Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
El jueves pasado fue un antes y un después en mi percepción de la gastronomía montevideana. Me invitaron a disfrutar la primera Oil Dinner donde todo, desde la entrada hasta el petit four del café, contenía aceite de oliva en su preparación. Este “amanecer” en …
Tengo una amiga que hace las mejores lemon bars del mundo mundial. Ella se llama Sofi, y accedió de buena gana a pasarnos su receta. Lo mejor de todo? Llevan apenas 5 ingredientes! 
Las divinas fotos de esta publicación fueron sacadas por Delfina …
Me encanta la comida llena de color, sabores, texturas contrastantes. Despierta las papilas gustativas, te sorprende, y en el mejor de los casos te emociona. Así también es el arte POP, una mezcla de elementos sacados de contexto que en conjunto logran un todo armonioso.
La inspiración para cocinar fue justamente esta corriente artística, mezclando sabores que no sería obvio ponerlos juntos, y que el plato terminado tuviera gran variedad de colores. Les presento el tartar de salmón más rico que he probado…
Fotos: Delfina Piaggio
Antes de pasar a los ingredientes y la receta en sí, quiero comentarles algo importante. La receta lleva salmón crudo, y por consiguiente debemos manipularlo con cuidado. No debemos cortar la cadena de frío (evitar que tome temperatura ambiente mucho rato) ni dejarlo tener contacto con otros ingredientes que luego comeremos crudos (contaminación cruzada).
Los mamíferos marinos y los pescados de gran porte son a veces afectados por el parásito llamado «anisakis», un gusano que entra a los animales por medio de su comida y que en etapas más adultas logra migrar a su carne. Para evitar cualquier riesgo de que nos enfermemos, basta con congelar el pescado más de 24 horas a -20ºC, o para estar seguros con nuestro freezer hogareño (que a veces no llega a esa temperatura) congelarlo una semana. Si no disponemos de ese tiempo porque queremos cocinar YA, sugiero que compren el pescado que viene ultracongelado, y lo descongelen en la heladera de un día para el otro. El anisakis también se destruye cocinando el pescado a más de 60ºC por al menos 10 minutos.
Faltaría decir que de todas formas ni las mujeres embarazadas ni los niños pueden consumir pescado crudo. Voilá.
Pueden hacer estar receta con diferentes tipos de pescado, omitiendo la fruta, o agregándole algo nuevo. Lo que precisa para poder denominarse tartar es cortar la carne bastante fino en cubitos, servirla cruda y de forma delicada como una entrada. Una idea divertida es presentar un plato con varias cucharas colmadas de tartar, para que los comensales lo coman de ahí sin necesidad de plato, ensalada, etc.
Esta receta está inspirada en el tartar de atún de mi amiga-blogger Olga de Mi mejor Hornada.
Tener amigos cocineros es muy beneficioso, especialmente porque cuando te invitan comés como los dioses, o cuando les pedís que te pasen buenas recetas. La delicia que les traigo hoy es una especialidad de mi amiga Vero, que tiene un pequeño y encantador restaurant llamado …
Para una cena improvisada, para una juntada con amigos, o para picar a la tardecita, las bruschettas siempre están a la orden del día! Son pocos -pero importantes- los pasos que hay que seguir para lograr que salgan perfectas, y acá los decimos todos! …
Estaba empezando a escribir una linda nota acerca de las bruschettas que armé el martes pasado, que terminé haciendo para cenar el viernes con una cervecita, pero cuando me tocó pasar a la receta de la mayonesa casera recordé toda la polémica que surgió en torno al huevo, a limpiarlo en agua sí o no, a la salmonella, y preferí hacer un post específico. Sin dudas es un tema delicado y en el que nadie quiere «poner las manos sobre el fuego», pero se podría decir que si se siguen las indicaciones y buenas prácticas higiénicas, no habrá problema de consumir mayonesa casera.
Eso sí, las mujeres embarazadas ni los niños pueden consumir huevo crudo, y lo más más seguro siempre va a ser ir a comprar la mayonesa industrial del supermercado, aunque no sea tan rica…
La mayonesa casera es un tema institucional en mi casa. La hago como me enseñó mi mamá, y como ella aprendió de mi abuela, aunque lástima que la nonna no tuviera licuadora como nosotras y la hiciera batiendo a mano. Tecnología we salute you! 
