Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Siempre estoy muy atenta a las recetas que Juliana Lopez May publica en su cuenta de Instagram. Suelen ser con productos de estación, simples y con un toque que las destaca. El otro día publicó una sopa de remolachas bien cremosa, y al darme cuenta que justo tenía un atado, decidí ponerme manos a la obra. La tremenda pinta de esta sopa, sumada a los beneficios de consumir remolacha, la convierte en una opción ideal para los fríos que se nos avecinan.
Mi versión tiene algunas diferencias con la original por cuestiones de despensa e inspiración del momento. Cebollas amarillas en vez de coloradas, y la suma de tomillo fresco, por ejemplo. Los invito a hacer sus propias modificaciones con lo que tengan en casa, y para darle su toque personal.
Esta sopa de remolachas, a diferencia de la que ya había en este blog, lleva todos los vegetales horneados en vez de hervidos. «¿Hornear los ingredientes de una sopa?» se preguntarán, pero si prueban esta técnica verán porqué. Cocinar las remolachas, cebollas y ajos de esta receta previamente en el horno hará que desarrollen unos sabores completamente diferentes a si hubiesen sido hervidos. Se caramelizan, se tuestan, y levantando el fondo de la asadera con un poco de aceto, logramos incorporar todos esos sabores a nuestra sopa.
A tener en cuenta que esta técnica demora más, por eso si están apurados no es la mejor de las salidas. Mis remolachas quedaron tiernas luego de unos buenos 45 minutos a horno medio.
Esta receta lleva, como veníamos diciendo, remolachas, pero a parte lleva cebolla colorada, dientes de ajo, tomillo fresco, aceite de oliva, y un poquito de queso crema, queso de cabra o crema de leche que me resulta infaltable. Para finalizar, un espolvoreado de semillas recién tostadas, un toque que considero infaltable y da el contraste de texturas cremoso-crocante. Aporta interés tanto a nivel de boca como visual.
El horneado de las verduras es simple. Hay que lavar bien las remolachas ya que traen mucha tierra, pelarlas, y cortarlas en cuartos. Colocarlas en una asadera junto con las cebollas, también peladas y en cuartos, y los dientes de ajo, pelados y cortados al medio. Rociar todo con buen aceite de oliva (el corte trivarietal de Colinas de Garzón es mi infaltable en la cocina), salpimentar, y esparcir hojitas de tomillo fresco (o las ramitas que después retiraremos). La receta de Juliana pide también 50 gr de azúcar rubio, que hay que espolvorear sobre las verduras antes de llevar al horno. Yo no tenía, pero la próxima vez que haga la sopa definitivamente voy a agregarlo!
Esta técnica para hacer sopa puede emplearse también con el zapallo, calabacín (no el verde, como se denomina en algunos países, sino el naranja), boniatos y cebollas, entre otros. Recuerden cubrir los vegetales con papel aluminio ya que ayuda a que no se tuesten demasiado generando partes duras, y mantengan su humedad.
El mix de semillas cierra la presentación de la sopa, y, como decíamos antes, le aporta el toque crocante. Recomiendo que las sirvan tostadas, simplemente puestas en un sartén seco por unos minutos al fuego. Durante el tostado remuevan el sartén cada tanto para que se doren parejo, y no se distraigan. Las semillas podrían pasar de un precioso dorado a un amargo quemado.
Yo usé un mix de lino, sésamo y semillas de zapallo, pero también pueden usar semillas de girasol, chía, sésamo negro, etc..
Pueden tostar sus semillas con anticipación, pero quedan mucho más ricas cuando lo hacemos en el momento. Están más tiernas y calentitas.
Pasemos a la receta y… ¡que la disfruten!
Si la sopa estuviese fría luego del licuado, se puede pasar a una olla y calentarla antes de servir.
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El nombre de la receta no dice tanto en español como en inglés («loaded potatoes»), que significa «papas cargadas». Uno se imagina una papa cargada repleta de relleno cremoso, queso fundido, algún toque crocante y algo fresco espolvoreado por encima. Así es como me las imaginé yo, y así es como las hice. ¡Espero que les gusten!
