Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Servir frutillas con chantilly es, a mi entender, servir una belleza de postre. Simple, rico, fácil, fresco… Muchos son los adjetivos que se me ocurren para describirlo, y todos se quedan cortos. La combinación de fruta con crema batida es un clásico, y no en vano! Hoy le dedicamos un espacio a las frutillas con chantilly, y les develo esos pequeños tips para lograr que sean no 10, sino 11 puntos!
La temporada de frutillas es bastante corta y hay que aprovecharla. Este año, seguramente por designios climáticos, empezó bastante antes. A principios de julio ya empecé a verlas en el supermercado, y claro está que me les tiré encima estilo paloma porque no daba crédito! Normalmente las encontramos a finales del invierno, principios de primavera, y me acuerdo exacto porque las asocio a los cumpleaños de agosto, septiembre y octubre.
Justamente, el año pasado, a fines de octubre, hice una torta de frutillas, crema pastelera y chantilly que recibió muchos aplausos. Se trataba de una versión más simple del clásico postre francés «Fraisier», y que lleva capas de génoise, crema pastelera, frutillas, y por supuesto crema batida.
Hay varios tips a tener en cuenta para elegir las frutillas más ricas.
Luego de llevarlas a casa, recomiendo que las desinfecten en abundante agua fría y 3 gotitas de cloro, dejándolas reposar sumergidas por 10 minutos. Con las frutillas no hay que usar demasiado desinfectante ya que son como esponjitas, y esa cantidad es segura. Luego enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas bien, y guardar enteras, con cabito y todo, en un bowl abierto. Las frutillas, así como cualquier otra fruta, se echa a perder mucho más rápido si se guardan en una bolsa o envase cerrado.
Si van a servir las frutillas como les propongo hoy, les recomiendo sacarle el cabito y cortarlas el día mismo que las van a servir. Maceradas con un poco de azúcar, por supuesto.
Me acuerdo que cuando era chica y las frutillas estaban en temporada, eran el postre por excelencia. Mamá las preparaba en un enorme bowl, cortando al medio las chiquitas y en fetas las más grandes, y las espolvoreaba con un poco de azúcar. Este gesto, el de «empoderar» a las frutillas con un poquito de azúcar, es el que hace LA DIFERENCIA en sabor y textura. Ellas largan un delicioso jugo y quedan más blanditas, dejando un almíbar increíble en el fondo del bowl.
Para que las frutillas con azúcar hagan su magia, sólo necesitan dejarlas macerando un mínimo de 30 minutos.
Antes de pasar a darles un gran tip para hacer la mejor crema Chantilly, quería compartir con ustedes su historia. Esta, que si bien no es del todo conclusa, aparece en la web de información turística de Chantilly, Francia, y dice así:
Se sabe que cremas batidas son servidas en la época de Catalina de Medicis. Pero el azúcar está ausente en esta receta.
Hay que esperar un siglo para encontrar la aparición de la apelación “Chantilly” en los libros de cocina.
En 1750, Menon, autor culinario, en su obra da la receta de queso a la chantilly. Pero no es hasta el fin del siglo XVIII, treinta años más tarde, cuando una verdadera asociación de la crema conocida como “Chantilly” y el sito mismo es confirmada en la Aldea de Chantilly.
En 1775 Luis José de Bourbon, príncipe de Condé, propietario del domaine de Chantilly, inspirado por los escritos de Rousseau, el regreso a la naturaleza, la vida sana y simple de los campesinos hace construir la Aldea de Chantilly.
Siete casas de campo, son entonces construidas al este del parque: un establo, una lechería, un molino, un cabaret, un granero y dos pequeñas casas rústicas, con tejados de paja. Formando un pequeño pueblo dentro de un paisaje sombreado.
El establo, la lechería y el molino cumplen con sus verdaderas funciones, en el interior de los otros dos edificios, nos encontramos con la sorpresa del lujo de los apartamentos de los príncipes: un comedor, una sala de billar, un salón…
Desde 1775, el príncipe de Condé organiza aquí regularmente cenas, meriendas para sus seres queridos. Recibe aquí también huéspedes importantes como, en 1777 al emperador José II, hermano de María Antonieta (quien se inspirara de esta Aldea para construir la aldea de Trianon) o incluso a las hijas de Luis XV.
