Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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La playa de Solanas es una de las más lindas, anchas y de tranquilo mar que ofrece el Este de Uruguay. No en vano es imán para aquellas personas que prefieren pasar unas vacaciones de descanso, lejos del barullo, y en sintonía con el entorno. …
Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros es el de «picadas saludables». No se imagiiiiiinan las veces que salió mencionado este pedido! Por eso, hoy agrandamos la familia de recetas estrella del blog con dos infaltables: pico de gallo y guacamole! ¿Me acompañan?
Cuando pienso en recetas de dips o acompañamientos para picadas, quiero que sean bien simples de hacer. ¡Hay tanto por hacer, que si nos complicamos vamos mal! Una buena picada debe ser variada, colorida, y ofrecer diferentes tipos de alimentos: quesos, fiambres, vegetales, chips (los hay bastante sanos!), algo calentito… Si quieren ver el 101 de picadas, les recomiendo ver la nota que publiqué el año pasado. Toca todos los temas, desde elegir una buena variedad de quesos, hasta (importantísimo) ¡cómo calcular cantidades!
Lo clásico es usar los famosos totopos, pero hace poco descubrí las galletitas Salmas de Sanissimo y me parecieron una mejor opción. Los totopos son generalmente fritos, en cambio estas galletitas son horneadas, a base de maíz, lo cual mantiene el sabor característico con aires mexicanos, y además son libres de gluten.
Son bien finitas y crocantes, muchos de ustedes me dijeron que ya las probaron, y que principalmente las comen junto con Guacamole!! Es importante destacar que no tienen conservantes, no tienen colorantes, tampoco grasas trans ni colesterol. Osea, sanissimo!
Hace un tiempo subí una receta de hummus express, una opción que ningún fanático de la cocina saludable puede perderse!! Como dice mi amiga Lucía «el hummus nunca está demás» jejeje. Sin embargo, me faltaba agregar más opciones… ¡Lo sé! Por eso, hoy venimos recargados con dos recetas imposibles de resistir. El pico de gallo y el guacamole lo son todo: rico, fácil Y SANO.
Es un dip típico mexicano que se usa para darle un toque fresco a muchísimos platos, entre ellos los famosos tacos. Es como una salsa, sin tener consistencia de tal. El pico de gallo entra en este posteo de picada saludable porque se hace a base de vegetales frescos, crudos, teniendo el gran plus de ser bajo en calorías.
Pueden encontrarse tantas recetas como mexicanos existen en el mundo, y la oferta es tan amplia que, para no enloquecer, decidí ser fiel a mi instinto y ofrecer una versión que me gusta a mi, adaptada a los ingredientes que se encuentran fácilmente en Uruguay. Por ejemplo, en vez de usar jalapeño preferí la salsa picante para darle un toque spicy. El jalapeño no se encuentra siempre, en cambio la salsa picante, sí. Además, es mucho más fácil de dosificar.
El tomate es el ingrediente predominante, y por eso recomiendo hacer pico de gallo casero cuando se encuentra en su mejor momento. Estamos a octubre, y si bien el tomate es de verano, ya encontré algunos bien sabrosos y maduros, de la consistencia adecuada para hacer un dip espectacular. Con tomates «medio pelo», mejor ni perder el tiempo… Van a tener que cortar el tomate en cubitos parejos y chiquitos, descartando las semillas y jugo. Guarden eso para otro uso, por ejemplo un jugo de tomate (licúan todo), o para engrosar una salsa de tomate.
Los otros ingredientes son cebolla (blanca o amarilla), jugo de lima, sal, cilantro, y la salsa picante (o jalapeño). Tanto el jugo cítrico, salsa picante, y la sal pueden suministrarse a gusto de cada uno. El cilantro marca la diferencia en el sabor, tanto en el pico de gallo como el guacamole que veremos a continuación. De hecho, personalmente me pareció que un pico de gallo sin cilantro termina siendo una clásica salsa criolla.
Es importante tomarse el tiempo para cortar tanto el tomate como la cebolla bien fino, en cubitos parejos. De esa forma lograremos un dip que «se sube» fácilmente a las galletitas y no se desparrama. También ayudará a que los sabores se mezclen mejor.
