Hagamos la mejor picada!
A quién no le gusta una picada impresionante? Colorida, variada y con muy buena pinta! Hace tiempo vengo guardando fotos que hacen agua la boca, y finalmente traigo mi versión al blog! Se animan?
Recibir amigos en casa y esperarlos con una buena picada es la mejor forma de empezar! No sólo podemos tenerla lista horas antes, sino que requiere simplemente de comprar una variedad de ingredientes y colocarlos de forma elegante sobre una tabla. Precisamente, el surtido que hagamos y cómo lo dispongamos en la fuente hará una gran diferencia. Por eso hoy dedico mi mayor esfuerzo a este posteo, para pasarles todos los tips que he ido aprendiendo a lo largo de los años y de las picadas!
Mantengan la organización de su próxima reunión sin estrés de por medio, eviten miles de platos sucios, y preparen una mega picada que va a sorprender a todos! Para que la experiencia sea completa, sírvanla con una buena cerveza que, según la estación, puede ser rubia o negra.
Calcular cantidades
Tanto si tenemos dos invitados como si se nos llena el rancho de gente, una picada es la mejor solución para comenzar la comida o para que sea la comida en sí. Para calcular bien las porciones, lo único que hay que hacer es contar los comensales y decidir si será el único copetín/aperitivo/entrada, si serviremos más cosas, o si también constituirá la cena. Si queremos que sea una entrada, serviremos aprox 100 gr de quesos y fiambres por persona, en cambio si fuese la comida, serviremos aprox 200 gr. A esa cantidad debemos sumarle elementos como fruta, vegetales, galletitas, aceitunas, frutos secos, dips y alguna variedad de chips.
Quesos
Hay muchas variedades de quesos y debemos apuntar a ofrecer diferentes opciones. Dentro de nuestro gusto personal, elijamos de los siguientes:
- Quesos de cabra (los hay de todas las familias de quesos, y su sabor/aroma es muy especial)
- Quesos azules (roquefort, por ej)
- Quesos duros o semiduros (parmesano, por ej)
- Quesos de corteza florida (brie, camembert, por ej)
- Quesos de pasta semiblanda (colonia, masdaam, gruyère, por ej)
- Quesos de untar (que pueden ser mezclados con hierbas u otros condimentos para crear combinaciones nuevas)
Una buena variedad ronda entre 3 y 5 opciones, y como sus sabores y texturas son bien diferentes es importante ofrecerlos con un cuchillo especial para cada uno. Para que podamos apreciarlos mejor es imprescindible que estén a temperatura ambiente, pero tengan en cuenta que algunos demoran más y otros menos en alcanzarla. Por lo general, una hora será suficiente para que estén perfectos.
Si quieren cortar los quesos de antemano, pueden hacerlo con los de pasta semiblanda y los semiduros. Les recomiendo que los quesos blandos como el brie los dejen enteros y que cada uno se corte su porción. La grana del queso semiduro no se corta con cuchillo, sino clavando una punta y separando trozos.
Fiambres
Desde la clásica bondiola de cerdo, pasando por el jamón crudo, hasta opciones más exóticas como fiambres de carne de caza. Todos tienen su lugar en la picada, pero siempre sírvanlos feteados bien finito. Cuando voy a la fiambrería a comprar pido que corten las fetas «para que se rompan». Si pueden ver a través será muy fácil comerla y no estarán luchando con ella en la boca.
Incluyan 2, 3 o 4 variedades y distribúyanlas en la tabla para que luzcan. Armen rosetas o pañuelitos, pero siempre busquen que haya armonía.
Pueden optar por fiambres como la bondiola, jamón crudo, salamín, jamón cocido, mortadela con pistachos, etc, u otras carnes ahumadas como el salmón o arenques.
Pan y galletitas
Hay panes que combinan mejor con ciertos quesos que otros. Por ejemplo, una baguette va con casi todos, pero el pan brioche es mejor reservarlo para los quesos de cabra, y los panes con pasas de uva son ideales para el queso azul.
Si en la picada servimos dips, será indispensable tener algo en que untarlos, por eso les sugiero hacer esta receta de galletones con semillas, o tener bruschettas con aceite de oliva a mano.