La aldea se convierte en lugar de fiestas magnificas, conciertos, paseos en piragua en el pequeño canal y de cenas refinadas.
En 1784, la baronesa María Féodorovna, da informaciones preciosas acerca de la recepción: “nunca antes había comido una crema tan buena, tan apetitosa, tan firme. Tenía un plato de frutas en conserva y los primores mezclados, envueltos con una mousse, flores del campo con nidos de pájaros en las cuatro esquinas, formaban la más bella copa jamás admirada”.
Por fin por primera vez se situaba la crema Chantilly en Chantilly!
Pero queda un gran misterio entre las “cremas batidas” del siglo XVII y la crema Chantilly de 1784. Que cocinero tuvo la idea de poner azúcar en la crema? Que invitado de los príncipes de Condé la bautiza Chantilly? Numerosas recetas guardan el secreto de su nacimiento, dándonos la posibilidad de inventar maravillosas historias.
¿Y el tip del que les hablaba? Bueno, para que la crema Chantilly quede bien endulzada y tenga mejor textura, media hora antes de batirla guarden la crema líquida mezclada con el azúcar. Los cristales, en contacto con el líquido, se derretirán y endulzarán mucho mejor.
La proporción de crema de leche y azúcar es a gusto. Como la crema Chantilly se usa generalmente para acompañar frutas y otros postres, recomiendo que antes de agregar el azúcar piensen para qué va a usarse y lo añadan en base a eso para evitar pasarse.
Servir las frutillas con un copete de crema Chantilly por encima, y si se desea servir también con merenguitos rotos por encima.
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Durante estos últimos días estuve preparando muchas cosas ricas para llevar de paseo. Nos vamos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple, y no hay forma más linda que llegar de visita a algún lado que con una rica torta en …
Los días que en casa sobran claras, ¡son días felices! Hago muchas recetas que piden yemas solas (mi receta de flan, por ejemplo), y las claras tienen su destino marcado: merenguitos. Hoy les paso varios tips para que puedan hacer unos deliciosos merenguitos en casa, y nunca más recurran a los comprados!
En mi opinión, los merenguitos ideales son bien crocantes por fuera y ligeramente chewy por dentro. Me gusta usarlos para decorar tortas y acompañar las frutillas con crema. Son tan ricos que, si en casa los dejo a la vista, desaparecen en minutos! Esta vuelta les di un toque especial con el molinillo «Caramelo Vainilla» de Kotányi. Me llamó mucho la atención, su aroma es deli, y me encanta usarlo sobre ensaladas verdes o para decorar postres.
Para hacer merenguitos tenemos que realizar un merengue francés, que es básicamente claras batidas a las que se les añade azúcar gradualmente. Es un merengue crudo que va a cocinarse posteriormente en el horno, cuando le demos formas sobre una asadera.
Los merenguitos deben hornearse a una temperatura bien baja. La idea es que se vayan cocinando y deshidratando sin dorarse. Es importante conocer el horno, ya que es determinante al éxito o fracaso de nuestros merenguitos. Si tienen dudas en cuanto a la temperatura que marca su horno, mejor prenderlo una temperatura más baja, 90°C por ejemplo, para no correr riesgos.
También…
¿Bien secos y crocantes, o crocantes por fuera y chewy por dentro? La diferencia entre uno y otro estilo radica en la temperatura del horno. Para que queden bien crocantes, prender el horno a 60-70°C y hornearlos por aprox 2 horas, pero si los quieren un poco más húmedos, con centro chewy, les recomiendo prender el horno a 100°C y cocinar por 1 hora y media.
Guardar en una bolsa, frasco o lata hermética. Si los vas a pegar entre sí con lemon curd o dulce de leche, hacelo justo antes de servir para que no se humedezcan.
Un agradecimiento especial a Kotányi Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Hace tiempo quería volver a publicar en el blog una receta de ñoquis. El próximo sábado es 29, y aunque en casa nos encanta hacer los clásicos de papa, nunca está demás probar nuevos sabores. Hoy les propongo que vayamos por este otro tubérculo, el boniato zanahoria, que tan primo hermano de la papa es, que en francés se lo conoce como «patate douce», papa dulce.