Para hacer estas papas, primero hay que hervirlas con cáscara. Elijan papas de tamaño similar, así el tiempo de cocción es el mismo, y de cáscara linda ya que va a quedar en la comida. Tienen que hervirlas a partir de agua fría, y cocinar hasta que estén tiernas (25 a 30 minutos dependiendo del tamaño). No las dejen olvidadas en la olla porque la cáscara se romperá, las papas se agrietarán y no quedarán tan lindas. Si ven que durante la cocción se evapora demasiada agua, vayan agregando para que siempre estén cubiertas.
Para acelerar la elaboración de estas papas rellenas, pueden hervir las papas y tenerlas prontas en la heladera.
Estas papas rellenas quedan tan ricas y cremosas por el paso que les explico a continuación.
Cortar todas las papas al medio a lo largo, y con un tenedor «rascar» la pulpa del centro (cuidando de no romper la cáscara). Se va a levantar un puré que permitirá que el queso fundido y el queso crema Casancrem penetren. En el horno todo va a mezclarse, y la textura quedará mucho mejor.
Así que ya saben… ¡No se trata solamente de tirar queso arriba de una papa! Este paso de rascar la pulpa cocida de la papa con tenedor es vital.
Acomodar las papas ya cortadas y con su pulpa «rasqueteada» en una fuente para horno, y distribuir por encima el queso colonia* rallado, queso crema Casancrem, y la panceta picada. Pueden cambiar los ingredientes del relleno por lo que quieran, siempre y cuando usen cosas que aporten humedad para que sus papas rellenas no queden secas. Por ejemplo, pueden bajar el tenor graso de la receta usando queso magro, Casancrem light y pavita en vez de panceta. También pueden hacer una salsa de puerros (dorar puerros picados, agregar Casancrem, condimentar a gusto) y gratinar con parmesano. ¡Las opciones son miles! ¡Agreguen sus ideas en los comentarios abajo!
Dato: pueden sazonar con un poquito de ajo en polvo, molinillo de hierbas secas, pimentón, chili, o lo que quieran. No recomiendo que areguen sal, ya que los ingredientes utilizados tienen bastante.
*Usen queso colonia o cualquier otro queso gustoso. Por ejemplo Masdaam, Gouda, Pategrás, Gruyère, etc..
El toque maestro se lo damos con un golpe de horno, donde el queso rallado y el Casancrem se derretirán formando una deliciosa salsa, la panceta se dorará, y los sabores quedarán potenciados. 10 a 15 minutos de horno fuerte serán suficientes.
Estas papas rellenas son perfectas para servir como plato principal acompañadas de una ensalada verde o de repollo. También me parecen una buena idea para servir en el brunch, y, si las hacen con papines, son un bocadito increíble!
También pueden servirlas como acompañamiento en asados, y darles el golpe final de calor en la parrilla.
Un agradecimiento especial a Casancrem Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Servir frutillas con chantilly es, a mi entender, servir una belleza de postre. Simple, rico, fácil, fresco… Muchos son los adjetivos que se me ocurren para describirlo, y todos se quedan cortos. La combinación de fruta con crema batida es un clásico, y no en vano! Hoy le dedicamos un espacio a las frutillas con chantilly, y les develo esos pequeños tips para lograr que sean no 10, sino 11 puntos!
La temporada de frutillas es bastante corta y hay que aprovecharla. Este año, seguramente por designios climáticos, empezó bastante antes. A principios de julio ya empecé a verlas en el supermercado, y claro está que me les tiré encima estilo paloma porque no daba crédito! Normalmente las encontramos a finales del invierno, principios de primavera, y me acuerdo exacto porque las asocio a los cumpleaños de agosto, septiembre y octubre.
Justamente, el año pasado, a fines de octubre, hice una torta de frutillas, crema pastelera y chantilly que recibió muchos aplausos. Se trataba de una versión más simple del clásico postre francés «Fraisier», y que lleva capas de génoise, crema pastelera, frutillas, y por supuesto crema batida.
Hay varios tips a tener en cuenta para elegir las frutillas más ricas.
Luego de llevarlas a casa, recomiendo que las desinfecten en abundante agua fría y 3 gotitas de cloro, dejándolas reposar sumergidas por 10 minutos. Con las frutillas no hay que usar demasiado desinfectante ya que son como esponjitas, y esa cantidad es segura. Luego enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas bien, y guardar enteras, con cabito y todo, en un bowl abierto. Las frutillas, así como cualquier otra fruta, se echa a perder mucho más rápido si se guardan en una bolsa o envase cerrado.