Antes de servir el dip, recomiendo dejarlo marinando al menos media hora (fuera de la heladera). ¡El sabor y textura del pico de gallo va a ser mucho mejor! Si quieren hacerlo con más anticipación, pueden guardarlo tapado con film en la heladera y sacar 20 minutos antes de comer. Cuanto más tiempo lo dejen marinar, más jugo va a largar el tomate, por eso recomiendo servirlo con una cuchara.
Así como les contaba acerca de Pico de Gallo, el Guacamole tampoco tiene una receta única. Cuando lo hago en casa siempre le agrego un poco de tomate picado en cubitos bien chicos, porque ayuda a aumentar el volumen, le da mucha frescura y lo aliviana, pero hoy lo voy a omitir. ¿Porqué? Bueno, porque lo estoy sirviendo con el Pico de Gallo al lado, y me parece un exceso de tomate. Ya tienen en común el cilantro, por eso decidí diferenciarlos un poco más. De hecho, esta versión me gustó tanto ¡que creo que se queda así para la posteridad! Su textura es bieeen cremosa, con algunos chunks de palta (no me gusta que quede lisa), y la cebolla colorada picada bien finito que da su sabor y dulzura.
El único secreto para hacer un buen Guacamole es una buena palta (aguacate). Punto. Cuando vayan a comprarlas, presiónenlas ligeramente con la yema del dedo. Si la pulpa no cede nada, tienen que esperar unos días a que madure, si cede un poquito, está perfecta para usar ese mismo día, y si cede demasiado, está pasada. También pueden sacarle el «ombliguito» que tienen en un extremo. La pulpa debe verse verde.
El jugo de lima (o de limón) es absolutamente esencial. Además de aportar su sabor, ayuda a evitar que la palta se oxide una vez pisada. Hay que mezclar ambos ingredientes apenas terminamos de pisarla, así se mantiene su color verde brillante.
Recomiendo pisar la palta con tenedor, y nunca utilizar electrodomésticos como procesadoras o mixers. Éstos tienden a dejar una textura demasiado lisa, y en mi opinión no queda tan bien como cuando es más irregular.
Pico de gallo:
Para que quede bien rico, recomiendo dejar reposar el pico de gallo listo por al menos 30 minutos, o algunas horas en heladera (tapado con film).
Guacamole:
Servir enseguida. Si tienen que guardarlo en la heladera, ya sea porque lo hicieron con anticipación o les sobró un poco, recomiendo que lo cubran con un trozo de film haciendo contacto directo con la salsa. De esa forma tendrá el menor contacto posible con el aire y no se oxidará tanto.
Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Las últimas dos semanas estuvimos disfrutando de unos días increíbles! Mucho sol, calorcito, disfrute al aire libre, y comidas más frescas y livianas. Pude visitar el jardín japonés (¡¡qué lindo que está!!), y, entre tanta explosión de color y días de manga corta, me inspiré …
Me encanta desayunar y lo considero una parte importante de mi rutina. Si miro hacia atrás en el tiempo, puedo apreciar que he pasado por etapas. Hubo un tiempo, allá por el 2013, que me hice ultra fanática del porridge, la avena cocina al modo …
Hace unas semanas, mientras pensaba la siguiente receta que haría para Maizena, se me ocurrió algo que podía ser muy divertido. ¿Porqué no pedirle a ustedes que me hagan sugerencias? Siempre me pasan tremendas ideas, y esta vuelta no fue la excepción! En el correr de los días posteriores al anuncio del concurso me fueron llegando diferentes recetas e ideas, cada cual una joyita. El punto en común entre todas ellas fue su historia. Todas tenían una para contar. Historias que hablaban de abuelas, de recetas pasadas de generación en generación, de familia. Finalmente, la receta elegida fue la de Eliana, y ella me la presentó así:
Hola! La receta con historia que quiero compartirte es el Arrollado de Manzana que hacía mi abuela Alcira, y que luego me enseñó a preparar mi mamá.