El boniato zanahoria es más dulce que el boniato criollo, y su pulpa bien anaranjada. Es un vegetal ideal para hornear o asar a la parrilla, ya que su alto contenido de azúcar lo carameliza y logra un sabor muy especial. Va muy bien con el queso azul, parmesano, herbes de provence, ajo, pero también con la salvia, y ni les digo con pimienta, curry, y otras especias.
La receta precisa queso ricotta, un huevo, harina, un poquito de sal, nuez moscada, y boniatos zanahoria. Si no encuentran este tubérculo, pueden sustituirlo por boniato criollo, puré de calabaza o zapallo, pero ojo! Si usan calabaza o zapallo es hiper necesario que, una vez horneado, lo expriman dentro de un liencillo o repasador para sacar el excedente de agua. Cuando hacemos ñoquis, el agua (o exceso de humedad) es prácticamente veneno. Hace que tengamos que agregar más y más y más harina, perdiendo la consistencia suave de un buen ñoqui.
El boniato hay que cocinarlo en el horno a 200°C, entero y con unos cuantos pinchazos en su cáscara. Así, mientras se cocina, permitimos que salga el vapor. Luego hay que dejarlo enfriar para pelarlo (simplemente con la mano), y hacer puré. Este paso puede realizarse con bastante anticipación, por eso les sugiero que si van a prender el horno por otra cosa, metan además los boniatos. ¡Está bueno aprovechar la energía!
Cuando ya tenemos listo el puré, lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Si la masa parece demasiado húmeda, recomiendo agregar poco a poco más harina, mezclando para no agregar más de lo necesario. Es normal que la masa quede un poquito pegajosa, pero tiene que poder trabajarse con ella para hacer los choricitos, cortar y pasar por el tenedor. Es importante trabajar con bastante harina a mano para espolvorear en la mesada, y sobre la bandeja en la que vayamos colocando los ñoquis prontos.
Para cocinarlos hay que hervir abundante agua en una olla grande. Pueden echarle un poquito de sal y aceite. Tiren los ñoquis al agua hirviendo, y cuando vuelven a emerger a la superficie, momento de retirarlos con un colador.
La receta de nuestros ñoquis es bien básica y resalta el sabor propio del vegetal. Es perfecta para que podamos acompañar la pasta con una salsa de queso azul, o parmesano en este caso, para servir con una salsa de ajo, o simplemente con manteca y salvia.
Como hacer los ñoquis lleva su tiempo y dedicación, considero que la salsa tiene que ser un simple paso. Nada de seguirnos complicando la existencia. Por ejemplo, en casa me encanta hacer una salsa de panceta que hago de la siguiente manera: en una cacerola seca y a fuego fuerte doro panceta en cubitos, y cuando haya comenzado a largar su grasa agrego champiñones frescos. Cocino unos minutos más, agrego crema de leche (o un sustituto para hacer mi salsa más liviana), y condimento con nuez moscada, chile, o lo que tenga a mano (y combine). Últimamente me hice adicta al molinillo de sal de ajo con finas hierbas de la marca Kotányi. Trae el ajo en escamas, y me encanta moler un poco (más fino o más grueso según el humor) sobre la salsa, el plato terminado, y todo! Es delicioso! Un excelente toque final para todo lo que se me ocurra! Si querés saber más acerca de Kotányi, click aquí.
Soy de las que cree que un plato no es solamente interesante cuando se sabe mezclar bien los sabores, sino también las texturas. En español castizo se le dice «tropezones» a todo aquello que viene a cortar la textura predominante del plato. En la receta de hoy, los tropezones podrían ser unos piñones tostados, maní tostado y picado grueso, o cualquier otro ingrediente similar.
Un agradecimiento especial a Kotányi Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Cuando se trata de #LaMeriendadeNachi, trato de hacer recetas que sean simples, ricas, y a su vez saludables. A veces tengo tiempo y pienso en algo, pero muchas veces ando a las corridas y necesito solucionar rápido, y bien. Para estos casos, últimamente estoy recurriendo …