Si van a servir las frutillas como les propongo hoy, les recomiendo sacarle el cabito y cortarlas el día mismo que las van a servir. Maceradas con un poco de azúcar, por supuesto.
Me acuerdo que cuando era chica y las frutillas estaban en temporada, eran el postre por excelencia. Mamá las preparaba en un enorme bowl, cortando al medio las chiquitas y en fetas las más grandes, y las espolvoreaba con un poco de azúcar. Este gesto, el de «empoderar» a las frutillas con un poquito de azúcar, es el que hace LA DIFERENCIA en sabor y textura. Ellas largan un delicioso jugo y quedan más blanditas, dejando un almíbar increíble en el fondo del bowl.
Para que las frutillas con azúcar hagan su magia, sólo necesitan dejarlas macerando un mínimo de 30 minutos.
Antes de pasar a darles un gran tip para hacer la mejor crema Chantilly, quería compartir con ustedes su historia. Esta, que si bien no es del todo conclusa, aparece en la web de información turística de Chantilly, Francia, y dice así:
Se sabe que cremas batidas son servidas en la época de Catalina de Medicis. Pero el azúcar está ausente en esta receta.
Hay que esperar un siglo para encontrar la aparición de la apelación “Chantilly” en los libros de cocina.
En 1750, Menon, autor culinario, en su obra da la receta de queso a la chantilly. Pero no es hasta el fin del siglo XVIII, treinta años más tarde, cuando una verdadera asociación de la crema conocida como “Chantilly” y el sito mismo es confirmada en la Aldea de Chantilly.
En 1775 Luis José de Bourbon, príncipe de Condé, propietario del domaine de Chantilly, inspirado por los escritos de Rousseau, el regreso a la naturaleza, la vida sana y simple de los campesinos hace construir la Aldea de Chantilly.
Siete casas de campo, son entonces construidas al este del parque: un establo, una lechería, un molino, un cabaret, un granero y dos pequeñas casas rústicas, con tejados de paja. Formando un pequeño pueblo dentro de un paisaje sombreado.
El establo, la lechería y el molino cumplen con sus verdaderas funciones, en el interior de los otros dos edificios, nos encontramos con la sorpresa del lujo de los apartamentos de los príncipes: un comedor, una sala de billar, un salón…
Desde 1775, el príncipe de Condé organiza aquí regularmente cenas, meriendas para sus seres queridos. Recibe aquí también huéspedes importantes como, en 1777 al emperador José II, hermano de María Antonieta (quien se inspirara de esta Aldea para construir la aldea de Trianon) o incluso a las hijas de Luis XV.
La aldea se convierte en lugar de fiestas magnificas, conciertos, paseos en piragua en el pequeño canal y de cenas refinadas.
En 1784, la baronesa María Féodorovna, da informaciones preciosas acerca de la recepción: “nunca antes había comido una crema tan buena, tan apetitosa, tan firme. Tenía un plato de frutas en conserva y los primores mezclados, envueltos con una mousse, flores del campo con nidos de pájaros en las cuatro esquinas, formaban la más bella copa jamás admirada”.
Por fin por primera vez se situaba la crema Chantilly en Chantilly!
Pero queda un gran misterio entre las “cremas batidas” del siglo XVII y la crema Chantilly de 1784. Que cocinero tuvo la idea de poner azúcar en la crema? Que invitado de los príncipes de Condé la bautiza Chantilly? Numerosas recetas guardan el secreto de su nacimiento, dándonos la posibilidad de inventar maravillosas historias.
¿Y el tip del que les hablaba? Bueno, para que la crema Chantilly quede bien endulzada y tenga mejor textura, media hora antes de batirla guarden la crema líquida mezclada con el azúcar. Los cristales, en contacto con el líquido, se derretirán y endulzarán mucho mejor.
La proporción de crema de leche y azúcar es a gusto. Como la crema Chantilly se usa generalmente para acompañar frutas y otros postres, recomiendo que antes de agregar el azúcar piensen para qué va a usarse y lo añadan en base a eso para evitar pasarse.
Servir las frutillas con un copete de crema Chantilly por encima, y si se desea servir también con merenguitos rotos por encima.
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