Mi abuela falleció cuando yo era pequeña, tenía 6 años, pero por suerte retengo hermosos momentos de esa época. Uno de ellos es ese Strudel o Arrollado de Manzanas. No podía faltar en ningún festejo, el aroma que inundaba la casa mientras se preparaba era «la previa» para los sentidos.
La abuela Alcira trabajaba en casas de familia, una de ellas era judía. Aparentemente fue allí que aprendió esta receta.
Cuando mi abuela faltó, fue mamá quien comenzó a prepararlo, y desde hace varios años lo preparo yo, no tan seguido como me gustaría, pero de tanto en tanto lo hago.
La masa es tan versátil que también se puede usar para tartas saladas. Mamá la usa para todo: pascualina, tarta de verdura, pastel de queso, pastel de membrillo, pastel de fiambre (sí, en Tarariras, Colonia, de donde vengo, se dice pastel, no torta de fiambre!).
Con una historia así, cómo no querer probar la receta de Eliana! Mil gracias por compartirla con nosotros!!!
Apenas leí la receta de Eliana, caí en la cuenta que la masa que se utiliza para este arrollado de manzanas se trata, ni más ni menos, de un hojaldre rápido de aceite. Si leen «hojaldre» y salen corriendo despavoridos, ESPEREN, porque una ves que lean las instrucciones van a ver que no es tan complicado como lo pintan…
El hojaldre de aceite es una forma rápida de hacerlo, sin necesidad de usar manteca ni de formar un «empaste» (mezcla de manteca y un poquito de harina que se usa para el hojaldre tradicional). El secreto de este tipo de hojaldre radica en lo que ponemos entre capa y capa de masa: pinceladas de aceite, y Maizena espolvoreada.
La Maizena tiene un rol vital en esta receta, actuando como una esponjita de humedad entre capa y capa de masa que, luego en el horno, va a permitir que las capas no se peguen entre si y logren despegarse, formando el hojaldre.
Como bien se dice, cuando a uno le gusta algo ¡se esmera! No saben lo que son mis apuntes de gastronomía, tan bien detallados, explicados. Recuerdo que anotaba palabra a palabra todo lo que mi profesora, Blosom Breeze, comentaba en clase. Es por eso que hoy puedo compartir con ustedes los siguientes detalles del hojaldre rápido, y de paso ayudarme a refrescar la memoria…
Es una masa que, si bien se recomienda para recetas saladas, también puede usarse para recetas dulces. Se recomienda no congelarla.
La leche puede ser sustituida por agua mineral, que le aporta más crocantez a la masa.
En la receta de Eliana son la base de la receta, que se mezclan en un bowl y a los cuales se les agrega encima la harina (cantidad necesaria). Si se pasan de harina pueden agregar un mini chorrito de leche o agua hasta lograr una masa húmeda pero que no se pega a las manos.
A diferencia de la receta que conservo del Crandon, la receta de Eliana lleva huevos.
Se estira la masa de forma pareja y rectangular sobre la mesada, lo más finita que se pueda. De hecho, la abuela Alcira decía que había que estirarla tan finita como para leer un libro a través! Una vez estirada, la receta de Alcira pide pincelar todo con aceite y espolvorear por encima Maizena. A partir de acá pueden tomar dos caminos: a) continuar con la receta de la abuela Alcira que hojaldraba de forma tradicional, o b) hacer doblez rápido como tengo anotado en mis apuntes.
Para hojaldrar una masa se puede hacer dobleces en 3 o en 4 partes. Para hacer el doblez en 3 tienen que imaginarse a la masa dividida en tercios. Luego de haber pincelado con aceite y espolvoreado con Maizena tienen que doblar hacia adentro 1/3 de la masa sobre el 1/3 del centro, y para terminar doblan el 1/3 restante sobre las dos capas ya superpuestas. Como si fuese un libro, la masa doblada tiene un lomo que van a dejar hacia su derecha. Estiran nuevamente en forma rectangular, pincelando aceite y espolvoreando Maizena, y vuelven a doblar de la misma forma. Puede hacer el procedimiento cuantas veces quieran, sabiendo que cuantas más veces lo hagan, más capitas se formarán. Para esta receta no tienen porqué hacerlo más de 2 o 3 veces.