Frutas
Los racimos de uvas son un clásico, pero si no encuentran por estar fuera de temporada les sugiero incorporar algunas frutillas, higos, o lo que encuentren en ese momento. Los higos quedan bárbaros con el queso azul, las frutillas y el brie también, pero no dejen de probar otras combinaciones para descubrir sus favoritas!
Las frutas deshidratadas como las pasas de uva, de arándanos, higos, orejones, dátiles, ciruelas o tomates secos son excelentes acompañamientos de nuestra picada. Además aportan color, un imprescindible para que la tabla luzca apetitosa.
Frutos secos
Qué sería de un picada sin frutos secos!? Elijan dos o tres variedades de todas las opciones que hay, y siempre sírvanlos tostados. Logran mucho mejor sabor y textura que en estado crudo. Si son salados o no queda a su criterio, pero recuerden que en una picada ya hay bastante sal como para segur añadiendo más.
Les tiro algunas sugerencias: maní, maní japonés, almendras, nueces, avellanas, pistachos, castañas de cajú, castañas de pará, etc..
Vegetales
Si nuestra picada es la única comida, entonces es especialmente importante agregar alguna porción de vegetales. Pueden ser desde crudos como los bastones de zanahoria, de apio, tomates cherry, rabanitos, hasta cosas calientes como patatas bravas (cuenta como vegetal?) o chips de boniato al horno.
Si se sienten inspirados también pueden servir mini shots de gazpacho o sopa fría de remolacha.
Dips
Desde las versiones a base de queso crema hasta las opciones veggie, y por supuesto pasando por los spreads como el tapenade. Los dips se han vuelto imprescindibles en las picadas, y lo tienen merecido! Aportan la humedad necesaria y además, con qué acompañaríamos sino a los vegetales??
En el blog pueden encontrar los siguientes:
- Dip de remolachas
- Bola de queso con cubierta crocante de hierbas
- Dip de atún tártaro
- Salsa Tzatziki (de pepino)
- Mayonesa casera
- Hummus express
Cosas dulces
Un toque dulce nunca viene mal si tenemos quesos en la tabla. Pongan un frasquito de mermelada de grosellas o de frambuesas si hay brie o camembert en la picada, dulce de membrillo si hay algún queso semiduro, frutos secos caramelizados, etc..
El toque dulce ayuda a realzar los ingredientes de la tabla y agranda el espectro de sabores ofrecidos. No se los salteen porque bien valen la pena!!
Armar nuestra mega picada
Para que la tabla luzca divina hay que seguir una lógica. Empecemos distribuyendo las cosas más grandes como los quesos, salamines y fiambres, sigamos por las galletitas, bowls de dips, y terminemos rellenando los huecos con los ingredientes pequeños como los frutos secos y frutas deshidratadas. Para terminar, decorar con ramitas de romero y hierbas frescas como un bouquet de albahaca o de ciboulette, pero siempre manteniendo la lógica. Van mejor al lado de los dips y los vegetales que puestos al costado de un queso fuerte o el salamín.
A continuación dejo las cantidades que usé para hacer la picada de la foto!
Picada mega extra deliciosa
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Ingredients
- 50 gr bondiola ahumada (cortada bien finito son 15 fetas)
- 1 salamín chacarero (se comió la mitad)
- 100 gr jamón crudo (cortado bien finito son 15 fetas)
- 70 gr queso parmesano
- 100 gr queso azul
- 150 gr queso Brie
- 250 gr queso Masdaam
- 50 gr aceitunas negras sin carozo
- 50 gr castañas de cajú tostadas
- 50 gr almendras tostadas
- 50 gr orejones de damasco
- 100 gr tomates cherries
- 100 gr frutillas
- chips de vegetales (usé sin sal)
- 150 gr dulce de membrillo
- 100 gr tostaditas saborizadas
- 150 gr ques crema con un chorrito de oliva y ramitas de tomillo fresco
Instructions
Acomodar todos los ingredientes sobre la tabla en el siguiente orden:
- quesos (cortando un poco del parmesano y del masdaam, los otros dejarlos enteros)
- fiambres (armando pañuelitos, rosetas, cortando la mitad del salamín)
- bowl de queso crema
- bowl de tomates cherry
- dulce de membrillo cerca del parmesano
- galletitas
- frutos secos , frutas deshidratadas y frutillas
Un agradecimiento especial a Stella Artois Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías.