Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Se acercaba el día de la madre, y a Colinas de Garzón se le ocurrió retratarme haciendo algo que disfruto mucho: cocinar con Nachi. La receta elegida fue una que sabía iba a mantenerlo muy interesado. Tenía que ser con chocolate sí o sí. Entonces hicimos una marquise de chocolate espectacular, y más abajo les cuento su historia…
¡Gracias Sergio por las divinas fotos de recuerdo!
Un jueves a las 10 am nos pusimos el delantal, y no paramos hasta sacar del horno unas humeantes marquises au chocolate con aceite de oliva. Vivir para contarlo… Un copete de crema batida -sin azúcar- fue la corona ideal para cerrar un postre que, además de fácil, es como sacado de una carta de restaurant. La masa pueden hacerla con varias horas de anticipación, enmoldar y guardar en la heladera, para hornear justo antes de servir bien calentitos.
La historia que les venía prometiendo es la siguiente… Hace unos días subí a mi cuenta de instagram una mousse au chocolat con aceite de oliva. Un postre delicioso, simplemente hecho con chocolate, huevos, mínimo azúcar, y aceite de oliva en vez de crema. Entonces, una seguidora (gracias Gladys Fernández!!) me comentó que añadiéndole 100 gr más de azúcar, y 50 gr de harina de almendras, se lograba hornear unas mini tortitas húmedas deliciosas. ¡No me hice esperar! Apenas tuve oportunidad me puse manos a la obra, y con la ayuda de Nachi logramos este postre de antología. Recomiendo.
La marquise es una tortita de chocolate muy húmeda por dentro, y de superficie crocante. Sus ingredientes son chocolate semi amargo, huevos, azúcar, sal, harina de almendras, y aceite de oliva. Este último, nada tradicional en las versiones clásicas de esta receta, le da un gran diferencial al sabor y a la humedad de la torta. Al no contener gluten, es un postre apto para celíacos.
El aceite de oliva a utilizar debe ser imperiosamente de buena calidad, y recomiendo una variedad picante y con carácter. Para este postre usaría el corte trivarietal o el italiano, ambos de Colinas de Garzón.
La harina de almendras no es un ingrediente que tenga habitualmente en mi cocina. Es costoso y no se vende en todos lados. Sin embargo, siempre tengo en mi despensa una bolsita de almendras. Si una receta me pide harina de almendras, simplemente proceso las almendras crudas hasta formar una harina, y listo. Ésta no servirá para todos los usos, por ejemplo elaborar macarons, pero será útil para la gran parte de recetas, incluída la marquise.
La marquise es una receta muy simple, pero hay que llevar a cabo ciertos pasos a fin de lograr el objetivo deseado.
Hay que usar un chocolate semi amargo o amargo. Personalmente me gusta usar uno tirando a amargo, con un porcentaje de manteca de cacao de entre 50 y 70%.
Para derretirlo correctamente se puede elegir dos caminos. O bien se puede derretir en microondas (potencia al 50%, con intervalos de 30 segundos revolviendo bien cada vez), o derretir en un bowl a baño maría. Recordar que si se elije derretir en microondas, hay que estar pendientes para que el chocolate no se queme, y si lo hacemos a baño maría, el bowl no puede estar en contacto con el agua hirviendo debajo.
Vamos a tener que batir muy bien las yemas, agregándoles poco a poco 100 gr de azúcar hasta que se tornen de color limón y estén bien esponjosas. En repostería, esto se llamaría «punto letra»: levantar el batidor sobre la mezcla, dibujar una letra y que ella se mantenga firme en en la superficie por algunos segundos.
Cuando le incorporemos el chocolate derretido (mezclado con el aceite de oliva), hay que tener cuidado de hacer movimientos suaves y envolventes con espátula o batidor de mano a fin de no bajar el aire de las yemas. Ese mismo cuidado vamos a aplicarlo nuevamente cuando incorporemos las claras a la preparación.
Este postre me gusta hornearlo en moldes individuales de loza. Así logro servir porciones parejas, donde todas tienen un centro líquido y una superficie crocante. Además, reducimos considerablemente el tiempo de horno, siendo un total de 20 minutos para moldes de 3/4 Taza de capacidad.
Si no tienen moldecitos individuales, pueden hornear la marquise en un molde grande, y servir de a cucharadas en copas de postre. Eso sí, no intenten desmoldarla. Esta receta no está pensada para eso. En hormas grandes, la cocción demora unos 30 minutos.
