te fue!
Gracias por la receta Steffi, quedó buenísimo y tuvo gran aceptación, felicitaciones por tu blog,