El doblez en 4 es el mismo procedimiento de doblado, pero en vez de doblar la masa en 3 partes, se dobla en 4. Imaginen que la masa tiene 4 partes iguales: van a doblar hacia adentro 1/4 de un extremo sobre el 1/4 de masa contiguo, luego doblan el 1/4 del otro extremo sobre el 1/4 restante. Ahora tendrán 2 partes iguales, que superpondán cerrando como si fuese un libro, y devuelta obtendrán una masa con lomo. Ese lomo deben mantenerlo a su derecha (un tema de orden para trabajar nomás) y volver a estirar para volver a doblar en 4.
A medida que vayan doblando la masa y estirando, notarán que se va tornando más delicada. Es importante estirarla con cuidado, respetando su elasticidad sin prepotearla, para que no se rompa. Luego, deben dejarla descansar envuelta en film para que no se seque. En ese ratito pueden ir preparando el relleno de manzanas, o con lo que vayan a usarla.
Se hace estirando la masa bien finita, luego pincelando con el aceite, espolvoreando con la Maizena, y por último enrollando para obtener un choricito. Ese choricito será doblado en forma de «Z» para que queden 3 partes, una encima de la otra. Se estirará delicadamente con el palote, y estará pronto para usar.
Háganlo mientras dejan descansar la masa. Tienen que pelar, sacar el centro y cortar en fetas finitas 1 kg de manzanas verdes. Para hacer más liviana la tarea, les recomiendo fetear con una mandolina.
Eliana me contaba que generalmente hace este arrollado simplemente con manzanas, azúcar, manteca y canela, pero a veces le agrega nueces (tostar antes), e incluso pasas hinchadas en Ron. ¡Qué rico que queda!
Hay que ir controlando la cocción, bañando el arrollado con el jugo que suelta, que le dará una cubierta crocante y caramelizada.⠀
Dejar entibiar sobre la asadera y luego pasar a una fuente. Eliana recomienda comerlo tibio!⠀
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Enfrentar el momento de pensar la cena es todo un tema. Especialmente si no sabemos bien qué hay en la heladera, o qué podemos armar de rico con esas 4 cosas que van quedando. Bueno… Mamá siempre dice que un buen cocinero no es aquel …
Hace mucho tiempo publiqué una receta de huevos rellenos pensando que iba a pasar sin pena ni gloria. ¡Estaba muy equivocada! Fue un éxito tan rotundo que hoy estoy con ganas de hacerle un upgrade. Los huevos rellenos al curry vinieron para quedarse. …
Para los agitados días de entre semana me encanta cocinar platos simples. Platos que no tengan muchos pasos, ni ingredientes, pero que sean un festín para el paladar y una recompensa por el largo día de trabajo. La receta de hoy, pollo al horno con espinaca, queso crema y muzzarella gratinada, es justo eso… y más!
Imagínense lo siguiente… En el horno, el pollo, bien condimentado, se va cocinando a la temperatura justa mientras que la espinaca y el queso crema se van mezclando a medida que este se derrite. El queso muzzarella, por encima de todos ellos, es el toque maestro y el que luego, en la mesa, formará hilos de queso fundido del tenedor a la boca. El gratinado es, en mi opinión, algo fundamental.
Luego de que se cocine, el pollo quedará envuelto en una rica salsa de queso crema. Por eso es imprescindible poner una buena cantidad, y sazonarlo bien. Pueden usar hierbas, especias, ralladura de limón, y sigan mis indicaciones o ¡dejen volar la imaginación! Para este tipo de recetas me gusta usar el queso crema Casancrem (en su versión light o tradicional, como quieran), porque se derrite muy bien y no es tan salado como otros. Además la salsa que se forma queda bien cremosa, pudiendo ser levantada fácilmente junto con la porción de pollo.
Un agradecimiento especial a Casancrem Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Durante un lindo día de junio, el campo fue escenario de una sesión de fotos que realicé para Hush Puppies. ¿La razón? Durante este año soy embajadora de la marca, y bajo su lema #WalkHappy («caminar feliz» en inglés) no podría sentirme más identificada! ¡En …