El horno tiene que estar precalentado a temperatura media, osea 180°C, y colocar la rejilla a media altura para que la cocción sea pareja. Cuando las marquises se estén cocinando, notarán que su superficie se eleva como un soufflé. Sáquenlas del horno pasado ese tiempo, y cuando vean que arriba se formó una capa bien crocante. Fuera del horno se bajarán un poquito, pero no demasiado. Sírvanlas inmediatamente con una bocha de helado de crema o copete de crema batida.
Esperamos que disfruten mucho de esta receta tanto como nosotros, y ¡¡Feliz día de la Madre!!
Servir con helado de crema o un copete de crema batida.
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Cuando se trata de #LaMeriendadeNachi, trato de hacer recetas que sean simples, ricas, y a su vez saludables. A veces tengo tiempo y pienso en algo, pero muchas veces ando a las corridas y necesito solucionar rápido, y bien. Para estos casos, últimamente estoy recurriendo a un comodín que descubrí hace poco en el supermercado. Se trata de los productos «Buenas semillas» de Maizena. Hay desde granolas, polvo para preparar bizcochuelos súper esponjosos, y los brownies, que no saben lo que son!!
Todos los productos de esa línea tienen las mismas características: son libres de gluten (los recomienda ACELU), tienen una buena dosis de semillas, y son deliciosos. Además, detalle no menor, su precio es muy accesible.
Hoy en día se conoce mucho más acerca de la enfermedad celíaca, se hacen diagnósticos más tempranos, y las personas que la padecen pueden tomar cartas en el asunto. Ser celíaco no debe ser sinónimo de «comer lo que se puede», sino «comer lo que uno quiere, y que no tenga gluten». Por eso me parece fantástico que vayan apareciendo en el mercado productos sin gluten que, además de ricos, sean accesibles.
¿A quién no le pasó de organizar un festejo, y saber de un invitado que es celíaco? «¡¿Qué le ofrezco?!» es la pregunta que todos nos hacemos en estos casos, y a pesar de que sabemos que esa persona -seguramente- caiga con su vianda, yo me pregunto…¿qué más lindo que sorprenderlo con algo casero?
La receta que hoy comparto es especial para esos casos, y si bien es sin gluten, estoy segura que celíacos o no, todo el mundo va a querer su porción!
Cuando queremos cocinar una receta libre de gluten en una cocina en la que habitualmente se cocina con gluten, hay que tener ciertos cuidados:
Como venía contando, estos productos tienen la ventaja de contener semillas entre sus ingredientes. El bizcochuelo de vainilla que hago hoy tiene lino, chía, quínoa y amaranto, un aporte excelente para todos, seamos celíacos o no. Algunas de estas semillas son una excelente fuente de energía, otras aportan grasas de buena calidad, como también fibra y proteína. Por ejemplo, el lino es alto en Omega 3, rico en fibras, y ayuda a controlar la diabetes. La chía también es rica en fibras, por eso ayuda a mantener la sensación de saciedad más tiempo y ayuda a bajar el colesterol.
¡Preparar el bizcochuelo de vainilla Maizena es re fácil! Para hacerlo necesitamos un paquete, 4 huevos y 200 ml de leche. Hay que separar las claras, que se batirán a nieve, y las yemas, que se batirán junto con la leche y el polvo.
El secretito para que las claras logren un batido bien consistente es agregar 1 Cda de azúcar. El azúcar hacer que las claras queden bien lustrosas y no se bajen tan fácilmente. Cuando tengamos las claras prontas, hay que batir en otro bowl (grande) el polvo del paquete junto con las yemas y la leche. El secreto del éxito está en el batido, por eso, si usás batidora eléctrica batí por 7 minutos, y si lo hacés a mano batí por 12 minutos.
Siempre que unimos claras a nieve con otra preparación, hay que hacerlo de forma lenta y envolvente. La espátula es la mejor herramienta en estos casos, pero también podemos usar un batidor de mano. Al unir bien estas dos preparaciones, lograremos que el bizcochuelo crezca tanto por acción del polvo de hornear como de las claras, y el resultado sea bien esponjoso.
Si bien el bizcochuelo es delicioso de por sí y una excelente merienda, yo lo preparé para un cumpleaños familiar en el que había una personan celíaca. Para darle un toque de distinción dada la ocasión, decidí rellenarlo por la mitad con lemon curd, una crema de limón espectacular. Por arriba, un poco de glasé y listo!