Pasemos primero a la parte de advertencias y precauciones: 
La mayonesa es una salsa fría que se logra emulsionando aceite y huevos, y como se usan crudos existe el riesgo de contaminación. Para limitar los riesgos al consumir huevo crudo es importante que usemos huevos de industria, no huevos de campo, ya que tienen muchísimos controles veterinarios y las gallinas son vacunadas.
Cuando compremos los huevos industrializados, no lavarlos (este fue el deal breaker para mi ya que siempre los lavaba!) y conservarlos en la heladera en un lugar especial, llámese envase cerrado o huevera de la puerta para no favorecer la contaminación cruzada.
Como la mayonesa no va a estar bajo ningún proceso térmico (dícese cocinar), es importante que rompamos el huevo en un bowl aparte para fijarnos que no queden pedacitos de cáscara en la preparación. Además hay que usar utensilios limpios (devuelta, evitar contaminación cruzada). El limón que le pongamos a la preparación va a dificultar, por su acidez, la proliferación de microorganismos. Siempre hay bacterias en el exterior e interior del huevo, pero lo que nos hace mal es la sobre-proliferación de los mismos, osea cuando alcanzan cierto nivel de cantidad. Por último, siempre hagamos la cantidad justa de mayonesa y descartemos lo que no se llegó a consumir. Eso es lo más importante para evitar comer posteriormente los microbios que se desarrollaron más rápido mientras la mayo estaba a temperatura ambiente.
Devuelta digo, lo más seguro siempre es consumir mayonesa industrial.
Guardar la mayonesa en un frasco cerrado y llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Descartar la mayonesa si no se consumió dentro de las 24 hs de elaborada.
Fuente: Adalil Seguridad Alimentaria
La receta que les presento hoy fue la que hice para la tercera clase de #SaboresMagma. Quisimos ser minimalistas en el look y en ingredientes, y se me ocurrió hacer un plato re sabroso con poca cosa, que encima se hace en un rato y …
No siempre publico todas mis recetas en el blog. Cuando cocino algo que queda impresionante le saco una foto y lo subo directamente a mi Instagram, pero hay preparaciones que vale la pena inmortalizar por este medio, darles un tributo más especial y tomarme unos …
Se viene el fin de semana y las cosas ricas están a la orden del día. Les dejo una receta que no me canso de hacer, y que es tan fácil de armar que la preparo para fechas tan complicadas de tiempo como la Navidad. Lo mejor? Apta para celíacos.
La Pavlova es un postre que le debe su nombre a la bailarina de ballet rusa Anna Pávlova. En 1929, dicha bailarina estaba realizando una gira que la llevó a Australia y Nueva Zelanda, y se creó este postre en honor a su visita. Sigue habiendo una disputa en torno a la autoría de la receta, ya que ambos países la reclaman como propia. En Nueva Zelanda afirman que la inventó un chef local, impresionado por la delicadeza de la bailarina. En esa oportunidad, el chef decoró la torta con kiwis, evocando las flores verdes que decoraban el tutú de Anna. En cambio, la versión australiana dice que el postre era servido en un hotel de Perth para el 5 o’clock tea, y uno de los clientes luego de probarlo dijo «es tan ligero como la Pavlova», refiriéndose a la bailarina.
Sea cual sea su origen, este delicioso postre se hace con una base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, una capa de crema batida, y frutas. En la versión que hoy les propongo agrego una capa de lemon curd que le da un toque ácido, contrastando así lo dulce del merengue.
El lemon curd es una crema de limón que sirve para acompañar un cheesecake, helados, y todo tipo de postres. Los ingleses lo sirven incluso para untar los scones del 5 o’clock.
Para el merengue:
Para el lemon curd:
Para el armado:
No es imprescindible sacar el merengue del papel manteca. Evitémonos un dolor de cabeza y simplemente sirvamos las porciones con cuidado.
Servir enseguida! Con la humedad del relleno, el merengue irá perdiendo su textura crocante.
El merengue de la Pavlova puede ser hecho un día antes, pero debe ser rellenado al momento antes de servir.
Hola Marzo!!! Anduve muy ansiosa últimamente esperando que salga la nueva edición de la revista 21 Meses. En mi columna «cocino en casa»compartí 4 recetas que son practiquísimas para llevar de picnic, aprovechando los días lindos que aún quedan por delante. Entre ellas, esta mega …