Cortar la torta al medio, colocar una capa de masa sobre una fuente, y rellenar con 1 receta de lemon curd (recomiendo hacerlo con anticipación y tenerlo listo en la heladera).
Bañar con el glasé, que se hace mezclando el azúcar impalpable con jugo de limón. Cuanto más jugo se agregue, más líquido y transparente quedará. Ajustar la cantidad de jugo para que quede al gusto de cada uno.
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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El campo en otoño tiene su encanto especial. Cielos celestes, una brisa fría, y el pampa grass invadiendo los campos… Hoy les propongo disfrutar de los primeros días frescos comiendo al aire libre, más abrigaditos, pero disfrutando de los colores del atardecer y una mesa bien servida. ¿Vamos?
Para armar esta mesa elegimos un lugar en la mitad del campo, un sitio idílico, incómodo para transportar lo necesario, pero por eso mismo mágico. ¿A quién no le gustaría disfrutar comiendo en un lugar así? Quisimos preparar todo en la tarde, para que llegadas las últimas luces del atardecer, Sabrina Srur pudiera fotografiar la belleza del mise-en -scène. Nosotras hicimos todo lo posible por que saliera lindo, y la última palabra la tuvo Doña Naturaleza con estas luces que nos regaló. ¡Gracias!
Todo lo que usé, desde el mantel hasta los floreros, es de La Compañía del Oriente, y apenas comencé a planear este proyecto me imaginé una mesa azul. Este es el color con el que más identifico a la empresa, y el que más me gusta. El azul es un color que brinda paz, serenidad, y que ofrece un pop de color a la paleta más cálida de otoño. Adoro esta mesa en tonos azules porque da ganas de quedarse sentado en torno a ella por horas, disfrutando de la comida deliciosa que pensé para ustedes, y de la compañía.
Precisamente hablando de la comida, pensé varias recetas especiales para esta ocasión. Por el lado dulce, una torta crocante de almendras, banana y dulce de leche, la receta que comparto hoy, y que me encantó por su elegancia pero su simplicidad de elaboración. Además, es una receta libre de gluten y puede elaborarse con varios días de anticipación. Ya les mostraré más abajo cómo hacerla…
Por otro lado, en dos semanas voy a estar compartiendo dos recetas imperdibles de ensaladas otoñales. Una de granos, la otra de verdes, pero todas con toques dulces que las harán irresistibles. Acá les dejo un sneak peek para que vayan haciendo boca…
La base de esta torta es un merengue que, al ser bien batido con azúcar, logra una consistencia bien cremosa y apariencia brillante. A eso le agregaremos con movimientos envolventes harina de almendras y maní picado fino.
La harina de almendras puede ser comprada o hecha en casa. Si van por esta última opción, basta con procesarlas (con cáscara o peladas) hasta lograr un polvillo. Si quieren una harina mucho más fina y menos «rasposa», les recomiendo pelar las almendras poniéndolas 1 minuto en agua hirviendo y luego frotándolas con repasador para desprender la cascarilla. Antes de procesar las almendras peladas esperen a que se sequen bien al sol, en horno bajo o simplemente sobre la mesada porque, de otro modo, se formaría una pasta por exceso de humedad. Yo proceso directamente las almendras con cáscara, pero dejo esta info para que sepan como hacerlo de otro modo.
El relleno de esta torta es igual de simple que la base: esparcir dulce de leche, bananas cortadas, y crema batida. ¡Ya está! Eso sí, para que la decoración con crema batida quede bien linda, les recomiendo hacerla en forma de rosetas con un pico rizado grande. El toque final puede ser una barrita de chocolate picada, frutos secos tostados, o lo que quieran.
En definitiva, esta torta es crocante por fuera, chewy por dentro, y muy especial. ¡La recomiendo!
Para lograr el look de esta mesa opté por algunos productos de La Compañía del Oriente que resultaron indispensables. A continuación les muestro dichos objetos con un link al e-commerce en caso de que quieran consultar su precio y disponibiliad.
Mantel Dalí (ver en tienda online)
Plato Margarita (ver en tienda online)
Vaso Rococó (ver en tienda online)
Jarra Plise (ver en tienda online)
Jarra Classic (ver en tienda online)
Porta vela (ver en tienda online)
Plato Jazmín (ver en tienda online)
Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Hace muchos años, una de mis tías me regaló una olla Essen para Navidad. No las conocía del todo, sí la marca, y sabía que eran buenas. No fue hasta después de probarla y usarla para prácticamente todo, desde hacer una sopa hasta budines y …
